Савойська капуста (Brasska sabauda Lizg) у нас ще поки рідкість, а ось в Західній Європі завдяки своїм високим поживним властивостям давно користується великим попитом. І є за що: вона багата легкозасвоюваними білками, вітамінами (каротин, В, С, РР), гірчичним маслом, фітонцидами та іншими біологічно активними речовинами, мінеральними солями натрію, калію, магнію, кальцію і фосфору, а тому вважається дієтичним продуктом і особливо необхідна дітям і людям похилого віку.
НА ПЕРШИЙ погляд савойська капуста схожа на білокачанну, тільки листя у неї зморшкуваті. Через цих ніжних, пузирчастих, гофрованих листів качан нещільний. Він може бути округлим, овальним, конусоподібних або плоским, а за забарвленням - блідо-зеленим, білувато-кремовим і жовтуватим.
Свійські - сама холодостійка і морозостійка з усіх капусти. Пізньостиглі сорти витримують заморозки до 8 °, але за врожайністю вона дещо поступається білокачанної. І посуху вона легко переносить, хоча велика «водохлебка».
Добре росте на родючих ґрунтах, причому середньо- і пізньостиглі сорти її більш вимогливим до харчування, ніж ранньостиглі. А так як азоту, фосфору і калію савойська споживає більше білокачанної, то чуйна на органіку і високі дози калійних (на грунтах торф'янистої заплави) і фосфорних (на важких суглинках) добрив.
Дає непогані врожаї в Нечорнозем'я: ранньостиглі сорти - до 4 кг, пізньостиглі - до 6 кг з 1 кв.м. Якщо посадити різні за термінами дозрівання сорти і гібриди, то свіжі вилки можна зрізати з середини липня до кінця жовтня.
У Росії найбільш поширені сорти і гібриди, включені до Держреєстру.
Вітчизняні: Вертю 1340 - середньопізній сорт, готовий до збирання через 110 днів після висадки розсади (звичайний вік розсади 40-45 днів). Гарний для осіннього та зимового споживання. Лежкість середня. Качани плоскі, пухкі, масою до 2 кг.
Ювілейна 2170 - ранньостиглий сорт, прибирають на 65-й день після висадки розсади, з дрібнопухирцевих сірувато-зеленим листом, середньо щільні дрібним качаном. Схильний до розтріскування, а на північному заході - до цветушности.
Зарубіжні: Золота рання - ранньостиглий сорт. Листя сильно гофровані, темно-зелені, качан середнього розміру, круглий, середньої щільності, масою до 1 кг, стійкий до розтріскування.
Ft Сфера - середньостиглий гібрид, дозріває через 80 днів після висадки розсади, лист темно-зелений, гофровані і пухирчасті в міру, качан округлий, вагою до 2,5 кг. Середня врожайність до 10 кг з 1 кв.м, стійкий до розтріскування.
F1 Крома - середньостиглий гібрид. Лист зелений, хвилястий. Кочан щільний, округлий, масою до 2 кг, з маленькою кочеригой. Смак відмінний, придатний до тривалого зберігання.
F1 Мелісса - середньостиглий гібрид. Лист сільнопузирчатий, середньо гофрований, темно-зелений. Кочан округло-плоский, смачний, масою до 3 кг. Відрізняється стабільною врожайністю, стійкий до фузаріозного в'янення і розтріскування.
АГРОТЕХНІКА
савойської капусти майже така ж, як і у білокачанної, але розміщувати її краще в місцях зі зниженим рельєфом (заплаві) на суглинних і торф'яних ґрунтах після бобових, картоплі, огірків, цибулі, багаторічних трав, буряка і в останню чергу томатів. Оскільки савойська капуста часто уражається килою, необхідно дотримуватися сівозміни і повертати її на місце, де вирощувалися капустяні культури, не раніше ніж через п'ять років.
Грунт, як зазвичай, готують з осені. Після збирання попередньої культури неглибоко розпушують грунт, щоб спровокувати ріст бур'янів. Коли вони зійдуть, приблизно через два тижні ділянку перекопують на штик лопати і одночасно закладають гній або компост (3-5 кг на 1 кв.м). Навесні важливо не допустити втрати вологи, і як тільки грунт підсохне, її злегка розпушують.
