Торт Наполеон - класичний рецепт, приготування крему для торта

1. підготовка
2. Класичний рецепт торта Наполеон
3. Оригінальні рецепти
4. Словацька Кремеш
5. Наполеон на сковороді
6. Сирний, з заварним ванільним кремом
7. Готуємо і вибираємо кращий крем для «Наполеона»
8. без яєць
9. сирний
10. французький
11. шоколадний
12. Корисні поради

Наш улюблений десерт популярний у багатьох країнах. Тільки назва скрізь різне, і є відмінність в залежності від смакових уподобань і традицій народу. Шматочок листкового тортика з ароматним вершковим кремом стає незамінним атрибутом дружнього чаювання або якого-небудь свята.

підготовка

Традиційно для торта використовується листкове тісто і крем, приготований заварним способом. Тісто можна зробити самостійно, тільки це дуже трудомісткий процес - беруться свіжі домашні продукти і воно виходить ніжне, хрустке. Можна купити в магазині готове, але за смаком і якістю їх порівнювати не можна. Розроблена спеціальна технологія підготовки продуктів.

1. Для отримання тесту в домашніх умовах робиться два колобка: Перший - борошно замішується на воді і яйці, з додаванням соку лимона (можна замінити оцтом). Це необхідно, щоб готові коржі були ніжні і хрусткі. Другий колобок виготовляється з масла (маргарину) і борошна.
2. За технологією тісто після розкочування і складання конвертом, періодично кладеться на півгодини в холодильник. Таким способом забезпечується багатошаровість.
3. крем використовується заварний , Але додаткові інгредієнти можуть варіюватися. Стандартно використовується вершкове масло. Але в деяких рецептах його замінюють сиром або сиром «Маскарпоне».

калорійність

Балуючи себе таким смачним тортиком, як Наполеон, підсвідомо замислюєшся, скільки ж зайвих калорій додасть це задоволення. Енергетична цінність торта, приготованого за класичним рецептом (з заварним кремом без вершкового масла), становить 248 ккал на 100 грам. Але число може варіюватися в залежності від складових рецепта, інгредієнтів тіста і різновиди крему.

Класичний рецепт торта Наполеон

При одній згадці про торті «Наполеон», смакові рецептори починають відчувати ніжне, хрустке ласощі з ванільно - вершковим заварним кремом. Важко встояти від спокуси, щоб не з'їсти шматочок з чаєм, що виділяють вабливий аромат або чашкою кави. Як тільки випадає нагода, руки самі тягнуться приготувати цей всім знайомий, але ніколи не набридає торт. Уже придумали багато варіацій цього десерту, але класичний рецепт найулюбленіший.

Інгредієнти для тіста:

• Масло (допускається маргарин «вершковий») - 250 г.
• Борошно - 160 г (1-й кулька) і 320 г (2-й кулька).
• Яйце.
• Вода -125 мл.
• Сік лимона - ½ ложки.
• Солі - на кінчику ложки.

Інгредієнти для крему:

• Масло - пачка (250 г).
• Борошно - 50-55 м
• Яйце.
• Цукор - 230 г.
• Молоко 125 мл.
• Ванілін - 1 м

приготування:

1. Робимо два кульки. Певий: в воду додати сік лимона (якщо немає, замінити оцтом). Це для м'якості, ніжності коржів. Посолити, вбити яйце. Все перемішати. Частинами додаючи борошно зробити круте тісто . Другий: масло змішати з борошном.
2. Покласти в холодильник на півгодини.
3. Після закінчення часу, розкачати 1-й кулька. На нього розкласти 2-й. Згорнути в вигляді конвертика. І знову відправити в холодильник.
4. Дістати, розкачати, знову згорнути конвертом і в холод. Такі маніпуляції повторити 3-4 рази. Так ми добиваємося багатошаровості тесту.
5. Поки тісто знаходиться в холоді, готується крем. Масло покласти в ємність. Воно повинно стати кімнатної температури.
6. В молоко вбити яйце, висипати борошно і добре перемішати. При нагріванні маса почне густіти. Інтенсивно помішувати, щоб не пригоріла і не утворилися грудки. Остудити.
7. Масло змішати з цукром, ваніліном, почати збивання, поступово додаючи крем.
8. Коли тісто дійшло до кондиції, приступити до випікання коржів. Для цього тісто розділити на 7-8 частин, розкачати з кожної корж. Форма вибирається довільна (кругла, квадратна, прямокутна). Випікати при 180 ° C по одному, поки не підрум'яняться.
9. Коли коржі готові і охололи, обережно приступити до збирання торта. Кожен млинець змащувати кремом і укладати один на одного. Обрізки подрібнити і присипати ними верх і боки вироби.

