Страви з м'яса незамінні на святковому столі Продумуючи різні варіанти святкового меню, ми часто спочатку зупиняємо вибір на апетитному шматку запеченого м'яса в якості основного блюда. А потім, зваживши всі «за» і «проти», від своєї задумки дехто так і норовить відмовитися. Воно й зрозуміло: на підготовку витрачається купа часу і сил. М'ясо потрібно витримати в правильному маринаді, а потім ще пару-трійку годин стежити за тим, щоб воно не підгоріло в духовці і вийшло ароматним і соковитим. Якщо вас такі труднощі не бентежать, можна сміливо братися за справу.
Почнемо з баранячої ноги. Перед приготуванням зріжемо з неї жир і смажена баранину маринадом - сумішшю товченого часнику, розмарину, чебрецю, солі, перцю і рослинної олії. Після цього проткніть м'ясо гострим ножем в декількох місцях і заповнимо отвори маринадом. Тепер можна полити ногу сухим білим вином, накрити фольгою і залишити на пару годин при кімнатній температурі. Перед запіканням м'ясо поміщають в вогнетривку форму і знову поливають рослинним маслом (щоб воно залишалося соковитим). У процесі готування ногу поливають соком, що утворився і перевертають. Ступінь готовності баранини можна визначити за допомогою спеціального термометра для м'яса - сильно просмажене м'ясо має температуру 75-80 градусів, а среднепрожаренное - близько 65-70 градусів. Якщо ви фаршіруете ногу, спочатку акуратно видаліть кістку, а потім заповніть отвір начинкою і обв'яжіть ногу ниткою.
Тим же, хто вважає за краще свинину, варто запам'ятати кілька простих порад. Свинячу м'якоть, як і ногу, треба проколоти в багатьох місцях, в отвори покласти товчені зубчики часнику, посолити м'ясо, посипати сумішшю спецій, загорнути в два шари фольги і залишити в холодильнику на ніч. Якщо ж часу на маринування м'яса немає, можна нашпиговану часником свинину змастити липовим або квітковим медом, посипати сухим орегано і відразу відправити в духовку.
Баранина по-магрибську
Баранина по-магрибську Інгредієнти для 6 порцій:
• бараняча нога (2,5 кг)
• 150 г відвареної до готовності суміші кус-кус
• 1 ст. л. товченого часнику
• 2 ст. л. рубаних листя розмарину
• 2 ст. л. оливкового масла
• жовтий солодкий перець (по 2 стручки)
• 2 цибулини
• 2 цукіні
• 300 мл яловичого бульйону
приготування:
Баранячу ногу (2,5 кг) надрізати, фарширувати 150 г відвареної до готовності суміші кус-кус, 1 ст. л. товченого часнику і 2 ст. л. рубаних листя розмарину, обв'язати ниткою, посолити-поперчити за смаком, помістити в форму і полити 2 ст. л. оливкового масла. Дрібно нарізати червоний і жовтий солодкий перець (по 2 стручки), 2 цибулини і 2 цукіні. М'ясо запікати в розігрітій до 160 градусів духовці 20 хвилин, після чого залити 300 мл яловичого бульйону і запікати ще 1 годину. За 20 хвилин до закінчення готування додати в форму овочі. Готову баранину і овочі подати разом зі смаженою картоплею.
