Картопля

1. Історія
2. сорти
3. особливості вирощування
4. Як вибрати
5. як зберігати
6. Корисні властивості картоплі
7. Лікувальні властивості картоплі
8. Застосування в традиційній медицині
9. Використання в народній медицині
10. Використання в східній медицині
11. Рослина в наукових дослідженнях
12. Використання в дієтології
13. Використання в кулінарії
14. Поєднання з іншими продуктами
15. напої
16. Цікаві факти про картоплю
17. Небезпечні властивості картоплі і протипоказання

З точки зору ботаніки, картопля - це багаторічна клубненосное рослина сімейства пасльонових. Але в повсякденному житті картоплю часто називають «другим хлібом», оскільки поряд з пшеницею , рисом , кукурудзою і цукровою тростиною, вона входить до п'ятірки найбільш важливих сільськогосподарських культур в світі [1,2].

Історія

Історія картоплі налічує не одне тисячоліття, а вчені вважають, що вперше дикі види цієї рослини стали вживати в їжу ще в V столітті до н.е. стародавні індійці, що жили на території Південної Америки. Коли і як картопля покинула свою батьківщину достеменно невідомо, але вважається, що в Європу вона потрапила через піренейський півострів і британські острови в середині ХVI століття [3].

В Іспанії, і особливо в Ірландії, картопля швидко став міцною основою раціону місцевих жителів, проте, в решті Європи не користувався великою популярністю і довгий час вважався витвором рук диявола. Проте, інформація про справжньої цінності картоплі все-таки поширилася згодом по всьому Старому Світу і, всупереч початковим недовіри, її стали вирощувати і вживати в Німеччині, Нідерландах, Бельгії, Франції та інших європейських країнах.

Першим, хто ще в кінці XVI століття описав картопля і присвоїв йому сучасне наукове назва Solanum tuberosum (лат. Паслін клубненосний), став швейцарський ботанік Каспар Баугін [4]. Що стосується повсякденного назви картоплі, то воно варіюється в залежності від країни. Так, наприклад, російська назва «картопля» походить від німецького слова «kartoffel», яке в свою чергу було запозичено з італійської мови. В Італії картоплю називали «tartufoli» за аналогією з трюфелем (іт. Tartufo), оскільки її бульби, як і бульби трюфеля , Розташовуються під землею.

Англійська назва «potato» походить від іспанського слова «patata». Іспанці ж, в свою чергу, перейняли назву у індіанців, з'єднавши їх слова «papa» (картопля) і «batata» ( Солодка картопля ). У Франції картоплю понині називають «pomme de terre» (фр. Земляне яблуко) [5].

сорти

З огляду на те, що картопля невибаглива рослина, його можна вирощувати на найрізноманітніших за своїм складом грунтах, незалежно від особливостей кліматичних умов і коливань температур [6]. Саме тому обробітком цієї культури займаються більш ніж в ста країнах світу з помірним, субтропічним і тропічним кліматом. Однак для отримання якісного врожаю необхідно знати, який саме сорт підходить для грунту і погодних умов конкретної місцевості.

Існує величезна безліч сортів картоплі (близько 4000), починаючи від різних диких видів на території Південної Америки і закінчуючи видами, ретельно виведеними селекціонерами. Зазвичай поділ сортів на категорії здійснюється в залежності від термінів дозрівання: 70-80 днів (ранньостиглі), 90-120 днів (середньостиглі), 140-150 днів (пізньостиглі) [1].

Крім таких відомих сортів, як Адретта, Рів'єра, Американка або Гранада, які відповідають традиційним уявленням про зовнішній вигляд картоплі (коричнева шкірка і світла жовтувата м'якоть), існують також дуже незвичайні сорти з кольоровою м'якоттю або строкатою зовнішньої забарвленням. Наприклад, у картоплі сорту Vitelotte насичений фіолетовий колір м'якоті, а у картоплі сорту All Blue як шкірка, так і м'якоть синього кольору. Сорт Бікіні відрізняється незвичайною шкіркою червоно-жовтого кольору, бульби сорту Христина мають шкірку темно-червоного кольору, а картопля сорту Шетланд зовні чорний.

