Як зробити димогенератор для холодного копчення своїми руками: креслення, відео

1. Що таке димогенератор коптильні: основні визначення та формулювання завдання
2. Пристрій димогенератора для холодного копчення, який можна зробити своїми руками
3. ежектор
4. Компресор для димогенератора коптильні
5. Коптильна камера
6. Різні проекти та схеми для створення димогенератора холодного копчення своїми руками
7. Димогенератор з вогнегасника
8. Як застосувати акваріумний компресор для створення димогенератора
9. Піч-димогенератор для холодного копчення
10. Компресори для димогенератора коптильні холодного копчення
11. Як зробити димогенератор для холодного копчення своїми руками: креслення, відео, покрокова інструкція,...
12. Правила використання димогенератора
13. Де купити і скільки коштує димогенератор для холодного копчення: ціни і особливості фабричних конструкцій

За допомогою копчення збільшують термін зберігання продуктів харчування, покращують смакові параметри м'яса, риби, овочів. У цій статті розказано про те, як зробити димогенератор для холодного копчення своїми руками. Креслення, відео, приклади вдалих проектів і покрокові інструкції допоможуть реалізувати проект швидко, точно, без зайвих витрат.

Використання відповідного обладнання для відтворення технології в домашніх умовах дозволяє повністю контролювати процес для забезпечення бездоганної якості готової продукції

Що таке димогенератор коптильні: основні визначення та формулювання завдання

Технологія холодного копчення має на увазі тривалий вплив на вихідні продукти димом тліючих дров. Цей процес знищує бактерії, блокує процеси розкладання. Одночасно така обробка надає специфічний смак і запах.

Обмежений температурний діапазон (від + 16 ° C до + 36 ° C) дозволяє видаляти вологу повільно. Застосування дбайливого режиму допомагає зберігати структуру, корисні вітаміни, жир. Залежно від розмірів шматків і інших чинників тривалість процесу може скласти кілька діб. Наведені відомості знадобляться для створення списку вимог до потрібного обладнання:

1. Необхідне створення досить великої кількості диму, щоб копчення було швидким.
2. Для підтримки оптимального температурного режиму треба продумати систему охолодження.
3. Тривалість процедури змушує застосовувати автономне обладнання, яке виконує свої функції без ретельного контролю.

Щоб скоротити витрати, розглянемо створення коптильні холодного копчення з димогенератором своїми руками.

Однак для об'єктивного аналізу доповнимо дослідження актуальних оглядом ринку фабричних виробів

Пристрій димогенератора для холодного копчення, який можна зробити своїми руками

Принципова схема коптильні

На малюнку відзначена камера (1), в якій на підвісах розміщують продукти для подальшої обробки. Деревна тирса (3) засипають в підходить за розміром топку, виготовлену з досить міцного жароміцного матеріалу. Регулювання тяги тут організована із застосуванням піддувала (7). Компресор (6) подає свіже повітря через гнучкий шланг (5) і патрубок (4). Ємність закрита зверху кришкою. Тому дим направляється по сполучної трубці (2) в коптильную камеру.

ежектор

На практиці застосовують схеми з верхнім і нижнім розташуванням ежектора

Спеціалістирекомендуют застосовувати перший варіант. При верхньому розміщенні ежектора можна користуватися наступними перевагами:

Компресор для димогенератора коптильні

Примусова подача повітря в димохід

Таке підключення компресора мінімізує тепловий вплив на ежектор, що продовжує термін служби вузла. Одночасно забезпечується достатня швидкість повітряного потоку для подачі диму в зону обробки продуктів харчування.

Коптильна камера

Складальне креслення

На малюнку наведено приклад фабричної камери для копчення. Нескладно здогадатися, що подібні функції цілком здатний виконати старий холодильник. При підтримці оптимального температурного режиму компоненти його конструкції не будуть пошкоджені. Типові гумові ущільнювачі будуть виконувати свої прямі функції. Вбудовані напрямні та решітки знадобляться для розміщення продуктів харчування.

