- Стандартний рецепт пісних коржів
- Methi Paratha: веганські індійські коржів з цільної пшениці з пажитника (Шамбалою)
- Пісні коржі з розмарином
- Пісні коржі на мінеральній воді з начинкою
Коржі краще хліба, як мінімум, через менший вміст борошна в складі. Це робить їх менш калорійними, кориснішими як для фігури, так і для здоров'я. А експерименти з тестом для коржів можуть перетворити їх в незвичайне доповнення до столу в великий піст і здивувати гостей. Сьогодні ми розповімо, як приготувати пісні коржі в різних варіаціях.
3,33 5 3
Стандартний рецепт пісних коржів
Складові:
- 2,5 склянки (375-400 г) борошна
- 4-6 ст. ложок оливкової олії (для тесту + для змащування коржів + для смаження)
- 1 стакан гарячої води
- 1 ч. Ложка солі (за смаком)
- 3 шт. зеленої цибулі (за смаком)
Як готувати:
Борошно просіяти, додати сіль + 2 ст. ложки олії. Потім додаємо, помішуючи, гарячу воду. Замісити м'яке пружне тісто. Накрити тісто рушником, залишити на 20 хвилин. Вимити і нарізати Зелена цибуля. Тісто розділити на 5-6 або 10-12 частин.
Кожну частину скачати в кульку. Кожен кульку розкачати в корж (товщина коржа, як на вареники, близько 1 мм). Кожен коржик змастити маслом, посолити, злегка посипати рубаним зеленою цибулею. Згорнути корж в рулет, а рулет згорнути в равлика. Отриману равлика знову розкачати в корж, товщиною близько 5 мм. Так вчинити з усіма коржами.
Розігріти сковороду, налити рослинна олія. У гаряче масло викласти коржі. Смажити пісні коржі на сковороді на невеликому вогні до золотистого кольору, спершу близько 5 хвилин з одного боку. Потім перевернути і так само смажити коржі на сковороді з іншого боку. Викласти коржі на паперовий рушник (щоб вбрався зайвий жир).
Methi Paratha: веганські індійські коржів з цільної пшениці з пажитника (Шамбалою)
Складові:
- 1 1/2 чашки цільнозерновий борошна + на обсипання
- 1 чашка свіжого листя шамбали
- 1 ст.л. масла + для смаження
- 1 ч.л. морської солі
- 1/2 ч.л. кайенского перцю
- 1/2 ч.л. кмину
- 1/2 чашки води
Як готувати:
Змішати в блендері борошно, листя шамбали, 1 ст.л масла, сіль, червоний кайенский перець і кмин. Збийте пару хвилин. Поступово додавайте воду, щоб отримати щось схоже на смузі-боул по консистенції. Вийміть з блендера і перемішайте в ручну протягом пари хвилин. Залиште «відпочити» тісто на 15 хвилин.
Розділіть тісто а 6 кульок, розміром з волоський горіх. Нагрійте сковороду (бажано чавунну). Розкачайте кульки в кола.
Помістіть на гарячу сковороду, готуйте 1-2 хвилини до золотистого відтінку. Полийте 1 ч.л. масла, через 30-40 сек переверніть іншою стороною. (Масло додаємо для хрусткої текстури).
Пісні коржі з розмарином
Складові:
- 1 кг борошна
- 5 ст.л. оливкового масла
- 25 г свіжих дріжджів (підійдуть і сухі дріжджі: візьміть близько 5-8 г, не переборщіть)
- 1 ч.л. морської солі
- розмарин
(Це ж тісто підійде для швидкої піци )
Як готувати:
Борошно висипати на стіл, зробити поглиблення, в центр покришити дріжджі, додати сіль, влити олію, воду (2,5 склянки або менше, додавати поступово, замішуючи тісто). Починати замішувати виделкою, поступово збираючи тісто по колу. Потім продовжувати заміс руками, допомагаючи скребком.
Тісто має бути пружним! Скачати його в кулю, присипати борошном і відправити на 2 години відпочивати при кімнатній температурі - нехай підніметься. Дістати тісто, розкачати - до бажаної товщини. Можна зробити товсту фокаччу, потім готову розрізати і в центр покласти будь-яку начинку.
Форму змастити маслом, покласти тісто в форму, наколоти виделкою, полити олією зверху, посолити, посипати свіжим розмарином або шавлією.
Поставити в добре розігріту духовку (на максимум, до 240-250 градусів) на приблизно 10 хвилин. Слідкуйте уважно! Всі духовки різні. Дуже важливо готувати коржі саме на максимальній температурі, інакше вони вийдуть жорсткими, гумовими.
Пісні коржі на мінеральній воді з начинкою
Складові:
- 250 мл мінеральної газованої води
- 2 склянки борошна з гіркою
- 2 ст.л. рафінованої олії
- 2 ч.л. цукру
- 1 ч.л. солі
- продукти для начинки - за смаком
Як готувати:
Змішати мінеральну воду з рослинним маслом, додавши також сіль і цукор. Борошно просіяти у велику миску, поступово, замішуючи віночком або виделкою тісто, влити рідку суміш в борошно. Тісто має вийти густим і не липким.
Розділити тісто на рівні частини, скачати їх у кульки, розкачати кульки в коржі, в центр кожного коржика викласти начинку 1 ст.л. формувати коржі так: краю піднімати до центру, защипувати, потім акуратно розминати долонею вийшов кульку з начинкою і в довершення формування злегка прокатати вийшла товсту корж качалкою.
смажити коржі на сковороді з розігрітим рослинним маслом з двох сторін до зарум'янювання.
Які продукти можна використовувати в якості начинки під час Посту можна подивитися в нашій попередній статті.
