Контакты
Главный девиз нашей строительной компании!
Строительство дома - важнейшее событие в жизни любого человека. Когда мы строим дом, мы вкладываем не только время и деньги, но и частичку души. Поэтому, жилье всегда будет отражением своего владельца. Дом - это место где мы нужны и желанны, дом - наша крепость и убежище, дом - символ достатка и благополучия.

Холодець з яловичини

  1. яловичий холодець
  2. Складові:

Порцій: 8 Час приготування: 6-7 годин Автор: Анюта

Якщо вас запитають, яке блюдо найчастіше готують для святкових застіль, більшість з вас відповість, звичайно, це холодець! У кожної господині знайдеться кілька рецептів приготування цієї прекрасної закуски. Адже холодець можна приготувати з курки, свинини, яловичини і навіть з риби готують холодець, який часто називають заливним. А ви знали, що в царські часи холодець вважався їжею челяді (прислуги)? Так, так, його готували на другий день після бенкету, причому для приготування холодцю використовували різноманітні залишки з царського столу.

У древніх слов'ян холодець називали холодцем, і страва була універсальним. Коли мисливці збиралися на полювання, то для них обов'язково готували холодець з різними добавками. Зберігали мисливці такий холодець в берестяних торбах, куди постійно надходив повітря, і взимку на морозі холодець ніколи не танув, його можна було їсти в замороженому вигляді. А ось якщо люди хотіли поїсти гарячого наваристого супчика, то вони розводили багаття і просто розігрівали холодець, в результаті виходив прекрасний наваристий суп.

На сьогоднішній день варіації холодцю є в багатьох кухнях світу. Молдавський холодець варять з півня, вважається, що в ньому міститься більше желирующих речовин, ніж в курці. Грузинський холодець називають мужужи, болгарський - пача, сербський - ялиці, а в Китаї холодцю взагалі кілька видів.

Мені б хотілося вам розповісти, як приготувати смачний холодець із яловичини. На слух - просто, на вигляд - апетитно і дуже смачно, та й готуватися нескладно, так що приступимо.

яловичий холодець

Порцій: 8 Час приготування: 6-7 годин Автор:   Анюта   Якщо вас запитають, яке блюдо найчастіше готують для святкових застіль, більшість з вас відповість, звичайно, це холодець

Я віддаю перевагу рецепт холодцю з яловичих ніжок, беру ніжки (ту частину, що ближче до копитця) і рульку (м'ясисту частину з суглобом і жилами). Хтось варить холодець з головою, ребрами, хвостами. Тут важливо знати, що саме м'ясо з кістками, жилами і хрящами дозволяють наваристого бульйону придбати здатність желіроваться без додавання желатину. Просто з однієї м'якоті холодець застигне.

Просто з однієї м'якоті холодець застигне

Для того щоб приготувати холодець з яловичини підготуйте

Складові:

  • Яловича гомілка (суглоб з м'якоттю), нога і частина рульки - вага всього м'ясної набору вийшов на 4 кг,
  • Цибуля ріпчаста - 2 головки (великі),
  • Морква 2-3 штуки,
  • Лавровий лист,
  • Чорний перець горошком,
  • Часник 7 - 8 зубчиків,
  • сіль,
  • Вода - 4 л.

Процес приготування:

Перш ніж починати варити холодець із яловичини, потрібно купити правильне і свіже м'ясо. Адже для того щоб холодець вийшов не тільки смачним, але і красивим, щоб він зберігав свою форму після застигання і не розтікався по блюду потрібно вибрати правильні м'ясні частини. Рекомендують вибирати м'ясо з суглобами, хрящами. Обов'язковими для приготування холодцю з яловичини вважаються ніжки. Дуже часто для приготування холодцю використовують передню гомілку або частина ноги корови вище коліна (мотолигу). Саме тут і містяться желюючий речовини. З цими м'ясними компонентами вам не доведеться додатково використовувати желатин. З ним у вас вийде вже холодець.

Щоб ніжки щільніше укласти в ємність для варіння, їх потрібно порубати на частини Щоб ніжки щільніше укласти в ємність для варіння, їх потрібно порубати на частини. Є приблизні пропорції води і м'яса при варінні холодцю, правильним буде співвідношення 1: 1. Якщо яловичину не ділити на частини, то залити меншою кількістю рідини їх не вийде. Якщо є така можливість, краще ніжки розпиляти ножівкою. Так кістки будуть без дрібних осколків. Хоча, в будь-якому випадку бульйон доведеться натягти.

А тепер можна приступати до приготування прекрасної святкової або вихідного дня закуски А тепер можна приступати до приготування прекрасної святкової або вихідного дня закуски. М'ясні компоненти слід звільнити від осколків кісток, залити водою і ретельно промити. Ніжки перед цим поскоблить ножем і при необхідності просмолити.

