Як вибрати правильну борошно

1. маркування борошна
2. Термін придатності борошна
3. Як вибрати борошно?
4. Чи корисна пшенична мука?
5. Спельтовой цільнозерновий мука
6. гречана мука
7. Житнє обдирне борошно
8. льняна мука
9. вівсяна мука
10. Пшеничне борошно шпалерна цільнозерновий грубого помелу

© Corbis / Fotosa.ru

маркування борошна

Якісна мука, як правило, має на упаковці мінімум два значка: РСТ і «Добровільна сертифікація». Вони означають, що продукт пройшов перевірку на гербіциди, в ньому немає важких металів, він відповідає санітарно-гігієнічним нормам і безпечний для здоров'я. У Москві зустрічається ще «Екологічний продукт» - по суті те ж саме, що «Добровільна сертифікація». Щоб мати право писати «Без ГМО» (найчастіше на соєвому борошні), компанії проходять окрему експертизу.

Вищий пілотаж - значок ISO (міжнародний сертифікат системи менеджменту якості). «Але він є від сили у 10% виробників», - говорить Алла Моїсеєва, професор кафедри технології продуктів харчування та експертизи товарів мгут. У Москві це, наприклад, Московський комбінат хлібопродуктів, в Пітері - млиновий комбінат «Предпортовий».

Термін придатності борошна

Головний орієнтир свіжості борошна і сумлінності виробника. Хороша борошно не може мати термін придатності більше півроку. Тим часом в магазинах мені траплялися і 10 місяців, і 12, і навіть 18. Якщо ви бачите таку цифру на упаковці, брати не варто. Швидше за все, в борошно додали стабілізатор, щоб продовжити термін зберігання. Шанс зіткнутися з простроченим товаром вище, якщо мова йде про борошно з наповнювачем: млинцевій, макаронної, для кондитерських виробів і т. П. Ідеальне місце зберігання для будь-якого борошна - верхня полиця холодильника, де прохолодно і темно.

Як вибрати борошно?

«Уважно розгляньте борошно, вона повинна бути однорідно білою, без вкраплень, - каже Олена Васильєва, старший менеджер компанії" Гарнець ". - Якщо вкраплення помітні, значить, борошно розбавили сировиною більш низької якості ».

У свіжої натуральної муки приємний солодкуватий смак меленого зерна, запах нейтральний. Вона скрипить, якщо стиснути її пальцями, але не залишає на них слідів. Неякісна «поліпшена» борошно віддає цвіллю і гірчить, викликає легке печіння на язиці. Обов'язково просівають борошно через сито перед вживанням.

Чи корисна пшенична мука?

Пшеничне борошно вищого і першого сортів - пустушка в сенсі вітамінів і мінералів і до того ж сама перехіміченная. Стабілізатори, консерванти, відбілювачі, розпушувачі, поліпшувачі - наш виробник не повідомляє про них на етикетці ( «Як нас дурять етикетки» ).

Так що краще переходите на нову пшеничне борошно, цельнозерновую. У ній зберігається більше корисних речовин, ніж у звичайній. А шкідливої ​​хімії немає.

Сама екологічно чиста цільнозернових борошно - спельтовой. Спельта - це дика пшениця, в ній міститься в кілька разів більше білків, мінералів (особливо групи В), мікроелементів (залізо, магній і фосфор) і клітковини, ніж у звичайній. А вуглеводів і білка глютену, на який у багатьох алергія, навпаки, менше. Цільнозернових борошно зі звичайної пшениці трохи бідніше мінералами і вітамінами, але все одно незрівнянно корисніше, ніж борошно вищого і першого сортів.

Пропоную гід по здорової борошні, щоб зорієнтуватися.

Спельтовой цільнозерновий мука

Це німецька органічна спельта з декількома солідними європейськими екосертіфікатамі. Значить, важких металів, гербіцидів, консервантів і поліпшувачів можна не побоюватися. Продається ще італійська, під маркою Farro Perlato. Італійці славляться спельту навіть більше, ніж німці (ця крупа любить теплий клімат), але у них вона дорожче, 242 руб. / 500 г.

