Класична бочка для засолювання являє собою виріб, який призначений для зберігання і транспортування продуктів. У них засолюють і замочують яблука, гриби, помідори. Квасять капусту і засолюють кавуни й огірки. Існує кілька різновидів бочок. Незважаючи на те, що вони розрізняються формою, їх цільове призначення однакове.
- Діжка - звичайна бочка звичної форми.
- Кубельчік - бочки конусоподібної форми.
- Судзін - витягнуті бочки.
Вперше бочки з'явилися на Русі в десятому столітті. Їх виготовляли бондарі. Цікаво те, що технологія створення бочок практично не змінилася за минулі століття. Незважаючи на гадану простоту, виготовлення - це досить складний і трудомісткий процес. Бочки для засолювання є у вільному продажу, тому більшість людей купують ці вироби, коли в них виникає необхідність. Але можна виготовити бочку самостійно. Це займе багато часу, зате дозволить заощадити кошти. Крім того, зробивши бочку власноруч, Ви можете бути на 100% впевнені в якості та екологічної безпеки матеріалів. Як це зробити бочку самому, Ви дізнаєтеся з цієї статті.
Виготовлення бочки своїми руками: вибір матеріалів
В основі будь-якої бочки лежить деревина. Тому від якості вибраного матеріалу буде залежати довговічність експлуатації виробу. Крім того, різні породи дерев мають свої унікальні якості, які можуть бути як корисними, так і негативними. Найкраще для виготовлення бочок підходять липа і дуб.
Дубові бочки служать для збереження смаку солінь і для їх консервації. Завдяки дубильних речовин, які містяться в цьому дереві, продукти в бочці довше зберігаються і насичуються корисними речовинами. Найбільш поширені породи дуба, використовувані в бондарному ремеслі - це російський, український і слов'янський.
Липа, на відміну від дуба, не робить на зберігаються продукти ніякого впливу. Липова деревина абсолютно нейтральна. Але і в цьому є свої переваги. Вміщені в липових бочках продукти, зберігають свіжість і свій природний смак. Крім того, липа є природним антисептиком, що забезпечує більш тривале зберігання продуктів. У плані виготовлення деревина теж зручніше дуба. Структура у неї більш м'яка, і, як наслідок, вона краще піддається обробці.
Самим невідповідним деревом для виготовлення бочок вважається осика. Це дерево додає продуктам неприємного присмаку, який виникає в результаті зберігання. Справа в тому, що осика виділяє смолу, причому протягом довгого часу. З цих же причин не рекомендується виготовляти бочки з хвойних порід дерева. Для того щоб бочки з сосни, ялини та кедра стали придатні для зберігання продуктів, їх необхідно довго вимочувати. Але навіть після такої процедури не можна гарантувати позитивний результат. Після того як з вибором матеріалу розібралися, можна переходити до наступного етапу.
Створення діжки для засолювання в домашніх умовах: виготовлення клепок
Перед виготовленням цих виробів необхідно визначитися з висотою і діаметром майбутньої бочки. Це дозволить точно розрахувати необхідну кількість клепок. Визначившись з розмірами вироби, можна приступати до виготовлення клепок.
Для цього береться дерев'яна чурка довжиною трохи більше майбутньої бочки (приблизно на 2-3 сантиметри). Цурку очищають від кори і ставлять торцем на тверду основу. Тепер її необхідно розділити на частини. Зробити це можна двома способами: розколоти або розпиляти. Фахівці рекомендують розколювати заготівлю. Це дозволяє не руйнувати структуру деревини, що, в свою чергу, є гарантією довговічності вироби. Деревина, з якої Ви збираєтеся робити клепки, повинна бути сухою. Тоді вироби виходять більш надійними, крім того, сухе дерево краще обробляється.
пов'язані товари
Якщо Ви хочете виготовити бочку за всіма правилами, дерево, призначене для клепок необхідно висушувати протягом декількох місяців. Процес повинен проходити в умовах природного середовища. Сонце і вітер зроблять деревину міцнішою. Отже, перейдемо безпосередньо до розколювання. На торцях чурки робляться насічки. Потім беруть сокиру, наголошують його вістря в зроблену насічку і за допомогою легких постукувань по обух розщеплюють заготовку. Зверніть увагу на те, що чим більше волокон міститься в деревній структурі, тим більше вийде клепок. Рекомендована їх товщина не повинна перевищувати 20-25 мм.
