Іл. 1. Цибулева гірка.
Луки переможний (зліва) і ведмежий. Лук-слизун.
Луки (зліва направо) дліннозаостренной, темно-фіолетовий, блакитний.
Пряна гірка: 1 - иссоп; 2 - шавлія; 3 - материнка; 4 - монарда; 5 - настурція; 6 - чебрець; 7 - базилік.
<
>
"Навіщо ти пишеш про альпінарій? Це вже не модно!" - заявила моя дочка, професіонал-озеленювач з великим стажем роботи. Що ж, може і не модно для власників багатогектарних ділянок, на яких є власні гайок, шматочок річки або озера, вольєри з фазанами і павичами. А знайомі пенсіонерки з сусідніх ділянок, дивлячись на мою гірку, давно мріють про створення своєї. Тільки ось проблема з великими каменями: навіть для невеликої за розміром гірки потрібно кілька валунів вагою 50-100 кг. Доведеться моїм приятельок умовляти своїх дітей шукати непідйомні камені десь серед полів, на узбіччях доріг, камені ж дрібніші поки ще трапляються на полях після оранки.
Для альпінарію вибирають відкритий, сонячна ділянка саду, бажано поблизу будівель, біля паркану. Досить безглуздо виглядає гірка посеред просторого газону. До гірці повинна вести доріжка, краще з нерівних, незграбних плит.
Дуже важливо очистити місце майбутньої гірки від багаторічних бур'янів: пирію, кульбаби, яглиці, бодяка, гусячої лапки. Вони виростають навіть з крихітних шматочків кореня або кореневища, що знаходяться в глибині грунту. Раундап в даному випадку не рятує. Доводиться кілька разів перекопувати грунт і вибирати ці шматочки.
У підставі гірки - дренажний шар. Зазвичай в книгах і журналах з садівництва радять гравій або керамзит. Моя гірка була задумана 25 років тому. Чи був тоді керамзит? Я збирала по окрузі різне сміття: биті цеглу, осколки шиферу, тріски, щебінь, розбиту керамічний посуд, сплющує іржаві консервні банки. Син і дочка іронізували, називаючи моє дітище "альпійської смітником".
Отже, насипають шар сміття сантиметрів 25-30. На нього трохи піску і тільки потім - землю, ущільнюючи її кожні 5-10 сантиметрів. Землю не підживлюють, адже гірські рослини звикли до мізерної "грунтової дієті", хоча смаки у них різні: якимось потрібно додати торфу, якимось - вапна, якимось - піску.
Камені не просто кладуть на землю, а закопують на половину їх обсягу, інакше вони сповзуть після першого ж дощу. Оскільки при посадці рослин та прополюванні необхідно вставати на камені, деякі з них повинні бути великими, плоскими і стійкими. Їх укладають не зовсім горизонтально, а з невеликим ухилом до центру гірки. Рослини садять лише через рік: земля повинна осісти, а камені - встоятися.
При виборі рослин раджу подумати про луках і прянощах. Ці рослини і декоративні і корисні. Можна зробити тільки лушпиння гірку, у неї є власне ім'я - аллярій, від латинського "алліум" - цибуля. Можна - тільки пряну, але краще поєднувати те й інше.
Більшість декоративних луків - рослини гірські. Значить, їм саме місце в альпінарії. Причому всі вони їстівні. Найбільш відомий шніт-цибуля з невеликими ліловими напівкулястими суцвіттями і тонкими трубчастими листям. Його дикий родич - скорода зустрічається на луках в середній смузі Росії. Лук-слизун, середньоазіатський вид, мабуть, самий смачний. Його плоскі ремневідниє листя дуже соковиті, солодкуваті. Квітконіс, спочатку пониклий, до моменту розкриття квіток розпрямляється. У грунті у слизуна знаходиться не цибулина, а товсте кореневище.