особливості вирощування

Картопля вважається багаторічною рослиною і на батьківщині, в Південній Америці, часто зустрічається в дикому вигляді. Однак в Європі його вирощують як однорічна рослина. Залежно від сорту, кущ картоплі може досягати від 30 до 150 см. У висоту і мати від 4 до 8 стебел. Колір листя варіюється від світло-зеленого до темно-зеленого з бурим відтінком [1]. На кінчиках стебел зазвичай з'являються невеликі суцвіття білого, рожевого або бузкового кольору в залежності від сорту.

Ближче до осені на кущі формуються плоди - невеликі м'ясисті ягоди зелено-білого кольору. Бадилля і ягоди містять отруйну речовину соланін, яке захищає рослину від шкідливих бактерій і комах. Бульби, що вживаються в їжу, розташовуються під землею. На зовнішній частині картоплини є так звані оченята (від 3 до 15 нирок на одному бульбі), які згодом розвиваються в молоді пагони. Картоплю можна вирощувати на будь-якому відкритому грунті, в теплицях і навіть в горщиках.

Час висадки цієї рослини залежить від термінів дозрівання бульб. Ранні сорти зазвичай висаджують, коли грунт прогрівається до 10 ° C, хоча деякі городники вибирають дні для посадки картоплі за місячним календарем. Проте готувати посадковий матеріал починають за 30-40 днів до висадки. Бульби розміром з куряче яйце, відібрані ще восени, розсипають на підлозі або розкладають в один шар в ящики і зберігають при температурі 12-15 ° C обов'язково на світлі і при високій вологості.

Сама посадка картоплі може здійснюватися різними способами в залежності від щільності ґрунту. В умовах жаркого клімату і легкої пухкої грунту для картоплі роблять ямки, в той час як у вологому кліматі в сирому грунті під картоплю нарізають гребені, піднімаючи посадку над рівнем грунту. Іноді використовують насіннєвий спосіб розмноження. Для цього беруть насіння з стиглих плодів картоплі і висаджують їх в ящики, залишаючи в освітленому місці. Розсаду заввишки 13-15 см. Пересаджують на початку травня.

Вирощування картоплі неодмінно супроводжується боротьбою зі шкідниками. Колорадський жук і дротяники - справжній бич для картопляних плантацій. Личинки і дорослі особини колорадського жука поїдають як листя картопляного куща, так і самі бульби. Що стосується дротяники, то небезпеку становить тільки личинка цієї комахи, яка прогризає коріння і бульби, що призводить до в'янення та загнивання рослини. Для позбавлення від цих шкідників доводиться використовувати хімікати.

Як вибрати

Не варто брати позеленіла або вже пророслу картоплю, в ньому містяться алкалоїди, які можуть спровокувати отруєння. Дрібні дірочки, глибокі борозенки і бурі плями свідчать про те, що картопля піддавалася впливу шкідників. Якісний картопля повинна бути твердим і пружним без зовнішніх пошкоджень і дефектів. Якщо картоплина піддається натискання нігтя і з неї починає сочитися рідина, найімовірніше, при вирощуванні були використані нітрати. А при тому, що протикає нігтем шкірки хорошого картоплі без пестицидів ви почуєте дзвінкий хрусткий звук.

як зберігати

Якщо потрібно вибрати картопля для зберігання на зиму, то підійдуть сорти середнього і пізнього строків достигання. Також варто звертати увагу на розмір коренеплоду. У середніх і невеликих бульбах міститься більше поживних речовин. Крім того, від товщини шкірки залежить зрілість картоплі - чим вона товщі, тим більш зрілою вважається картопля і тим краще вона повинна зберігатися. Очищені від землі і висушені бульби найкраще тримати при температурі 2-7 ° C. Також картоплю необхідно час від часу перебирати, позбавляючись від гнилих коренеплодів, щоб уникнути поширення інфекцій.

Корисні властивості картоплі

Хімічний склад і наявність корисних речовин [20]

Як видно з вищенаведених таблиць, найбільш корисний картопля, запечений в шкірці, який ще часто називають картоплею «в мундирах». Приносить користь і вживання варених бульб, а ось смаженою картоплею зловживати не варто, оскільки така термічна обробка різко збільшує вміст жиру і шкідливих речовин, з якими погано справляються травні ферменти.

