Джеймі дуже стурбований великим скороченням тріски в море, так як багато хто воліє саме з неї готувати свої рибні страви. Через це запаси тріски стрімко скорочуються, що може призвести до вимирання цього виду.
А адже в море так багато інших видів риб, які за своїми смаковими якостями анітрохи не поступаються трісці. І одна з таких риб - це сайда. На вигляд вони практично брати - близнюки!
Джеймі:
Різниця лише в тому, що тріску практично всю вже виловили, а цієї чудової риби ще багато. Хочу щоб Ви змінили тріску на сайду!
М'ясо сайди дуже м'ясисте і ніжне, готується миттєво!
Отже, нам знадобляться такі інгредієнти.
продукти
- Філе сайди 1 шт.
- Паста каррі (можна замінити будь-якої гострої пастою) 1 ст.л.
- Сіль за смаком
- Оливкова олія для смаження
соус
- Кокосове молоко 100 мл
- Зелена цибуля 3-4 пера
- Перець чилі гострий 1 шт.
- Паста каррі 3-4 ст.л.
- Коріандр свіжий 1-2 стебла
Майстер - клас «Як смачно приготувати рибу»
1. Нам знадобиться філе сайди. На вигляд м'ясо сайди більш сіре, ніж тріски, але це ніяк не відбивається на її ніжності і м'ясистості. як каже Олівер:
Воно абсолютно чудове!
2. Потім потрібно змастити рибу гострою приправою, Джеймі використовував пасту каррі, але з таким же успіхом можна використовувати іспанську, марокканську, мексиканську або будь-яку іншу приправу. Столовою ложкою намазати філе з одного боку.
3. Далі потрібно поділити рибу на великі порційні шматки.
4. Вогонь робимо середній, ставимо сковороду, наливаємо оливкову олію. Викладаємо на розігріту поверхню сайду намазала стороною. Джеймі радить злегка притиснути кожен шматок, в результаті приправа перетворюється в соус і оживляти рибу, а потім перетвориться в ароматну скоринку. Під час смаження періодично рухайте лопаткою шматочки, щоб уникнути прилипання сайди до сковороди.
5. Як тільки з'явилася чудова скоринка, швиденько переверніть рибу і продовжуйте підсмажувати з того боку, де шкіра.
Відразу ж приступайте до приготування соусу. Наріжте пір'я зеленої цибулі і посипте сайду. Потім знову беремо нашу гостру приправу і столовою ложкою викладаємо її на рибу.
6. Заливаємо сайду кокосовим молоком. Воно оживляти рибу і зробить її чудово ніжної.
7. Залишилося тільки додати дрібно нарізаний гострий перчик і коріандр. Вони посилять смакові якості готового блюда в рази. Ніколи не нехтуйте спеціями, саме від них залежить якість і кінцевий смак приготованого продукту. Головне навчитися правильно використовувати їх. Ну, а для цього у нас є наш шеф - кухар Джеймі!
8. Ось далі потрібно вловити момент готовності риби. Не треба боятися харчових отруєнь і готувати рибу довше, ніж це потрібно насправді. Отже, що ж нам скаже з цього приводу Джеймі:
Якщо риба стала розсипчастою, вона готова! Якщо я буду готувати її довше, смак стане ГІРШЕ ... »
І зауважте, ми дійсно дізналися, як смачно посмажити рибу всього за 8 хвилин!
А ось, що ще говорить Джеймі про сайду
Ця риба одна з найбільш дешева риба, яку Ви можете купити. Вона з успіхом замінить і тріску, і пікшу!
Ще більше відео рецептів смачних страв від Джемі Олівера для Ваших обідів і вечерь Ви завжди можете подивитися в нашому web-ресторані!
Якщо Вас конкретно цікавлять рибні вечері, то загляньте в цей рецепт приготування райдужної форелі з хрусткою скоринкою !
2