Черемша - загальна назва двох видів: європейського цибулі ведмежої та жителя Азії лука переможного. Цибуля ведмежа - ефемероїд: відцвіте, зів'януть листя, влітку і не побачиш, де він ріс. Лук переможний відростає навесні пізніше, ніж цибуля ведмежа, і листя у нього грубіше. Цвіте влітку, суцвіття більш щільне, кулясте. В недалекому минулому черемшу возами привозили на сибірські базари; місцеві жителі заготовляли її про запас в солоному і квашеному вигляді. У горах Кавказу зустрічаються обидва види. Мені доводилося бачити в лісі цибуля ведмежа, а на галявині, буквально на сусідніх горах, - цибуля переможна.
Дуже декоративні кілька видів гірських азіатських луків-анзур з великими фіолетовими кулями суцвіть на високому (метр і вище) квітконосі. На жаль, під час цвітіння листя виглядають неохайно: вони жовтіють і скручуються. З цих луків в садах найчастіше зустрічається цибулю гігантський.
Оригінальний цибулю каратавскій: присадкуватий, з широкими плоскими листям і ажурним великим рожевим кулею суцвіття.
Приємні на смак ніжні листи лука блакитного. У перетині вони трикутні. Лук блакитний, як і близький йому лук синьо-блакитний, - уродженець гір Південної Європи і Західної Азії. Обидва види легко розмножуються цибулинами-дітками.
У цибулі пскемского, чия батьківщина Тянь-Шань, Памір, роздуті квітконоси-стрілки і трубчасті листя пофарбовані в сизий колір. Квітки білі, як у близького родича - ріпчастої цибулі.
Листя цибулі косого плоскі, сизо-зелені, що піднімаються по стеблу майже до самого суцвіття. Квітки - жовті, з виступаючими тичинками, чому суцвіття здаються пухнастими.
Дуже швидко розмножується цибуля дліннозаостренной, або дикий часник, він може засмітити будь-яку гірку (що благополучно виконав з моєї). Але він смачний, як і скорода, особливо в пиріжках з яєчно-цибулевої начинкою. Рослина зимує із зеленим листям, так що урожай можна збирати вже на початку квітня.
Гарні на гірці чисто декоративні низькорослі види цибулі з великими квітками в рихлому суцвітті-парасольці: жовтими - у цибулі Моля, яскраво-рожевими - у цибулі Островського.
Цибулини висаджують в грунт починаючи з кінця вересня. Садять на глибину, рівну висоті трьох цибулин.
Так як майже всі луки - рослини "вертикальні", для контрасту на гірці розміщують низькі повзучі рослини. "Чемпіон" по розповзання - чебрець, або чебрець повзучий.
У дикому вигляді чебрець зустрічається по сухих схилах пагорбів, в степах, на узліссях соснових борів. У природі безліч видів чебрецю, всі вони декоративні і запашні і такі схожі, що неспеціалісту відрізнити їх важко.
В останні роки отримано безліч форм чебрецю не тільки із зеленими, але й з жовтими, строкатими листками. Цвіте чебрець довго, з червня до кінця літа, іноді зацвітає вдруге. Квітки бувають рожевими, ліловими, білими.
Чебрець - основна рослина і пряної гірки. Вживають його як приправу до м'ясних страв, в соусах, додають в чай. Різноманітне застосування цієї рослини і в медицині. Особливо популярний чебрець як засіб від кашлю.
Найпопулярніше лікарський і пряна рослина - материнка. Її ефірною олією ароматизують мило, креми, шампуні. Листя і квітки додають до тушкованого м'яса, в підливи, соуси. Гілочки кладуть в діжки при засолюванні огірків і грибів.