Потім клепки обстругивают до додання їм необхідної форми. Цей аспект безпосередньо залежить від форми майбутнього виробу. Для діжки рекомендується робити клепки прямокутної форми, а для бочки більше підходить овальна, звужена до країв. Наступна важлива деталь при виготовленні бочок - це обруч. Такі елементи розташовуються вгорі, внизу і посередині бочки. Виготовити їх можна з деревини або металу. Найкраще для цих цілей підходить нержавіюча сталь. Це досить міцний матеріал, який практично не схильний до корозії. Сталь ріжуть на смужки товщиною не більше 2-х мм. Перед тим як приступити до складання, клепки необхідно пропарити. Це зробить деревину більш м'якою і податливою. Що істотно полегшить роботу з нею. Після підготовки матеріалу можна приступати до складання.
Технологія складання бочки для засолювання
У розташований вертикально обруч вставляються клепки, кінці їх фіксуються за допомогою струбцини або інших кріпильних пристосувань. Для початку можна зафіксувати три клепки, а потім до них приєднати всі інші. Якщо Ви все правильно розрахували, то заготовки встануть як влиті. Потім набивається середній обруч, тільки потім нижній.
Після складання кістяка вставляється дно бочки. Як дна використовуються круглі заготовки, випиляні або збиті на зразок щитів. При їх виготовленні дошки збиваються внахлест і скріплюються скобами. Вставляють дно в остов наступним чином. Крайній обруч послаблюють, вставляють дно і знову затягують. Залежно від конструкції, бочка може мати два дна, одне з яких, буде виконувати роль кришки. В цьому випадку, послаблюється обруч з іншого кінця бочки і процедура повторюється. Після цього поверхню бочки обробляється рубанком. Це потрібно для того, щоб надати виробу більш презентабельний вигляд, а також усунути всі нерівності.
Завершальний етап виготовлення бочки для засолювання
Після того як бочка готова, потрібно її загартувати. Способів існує багато, але тут ми розглянемо найпростіший і ефективний. Це випал. Таким чином гартували свої вироби наші далекі предки, і, як не дивно, цей метод залишається досить актуальним і в наші дні. Підходить такий варіант і для тих випадків, якщо бочка буде служити для зберігання алкоголю. Аромат обпаленої дерева додасть провину або самогону більш насичений смак і аромат.
Робиться це в такий спосіб. Бочка кладеться набік і всередину неї поміщаються тирсу. Найкраще підійдуть тирсу плодових дерев, наприклад, вишні. Тирса підпалюють, а бочку перекочують, це дозволяє рівномірно обробити всю внутрішню поверхню. Зверніть увагу, що тирса повинні тліти, а не горіти. Розведення відкритого вогню всередині дерев'яного виробу, може призвести до пожежі! Крім того, не можна користуватися і спеціальними рідинами для розпалювання багать. До їх складу входять хімічні речовини, які вбереться в поверхню дерева. Якщо бочка призначена для зберігання харчових продуктів, то варіант з випалюванням не підходить. В цьому випадку, краще всього обробити поверхню дерева воском. Таким чином, деревина буде ділитися з продуктами своїми цілющими властивостями.
Після загартовування, бочку слід перевірити на герметичність. Для цього її наповнюють водою. Якщо виріб буде протікати, не лякайтеся, це цілком нормальне явище. Дерево розбухне і текти припиниться. На таку перевірку відводиться близько 1 години. Якщо по закінченні цього часу бочка буде давати текти, значить, клепки встали нещільно. В даному випадку необхідно знайти і закрити наявні щілини. Досвідчені бондарі рекомендують використовувати для цих цілей стебла очерету. Вони вставляються в щілини і утрамбовуються за допомогою ножа.