Лікувальні властивості картоплі

Сприятливий вплив картоплі на різні процеси в організмі людини пояснюється наявністю в його складі великої кількості корисних елементів. По-перше, картопля - багате джерело аскорбінової кислоти або вітаміну С. Хоча і в меншій кількості, але в складі також є вітаміни групи В . По-друге, завдяки високому вмісту крохмалю, картопля поставляє в організм значну кількість вуглеводів і дає людині енергію і життєві сили. По-третє, білки картоплі забезпечують організм людини 14 з 20 необхідних амінокислот .

Крім того, в будь-якому вигляді і при будь-термічній обробці картопля дуже багатий калієм. Це мінеральна речовина вносить свій внесок в боротьбу з гіпертонією, оскільки сприяє розширенню судин. Калій також має сечогінну властивість і необхідний людям, що страждають подагрою , Ацидозом, циститом і простатитом . Сприяючи виведенню зайвих рідин з організму, калій тим самим допомагає йому підтримувати нормальний обмін речовин [7].

Вміщені в картоплі залізо, фосфор, кальцій, магній і цинк допомагають зростанню і зміцненню кісток. При цьому важливо, щоб в організмі зберігався баланс фосфору і кальцію, оскільки надлишок фосфору і нестача кальцію може привести до посилення крихкості кісток і, як наслідок, до остеопорозу [8].

Вітамін С, яким так багатий картопля, це потужний антиоксидант , Прінімющій участь в нейтралізації вільних радикалів в організмі людини і тим самим допомагає запобігти руйнуванню клітин і сполучних тканин. Він сприяє виробленню колагену і допомагає процесу засвоєння заліза [9]. Разом з вітаміном В, а також магній, калій, фосфор і цинком, вітамін С робить позитивний вплив на стан шкіри і полегшує біль при незначних опіках [10].

Вітамін В6, з'єднуючись з різними ферментами, грає важливу роль в переробці білків і вуглеводів, а також бере участь в процесі жирового обміну. Крім того, В6 сприяє синтезу гемоглобіну і, в цілому, покращує кровотворення [9]. Вітамін В9 (фолієва кислота), в свою чергу, має велике значення для синтезу ДНК і регенерації еритроцитів. Його наявність в організмі особливо важливо для жінок в період вагітності, так як В9 бере участь в регулюванні формування структур нервової системи плода [8].

Наявність в картоплі грубих харчових волокон, зокрема, клітковини, позитивно впливає на рівень холестерину і допомагає запобігти закупорку артерій. Також клітковина сприяє нормалізації стільця при запорах. Правда, потрібно враховувати, що основна маса харчових волокон, втім, як і інших корисних елементів, знаходиться в шкірці картоплі або безпосередньо під нею.

Застосування в традиційній медицині

У традиційній медицині безпосередньо самі картопляні бульби не використовуються, але використати матеріали, одержувані в процесі їх переробки, а також листя, квіти і плоди картопляного куща. Наприклад, картопляний крохмаль зазвичай міститься в складі присипок і мазей, які призначають при різних шкірних хворобах. Його також використовують в якості сполучного речовини при виготовленні таблеток. Крім того, з картопляного крохмалю отримують високоякісний етиловий спирт.

Вся верхня частина (стебла, листя, квіти, плоди) картопляного куща містить токсичний для людей і тварин глікоалкалоїд соланін. Однак наукові дослідження показали, що в невеликих дозах і в поєднанні з іншими компонентами, соланін може бути корисний. Наприклад, його використовують як сировину для синтезу гормонів у фармацевтичній промисловості.

Використання в народній медицині

На відміну від традиційної медицини, в народних рецептах спектр застосування картоплі набагато ширше. За допомогою картоплі лікують застуди, виразки, серцево-судинні захворювання, позбавляються від алергічних реакцій, а деякі навіть заявляють про ефективність картоплі в боротьбі з онкологічними хворобами. Однак перед тим як починати лікування картоплею, варто проконсультуватися з лікарем, оскільки неправильне або несвоєчасне застосування картоплі може тільки погіршити ситуацію.

сік

Вважається, що картопляний сік ефективний при боротьбі з виразкою шлунка і гастритом . Він також нормалізує процес травлення і позбавляє від печії. Позитивна дія виявляється в основному за рахунок наявності в складі бульб крохмалю - хорошого обволікаючий засіб. Крім того, сік показаний діабетикам ( діабет легкого та середнього ступеня тяжкості), так як він нормалізує вуглеводний обмін. Картопляний сік також сприяє очищенню організму від токсичних елементів і шлаків. В таких цілях його часто змішують з соком селери або моркви.