Можна присипати торт подрібненими горіхами. Поласувати десертом з чашкою чаю можна буде через кілька годин. Він повинен гарненько просочитися.

Відео рецепт

Оригінальні рецепти

Стандартний рецепт торта, в залежності від смакових уподобань і традицій, всіляко урізноманітнили. Деякі зміни були введені, щоб ласощі спробували маленькі любителі солодкого або люди, що стежать за калорійністю споживаної їжі. Але це ніяк не погіршило смак, просто з'явився трохи незвичайний відтінок, в порівнянні з класичним «Наполеоном».

Словацька Кремеш

У Словаччині улюблений нами «Наполеон», називається «Кремеш». Відмінність від класичного варіантів в тому, що заварний крем готується не на борошні, а на крохмалі. У ньому присутні сирі яєчні білки, тому яйця повинні бути свіжі і перевірені. Тісто можна придбати в магазині або зробити самостійно. Технологія приготування як в класичному рецепті. Необхідні складові беруться з розрахунку на півкілограма листкового тіста.

Складові:

• Молоко - літр.
• Яйце - 5 шт.
• Крохмаль - 130 г.
• Цукор - 450 г.

приготування:

1. Випекти коржі з листкового тіста.
2. У половину порції молока додати яєчні жовтки і крохмаль. Все добре перемішати. Білки відокремити в чисту суху ємність, інакше вони не зіб'ються.
3. До другої частини молока висипати цукор, нагріваючи довести до повного розчинення.
4. Влити тонкою цівкою молочно-яєчну суміш, безперервно помішуючи, так як крем почне загусати. Закип'ятити.
5. Збити білки в щільну піну і влити в них гарячу суміш. Грунтовно перемішати і дати охолонути.
6. Зібрати торт. Присипати краю і корж зверху подрібненою крихтою.

Подавати «смакоту» можна через 2-3 години, після того, як вона грунтовно просочиться. Зберігати в холоді.

Наполеон на сковороді

Як бути, якщо торт потрібен терміново, а випікати в духовці немає можливості і часу? Можна швидко приготувати його на сковороді.

Складові:

• Цукор - стакан.
• Масло (маргарин) - 70 г.
• Сода - 6 м
• Яйця - 3 шт.
• Борошно - 480-500 м
• Сіль.

Інгредієнти для крему:

• Молоко - літр.
• Борошно - 75 м
• Горіхи.
• Яйця - 3 шт.
• Цукор - 220 г.
• Ванілін - 1 м

приготування:

1. З'єднати яйця з цукром, всипати сіль і соду (попередньо погасити за допомогою оцту).
2. Покришити масло, воно повинно бути холодним.
3. Висипати борошно, зробити тісто. Поставити «відпочивати» в холоді.
4. Для крему: яйця перемішати з цукром, всипати борошно. Влити молоко.
5. Закип'ятити на вогні, інтенсивно помішуючи, щоб не пригоріла і не утворилися грудки.
6. Тісто для коржів зробити тонким. Випікати з використанням сковороди, переважно з товстим дном. Піч з двох сторін до рум'яної.
7. Поки коржі теплі, підрівняти краю. Крихти залишити на присипку.
8. Зібрати торт, присипати краю і верх крихтою з подрібненими горіхами.

Якщо в крем додати масло (250 г), він вийде гущі і смачніше (більш насиченим).

Відео рецепт

Сирний, з заварним ванільним кремом

Знайомий, але незвичайний торт, а все завдяки сиру, який внесе неповторність і різноманітність. Більше припаде до смаку любителям вологих кремів. Готується за стандартним класичним рецептом вершкового заварного крему.

Складові:

• Сир - 450-500 г.
• Сода - 3,5 м
• Яйця - 6 шт.
• Борошно - 750 г.
• Цукор - 450 г.
• Сік лимона - ½ ложки.
• Сіль.

приготування:

1. З'єднати яйця з цукром, збити.
2. Додати сіль, соду, лимонний сік, сир. Перемішати.
3. Додаючи частинами борошно, замісити тісто. Витримати в холоді півгодини.
4. Розкачати тонкі коржі і випікати при 180 градусах.
5. Поки коржі теплі, обрізати. Крихітку залишити на присипку.
6. Зібрати торт, присипати краю і верх.

