- Рецепт тіста для біляшів
- Фарш для біляшів
- Як ліпити біляші?
- Біляші з м'ясом на сковороді
- Ледачі біляші на кефірі
- Біляші в духовці з дріжджового тіста
- Вак беляш - рецепт
- Зур беляш - рецепт
- Біляші з курячим фаршем
- Біляші без м'яса
- Біляші з листкового тіста
Біляші - рецепт татарського походження, давно завоював небувалу популярність за межами своєї територіальної батьківщини і отримав масу інтерпретацій. Рум'яні м'які пиріжки з м'ясним наповненням викликають бурю самих позитивних емоцій, особливо якщо зробити їх своїми руками.
Готуються татарські біляші у вигляді круглих пиріжків з дріжджового тіста, з начинкою з фаршу з цибулею. У автентичної версії вироби мають отвір з одного боку.
- Як борошняної основи для приготування ласощів використовують просте дріжджове або прісне тісто.
- Наповненням може бути фарш з будь-якого виду м'яса або декількох видів, в який додають ріпчасту цибулю, сіль, перець.
- Круглі розкатані коржі доповнюють начинкою, підгинають краю і надають виробам потрібну форму, залишаючи зверху невеликий отвір.
- При смаженні в маслі заготовки викладають отвором вниз і тільки після рум'янцю перевертають на іншу сторону.
- Для випікання в духовці вироби розкладають на деку отвором вгору.
Рецепт тіста для біляшів
Класичне пишне, м'яке і смачне тісто для біляшів готується на дріжджовий основі з простих і доступних продуктів. Важливо при замісі НЕ перенаситити основу борошном, підсипаючи її невеликими порціями і ретельно вимішуючи масу ложкою або руками до отримання м'якої, легкої і трохи липкою текстури тесту.
Складові:
- борошно - 3-3,5 склянки;
- молоко - 0,5 склянки;
- вода - 1 стакан;
- цукор - 1 ст. ложка;
- масло рослинне - 3 ст. ложки;
- сіль - 1 ч. ложка;
- сухі дріжджі або свіжі - 3 ч. ложки або 30 м
приготування
- У теплому молоці розчиняють дріжджі, цукор, столову ложку борошна, залишають в теплі на 30 хвилин.
- Вливають в опару воду, масло, додають сіль і порціями підсипають просіяне борошно.
- Розмішують масу ложкою або рукою, прикривають рушником і залишають в теплому місці для підходу на годину.
- Викладають тісто на промаслений стіл, вимішують і приступають до оформлення біляшів.
Фарш для біляшів
приготувати соковитий і смачний фарш для біляшів з м'ясом не важко. Для цього важливо дотримуватися рекомендованих пропорцій компонентів наповнення, додавши одну частину цибулі на 2 частини м'яса. Крім того складу доповнюють холодною водою або молоком. Рідку складову можна замінити колотим льодом.
Складові:
- яловичина - 700 г;
- свинина - 300 г;
- цибуля - 0,5 кг;
- вода - 1 стакан;
- сіль перець.
приготування
- Яловичину і свинину перекручують на м'ясорубці.
- Лук подрібнюють разом з м'ясом або в ідеалі рубають дрібними кубиками ножем. За бажанням лушпиння нарізку припускають до прозорості в олії.
- З'єднують м'ясо, цибулю, додають сіль, перець, воду, ретельно вимішують масу і трохи відбивають.
Як ліпити біляші?
Виконуючи будь-який обраний рецепт біляшів з м'ясом, потрібно не тільки правильно підготувати тісто і начинку, але і знати, як зліпити вироби.
- Підготовлене дозріле тісто розділяють на порційні кульки.
- Качалкою або руками перетворюють порції в коржі.
- Кожен коржик доповнюють столовою ложкою начинки.
- Підбирають краю догори і защипують у вигляді складочок.
- Отримують круглий пиріжок з отвором по центру.
- Оформити беляш вдасться, підгинаючи наверх протилежні краї тіста.
- Зробити отвір можна за допомогою ножа з протилежного боку сформованого закритого круглого пиріжка.
