- Від наскальних малюнків до наших днів
- І смачний, і корисний
- Все починається з розсади
- Розсада в домашніх умовах
Незаслужено раніше обділений увагою садівників і городників цибулю порей в останні роки став користуватися все більшою популярністю. Якщо ж ви вперше побачите його, скажімо, у сусідів по дачній ділянці, то напевно приймете рослина за зелений молодий часник (надто вже велике зовнішню схожість - такі ж плоскі матові листя, тільки більш широкі).
Спробувавши ж ця рослина на смак, ви не відчуєте ні часникового, ні цибулевого смаку. Смак у цибулі порею специфічний, трохи солодкуватий і трохи гострий, але зовсім не пекучий і дуже приємний. Це самий слабоострий цибулю в усьому цибульному сімействі. Володіє більш ніжним ароматом і більш тонким і приємним солодким смаком, ніж ріпчаста. А тому отримав широке застосування і як приправа, і як основний компонент всіляких гарнірів. До речі, при сприятливих умовах порей набагато врожайніший звичайного ріпчастої цибулі. Є у нього і ще одна приємна особливість - у цибулі порею повністю відсутня період спокою, а тому листи будуть добре рости до глибокої осені.
Порей є одним з найбільш цінних видів луків. Він володіє не тільки прекрасними смаковими якостями, але і здатністю забезпечувати городників свіжою зеленню до самих морозів, коли від інших луків зелень вже навряд чи отримаєш. Дуже гарні його ніжні молоде листя. Якщо розумно, в невеликій кількості, обривати їх для використання в їжу, то це не відіб'ється серйозно на зростанні рослин. Але вирощують цей лук все ж не заради листя (хоча вони частково теж йдуть в їжу, особливо у ранньостиглих сортів), а заради вибіленого помилкового стебла, так званої ніжки, яка і є головною їстівної частиною рослини. Утворюється ця біла ніжка в перший рік і може досягати в довжину від 15 до 60 см, а в товщину 5-7 см. Іншими словами, під ніжкою розуміють всю нижню частину стебла аж до віяла листя. Нижні частини листя приблизно на 1/3 також сміливо можна використовувати в їжу.
Порей хороший в будь-якому вигляді - свіжому, вареному, тушкованому, смаженому, сушеному і консервованому. Прекрасно зберігається і в замороженому стані. Використовують цибулю порей і в якості самостійного продукту і як приправу при заготівлі овочів. Готують з нього різноманітні овочеві страви, в тому числі салати, супи і всілякі гарніри, які добре додавати як до м'ясних, так і до рибних страв. Напевно, всім відомий знаменитий цибульний суп (згадка його часто зустрічається в книгах, причому не тільки кулінарних). Так ось готується він не з ріпчастої цибулі, а з лука порею. Та й взагалі порей поліпшить смак практично будь-якої страви. Відварену і злегка обсмажений цей цибулю використовують як замінник цвітної капусти. З зеленого листя роблять начинку для улюблених в Росії пиріжків, а ніжки смажать з рослинним маслом і використовують як гарнір. 
Від наскальних малюнків до наших днів
Вживали цибулю порей в їжу (і не тільки в їжу, але і в якості цілющого рослини) ще древні римляни і греки, і, відповідно, батьківщиною його вважають Середземномор'ї. Та й в Стародавньому Єгипті він був одним з найважливіших овочевих рослин. А взагалі цибулю порей - мало не найдавніший вид лука, який тут вирощували і використовуваний людиною. Археологи стверджують, що зображення саме цієї рослини збереглися на наскельні малюнки первісних людей. Сьогодні найбільшу популярність цибулю порей має в країнах Західної і Південної Європи. На експорт найбільша його кількість поставляє Західна Європа (переважно Франція). А в Уельсі це овочева рослина навіть служить національною емблемою. Хоча вирощують порей і в Америці, і навіть в Північній Африці. Без нього немислимі багато національні страви в грецькій, італійській і французькій кухнях. У Росії його теж можна вирощувати, і, напевно, повсюдно.
І смачний, і корисний
Лук порей цінується за підвищений вміст солей калію (особливо в вибіленої частини ніжки), тому особливо рекомендується при серцевих захворюваннях і порушенні обміну речовин. В травниках стверджується, що цибуля порей розріджує кров і так само, як ріпчаста цибуля і часник, знижує рівень холестерину. На додачу до всього порей багатий вітамінами, в першу чергу, вітаміном С (до речі, за вмістом вітаміну С цибулю порей істотно перевершує звичайний ріпчаста цибуля). Є в ньому і каротин, вітаміни Е, В1, В2, РР і інші. Причому слід зазначити незвичайний факт - при зберіганні порею (напевно, це єдиний випадок серед рослин) вміст у ньому вітамінів не зменшується, а помітно зростає. Містить цибуля порей і фітонциди, які допомагають людині боротися з хвороботворними мікроорганізмами, підвищуючи опірність до інфекційних захворювань. Присутній в чималій кількості в порее ще і магній - відомий своїм антистресову дію.
