Маргарин був вперше отриманий близько ста тридцяти років тому, його винахідником став французький хімік Іполит Між-Мурье. Маргарин був сумішшю тваринних жирів з рослинними , Які були піддані гідрогенізації - це перетворювало рослинні жири з рідких в тверді. Така жирова суміш, що стала дешевим замінником вершкового масла, володіла перловим блиском, тому і була названа маргарином, адже по-грецьки «перлина» - «маргарітаріон». 
Чи шкідливо їсти маргарин?
У своєму хімічному складі маргарин так само, як і вершкове масло, містить близько 82% жиру і 18% води з невеликою кількістю розчинених в ній білків, солі і цукру . Рівень холестерину в ньому залежить от процентного вмісту тваринних жирів. У якісно виготовленому з рослинних масел маргарині холестерин відсутній. Але, як відомо, холестерин буває «поганий» і «хороший», який необхідний для нормального обміну речовин в людському організмі.
Маргарин завжди був доступним продуктом, оскільки коштував набагато дешевше масла. У нас в країні маргарин довгі роки проводився способом гідрогенізації, коли під високою температурою молекули жирних кислот насичуються атомами водню. В результаті такої технології багато молекули жирних кислот ламаються, перетворюючись в трансізомери - речовини, що сприяють утворенню «шкідливого» холестерину.
Сучасні ж технології настільки високі, що дозволяють цього уникнути. Це дає можливість рекомендувати іноді замінювати вершкове масло на більш легкий маргарин.
Чи шкідливий маргарин? Так, якщо проводиться при змішуванні жирів як рослинного, так тваринного походження. Ні, якщо цілком складається з рослинних масел. При сучасних технологіях виробництва їх біологічна цінність зберігається.
Чи шкідливо їсти маргарин?Чи шкідливий маргарин?
