Частка виробництва і переробки картоплі в світовому агробізнесі з кожним роком збільшується. Українські фермери теж можуть створювати картопляну продукцію з доданою вартістю і в цьому бачать перспективу. Досвід різних країн світу не складний: в США налагоджена робота з виробництва картопляних чіпсів різних кольорів веселки. У миколаївському фермерському господарстві «Чернохатова» вирощують картоплю з кольоровою м'якоттю, який корисний дітям, літнім, сердечникам і навіть діабетикам. Поки це єдиний виробник в Україні.
Фіолетове картопляне пюре або рожева картопля-фрі - такі екзотичні страви вже пропонують в українських ресторанах. Так Так! Втім, будь-хто може приготувати їх і вдома. Для цього не потрібно володіти кухарським мистецтвом або мати якісь спеціальні ГМО-продукти. Картопля з кольоровою м'якоттю поширений на батьківщині культури, в країнах Південної Америки, а з недавніх пір його активно культивують в Європі та інших частинах світу. Незвичайний і корисний - це, мабуть, основні аргументи, які є рушійною силою поширення кольорового картоплі по всьому світу.
Два врожаї за сезон
Фермерське господарство «Чернохатова» в Миколаївський області таку картоплю культивує, сортує, упаковує і успішно реалізовує вже 4 роки. Але починався картопляний бізнес з вирощування традиційної бульби. Майже за 20 років Чернохатова виростили понад 10 тисяч тонн насіннєвого і продовольчої картоплі близько 90 сортів, в основному української селекції: Київський світанок, Водограй, Незабудка, Загадка, Слов'янка.
Володимир Леонідович після 25-річної «служби» в школі шукав справу до душі, його дружина Наталя Михайлівна ще працювала в радгоспі «Авангард», діяльність якого поступово згасала. Радгосп спеціалізувався на вирощуванні картоплі за унікальним методом двуурожайной культури. Цей метод демонстрував високу рентабельність, тому що дозволяв отримувати здоровий насіннєвий матеріал і два врожаї картоплі в сезон! Так, Чернохатова вирішили продовжити справу «Авангарду», вирощувати картоплю, озброївшись методом двуурожайной культури. 
Український науково-дослідний інститут зрошуваного землеробства (УкрНІІОЗ), який розташований неподалік від Херсона, займався селекцією, а фермерське господарство Чернохатова стало його опорним пунктом і культивували свежевиведенние сорти. Активна співпраця із завідуючою лабораторією біотехнології картоплі Інституту зрошуваного землеробства Ізабеллою Павлівною Бугаевой приносило успішні результати.
- Тоді голландці ще заздрили нам. На півдні України ідеальні кліматичні умови для селекції, розмноження. Щоб отримати якісний насіннєвий матеріал, який забезпечить хороший урожай, потрібно вкласти багато сил і розуму, - говорить Володимир Леонідович. - Картопля має масу захворювань, і віруси, і ракові хвороби, і захворювання обміну речовин. Робота наукової установи полягала в тому, щоб отримати в пробірці абсолютно стерильне рослина, а ми межували між виробництвом і наукою.
У лабораторії біотехнології картоплі УкрНІІОЗ вміли з меристеми створити абсолютно здоровий супер-суперелітний посадковий матеріал. Клітини картоплі розміщували в пробірках в спеціальному живильному середовищі, все виросли рослини тестували по дуже складній методиці, щоб визначити, чи здоровий бульба в пробірці. З п'ятисот тільки кілька виявлялися абсолютно стерильними. Коли рослина в пробірці підростало, його живцювати, розсаджували. З цього вихідного матеріалу отримували в пробірці бульби розміром трохи більше горошини. Ці бульби ще раз тестували і висаджували в парникових умовах, де немає комах, шкідників, в абсолютно стерильну, просмажене грунт. Отриманий матеріал переносили в грунт дослідної ділянки наукової установи. Наступна стадія роботи - то, що робило господарство Чернохатова.