Єдиний мінус закордонної борошна - поки вона до нас їде, втрачає свіжість. Судячи з дати виготовлення, цю змололи в липні. Виробник дає гарантію на рік, але спельтовой борошно вередливими пшеничного і швидко псується, використовувати її краще протягом півроку. Російських аналогів в продажу не бачила.

Що з нею робити: з спельтовой виходять відмінний хліб ( «Випікаємо корисний хліб удома: рецепт велнес-короваю за 20 хвилин» ), Макарони, піца і солодка випічка з вираженим горіховим смаком.

гречана мука

«Гарнець» - один з найвідоміших у нас виробників нетрадиційних видів борошна. Гречану крупу, як сказала мені Олена Васильєва, вони закуповують на Алтаї. Є значок про добровільну сертифікацію - значить, продукт визнаний безпечним і якісним. Але інформації про продукт на етикетці мало, і насторожує дуже довгий термін зберігання - 20 (!) Місяців. За словами Алли Масовий, максимум - півроку. Не вказано, якого помелу гречана крупа, тонкого або грубого (другий корисніше). Цельнозерновую гречане борошно (шовковицю) у нас випускає «Біловоддя».

Що з нею робити: гречані млинці, млинці, пельмені, випічку; додавати в омлети, запіканки і крупники; панировать котлети; в міксі з лляної і мигдальним борошном виходить відмінна каша.

Житнє обдирне борошно

Обдирне - значить, в борошні збережені цінні частинки оболонок зерна. Слово «обойная» на упаковці, звичайно, було б краще: в шпалерного борошні залишається більше від цільного зерна. У будь-якому випадку обдирне - найпоширеніший сорт у продажу. На етикетці значиться, що зроблена по ГОСТу і не містить ГМО. Термін зберігання - шість місяців. Все це дає надію, що борошно якісна.

Що з нею робити: піч житній хліб або випічку в міксі з іншими видами борошна. Ця дієтична борошно багата залізом, вітамінами групи В і клітковиною, а глютену і вуглеводів в ній менше, ніж у пшеничному.

льняна мука

Головна проблема з лляної борошном - вона може виявитися з екструдованого (обробленого при високих температурах, щоб набряк і легше перетворився в борошно) льону. Такий льон втрачає велику частину корисних властивостей. В даному випадку виробник не повідомляє на етикетці, як оброблений льон. На упаковці зазначено «100% натуральний харчовий продукт», але доказів (екоемблем) не постачається. Правда, варто значок добровільної сертифікації - це добре.

Що з нею робити: додавати замість яєць в тісто (льон добре пов'язує), панірувати м'ясо і рибу, сипати в омлети, супи, салати і запіканки, варити кашу і піч лляні хлібці і булочки. Має смак лісових горіхів, молочно-солодкий.

вівсяна мука

Ще один продукт компанії «Гарнець». Деталей про походження, технології виробництва на етикетці мінімум. Значки РСТ і «Добровільна сертифікація» - гарантія якості. Термін зберігання - 10 місяців. Це явно багато для борошна, багатої жирами. За 10 місяців вона напевно встигне прогіркнути.

Що з нею робити: змішувати з іншими видами борошна в випічці, тісто вийде більш розсипчастим. Робити вівсяне печиво ( «Рецепт вівсяного печива від Олексія Меркулова» ) І вівсяний хліб. Додавати в запіканки і каші - у них з'являється легкий квітковий присмак.

Пшеничне борошно шпалерна цільнозерновий грубого помелу

Хорошу цельнозерновую (грубого помелу) пшеничне борошно у нас випускають усього три компанії: «Біловоддя», «Діамарт» і агрокомплекс «Сонячний». Ця діамартовская. Зерно для неї вирощують в Рязанській області, без хімікатів і синтетичних добрив. На етикетці, на жаль, інформації мало. Термін зберігання - шість місяців, так і повинно бути. Вироблено за ГОСТом - теж добре. У складі є клітковина (21 г / 100 г при нормі 30-35 г в день - відмінно) і натрій - 5 мг.

Що з нею робити: все те ж саме, що зі звичайною пшеничним борошном. До речі, здорова заміна панірувальні сухарі.