Приклади коптильних камер

Різні проекти та схеми для створення димогенератора холодного копчення своїми руками

Як зробити своїми руками найпростіший димогенератор з електроплитки

Діюча установка з підручних засобів

Регулятор потужності дозволяє встановити оптимальний режим нагріву. У стару каструльку засипають тріски - виходить саморобний димогенератор для холодного копчення без компресора.

Для створення коптильної камери можна використовувати стандартну залізну бочку

У стінки вворачивают кріпильні деталі, фіксують сітку. На гачках підвішують продукти для обробки. Після запуску закривають верхній отвір відповідним листом з жароміцного матеріалу.

До відома! Бочку очищають перед застосуванням від фарби, інших забруднень. Частинки іржі, на відміну від продуктів горіння нафтохімічних сполук, не є небезпечними.

Такий димогенератор для холодного копчення здатний виконувати свої функції на одному завантаженні дров 4-6 годин, не більше. Він споживає електроенергію. У цьому варіанті складно забезпечити оптимальний температурний режим. Утруднена оперативна регулювання продуктивності. Незважаючи на істотні недоліки, привертає дешевизна і простота конструкції. На дачній ділянці можна встановити працездатне обладнання при відповідній підготовці буквально за 20-30 хвилин.

Димогенератор з вогнегасника

Цей проект, як і попередній, підкуповує простотою реалізації

Для виготовлення такого генератора диму своїми руками треба знайти відповідний вогнегасник з металевим корпусом. Виріб із закінченим терміном придатності можна отримати у власність абсолютно безкоштовно.

Комплектуючі для збірки димогенератора

Після видалення порошку і промивання на висоті 40-60 мм від дна свердлять 2-3 отвори діаметром 8-12 мм. Засипають тирсу. У штатну кришку вворачивают трійник з патрубками.

Для примусового переміщення диму в цьому проекті використаний старий тепловентилятор

З цієї техніки знаходиться на відстані вийшов з ладу нагрівач. Ступінчастий перемикач дозволяє використовувати тільки два режими швидкості. Підключення - до мережі 220 V.

Як застосувати акваріумний компресор для створення димогенератора

Саморобний димогенератор для коптильні холодного копчення з металевої тари

На фото відзначений сталевий димар з трійником (1). Акваріумний компресор (3) нагнітає повітря через гнучкий шланг (2). В топку (5) засипають тирсу. Процес тління активізують полум'ям газового пальника (4). У цьому варіанті «слабка ланка» - це симпатична баночка з-під розчинної кави. Найбільша тара не вміщає більше 250 г, тому робочий об'єм виходить маленький. Доводиться часто поповнювати запас тирси. Тонкі стінки деформуються відкритим полум'ям, швидко приходять в непридатність.

Щоб усунути перераховані недоліки, топку димогенератора можна зробити на основі сталевого квадрат

Піч-димогенератор для холодного копчення

Принципова схема стаціонарного обладнання

Перераховані вище приклади демонстрували особливості розбірних конструкцій. При необхідності будь-яку з них можна розібрати на складові частини, перемістити на склад для тривалого зберігання. Однак якщо є вільне місце на дачній ділянці, можна встановити стаціонарну каганець холодного копчення з димогенератором своїми руками. При правильному розрахунку можна забезпечити високу продуктивність обробки промислового рівня.

Застосовують цегляні і металеві печі Щоб поліпшити тягу, встановлюють функціональні компоненти на різних рівнях за допомогою раціонального використання нерівностей рельєфу

Компресори для димогенератора коптильні холодного копчення

Навіть фабричні набори коптильних установок комплектують спеціалізованими акваріумними помпами

Таке рішення пояснюється не тільки розумною вартістю виробів, які випускаються великими серіями. Техніка цієї категорії розрахована на довгострокове застосування без ретельного нагляду. Для побутових масштабів при роботі з технологією холодного копчення досить буде підібрати модель з продуктивністю від 4 до 12 л / хв. Якщо відсутня електричне регулювання продуктивності, встановити потрібний рівень можна за допомогою типового дроселя. Також допустимо перетиснути гнучку трубку потрібним чином і зафіксувати прийнятне положення.

