Чому огірки гіркі і що потрібно робити, щоб вони не гірчить

1. Чому огірки бувають гіркими
2. Чому гірчать огірки у відкритому грунті
3. Чому гірчать огірки в теплиці
4. Чому гірчать огірки, і що робити з такими овочами

Незважаючи на відому невибагливість, огірок - все ж досить делікатна рослина. Якщо йому щось не подобається, дуже скоро нижня частина овоча, а потім і вся шкірка з м'якоттю стають гіркими.

Пам'ятайте, як в дитинстві доводилося куштувати "попку" огірка, перш ніж порізати його в салат? Багато дачники досі змушені перевіряти, наскільки солодкі плоди отриманого врожаю, чи немає в них гіркуватості. Давайте разом розберемося, чому виростають гіркі огірки, і як отримувати з грядок тільки кондиційні овочі.

Чому огірки бувають гіркими

Рослини, як і люди, можуть відчувати стрес. І реагують вони на нього по-своєму. Зокрема огірок при несприятливих умовах зростання починає виробляти кукурбітацин токсичну органічна сполука, що надає плодам гіркоту. Речовина синтезується в листі, а потім розподіляється по всій рослині, накопичуючись в кореневій системі. Через цю особливість в XVIII столітті огірки навіть вважали отруйними і не вживали в їжу! У солодкому огірку ця речовина теж є, але в мінімальній кількості.

Сьогодні огірок, навпаки, вважається лікарською рослиною. Завдяки вмісту кукурбитацина, знаменитий овоч покращує роботу печінки і кишечника, знижує ризик виникнення злоякісних пухлин. Деякі прихильники альтернативної медицини приписують гірким огіркам протівогельмінтниє і протизапальні властивості.

Багато рослин також захищаються за допомогою подібних механізмів. Наприклад, баштанні культури (гарбуз, диня, кавун) містять сапонін - органічна сполука з гірким смаком, родинне кукурбітацин.

Перепади температури, нестача вологи, занадто спекотна погода, бідна грунт, переважно глиниста або піщана, - найчастіші причини гіркоти в огірках. Досить лише одного з цих факторів, щоб рослини почали накопичувати кукурбітацин в нижній частині плоду і шкірці. У групі ризику - недостиглі плоди і перестиглі екземпляри, які ви плануєте використовувати для розмноження.

Які огірки гірчать найчастіше? Ті, що ростуть в несприятливих умовах. А також рослини, які виросли з насіння гірких огірків. Тому при посадці вибирайте стійкі до гіркоти сорти і гібриди.

Якщо ви самі збираєте насіння, спробуйте лист з куща. Відчувається гіркота? Значить, і огірки з такого насіння виростуть гіркими!

Також на солодкість огірка впливають строки сівби. Якщо вони не були дотримані, і рослина не встигло звикнути до поступового збільшення сонячного дня і високих температур - гіркота напевно дасть про себе знати.

Чому гірчать огірки у відкритому грунті

Тепер докладніше розберемося, чому виростають гіркі огірки на грядці, і які заходи варто прийняти в кожному окремому випадку. Основні причини можуть бути наступними:

• нестача вологи і підгодівлі ;
• занадто великі перепади між денною та нічною температурами;
• "Гіркий" сорт;
• помилки в догляді (неправильний посів, загущенность посадок, відсутність підгортання і т.д.);
• напад шкідників.

Брак води позначиться не тільки на смак, але і на зовнішньому вигляді плоду. Він буде довше дозрівати, через що розмір зеленця зменшиться, а шкірка потемніє. Недолік поживних речовин додасть до картини неправильну форму плода і хворий вигляд в цілому. Тому не лийте воду та добрива на вічко, користуйтеся перевіреними дозуванням.

Чим полити огірки, щоб не гірчить? В першу чергу - теплою водою. Необхідно дотримуватися режиму поливу і проводити процедуру тільки в теплу погоду, щоб уникнути перепаду температур.

За несприятливої ​​погоди грядки варто накрити плівкою або лутрасилом (легким нетканим матеріалом), щоб рослини не замерзли. Також не забувайте підгортати кущі, щоб уникнути загнивання коренів, інакше огірок випробує великий стрес.

попелиця , белокрилка , Трипси, нематоди , капустянка , павутинний кліщ та інші шкідники можуть стати причиною гіркоти в огірках. Рослина буде захищатися від нашестя комах і почне виробляти відлякують гірку речовину. Тому проводите профілактичні заходи щодо захисту посадок і дотримуйтесь правил агротехніки. При посадці в наступному році вибирайте сорти і гібриди огірків, що не гірчать. Також не зайвим буде змінити структуру ґрунту і підвищити її родючість .

Краще не вносити під огірки свіжий гній. Перевагу віддавайте добре перепрілий гній (перегною) або пташиного посліду.

Чому гірчать огірки в теплиці

Найчастіше причиною, чому виростають гіркі огірки в теплиці, є відсутність регулярного поливу. Якщо їх побратимів у відкритому грунті може іноді врятувати дощ, то парникові огірки повністю знаходяться в наших силах і частіше відчувають стрес від браку вологи.

Нижче перерахуємо і інші часті причини, чому огірки гірчать, і чого їм не вистачає, а також способи усунення описаних проблем.

Вибирайте гібриди огірків, які фізіологічно НЕ гірчать: Герасим F1, Егоза F1, Хоровод F1 і ін.

Також регулярно рихлить грунт, щоб поліпшити її повітрообмін, і прищипують огудина .

Величезної шкоди тепличним огіркам завдає надлишок підгодівлі, тому намагайтеся ними не зловживати.

Чому гірчать огірки, і що робити з такими овочами

Ми докладно розглянули, як запобігти появі гіркоти в огірках. Але що робити, якщо урожай вже гірчить? Чи не викидати ж з таким трудом вирощені овочі? Ні звичайно! Є кілька ефективних способів позбавлення огірків від гіркоти.

Оскільки кукурбітацин в основному знаходиться в шкірці, можна просто очистити огірок і відрізати кінчик плоду. Залишиться тільки солодка м'якоть. Якщо і вона гірка, злегка присипте часточки сіллю. Ще допоможе вимочування в теплій воді (близько 3 годин) або теплова обробка. Дбайливі господині сміливо пускають гіркі огірки в консервацію. Але якщо овочі дуже гіркі, краще попередньо вимочити їх у воді. І не забувайте, що в невеликих кількостях кукурбітацин корисний для здоров'я!

Якщо виросли гіркі огірки, причина цього явища найчастіше не одна. Ви переконалися, що на смакові якості огірків впливають безліч факторів, тому стежте за агротехнікою і вибирайте в першу чергу стійкі до гіркоти сміття і гібриди. Але не турбуйтеся, якщо пара огірків зросла не такими смачними, часом саме такі плоди здатні надати стравам особливу пікантність.