Цей напрямок роботи було унікальним, тому що рятувало українські сорти картоплі від виродження. Хочеш - не хочеш, а посівний матеріал поступово втрачає свої переваги, вироджується, обсяг врожаю зменшується, і бульби втрачають свої смакові і поживні властивості.
Привабливість методу в тому, що з 1 одиниці вихідного матеріалу можна отримати максимальну кількість здорового картоплі. А метод двуурожайной культури дозволяє багаторазово розмножити матеріал. Якщо в Чернігівській області можна виростити один урожай на рік, то в Миколаївській, Одеській, Херсонській областях завдяки кліматичним умовам реально отримати два. Цьому сприяє рання весна і пізня осінь, близько 170 днів в році стовпчик термометра тримається на рівні вище 0. З тонни бульб за два періоди вегетації протягом року Чернохатова отримують 20 тонн відмінного картоплі. 
Крім того, метод двуурожайной культури, дозволяє обдурити природу і уникнути неприємних подій в картопляної «життя». Справа в тому, що високі літні температури сприяють швидкому виродження картоплі: погіршуються товарні та харчові показники бульб, знижується врожайність, губляться його насінні якості. Перша посадка проводиться в квітні, а в кінці червня, коли картопля ще молодий і здоровий, його збирають. Справа в тому, що картопля заражається вірусами в період інтенсивного росту бадилля. Прибираючи бадилля, знищують і всю інфекцію, яку принесли комахи.
Потім бульби обробляють спеціальним живильним розчином, який сприяє їх пробудження. На початку липня - знову посадочні роботи. Клубнеобразованіе зміщується на більш прохолодну пору року - початок осені, а під час вегетації переносники вірусних хвороб, комахи вже не такі активні. Отримані бульби здорові і без проблем зберігаються взимку, а крім того відрізняються хорошими насіннєвими властивостями, тому використовуються для посадки в наступному році.
- Ми не робимо секретів, цей метод з успіхом використовують завзяті картопляри-дачники. Вони беруть у нас оброблені бульби і примудряються виростити навіть три врожаї за рік, - розповідає Наталя Михайлівна Чернохатова.
Картопля кольоровий раси для діабетиків і тих, що худнуть
Історія з кольоровим картоплею почалася зовсім випадково. Син Чернохатова, Леонід, будучи студентом аграрного вузу, побачив в Інституті картоплярства НААН України дикий картопля південноамериканських сортів з м'якоттю різних кольорів: рожевого, фіолетового, бузкового. Звичайно, молода людина не встояв і привіз своїм батькам, завзятим картоплярства, такі екзотичні зразки. Кожного сорту - по сітці. Це було в 2014 році. За 4 сезони з 3 сіток Чернохатова виростили кілька десятків тонн картоплі з кольоровою м'якоттю. Підкорені корисними властивостями південноамериканських бульб, вони прагнуть надати українцям альтернативу традиційному «другого хліба». Щоб просувати екзотичні сорти картоплі, Чернохатова придбали пакувальну лінію. Кольорову картоплю обов'язково сортується і упаковується, на етикетці вказані не тільки виробник і назва продукту, але і його переваги.
Синій, червоний, фіолетовий, він споконвіку росте в перуанських Андах поруч з білими і жовтими сортами. Поява кольорового картоплі на прилавках наших супермаркетів стало можливим завдяки роботі українських селекціонерів. Як жартує Володимир Леонідович, дикорослі і культивовані перуанські сорти злегка «припудрили» в Інституті картоплярства НААН України та отримали вітчизняні сорти картоплі з кольоровою м'якоттю Довіра, Тирас, Солоха, Сантарка, Гурман і багато інших.
Чим більш насиченим фарби, тим вище в картоплі вміст рослинних пігментів - каротиноїдів, які захищають клітини нашого організму від негативної дії вільних радикалів. Тому картопля з кольоровою м'якоттю, як і чорниця, є потужним антиоксидантом, підвищує імунний статус організму людини. Продукти з високим вмістом каротиноїдів застосовують для профілактики раку, в тому числі раку легенів і шкіри. Натуральні каротиноїди сприятливо впливають на судини, тому знижують ймовірність летального результату від інфаркту та інсульту. В фіолетовому картоплі міститься лютеїн, який необхідний для нормального функціонування сітківки ока людини. Картопля з кольоровою м'якоттю перешкоджає розвитку атеросклерозу, підвищує стійкість до стресу.