Для економії коштів досить часто застосовують подібні конструкції

Такий компресор для димогенератора своїми руками зробити нескладно. Треба взяти працездатний комп'ютерний вентилятор, закріпити його в отворі знизу пластикової пляшки підходящої ємності. У кришці роблять отвір. Для під'єднання гнучкого шланга приклеюють до неї пластиковий патрубок. Регулюють оберти змінним резистором в ланцюзі харчування. Електродвигуни малої потужності можна підключати до батареям (акумуляторів).

Збільшити продуктивність і зменшити тривалість включення приводу можна за допомогою ресивера

Підбирають відповідну за обсягом ємність. Роботу нагнітача налаштовують за рівнями тиску із застосуванням спеціального реле. Для контролю встановлюють манометри. Щоб зливати накопичений конденсат, врізають кран в нижній частині. Аварійний клапан запобіжить надмірне підвищення тиску.

Примітивний вентилятор для димогенератора функціонує постійно, а ця установка включається в міру необхідності. Для продуктивності 4-5 л / хв можна вибрати накопичувальну ємність об'ємом 8-12 л. Цього вистачить на 8-12 хв автономної роботи.

Як зробити димогенератор для холодного копчення своїми руками: креслення, відео, покрокова інструкція, важливі нюанси

Щоб створити правильний димогенератор для холодного копчення, необхідно забезпечити:

• зручність завантаження;
• швидкість розпалювання;
• очистку диму від конденсату;
• регулювання продуктивності;
• простоту догляду.

Для спрощення завдання можна детально вивчити діючу установку і рекомендації автора проекту:

Фото Покрокова інструкція з поясненнями Цей саморобний димогенератор для коптильні холодного копчення оснащений системою ефективного очищення. У прикріпленою знизу пластиковій пляшці збирається конденсат. Проміжна ємність встановлена ​​перед ежектором. Всередині неї вмонтовані перегородки, які прискорюють відведення тепла, затримують краплі вологи. Для початку роботи відкривають пластикову кришку, засипають вільхові тріски до середини обсягу робочої камери. Таке сировину можна придбати недорого або заготовити самому. До вхідного патрубка ежектора приєднують компактний компресор з електронним регулюванням обертів. Закривають кришку, підпалюють тріску відкритим полум'ям через отвір в нижній частині робочої камери. Ця установка починає виконувати свої функції буквально через кілька секунд після розпалу. Інтенсивність процесу утворення диму встановлюють за допомогою зміни оборотів приводу компресора. Після практичної перевірки дієздатності установки розберемося з алгоритмом виготовлення. Малюнок пояснює кілька важливих принципів. У червоній зоні температура досягає 1400 ° C. Крім ароматичних складових, вихідний дим містить смоли, сажу, інші шкідливі компоненти. При великій довжині димохід виконує функції фільтра. Компактну конструкцію треба оснастити елементом, який виконує очистку. Для вибору відповідних розмірів саморобного димогенератора для коптильні холодного копчення можна користуватися наведеними на схемі пропорціями. Значення верхнього рядка відповідають параметрам стандартної жерстяної банки для консервованих фруктів. Принципова схема блоку. Зверніть увагу на вихідну частину в топці. Там встановлено відбивач, який направляє дим вгору. Таке рішення дозволяє затримувати важкі механічні частинки на фінішній стадії очищення. В основному блоці фільтра перепони створені з жерстяних кришок. Через трикутні вирізи дим проходить по заданій трасі з завихреннями в центральній частині. Знижується температура. Смоли і інші домішки стікають в накопичувальну пляшку з пластику. Основні ємності димогенератора для коптильні своїми руками створені з консервних банок. Велика камера складена з двох елементів, які скріплені типовим автомобільним хомутом. При збільшенні обсягу внизу встановлюють зольник. Для компактних конструкцій, як в даному прикладі, таке доповнення не потрібно. Освічена димова суміш надходить в трійник. Прикріплена кришка з різьбою потрібна для під'єднання пластикової пляшки. Цей вузол можна послабити для створення додаткового підсосу повітря. Такий прийом застосовують для зменшення концентрації диму, збільшення ефективності процесу фільтрації. На фото показана конструкція блоку очищення (напрямок зверху-вниз): кришка з ежектором; перегородка № 1 з прорізами; решітчаста опора; перегородка № 2; решітчаста опора; перегородка № 3. Всі компоненти притискаються пружиною, яка вирізана з консервної банки. Пластикова кришка забезпечує хорошу герметичність. У цій частині невисока температура, тому виріб не буде пошкоджено. Для додаткового захисту з нижньої сторони прикріплена металева пластина. Вона ж виконує функції силового каркаса для під'єднання ежектора. На цьому фото зображений вентилятор з живленням від мережі. Для мобільності автор проекту застосовує модифікацію з акумуляторною батареєю.