Перед початком сокотерапії радять на кілька днів виключити з раціону м'ясо, рибу, спеції і прянощі, замінивши їх продуктами рослинного походження. Це допоможе підготувати організм до прийому сирого картопляного соку.

Зазвичай при порушеннях роботи шлунково-кишкового тракту рекомендують пити один стакан соку після пробудження натщесерце, потім лягати ще на півгодини в ліжко, а ще через півгодини можна снідати. Десятиденний курс лікування соком повинен змінюватися десятиденним перервою. Потім курс можна знову повторити. При серцевих проблемах радять пити по 100 мл соку тричі на день перед їжею. Курс триває три тижні, після чого необхідна один тиждень перерви.

Для приготування картопляного соку потрібно вибирати не пророслі здорові бульби. Важливо щоб шкірка не мала зеленуватого відтінку, який свідчить про наявність в бульбі токсичної речовини. Також не рекомендується вичавлювати сік, починаючи з лютого і до нового врожаю картоплі, оскільки в ній накопичується соланін, і знижується кількість корисних елементів.

Відібрану картоплю потрібно вимити, витерти і пропустити через соковижималку. Альтернативний спосіб - потерти картоплю на тертку або пропустити через м'ясорубку, а потім процідити через марлю. Найкраще пити приготований сік відразу, оскільки при зберіганні він темніє, стає червонуватим, а його вітамінна активність значно знижується.

компреси

Картопляні компреси використовуються в різних цілях. По-перше, вважається, що вони допомагають позбутися від кашлю. Ефект досягається за рахунок зменшення набряку дихальних шляхів і посилення відхаркування слизу шляхом прогрівання грудної клітини. Для приготування компресу потрібно помити і відварити 3-5 бульб в шкірці. Потім розім'яти картоплю, покласти її в марлю і прикласти до спини і грудей хворого, обернувши його рушником на 45-60 хвилин. Процедуру можна проводити дітям до 4-5 років. Також компрес протипоказаний, в разі якщо у хворого жар.

По-друге, картопляні компреси рекомендують використовувати при болю в суглобах. 200-300 г сирої картоплі необхідно натерти на тертці і змішати з такою ж кількістю тертих коренів хрону. Отриману масу потрібно накладати на ноги, покриваючи целофановою плівкою і утеплюючи вовняною тканиною. Зазвичай такий компрес роблять на ніч.

По-третє, картопляні компреси можуть бути корисними, якщо від втоми і недосипання у вас з'являються темні кола і «мішки» під очима. Для приготування компресу потрібно помити і натерти на дрібній тертці одну картоплину. Потім розділити отриману масу навпіл, загорнути обидві частини в марлю і прикласти до очей на 10 хвилин.

інгаляції

При гострих респіраторних захворюваннях, які супроводжуються кашлем, рекомендують робити інгаляцію над картоплею. Картоплю варять без солі в невеликій кількості води. Зверху на голову накидають рушник і дихають над парою протягом 5-10 хвилин.

відвар

У картопляному відварі залишається багато вітамінів і мінералів, якими багаті бульби. Народні цілителі стверджують, що з його допомогою можна зняти набряки і поліпшити роботу серця. Рекомендується варити картоплю в шкірці і без солі. Пити теплий відвар потрібно тричі на тиждень. Також вважається, що ванночки з картопляного відвару корисні для шкіри рук, оскільки роблять її м'якою і сприяють загоєнню дрібних ран.

настоянки

У народній медицині, крім самих бульб, використовують також і квітки картоплі, з яких готують настойки. Вони вважаються ефективними в боротьбі проти грибків. За рецептом, невелика кількість квіток (близько 1 столової ложки) заливають 250 мл окропу і настоюють 3-4 години в термосі. Зберігається така настоянка в холодильнику не більше двох днів. Для більш довгого зберігання (протягом двох тижнів) необхідно отриману настоянку змішати з 30 мл спирту або горілки.

Деякі народні цілителі використовують настоянки з квіток для лікування ракових пухлин. За рецептом 1 столову ложку квіток потрібно залити двома склянками окропу, а потім настоювати близько 30 хвилин. Після цього наполягати ще близько 3 годин на закритому посуді в духовці. Отриману рідину необхідно пити тричі на день по 100 мл. Курс лікування становить 3 тижні. Однак застосовувати таке лікування потрібно дуже обережно, оскільки концентрація алкалоїдів в квітках рослини набагато вище, ніж в бульбах.