Найвідоміше пряна рослина - м'ята. Хто не знає м'ятних пряників, м'ятною жуйки? М'яту кладуть в соління й маринади, в різні трав'яні чаї і лікувальні збори. Ментол - основа багатьох лікарських препаратів. Як і материнка, м'ята незамінна в косметиці і парфюмерії, де використовується в основному культурний вигляд (невідомий в дикій природі) - м'ята перцева. Але і дикі види м'яти декоративні і корисні: наприклад, м'ята польова, длиннолистная, круглолистная, болотна (блошніца).
М'ята і материнка можуть рости на одному місці багато років, але люблять "розповзатися".
Популярно як пряність в кавказької кухні однорічна рослина базилік. Особливо ефектні його сорти з фіолетовими листям. Розсаду висаджують на постійне місце, коли мине загроза заморозків. Базилік любить родючий грунт.
З давніх-давен відомий як пряна і лікарська рослина ісопу. Про його цілющі властивості не раз згадував Авіценна в "Каноні лікарської науки". Цей невибагливий до умов зростання напівчагарник радує своїми синіми, рожевими, білими запашними квітками до самих заморозків, потрібно лише вчасно зрізати квітучі гілочки, щоб дати можливість вирости новим, бічним. Кущик ісопу від цього стає густішим.
Свіжа або суха трава ісопу використовується в суміші з іншими прянощами і для ароматного чаю, і як приправа до м'ясних страв.
Иссоп може рости на одному місці п'ять-шість років. Розмножується насінням і діленням куща.
У середній смузі вирощують як дво-, трирічну культуру теплолюбний напівчагарник шавлія лікарська. Рослину можна омолоджувати, повністю зрізуючи гілочки.
Дуже ароматні, з гіркувато-пряний смак листя шавлії вживають в кулінарії як добавку до страв з м'яса і птиці. Знаменита різдвяна індичка неодмінно буває приправлена шавлією.
Давно влаштувалася в садах монарда, але як пряність в Росії вона майже невідома. Зовні два види монарди - двойчатая і дудчаста - розрізняються не сильно. У обох квітки розташовані на стеблі мутовками в кілька "поверхів", листя нагадують листя м'яти польовий. Цвіте монарда майже все літо. Розмножується діленням куща. Листя її вживають як приправу до м'яса, додають в чай.
Мало хто садівники вживають як пряність популярне декоративна рослина - настурції. А ось на її батьківщині, в Південній Америці, місцеве населення здавна їсть гострі на смак, запашні листя, квітки, незрілі плоди. Їх додають в м'ясні, овочеві страви, в соління, маринади, соуси.
На закінчення хочу запропонувати рецепт страви, названого мною "строката паста для бутербродів". Основа її - м'яка бринза, майонез, часник - давно відома. Я збільшила число компонентів, вийшло смачніше і нарядно.
Бринза "Фетакі" - 1 пачка (500 г).
Майонез - 100-150 г.
Чебрець, материнка - молоді верхівки рослин, з квітками або без них.
Кріп, базилік, петрушка, селера, монарда - листя (по 3-5 шт.).
Садова червона лобода - кілька листів для кольору.
Молоде листя часнику, шніт-цибулі та інших луків - за смаком.
Солодкий перець жовтого, оранжевого, червоного кольору - по 1/4 шт.
Всі компоненти нарізувати дуже дрібно гострим ножем. Перемішати з бринзою і майонезом (зручніше - виделкою), додавши по щіпці меленого червоного перцю і суміші "каррі".
Підписи з ілюстрацій
Іл. 1. Цибулева гірка: 1 - шніт-цибуля (скорода); 2 - анзур (луки гігантський, високий, афлатунскій, стебловий, високогірний); 3 - цибуля косою; 4 - цибуля блакитний (можна замінити луками темно-фіолетовим, синьо-блакитним, зеленим); 5 - черемша (луки ведмежий або переможний); 6 - цибуля каратавскій; 7 - цибуля-слизун; 8 - цибуля пскемскій; 9 - цибуля Островського; 10 - чебрець.
Чи був тоді керамзит?Хто не знає м'ятних пряників, м'ятною жуйки?