На цьому відео показаний процес складання фабричного генератора диму для холодного копчення:

Правила використання димогенератора

Коптильня холодного копчення. Принцип роботи, модифікації, як зробити своїми руками, огляд популярних моделей, критерії вибору, ціни, поради - читайте в публікації.

Техніка цієї категорії підходить для теплової обробки риби, різних видів м'яса, грибів, овочів. Слід регулярно очищати коптильную камеру від забруднень. Для засипки придатна деревина листяних порід. Ялину, сосну та інші хвойні дерева не використовують, щоб виключити засмічення смолами. В кінці обробки для отримання особливих ароматичних параметрів додають запашні трави, пару гілочок ялівцю. Слід уточнити особливості копчення різних видів вихідних продуктів харчування.

При роботі з димогенератором для холодного копчення треба дотримуватися загальних правил техніки пожежної та електричної безпеки. Чи не розміщують топку поблизу від легкозаймистих предметів. Перевіряють цілісність проводки. Якщо в конструкції є потужний електронагрівач, його підключають до мережі через захисний автомат за схемою із заземленням.

Де купити і скільки коштує димогенератор для холодного копчення: ціни і особливості фабричних конструкцій

Бренд / Модель Ціна, руб. Технічні характеристики, особливості HANHI / Zmei 9800-10800 Об'єм ємності для тріски - 8 л, до 10 годин копчення на одному завантаженні.

Вбудований електричний нагрівач - 1 кВт.

Охолодження диму повітряним змійовиком.

Фільтр і термометр в стандартній комплектації.

- / димок 4700-5200 Виготовлений з нержавіючої сталі AISI 304.

Максимальне завантаження - 0,5 кг тріски.

Час копчення - до 6,5 год.

У комплекті: компресор, сполучні шланги.

УЗБІ / Дим Димич 01М 2800-3900 Коптильня з компресором.

Максимальний час обробки на одному завантаженні - 15 годин.

Helia / Smoker Helia 48 91300-95800 Універсальна коптильна піч для гарячого і холодного копчення. Merkel / Premium 9900-10800 Димогенератор «Меркель» для холодного копчення здатний виконувати свої функції до 12 годин без поповнення завантаження.

Корпус виготовлений з харчової нержавіючої сталі товщиною 2 мм.

У наборі є фільтр і спеціальна запальничка.

Щоб димогенератор для холодного і гарячого копчення купити без помилок, треба вивчити думку реальних користувачів. Нижче наведені відгуки на кілька популярних моделей.

Невеликий димогенератор не займає багато місця в режимі зберігання. Якісні матеріали конструкції продовжують термін служби навіть при не дуже дбайливого ставлення Деякі виробники додають до складу комплекту якісну завантаження

Якщо зробити димогенератор для холодного копчення занадто важко, можна придбати готовий комплект або окремі функціональні компоненти. У будь-якому випадку треба підбирати обладнання з урахуванням передбачуваної завантаження, особистих уподобань. Для уточнення важливих деталей і публікації власної думки користуйтеся коментарями до статті.