Візьміть велику каструлю, перекладіть в неї м'ясо на кісточках і ніжки і залийте водою Візьміть велику каструлю, перекладіть в неї м'ясо на кісточках і ніжки і залийте водою. При щільному укладанню вода повинна злегка покривати м'ясо. Я вважаю за краще заливати м'ясо крутим окропом, хоча багато заливають його холодною водою. Чекаємо, коли вміст каструлі закипить, знімаємо піну і зменшуємо вогонь до мінімального.

Вважається, що чим повільніше кипіння, тим прозоріше бульйон. Не можу це стверджувати, тому що на сильному вогні холодець ніколи не готувала. Та й при сильному кипінні дуже багато рідини википає, а от додавати нову порцію води вже не можна, холодець не вийде. Варимо м'ясо 4-5 годин на середньому вогні під кришкою.

Тим часом готуємо коріння і спеції Тим часом готуємо коріння і спеції. Цибулю і моркву можна класти цілком з лушпинням і шкіркою, просто сполоснувши під водою. Або як це зробила я, очистити. Як використовувати часник - вирішувати вам. Хтось любить його подрібненим додавати вже в варене м'ясо при обробленні на волокна, хтось свіжий часник в холодці на дух не переносить. Крім запропонованих інгредієнтів можна додавати коріння петрушки і селери. Або використовувати суміш готових приправ для холодцю.

Через зазначений час додаємо каструлю з вареним м'ясом очищені цибулю, зубчики часнику і морква, розрізати овочі не будемо Через зазначений час додаємо каструлю з вареним м'ясом очищені цибулю, зубчики часнику і морква, розрізати овочі не будемо. І не забуваємо про сіль і спеції. Спеції вибираємо на свій смак. На цей обсяг приблизно кладемо столову ложку солі невеликою гіркою. Щоб не пересолити, пробуємо на смак. Тепер проварюємо холодець ще 2,5 години на середньому вогні.

З бульйону витягаємо морква і цибуля, вони нам більше не потрібні З бульйону витягаємо морква і цибуля, вони нам більше не потрібні.

На блюдо виймаємо розварені м'ясні частини і кістки На блюдо виймаємо розварені м'ясні частини і кістки.

М'ясо потрібно злегка остудити, щоб з ним було зручно працювати і не палити руки М'ясо потрібно злегка остудити, щоб з ним було зручно працювати і не палити руки.

А ось тепер важливий момент, потрібно відокремити м'ясо від кістки, намагаючись прищепити всі дрібні кісточки на ньому, які могли залишитися А ось тепер важливий момент, потрібно відокремити м'ясо від кістки, намагаючись прищепити всі дрібні кісточки на ньому, які могли залишитися. Відокремлене від кістки м'ясо разом з жилками потрібно відразу порізати, величину шматочків визначайте самостійно. Подрібніть довільно, розділивши руками м'якоть на волокна, або дрібно поріжте, використовуючи ніж.

Підготовлене м'ясо розкладаємо по формах, в які будемо заливати холодець Підготовлене м'ясо розкладаємо по формах, в які будемо заливати холодець. За бажанням на дно форм перед м'ясним шаром можна укласти яскраві скибочки вареної моркви, свіжу зелень, консервовані горошок і кукурудзу, варені перепелині яйця. На цьому етапі можна додати подрібнений свіжий часник і мелений чорний перець, перемішати їх з м'якоттю.

Яловичий бульйон, перед тим як розлити по формах, потрібно процідити через кілька шарів стерильної медичної марлі Яловичий бульйон, перед тим як розлити по формах, потрібно процідити через кілька шарів стерильної медичної марлі. Так і кісточки малі не проскочать, і бульйон буде прозоріше.

Процідженим бульйоном заливаємо смачну яловичину Процідженим бульйоном заливаємо смачну яловичину. Якщо вам подобається, коли в холодці багато дрожалки, як на моєму підсумковому фото, заповнюйте форму м'ясом приблизно на третину обсягу.

Відправляємо чашечки з майбутнім яловичим холодцем в холодильник Відправляємо чашечки з майбутнім яловичим холодцем в холодильник. Взимку це може бути балкон або в приміщення, де температура нижча за кімнатну. Ми залишаємо холодець застигати на всю ніч.

Подають яловичий холодець з гірчицею або хріном, які є класичним доповненням до цієї холодної закуски Подають яловичий холодець з гірчицею або хріном, які є класичним доповненням до цієї холодної закуски. Такий домашній холодець із яловичини стане гідною прикрасою будь-якого столу, головне приготувати його з душею. Сподіваюся, покроково представлений рецепт буде в допомогу початківцям кулінарам, а господиням зі стажем нагадає, як можна урізноманітнити стіл. Адже страва не тільки красиве і смачне, користь холодцю давно доведена медиками. Коли моя дочка зламала руку, лікар призначив їй особливу дієту, в неї обов'язково входив холодець, який допомагав зрощенню кісткової тканини.

Як приготувати холодець зі свинини і курки в мультиварці ми розповідали в одному з випусків на нашому сайті.

Приємного вам апетиту бажає Анюта, автор блогу Нотатки рецептів.

А ви знали, що в царські часи холодець вважався їжею челяді (прислуги)?

Copyright ©
Карта сайта
Все права защищены