У більшості рецептів м'ясо в духовці запікати рекомендується свиняче, але це зовсім не обов'язково. При знанні всіх «м'ясних» тонкощів, відмінно запікається телятина, курка , Кролик і баранина.
З огляду на, що перераховане м'ясо відрізняється своєю не зовсім соковитою структурою, перед запіканням шматок бажано промаринувати. Маринад надає певний пікантний смак і робить жорстке м'ясо ніжніше.
Якщо вибір м'ясного шматка при покупці був правильним, то воно, по ідеї, і так буде м'яким і не сухим після приготування.
Порада від Чудо-Кухарі. При виборі м'яса для запікання одним шматком в духовці віддайте перевагу більш товстим шматках - окосту, шиї та ін., - в них спочатку більше вологи.
Пісну яловичину, телятину можна обернути навколо тонким прошарком зі свіжого сала або за допомогою проколів ввести невеликі смужки всередину, тим самим надавши додаткову соковитість готового м'яса.
І ще один секрет смачного запеченого в духовці м'яса: його обов'язково потрібно ставити в добре прогріту духовку, щоб весь сік під час приготування не витік на деко.
Інгредієнти для м'яса в духовці одним шматком
- біле або червоне вино (можна домашнє) - 2-3 склянки;
- свіже м'ясо без кістки одним шматком - близько 1 кг;
- суміш перців або спецій;
- лавровий лист - 2-3 шт .;
- суха трава «орегано», чебрець;
- цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- гвоздика - 2 бутончики;
- часник гранульований;
- масло рослинне;
- сіль.
Рецепт запікання м'яса в духовці шматком
- З поверхні шматка видаляємо плівки і прожилки, наявний невеликий жирок залишаємо.
- Потім в пластиковий або емальований контейнер (як для холодцю ) Укладаємо м'ясо.
- Далі додаємо цибулину, порізану кільцями, гвоздику, трави, лавровий лист і заливаємо вином ; перемішуємо.
- Закриваємо ємність кришкою і ставимо в холодильник для маринування майже на добу, приблизно на 20 годин (можна і більше).
- Після цього виймаємо промаринуватися шматочок, мачає його паперовим рушником. Залишок маринаду проціджуємо, інше викидаємо.
- М'ясо солимо, перчимо і натираємо спеціями, часником.
- Розігріваємо сковороду, наливаємо в неї трохи олії і обсмажуємо шматок на сильному вогні з усіх боків до рум'яної скоринки.
- Потім перекладаємо рум'яний шматочок в жаровню, сотейник або форму, заливаємо винним відцідженим маринадом і накриваємо кришкою.
- Розміщуємо форму в розігріту до 200оС духовку і запікаємо протягом півтори години (в залежності від сорту і свіжості), періодично заглядаючи і поливаючи мяско маринадом і соком, що виділився.
- Далі, після закінчення зазначеного часу, виймаємо жаровню і залишаємо її на столі на 10-20 хвилин.
Після цього розрізаємо ароматне м'ясо на порційні шматки і подаємо до столу з гарнірами, салатами, нарізаємо цілий шматок на начинку для домашньої шаурми , А в холодному вигляді використовуємо для приготування бутербродів, святкових закусок .