Савойскую капусту вирощують через розсаду. Скоростиглі сорти сіють в першій половині березня, щоб зрізати їх на початку літа, а для їжі і зберігання в осінньо-зимовий період сіють розсаду приблизно 10 квітня. Молоді рослини поливають помірно, після чого обов'язково провітрюють, а в сонячну погоду - притеняют. Температура і вологість повітря повинні бути невисокими, інакше розсада розпещені.
Розсаду ранніх сортів і гібридів висаджують у відкритий грунт в кінці квітня - початку травня, а середньо- і пізньостиглих - у другій декаді травня.
Залежно від особливостей ділянки можна розміщувати капусту на рівній поверхні, грядках або гребенях. Приблизно за тиждень до висадки на постійне місце припиняють поливати розсаду. У день посадки відбраковують слабкі та пошкоджені рослини, здорові (хороша розсада у віці 45 днів повинна мати 4-5 справжніх листків) рясно поливають, підкопують совочком так, щоб зберегти кореневу систему, і обережно вибирають. Скоростиглі сорти висаджують за схемою 60x40 або 70x35 см; середні та пізні - 70x60 або 70x50 см (2,5-4 шт. на 1 кв.м).
Якщо розсаду висадили дуже рано, її вкривають плівкою, нетканим матеріалом або захисними ковпаками, щоб уберегти від низьких температур. Через тиждень переглядають посадки.
За період вегетації капусту рихлять не менше 6-8 разів: перший раз - на глибину 5-8 см, відразу після посадки. Легкі грунти обробляють дрібно, важкі - глибше. Глибину наступних розпушування збільшують, але біля самого рослини, щоб не пошкодити коріння, розпушують дрібно. Через три тижні капусту підгортають; повторюють цей прийом перед змиканням рядків. Кілька разів за літо поливають - в залежності від погоди.
Добре росте савойська капуста, тільки якщо в достатку забезпечена харчуванням. Тому вже через півтора тижні після висадки потрібна підгодівля: розводять в 10 л води по 25 г сірчанокислого амонію і суперфосфату і 30 г сірчанокислого калію. За літру розчину заливають в канавку навколо кожної рослини, потім канавки присипають землею. Другу підгодівлю настоєм коров'яку (1: 5) і суперфосфату (25 г на 10 л) проводять через два-три тижні після першої.
Забирають ранні сорти, коли качани наберуть вагу 400-600 г і придбають властиву сорту забарвлення. Якщо запізнитися, вилки розтріскаються. Капуста ранніх сортів для тривалого зберігання не придатна.
Пізньостиглі сорти і гібриди зрізають, коли качани будуть вагою по 2-3 кг. Але поспішати не варто, так як знижені осінні температури тільки поліпшать смак. Щоб захистити вилок від пошкодження і забруднень, при зрізанні обов'язково залишають два-три верхніх зелених листа і укладають в підвалі на стелажі обов'язково в один шар. При температурі 1-3 ° вилки можуть зберігатися близько трьох місяців.
Пізньостиглу капусту можна залишити зимувати під шаром снігу. У січні-лютому треба розгребти сніг, зрубати качан і перед використанням опустити його на кілька хвилин в холодну воду.
ЩОБ ОТРИМАТИ свої насіння, відбирають здорові, типові для сорту маткові рослини. До настання стійких заморозків їх викопують разом з коренем, видаляють нижнє листя, залишивши 3-4 листа, прилеглих до качану, і розміщують в погребі так, щоб коріння розташовувалися в спеціально виритих канавках. Потім коріння щільно присипають сухою землею. Лежкість маточників низька, тому капусту укладають невисокими штабелями або в один ряд. Взимку рослини час від часу оглядають і видаляють підгнилі листя.
За тиждень до висадки у маточників качани зрізають на конус. У грунт кочериги висаджують в кінці квітня - початку травня за схемою 70x50 см, обов'язково ізолюючи насіннєві рослини, щоб не переопилілісь. Догляд за семенникамі такий же, як і у білокачанної капусти. Забирають їх в середині серпня. Дозрілі насіннєві рослини зрізають, підсушують і дозаривают під навісом, а потім обмолочують. Насіння досушують при температурі 40-45 ° і очищають. Добре доспілі і виконані насіння (маса 1000 насінин 2-5 г) зберігає схожість п'ять років.