Використання в східній медицині

У класичних східних трактатах, присвячених медицині, згадок про картоплю не було, оскільки під час їх написання про картоплю в тих краях ще не знали. Однак, наприклад, в сучасній медицині Тибету вважається, що цей овоч приносить користь нервовій системі (система Рлунг в термінах тибетської медицини), яка регулює всі процеси в організмі.

Поступове виснаження системи Рлунг призводить до старіння організму, а вживання картоплі, сприяє підтримці і зміцненню цієї системи, уповільнюючи старіння. Також картопля має властивості антидепресанту і допомагає організму відновлюватися при стресах. Крім того, її вважають профілактичним засобом від безсоння. Більш того картопля позитивно впливає на роботу серцево-судинної і травної систем.

Нерідко картопля виключають з числа корисних овочів, оскільки східна медицина відносить його до «охолоджуючим» продуктам, тобто таким, які уповільнюють метаболізм. Насправді це легко компенсувати за рахунок додавання до картоплі «зігріваючих» солі, чорного і червоного перцю, часнику, кропу або топленого масла.

У тибетській медицині вважається, що «хвороба входить в тіло і виходить з нього через шкіру». «Вихід» хвороби зазвичай супроводжується шкірними запаленнями, впоратися з яким можуть тонко нарізані шматочки картоплі. Прикладати сиру картоплю радять і в разі опіків першого і другого ступеня.

Рослина в наукових дослідженнях

Картопля вже давно став і не перестає бути об'єктом наукових досліджень різних напрямків. Такий інтерес пояснюється тим, що картопля - це продукт, здатний забезпечити мільйони людей їжею і комплексним набором корисних елементів за мінімальну ціну. Дослідники вивчають шляхи удосконалення способів посадки, вирощування, збирання та зберігання картоплі, розробляють методики селекції картоплі для певних режимів його вирощування, підбирають екологічно чисті технології захисту від шкідливих організмів і збудників хвороб.

Крім того, картопля активно досліджують в медицині. Досліди, поставлені на свинях, допомогли встановити, що сира або термооброблена і вживається в холодному вигляді картопля благотворно впливає на кишечник і зміцнює імунну систему [11]. Також американські вчені вивели сорт «золотого» картоплі, який містить більшу кількість вітамінів і мінералів. Так, він забезпечує майже 42% від денної норми вітаміну А і 34% вітаміну Е для дитини [12]. Цей сорт планується завезти в країни, що розвиваються, де люди страждають від нестачі корисної і здорової їжі.

Дослідники також дійшли висновку, що вірус, який найчастіше вражає картопляні кущі, дуже схожий на один з білків, що викликають хвороба Альцгеймера . Зараз вони використовують цю схожість для створення антитіл, які допомогли б як мінімум уповільнити настання хвороби [13]. Американці також вважають, що фіолетовий картопля допомагає вбивати ракові стовбурові клітини в товстій кишці. Досліди на мишах показали, що м'якоть запеченої фіолетовою картоплі прибирає запалення і пригнічує ріст пухлин [14].

З відходів, які утворюються в процесі переробки картоплі, отримують етиловий спирт, але російські вчені говорять про можливість отримання і інших якісних засобів антимікробної дії [15]. Нарешті, в Британії картопляний крохмаль стали використовувати для виробництва біоразлагающейся деревоволокнистих плит середньої щільності (МДФ), які відрізняються високим рівнем екологічності [16].

Використання в дієтології

Незважаючи на те, що картопля займає лідируюче місце серед самих калорійних овочів, його несправедливо вважають забороненим продуктом для людей, що стежать за своєю фігурою. Вчені з Національного центру харчування США провели дослідження і з'ясували, що за рахунок великої кількості калію в своєму складі, картопля сприяє виведенню зайвих рідин з організму і тим самим навіть може привести до втрати зайвих кілограмів.

Проблеми з надмірною вагою виникають лише в разі, якщо картоплю вживають смаженої або заправляють жирними соусами. У вареному, тушкованому або запеченому вигляді картопля навіть може стати основою розвантажувальної дієти, якщо замість риби і м'яса вживати її з іншими овочами і спеціями.