- Біляші можуть бути трикутними, для чого розділяють корж на 3 сектора, підгинають по черзі краю і защипують.
- Біляші будь-якої форми при смаженні викладають на сковороду тільки отвором вниз.
Біляші з м'ясом на сковороді
приготувати пишні та смачні біляші на сковороді можна, спираючись на рекомендації даного рецепта. Вироби можна зробити більш ситними та поживними, використовуючи для начинки тільки жирну свинину або навпаки менш калорійними, взявши в якості базового м'ясного компонента курятину або індичку.
Складові:
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 3-3,5 склянки;
- молоко або вода - 1 стакан;
- цукор і сухі дріжджі - по 1 ст. ложці;
- масло - 3 ст. ложки;
- фарш - 0,5 кг;
- цибуля - 250 г;
- вода - 0,5 склянки;
- сіль, перець, олія для смаження.
приготування
- Розчиняють у воді дріжджі і цукор, залишають на півгодини.
- Втручаються масло, сіль, яйце і борошно, залишають на годину.
- Додають в фарш цибуля, сіль, перець, воду, перемішують.
- Ліплять заготовки і готують смажені біляші в маслі спочатку отвором вниз, а потім подрумянивают і з іншого боку, підтримуючи середній жар.
Ледачі біляші на кефірі
Коли немає часу на виконання класичної версії приготування страви, саме час посмажити біляші на кефірі за наступним рецептом. Підсумок приємно здивує чудовими смаковими характеристиками отриманих виробів. За бажанням для позбавлення від надлишків жиру біляші викладають ненадовго на паперові рушники.
Складові:
- яйце - 1 шт .;
- борошно - 300 г;
- кефір - 0,5 л;
- цукор і сода погашена - по 0,5 ч. ложки;
- фарш - 250 г;
- цибуля - 0,5-1 шт .;
- часник - 1 зубок;
- зелень - 2 гілочки;
- сіль, перець, олія.
приготування
- Змішують кефір з яйцем, сіллю, содою і борошном.
- Додають в фарш цибуля, часник, зелень, сіль, перець.
- Скачують з фаршу кульки, притискають для отримання м'ясних коржів.
- У розігріте масло на відстані викладають по ложці тесту.
- Зверху кладуть коржа з фаршу.
- Поливають начинку по краях тестом, залишаючи отвір по центру.
- Після рум'янцю перевертають швидкі біляші на іншу сторону, смажать до готовності.
Біляші в духовці з дріжджового тіста
Біляші, рецепт яких буде представлений далі, готуються в духовці, завдяки чому виходять більш корисними, позбавленими канцерогенів і надмірної жирності. Начинка може бути класичної з будь-якого фаршу або приготовлена з додаванням сиру, грибів, овочів. Будь склад переважно доповнити зеленню.
Складові:
- класичне дріжджове тісто для біляшів - 1 порція;
- фарш - 800 г;
- гриби - 400 г;
- цибуля - 500 г;
- часник - 3 зубки;
- сіль, перець, зелень, жовток, масло.
приготування
- Замішують тісто.
- Фарш перекручують через м'ясорубку разом з грибами, часником і цибулею, додають зелень.
- Приправляють масу за смаком і наповнюють нею розкатані заготовки з тіста.
- Підгинають краю тесту догори, залишаючи отвір, змащують заготовки жовтком.
- Печуть біляші в духовці на промасленим деку 20 хвилин при 190 градусах.
Вак беляш - рецепт
Вак біляші - рецепт татарської кухні, завдяки якому вдасться отримати рум'яні м'які і ніжні вироби з пісочного тіста. У начинку в даному випадку додають дрібно нарізаний сиру картоплю, а готують страву в духовці, завдяки чому зменшується калорійність і жирність отриманої закуски в кілька разів.
Складові:
- борошно - 350 г;
- маргарин і сметана - по 200 г;
- яйця - 1 шт .;
- фарш - 400 г;
- картопля - 0,5 кг;
- цибуля - 150 г;
- сіль, перець, мелений лавр, жовток.
приготування
- Змішують яйце з м'яким маргарином і сметаною, додають сіль, борошно, замішують тісто, залишають на 30-40 хвилин.