Торт за цим рецептом хороший тим, що підходить навіть маленьким дітям, оскільки відсутня велика кількість жирів. Масло розумно замінюється сиром. Завдяки цьому, калорійність випічки також знижується. Це порадує любителів «солодкого», що стежать за фігурою.

Відео приготування

Готуємо і вибираємо кращий крем для «Наполеона»

Можна експериментувати не тільки з тестом. Умілі кондитери намагаються урізноманітнити стандартний заварний крем. Порція розрахована на півкілограма листкового тіста.

без яєць

Терміново потрібно зробити заварний крем , А яєць в будинку не виявилося або є інші причини? Умілі кондитери розробили рецепт крему і на цей випадок.

Складові:

• Молоко - 400-450 мл.
• Масло - пачка (250 г).
• Цукор - 240 г.
• Борошно - 55 м
• Ванілін або ванільний цукор.

приготування:

1. Молоко з'єднати з борошном помішуючи, щоб не було грудочок, довести до кипіння. Варити до ущільнення консистенції. Дати охолонути.
2. Цукор збити з маслом кімнатної температури. Акуратно, щоб не перебити.
3. Компоненти з'єднати і збивати ще декілька хвилин до отримання однорідності. Крем готовий до використання відразу.

сирний

Головна перевага - менша калорійність, в порівнянні з класичним вершковим заварним. А що може бути краще для людей, що стежать за фігурою!

Складові:

• Сир - 270 г.
• Молоко - 450 мл.
• Ваніль.
• Цукор - 230 г.
• Яйце.
• Борошно - 55-65 м

приготування:

1. У ємності змішати молоко, яйце і борошно. Заварити, постійно помішуючи, щоб уникнути виникнення грудок. Дати охолонути.
2. Сир попередньо перетерти до однорідної маси. Почати збивати з цукром, поступово додавати заварний масу.
3. Крем виходить дуже ніжний і смачний. При бажанні можна додати «Маскорпоне».

Крем виходить щільний і не водянистий.

Складові:

• Сметана - пачка (350 г).
• Цукор -230 р
• Масло - пачка (250 г).
• Борошно - 55 м
• Яйце.
• Ванілін - 1 м

приготування:

1. Яйце з'єднати з частиною цукру. Всипати борошно, додати сметану. Нагрівати помішуючи, до придбання щільної консистенції. Дати охолонути.
2. Цукор, що збити з маслом.
3. З'єднати.

Використовувати відразу після приготування, інакше стане ще щільніше.

французький

Патісьер - так називається заварний крем, який використовується в прославленої французької випічки. Він прекрасно підійде для торта.

Складові:

• Молоко - 470 мл.
• Крохмаль - 65 м
• Цукор - 170 г.
• Жовтки яєць - 2 шт.
• Ванілін.

приготування:

1. Частина молока змішати з жовтками і цукром. Нагріти.
2. В іншій частині розвести крохмаль. Вливати при постійному помішуванні. Додати ванілін.
3. Після ущільнення консистенції остудити.

шоколадний

Можна використовувати як окремий десерт. А тортс цим кремом не залишить байдужим нікого.

Складові:

• Жовтки - 3 шт.
• Крохмаль - 65 м
• Цукор -155 р
• Молоко - 440 мл.
• Масло - пачка (250 г).
• Шоколад - 100 г (переважно чорний).

приготування:

1. Жовтки, частина цукру і крохмаль змішати.
2. Влити закипіле молоко при інтенсивному помішуванні.
3. Довести до кипіння. Додати шматочки шоколаду. Дати охолонути.
4. Масло з'єднати з цукром, і збиваючи, додати шоколадну масу. Крем готовий.

Корисні поради

Щоб торт «Наполеон» вийшов по-справжньому смачний, здивував домашніх, і став гордістю господині, необхідно знати деякі хитрощі і тонкощі приготування.

• Є стандартна пропорція масла на норму борошна, але чим більше масла, тим більше ніжним і більш листковим вийде тісто.
• Ванілін в крем додавати після того, як маса охолоне.
• При збиранні торта, перший корж змащувати рясно. Оскільки інші будуть просочуватися з двох сторін, а перший тільки з однієї.

Який би рецепт ви не вибрали, приємне чаювання з друзями або в колі сім'ї стане незабутнім. Не бійтеся експериментувати, адже так і народжуються нові кондитерські шедеври.