Крім того, цибуля порей рекомендують хворим на подагру і ревматизм, при психічному і фізичному перевтомі, для поліпшення діяльності печінки і підвищення апетиту. Цілюще порей і при наявності каменів в нирках і відкладення солей, сприятливо впливає він на діяльність печінки і жовчного міхура.
Все починається з розсади
У більшій частині сортів цибулі порею період вегетації становить близько 150-180 днів (правда, бувають сорти з періодом вегетації навіть в 200 днів, але у нас такі вирощувати складно). Тому очевидно, що без розсади тут, звичайно, не обійтися. Рекомендований вік розсади - 50-60 днів.
Щоб отримати до середині травня нормальну розсаду, насіння доведеться сіяти приблизно в середині березня (дуже пізні сорти висівають ще раніше - в кінці лютого - початку березня). Можна це зробити в домашніх умовах. Але, краще (з моєї точки зору) сіяти відразу в теплицю, тому що забезпечити високий рівень освітленості в умовах квартири непросто. Розглянемо обидва варіанти.
Розсада в домашніх умовах
В цьому випадку будуть потрібні досить глибокі ємності (висотою 10-12 см), тому що у цибулі вже спочатку виростають досить довге коріння - в мисках меншої глибини порей рости відмовляється. У менш глибокому посуді виростають лише жалюгідні пір'ячко, від яких потім не вдасться отримати нормального врожаю. Тому для даної культури глибину ємності слід вважати визначальною при вирощуванні розсади в домашніх умовах.
Крім того, будинки порей при кожному зручному випадку так і норовить захворіти і загинути від перезволоження (в теплиці ж це спостерігається вкрай рідко). Не допомагає ні легка структурована грунт з великою кількістю і термо-ні дуже обмежений полив. Єдиний, на мій погляд, надійний варіант - забезпечити хороший дренаж (керамзит шаром в 1,5 см) і проводити регулярні профілактичні поливи біопрепаратами (різопланом, триходермин і чорними дріжджами).
Є і ще одна проблема, вже загальна для всіх інших рослин, розсаду яких ми звикли вирощувати в домашніх умовах - це освітленість. Лук порей вкрай вибагливий в цьому відношенні, тому йому доведеться відвести найкраще місце на підвіконні і до того ж проводити регулярні обприскування Епін, щоб знизити негативну реакцію рослин на брак світла. При нестачі світла порей витягується, а від витягнувся розсади вже не отримати великого врожаю.
Грунт, природно, повинна бути родючої і повітропроникною. Тому в своєму складі вона повинна містити біогумус, для пухкості потрібно додати лежаних тирси і термо.
Ніяких особливостей в самому посіві немає. Правда, сіяти потрібно не густо (приблизно на відстані 1 см один від одного). Попередньо треба ущільнити грунт в мисці перед самим посівом, потім акуратно розкласти насіння і присипати зверху тонким (0,5 см) шаром ґрунту. Потім прикрити ємність з насінням плівкою і встановити в тепле місце з температурою 20 ... 22 ° С, наприклад, на батарею. Але не просто поставити і забути, а періодично провітрювати щоб уникнути появи цвілі і зволожувати при необхідності. В таких умовах сходи з'являться приблизно через 6-10 днів після посіву насіння. Після цього плівку, природно, прибирають, а миску з розсадою встановлюють ближче до світла. Температуру при цьому знижують. Найбільш сприятливою слід вважати денну температуру 18 ° С, а нічну 10 ... 11 ° С. Тільки при дотриманні потрібного температурного режиму розсада не витягується, що не вилягає і набуває приємну темно-зелене забарвлення.
По можливості рослини потрібно виносити на день на засклену і додатково утеплену лоджію (можна навіть залишати її там і на всю ніч), тому що досить висока температура в квартирі не сприяє формуванню якісної розсади. Для створення відповідних температурних умов хтось дає раду, часто провітрюючи сходи або зовсім тримаючи кватирку відкритою. Я ж завжди виставляла рослини на південній лоджії і, при необхідності, прикривала на ніч покривним матеріалом.
Перший час порей, також як і звичайний ріпчаста цибуля, розвивається досить повільно, тижні через три ріст рослин помітно прискорюється.
Що стосується поливу, то тут, з одного боку, потрібно діяти вкрай обережно і не переборщити, а з іншого - не допускати ні найменшого пересихання грунту. А про профілактичні поливах біопрепаратами і обприскуваннях я вже згадувала вище.
За час вирощування бажано розсаду 2-3 рази підгодувати. Найкраще підійде для порею, з огляду на його підвищену потребу в азотних добривах, препарат Планта. Можна для підгодівлі скористатися і будь-яким комплексним добривом типу КЕМІРА.
Далі буде →
Світлана Шляхтина, г. Екатеринбург
7338