І ще дуже важливий момент: картопля з кольоровою м'якоттю відрізняється низьким вмістом крохмалю. Кольорову картоплю - незамінний продукт в дієтичному меню, його можна і потрібно вживати діабетикам. Кольорову картоплю із задоволенням їдять діти. Різнокольорові чіпси, приготовані з нього в мікрохвильовці, або бузкове пюре викликають фурор в дитячих компаніях. Кольорову картоплю - відрада для тих, хто на дієті, але любить поїсти. Худне потрібно включати в раціон харчування райдужну бульбу. Мало того, що бульби такого картоплі некрохмалисті, так ще і містять клітковину і пектинові речовини! М'якоть запеченої картоплі в розрізі нагадує цукровий кавун, неозброєним оком видно тисячі «мікрокристалів» картоплі.
Ідея для бізнесу
Світовий ринок картоплі зазнає серйозних змін. Ще в 20 столітті велика частина картоплі вирощувалася і споживалася в Європі, Північній Америці і країнах колишнього Союзу. Зараз спостерігається різке збільшення виробництва і попиту на картоплю в Азії, Африці і Латинській Америці. Обсяг виробництва в цих частинах світу за останні 50-60 років збільшився більш ніж в 5 разів. У 2005 році вперше обсяг виробництва картоплі в світі, що розвивається перевищив обсяг виробництва розвиненого світу. У країнах Азії і Латинської Америки впевнено культивують більш корисний картопля - з кольоровою м'якоттю.
Частка виробництва і переробки картоплі в світовому агробізнесі з кожним роком збільшується. Українські фермери теж можуть створювати картопляну продукцію з доданою вартістю і в цьому бачать перспективу. Досвід різних країн світу не складний: в США налагоджена робота з виробництва картопляних чіпсів різних кольорів веселки. Сік кольорового картоплі використовують як харчові барвники в кулінарії і косметології в країнах Латинської Америки і Азії. У Південній Кореї кольорову картоплю виступає сировиною для виробництва мила і косметичних засобів. В Європі тонни кольорового картоплі поглинає такий потужний сегмент ринку збуту, як КаБаРе (кафе, бари, ресторани). Прагнення до здорового способу життя позначається на виборі покупця, тисячі європейців і азіатів повністю відмовилися від білих і жовтих сортів на користь кольорових.
Створення сортів з різнобарвною шкіркою і м'якоттю бульб - один з перспективних напрямків у світовій селекції картоплі. Сьогодні селекція кольорового картоплі активно розвивається в Японії, США, Китаї, Південній Кореї і в Латинській Америці - батьківщині картоплі. Буде розвиватися і в Миколаєві, якщо Чернохатова реалізують свої плани.
25-30 тонн з гектара!
Зараз фермерське господарство займається вирощуванням насіннєвого і продовольчої картоплі білих і кольорових сортів. З білих культивують Рів'єру, Тирас, Серпанок, Циганочка, Беллороса, Альваро, з кольорових: Гурман, Солоха N, Хортиця N. Урожайність в господарстві рекордна для південних широт - 25-30 тонн з гектара! До таких показників картопляри йшли 18 років. Наталя Михайлівна каже, що секрети врожайності прості: якісний посадковий матеріал, крапельний полив і двуурожайний метод. А ще - шанобливе ставлення до землі, в ФГ строго дотримуються сівозміни, щоб не виснажувати землю.
Чернохатова постійно шукають сорти з високою рентабельністю і кожні 2-3 роки змінюють їх, тому що культивовані вироджуються. Фермерське господарство працює за тією ж схемою, що і 10-15 років тому, ось тільки з виробниками насіннєвої картоплі з Голландії. Тому що співпраця з науковими установами зійшло нанівець: і УкрНІІОЗ, і Інститут картоплярства НААН України вже не можуть запропонувати такий якісний посадковий матеріал, як, скажімо в Європі.