За рахунок того, що картопля має гарні смакові якості і високою поживністю, багатий вітамінами і мінералами, легко перетравлюється, його широко використовують в дитячому і дієтичному харчуванні. Картопля зазвичай рекомендують хворим з хронічною нирковою недостатністю, серцево-судинними захворюваннями, артеріальною гіпертензією, атеросклерозом , Шлунково-кишковими хворобами. Однак не радять картопля людям, що страждають на тяжкі форми цукрового діабету і ожиріння [17].

Використання в кулінарії

Картопля - універсальний овоч, який використовується в кулінарних рецептах всього світу. Картопля - незамінний інгредієнт в супах і хороший гарнір. Крім того, її кладуть в салати, пироги, м'ясні страви, на її основі роблять деруни. Готувати картоплю нескладно. І саму по собі і в складі різних страв, її найчастіше варять, тушкують або запікають у духовці.

Для того щоб страва вийшла максимально смачним, слід правильно підбирати картоплю. За щільністю м'якоті її прийнято розділяти на 4 види: А, В, С і D. Картопля типу А містить мінімум крохмалю і погано розварюється. Його найчастіше використовують для салатів. Картопля типу В хороший для приготування чіпсів, а С - для смаження у фритюрі. Тип D - це самий борошнистий сорт, який найкраще підходить для запіканок і пюре.

Проте маркування зазвичай коштує тільки на імпортній картоплі. У разі її відсутності можна орієнтуватися за кольором. Червоні сорти картоплі ( «ред-Тамбо», «розеваль», «шері») характеризуються великим вмістом антиоксидантів і не розсипаються під час варіння. Зазвичай така картопля добре зберігається взимку. У білих сортах ( «Ероу», «Тірас», «циганка») міститься багато вітаміну С і, як правило, така картопля добре розварюється. Жовті сорти ( «симфонія», «Розалінда», «Адретта») багаті на каротин і зберігають форму при варінні.

Поєднання з іншими продуктами

На думку прихильників здорового харчування, традиційні поєднання картоплі з м'ясом, рибою або яйцями неприпустимі. Вважається, що крохмалисті продукти погано поєднуються з тваринними білками. Так, для переварювання картоплі організм виділяє лужні ферменти, які розчиняються соляною кислотою, що виробляється шлунком для обробки м'яса. Таким чином, не до кінця засвоєні продукти потрапляють в кишечник, де може початися процес бродіння з активним виділенням токсинів.

Здоровим і корисним вважається поєднання картоплі з рослинним маслом, сметаною, сиром, зеленими овочами, а також з зернобобовими.

напої

Напої з картоплі мають специфічний смак, але вважаються дуже корисними для організму. Сік із сирої картоплі і картопляний відвар рекомендують пити як ліки від різних хвороб. Часто в картопляний сік додають буряк, селера або морква. Крім того, з бульб готують традиційний напій - натуральний живий квас. З додаванням вівсяних пластівців з картоплі можна приготувати навіть кисіль , Який вважається заспокійливим детоксицирующим засобом.

Цікаві факти про картоплю

Після потрапляння в Європу картопля не відразу здобув популярність серед селян. Вони довгий час з підозрою ставилися до цієї рослини, оскільки вважали його отруйним. За легендою, щоб переконати своїх підданих, король Пруссії Фрідріх Великий наказав висадити картоплю біля свого замку і виставила поруч з нею денну охорону. Подумавши, що солдати охороняють щось цінне, селяни вночі пробиралися до замку і обкрадали плантації. Такий «рекламний» трюк сприяв поширенню картоплі серед місцевих жителів.

У Франції картопля довгий час виконувала роль декоративного рослини і росла виключно в ботанічних садах. Дами вищого світу вплітали квіти картоплі в волосся, а чоловіки носили їх в бутоньєрках. Спроба королівської влади впровадити рослина в сільськогосподарську життя звернулася невдачею. Тільки в XVIII столітті агроному і фармацевту Антуану Пармантье вдалося поступово подолати опір народу. Він займався популяризацією картоплі, влаштовуючи звані обіди, на яких пригощав гостей стравами з картоплі. Таким чином, саме йому вдалося започаткувати вирощування картоплі в якості овочевої культури.

У Росії народ також з побоюванням і недовірою зустрів появу нової культури. Картопля називали «чортовим яблуком» і «плодом розпусти», а проповідники старообрядців просто забороняли вирощувати цю рослину. Однак влада вдалася до насильницького заходам і примушувала селян висаджувати «підозрілий» овоч. В результаті, в середині XIX століття по країні прокотилися масові народні повстання, що отримали назву «картопляні бунти».