Підготовка бочки до засолюванні
Як уже згадувалося вище, для зберігання солінь і маринадів найкраще підходять бочки, зроблені з дуба. В даний час ті господині, які використовують для зберігання продуктів бочки з дерева , Віддають перевагу саме дубу. Ця порода дерева дозволяє вберегти маринади від цвілі. Крім того, в дубі міститься танін. Завдяки цій речовині, солоні огірки чи помідори довгий час залишаються хрусткими і соковитими.
Безпосередньо перед використанням бочку рекомендується обробити. Це дуже важлива процедура, від якої буде залежати якість солінь і інших заготовок. Тільки точне дотримання всіх порад і рекомендацій дозволить Вам радувати рідних і друзів смачними і соковитими продуктами домашньої консервації.
Незалежно від того, зробили Ви бочку самі або придбали вже готовий виріб, тару необхідно ретельно промити. Таким чином, Ви позбудетеся від тирси, які залишилися після виготовлення бочки. Крім того, як новий матеріал, концентрація дубильних речовин досить висока. І якщо в таку бочку помістити продукти, то вони можуть мати неприємний смак. Крім того, характерний дубовий запах буде перебивати природний смак і аромат продуктів. Промивання тари необхідно продовжувати до тих пір, поки вода не буде чистою, а запах не пропаде.
Після цього бочку зазвичай вимочують. Час для цієї процедури може варіюватися від декількох днів до 1 місяця. Воду в бочці рекомендується міняти через кожні два дні. Деякі після замочування проводять додаткову обробку парою. Для цього бочка наповнюється наполовину водою, з розведеною в ній содою. Потім через шланг подається пар.
Перед тим як помістити в бочку продукти, тару потрібно обдати зсередини крутим окропом. Це не дасть деревині увібрати в себе запах збережених продуктів. Таким чином, з'являється можливість багатоцільового використання бочки. І можна не боятися того, що солоні огірки матимуть запах торішньої капусти. Якщо продукти закладаються на тривалий термін зберігання, рекомендується зробити обкурювання сіркою. Це вб'є всі мікроби і послужить гарантією тривалого зберігання різноманітної.
Корисні поради і рекомендації з виготовлення бочки для засолювання
При першому використанні бочки необхідно застосовувати при засолюванні побільше солі. Це пов'язано з тим, що частина вбере дерево. Оптимальні умови для зберігання підтримуються в прохолодних приміщеннях. Найкраще для цих цілей підходять льох або підвал. Але температура зберігання не повинна бути нижче нуля! Мінусові температури підходять тільки для м'яса, журавлини та капусти.
Не рекомендується ставити бочку на землю. Це може спровокувати утворення цвілі. Тому найкраще землю під бочкою посипати тирсою. Вони будуть вбирати в себе вологу. А саму тару помістити на спеціальну підставку. Після кожного використання бочку необхідно ретельно промивати водою і пропарювати. Потім рекомендується сушити тару, уникаючи при цьому прямих сонячних променів. Сушка бочки за допомогою сонця, може привести до того, що вона розсохнеться.
Деякі господині в перервах між сезонами наповнюють бочку водою. Це в корені невірно. В результаті впливу вологи утворюється цвіль і грибок. Якщо в бочці немає необхідності, то кращим способом її зберігання буде знаходження тари в прохолодному місці. І обов'язково в порожньому вигляді!
Існує ще один нюанс у використанні бочок. Якщо тара призначена для зберігання алкоголю або домашніх маринадів, не можна щоб тара довгий час залишалася сухою. Якщо цільове призначення бочки - зберігання твердих продуктів, тоді не рекомендується її мочити. Тільки дотримуючись всіх порад і рекомендацій по зберіганню і експлуатації дерев'яних бочок, можна домогтися позитивного результату. Ємність буде служити вам довго, а збережені в ній маринади збережуть свій соковитий смак і апетитний вигляд. Якщо процес виготовлення діжки для засолювання своїми руками здається тривалим і виснажливим, можна купити готовий виріб в компанії «Алкопрібор». Уважні консультанти допоможуть підібрати ідеальну для Вас тару, яка буде служити довгі роки!