Із савойської капусти можна приготувати
найрізноманітніші страви, але для квашення вона не придатна. Її смажать, тушкують, сушать, готують супи й щи, начинку для пирогів, а так як в ній менше, ніж в білокачанної, клітковини, то смак страв виходить приємний і ніжний.
Запіканка з савойської капусти.
На 700 г савойської капусти - по 4 ст. ложки молока і сметани, 60 г вершкового масла, 2,5 ст. ложки манної крупи, яйце, 4 ч. ложки мелених сухарів, 20 г сиру.
Нашатковану капусту покласти в каструлю, залити молоком, додати масло і тушкувати до напівготовності. При безперервному помішуванні засипати манну крупу і варити 5-10 хвилин, заправити яйцем і посолити. Готову капусту викласти на змащене жиром деко, розрівняти, покрити сметаною, посипати тертим сиром і сухарями, запекти в духовці. При подачі запіканку розрізати на порції, полити сметаною.
Шніцель з савойської капусти.
На 1 кг савойської капусти - 4 яйця, 2,5 ст. ложки борошна, 4 ст. ложки мелених сухарів, 60 г вершкового масла, півсклянки сметани, соль.Капусту очистити, вирізати качан, відварити качан в підсоленій воді до готовності, потім перекласти на сито, дати стекти воді. Розібрати капусту на окремі листки, товсті жилки листя злегка відбити або зрізати ножем. Кожен лист скласти у вигляді конверта, обваляти в борошні, змочити в яйці, обваляти в сухарях і з обох боків обсмажити на вершковому маслі. Окремо подати сметану або сметанний соус.
Салат із савойської капусти з волоськими горіхами і часником.
На 400 г савойської капусти - 30 г лимонного соку, 70 г очищених волоських горіхів, 30 г часнику, 80 г рослинного масла, сіль, мелений перець.
Капусту промити, обсушити, нарізати соломкою, злегка припустити у власному соку (10-12 хвилин), охолодити і залити горіховим соусом.
Для соусу: ядра горіхів залити окропом, потім воду злити, видалити з горіхів плівку і просушити їх. Горіхи розтерти разом з часником, додавши сік лимона, сіль, перець, і поступово влити тепле рослинне масло. Отриману масу збити. Готовий соус охолодити.
Капуста савойська маринована.
Приготувати заливку: на 1 л води - 0,3 л 9% -ного оцту, 60 г цукру, 40-70 г солі.
На літрову банку - 5-8 горошин чорного перцю.
Качани очистити від криють листя, нашаткувати. Якщо капуста гірчить, запарити її. Підготовлену капусту щільно вкласти в посуд і залити холодним маринадом. Заповнені банки закрити поліетиленовими кришками і поставити в холодне місце. Через тиждень капусту можна їсти.
Сушка савойської капусти.
Капусту шаткують на сантиметрові смужки, бланшують 1,5 хв, дають стекти воді, після чого розкладають на ситах тонким шаром.
Сушать при температурі 60 °, час від часу перемішуючи. Висушена капуста темно-зеленого кольору з жовтим відтінком посередині.
Корисні поради.
Відварювати капусту в алюмінієвій каструлі не можна: вона може змінити колір.
Сиру капуста не смажать: вона стає сухою і несмачною. Спочатку її слід відварити, відкинути на друшляк і дати стекти воді.
Щоб капуста не була занадто м'якою, її тушкують з невеликою кількістю оцту.
Нашатковану для щей капусту перед закладкою в бульйон слід на кілька хвилин залити холодною водою.
Нарізати капусту краще безпосередньо перед приготуванням страв.
Якщо в каструлю покласти шматок білого хліба або накрити її чистою тканиною, змоченою в оцті, сильний запах капусти зникне.
Н.Циганок, агроном
джерело: http://nauka.relis.ru/47/0201/47201116.htm
Частина 1 - Столовий буряк в органічному садівництві
Частина 2 - Савойська капуста
Частина 3 - Кабачки і мініпарнічкі
Частина 4 - Баклажан - опис і популярні сорти
...
Частина 50 - МУДРІ ПОРАДИ ПО ДОГЛЯДУ ЗА ТОМАТАМИ
Частина 51 - Білокачанна капуста.
Частина 52 - Огірки у відкритому грунті. Секрети вирощування.