- Ми обов'язково тестуємо насіння, які здобуваємо, і бачимо якість посадкового матеріалу, - підкреслює Володимир Чернохатов. - Ми шукаємо картопля з високою репродуктивною здатністю, щоб отримувати 40-50 тонн з гектара. Наші картопляні поля видно здалеку, як молоду жінку.
Голландський матеріал - прекрасна основа для виробництва у фермерському господарстві «Чернохатова» мікробульб, бульби, супер супер еліти, супер еліти і еліти картоплі. На сьогоднішній день Голландія стала провідною бульбоносних країною світу, такої якості і ефективності посадкового матеріалу іншим виробникам досягти поки не вдалося. Тут вирощують картоплю близько 300 сортів, процеси його виробництва максимально механізовані, а показники врожайності рекордні - понад 45 тонн з гектара! Голландія - найбільший постачальник сертифікованого насіннєвої картоплі, на світовий ринок. Голландський посадковий матеріал дорогий, але Чернохатова працюють тільки з кращим насіннєвою картоплею і своєму кредо не змінюють.
Науковий свербіж не проходить
Чернохатова планують створити свою селекційну лабораторію, в якій могли б оздоровлювати насіннєвий матеріал і виводити нові сорти якісної картоплі з високою врожайністю. Приміщення для лабораторії вже є. Можна сказати, що підготовлено і наукове, і техніко-економічне обгрунтування для цього об'єкта - старший син Чернохатова на цю тему підготував дисертацію! До реалізації мрії залишилося зробити декілька важливих кроків - залучити інвестиції і знайти професійних працівників.
У тому, що така лабораторія потрібна, сумнівів немає. Український насіннєвий ринок картоплі, та й інших культур, насичений нечістосортной продукцією сумнівної врожайності. Наявність сертифікатів якості зовсім не гарантує його. Наталя Михайлівна скаржиться, що куплений на пробу в Україні насіннєву картоплю виробництва Німеччини при тестуванні не відповідав заявленому сорту. Відсутність елементарної порядності з боку гравців насіннєвого ринку і контролю з боку держави за якістю посадкового матеріалу подовжують шлях вітчизняних виробників картоплі до нових, більш прибутковим зовнішніх ринків.
Високопродуктивний насіннєвий матеріал, різноманітність сортів, вирощування нішевих продуктів, в картоплярстві це сорти з кольоровою м'якоттю - все це складові успіху фермерського господарства «Чернохатова». Зараз ФГ виробляє близько 400-500 тонн картоплі з м'якоттю білого, жовтого, рожевого і фіолетового кольору, з них 200-250 тонн - елітний насіннєву картоплю і сертифікований насіннєвий матеріал першого і другого покоління еліти. Тільки 5 відсотків від обсягу виробництва займає картопля з кольоровою м'якоттю. Поки цього достатньо, щоб задовольнити попит. Основний ринок збуту екзотичної бульби - Західна Україна, жителі якої частіше бувають в Європі і вже розсмакували кольорову картоплю за кордоном. В європейських країнах придбати похідні від диких перуанських сортів можна за ціною 4-6 євро, у фермерському господарстві «Чернохатова» - всього по 10 грн. Їжте на здоров "я!
PS Наталя Михайлівна Чернохатова є учасником Українського проекту бізнес-розвитку плодоовочівництва UHBDP, який фінансується Міністерством міжнародних справ Канади, бере активну участь в заходах проекту, ділиться своїм досвідом з клієнтами UHBDP. Щоб стати учасником проекту, реєструйтеся на сайті uhbdp.org або за телефоном контакт-центру: 0 800 500 184 (дзвінки зі стаціонарних і мобільних телефонів безкоштовні).
Наталія Рубан
Стаття опублікована в листопадовому випуску журналу «Агроіндустрія»
Інфоіндустрія
