e era Кухарчук 1 рівня
- 5 жовтня 2014 року, 22:27
- 7251
Ніжний торт з 3 видів шоколаду. Відмінності від інших рецептів до складу я додаю сирний і вершковий сир від цього текстура шарів стає дуже ніжною.
Готуємо бісквіт.
1 яйце засипати 100 гр. цукру, збити на максимальній швидкості міксера до збільшення маси в 2 рази і розчинення цукру, просіяти через сито 40 гр борошна і 30 гр какао-порошку, акуратно перемішати веньчіком вручну. Перелити тісто в разьемную форму 20 см діаметром, застелену пергаментом, випікати при 180 градусах 15 хв. Коржу дати охолонути, поки готуємо суфле.
Замочити желатин у воді, я брала листової і слідувала інструкції на упаковці. Переваги листового від кристалічного, в тому що листової швидше розчиняється.
Збити на високій швидкості охолоджені вершки до стійких піків. Температура вершків повинна бути 5-7градусов. Чим вище жирність вершків, тим швидше їх збивати, 33% не раджу вони швидко осідають. Прибрати збиті вершки в холодильник.
Сир маскарпоне і а ля каймак повинні бути кімнатної температури. Змішайте сирну масу лопаткою.
Готуємо мус з темного шоколаду.
Топимо 200 гр темного шоколаду на водяній бані, додаємо 20 гр. вершкового масла, якщо передержали шоколад і маса загусла просто додайте 1-2 ст. л. води і розмішайте, в повністю розтопити шоколад додаємо 3,5 гр. замоченного желатину (1,5 пластини) перемішуємо, знімаємо з водяної бані і додаємо 1/3 збитих вершків і 1/3 сирної маси, все перемішуємо ложкою.
Бісквітний корж викладаємо по центру в разьемную форму діаметром 24см, боки форми обкладає пергаментом, щоб муси не прилипли до стінок. Виливаємо мус з темного шоколаду і прибираємо форму в холодильник.
Готуємо мус з молочного шоколаду, так само як і темний. Виливаючи молочний мус на остиглий темний мус, прибираємо форму в холодильник для замерзання.
Готуємо мус з білого шоколаду, так само як і попередні муси тільки желатину кладемо 5 гр. (Решту 2 пластини).
Виливаємо на молочний мус і ставимо в холодильник до повного застигання, я перевіряла застиг торт так: несильно натиснувши пальцем на білий мус, якщо сліду від пальця немає значить застиг і можна заливати глазур'ю.
Готуємо глазур.
Топимо на водяній бані 150гр молочного шоколаду, додаємо 30 гр вершкового масла, просіюємо 50 гр. какао-порошку, додаємо пару ст. л гарячої води і перемішуємо, якщо вийде густо додати ще води, якщо рідко то ще какао. Додаємо 2 ст. л коньяку для глянцевої структури глазурі, виймаємо торт з форми, знімаємо пергамент з боків і обливаємо глазур'ю торт краю разравниваем металевою лопаткою. Прикрашаємо на свій розсуд. Торт на зрізі 