- У фарш додають картоплю і цибулю, присмачують масу сіллю, перцем, лавром.
- З тіста і начинки оформляють заготовки з отвором зверху.
- Кожен вак беляш змащують жовтком, викладають на деко і печуть 20-25 хвилин при 190 градусах.
Зур беляш - рецепт
Зур беляш - великий дріжджовий пиріг з начинкою з м'яса і картоплі з цибулею. Готується блюдо в духовці, а в процесі приготування начинка доповнюється бульйоном, що дозволяє зберегти компонентам соковитість. Найсмачнішим вважається виріб з гусятини, яку можна замінити бараниною або яловичиною.
Складові:
- борошно - 350 г;
- сметана - 1 стакан;
- маргарин або гусячий жир - 50 г;
- сода - 0,5 ч. ложки;
- картопля - 1,5 кг;
- м'ясо і цибулю - по 0,5 кг;
- бульйон - 1 склянка;
- сіль, перець, лавр.
приготування
- З борошна, сметани, соди і жиру замішують тісто, посолити за смаком.
- Нарізають кубиками якомога дрібніше м'ясо, картоплю і цибулю, приправляють.
- Розгортають половину тесту, розподіляють у формі, викладають начинку.
- Прикривають виріб другим розкатаним шаром, по центру роблять отвір, яке прикривають «кришкою» з тіста.
- Готують беляш 30 хвилин при 190 градусах, через отвір вливають бульйон, зменшують жар до 170 градусах і млоять страва під листом фольги ще 2 години.
Біляші з курячим фаршем
Начинка для біляшів може бути приготовлена з курячого м'яса, завдяки чому вироби вийдуть менш калорійними, але від цього не втратять у смаку. Для соковитості склад наповнення можна доповнити порцією перекрученого на м'ясорубці свинячого сала або м'якого вершкового масла. Для виконання рецепта підійде класичне дріжджове тісто .
Складові:
- дріжджове тісто для біляшів - 1 порція;
- куряче м'ясо - 0,5 кг;
- цибуля - 250 г;
- сало або олію - 100 г;
- сіль, перець, олія для смаження.
приготування
- Приготування біляшів починають з замісу тіста.
- У фарш додають цибулю, сало або олію, приправляють.
- З тіста і начинки ліплять біляші.
- Смажать вироби в розігрітій олії з обох сторін.
Біляші без м'яса
Під час посту або через брак м'яса для начинки можна приготувати біляші, простий рецепт яких не містить м'ясного фаршу. Вироби вдаються дуже апетитними, а м'ясний смак їм додасть куряча приправа, яку за бажанням додають в тісто при замісі. При використанні солі враховують її наявність в добавці.
Складові:
- борошно - 2,5 склянки;
- тепла вода - 2 склянки;
- сухі дріжджі - 2 ст. ложки;
- цукор - 1 ст. ложка;
- куряча приправа - 2 ст. ложки;
- цибуля - 2 шт .;
- сіль.
приготування
- З'єднують в мисці всі складові крім цибулі і залишають в теплі на 30 хвилин.
- Додають цибулю, перемішують.
- Смажать фальшиві біляші з цибулею за подобою оладок, прикриваючи сковороду кришкою.
Біляші з листкового тіста
Листкові біляші, рецепт яких буде представлений далі, виходять дивно ніжними, м'якими і соковитими. Зробити вироби можна з основи власного приготування або з готового листкового тіста, що дозволить заощадити час і сили. Класичне наповнення часто доповнюють сиром, зеленню.
Складові:
- листкове тісто - 0,5 кг;
- фарш - 0,5 кг;
- цибулю і моркву - по 1 шт .;
- яйце - 1 шт .;
- сіль, перець, сир - на смак.
приготування
- Розгортають листковий пласт, вирізують рівні за розміром кола.
- О пів на заготовок вирізують отвори по центру.
- У фарш додають спасерувати на олії цибулю з морквою, сіль, перець, сир.
- На цілі кола викладають начинку, прикривають кружками з отворами, защипують краї.
- Змащують заготовки яйцем.
- Випікають смачні біляші 30 хвилин при 190 градусах.