Цікаво, що лише через 50 років після російських «картопляних бунтів», в епоху золотої лихоманки, на Алясці картопля цінувалася золотошукачами на вагу золота. А все тому, що бульби картоплі мають високу поживну цінність і багаті вітаміном С, що допомагало золотошукачів боротися з цингу та іншими хворобами.

Розумілися на картоплі і в Ірландії, де цей коренеплід став основним продуктом харчування селян ще в XVIII столітті. Більш того, населення країни настільки сильно залежало від цього дешевого овоча, що неврожай, викликаний хворобою завезеної з Америки, привів до справжньої катастрофи. Ірландію охопила Великий картопляний голод, який призвів до смерті одного мільйона чоловік. Ще близько одного мільйона людей залишили країну, рятуючись від нестачі їжі [18].

Напевно, саме тому в Ірландії з'явилася приказка «картопля і шлюб - дві дуже серйозні речі, щоб з ними жартувати» [19]. Люблять картоплю і в Німеччині, де існує аналог російського прислів'я «дурням везе». Німці зазвичай говорять «у найдурніших селян - найбільша картопля». А в російській мові існує приказка «стіл без картоплі - що гулянка без гармошки».

Оспівували і увічнювали картоплю не тільки в народній творчості. Так, наприклад, багато художників зображували на своїх картинах квітучі картопляні поля, процес посадки та збирання картоплі і навіть процес його поїдання. Не оминув цю тему навіть Вінсент Ван Гог, у якого була ціла серія полотен: «Їдці картоплі», «Жінка, копати картоплю» і «Кошик картоплі».

Крім того, про картоплю складали вірші і писали пісні. Наприклад, у фільмі «Сніданок на траві» звучить пісня «Картопля» (музика В. Шаїнського, слова М. Львівського), а Володимир Висоцький виконував власну пісню «Товариші вчені». У свою чергу, поет Іван Дем написав про картоплю дитячий вірш:

Що чорні мої долоні,
Чи не сварить ніхто мене.
Разом з бабусею картоплю
Ми садили біля тину!
Скоро тут, на м'яких схилах,
Де пригрів боки сарай,
Багато бантиків зелених
На гряді зав'яже травень.
Після жовтий, білий, синій
Загоряться вогники -
Будуть так вони гарні,
Наші грядки біля річки!
Нехай брудні мої долоні,
Я звик уже до праці ...
І смачніше немає картоплі,
Що посадиш сам в гряду!

Про важливість картоплі в нашому житті якнайкраще свідчать присвячені йому численні музеї та фестивалі. А 30 травня відзначається Всесвітній день картоплі. Також по всьому світу люди демонструють любов до цього овочу, споруджуючи йому пам'ятники:

Більш того, в 1995 р картопля стала першою овочевою культурою, яку виростили в невагомості - на космічному кораблі «Колумбія». Але і на землі селекціонери не сидять склавши руки. Їм вдалося вивести м'який і дуже ніжний сорт картоплі під назвою «La Bonnotte». Хоча, за легендою, ця картопля був виведений верховним богом інків. Садять і збирають «La Bonnotte» виключно вручну і не більше 100 тонн на рік. А ціна за один кілограм такого делікатесу досягає 500 євро.

Небезпечні властивості картоплі і протипоказання

Незважаючи на виняткову корисність і важливість картоплі в раціоні, вживати його можна лише з деякими застереженнями:

• в їжу повинні йти виключно картопляні бульби, оскільки верхня частина куща (стебла, листя, квітки і плоди) містить алкалоїд соланін, здатний викликати отруєння організму;
• позеленіла і проросла картопля також не повинна потрапляти в їжу через свою токсичність;
• сік із сирої картоплі можна готувати максимум до лютого, так як після цього в самих бульбах і в їх шкірці починає накопичуватися соланін;
• під час приготування картоплі при температурі 120 градусів і вище міститься в її складі амінокислота аспарагин трансформується в канцерогенна речовина акриламід, тому краще будь-який інший метод термообробки, крім обсмажування;
• картопля не рекомендується людям, що страждають ожирінням;
• картоплю треба з обережністю вживати хворим з тяжкою формою цукрового діабету.

Дивіться також властивості інших овочів: