Батат: що це таке, корисні властивості, шкоду і рецепти приготування

1. Чим відрізняється батат від картоплі, топінамбура і ямса?
2. Види і сорти солодкої картоплі
3. Як вибрати і зберігати плоди?
4. Корисні властивості
5. Використання в кулінарії
6. Як варити, смажити на сковороді і запікати в духовці?
7. Чим можна замінити в рецепті?
8. Користь батата і лікування
9. Солодкий картопля для схуднення
10. Шкода батата і протипоказання
11. Секрети вирощування: посадка і догляд
12. Коли викопувати батат?

Батат - коренеплід, який вперше з'явився в Перу і Колумбії. Його друга назва - «солодка картопля». Цей овоч зовні являє собою потовщені кореневища, довжиною максимум 30 см (див. Фото). Соковита і дуже ніжна м'якоть покрита тонкою шкіркою. В середньому вага цього коренеплоду становить приблизно 300 м Різні сорти батату відрізняються забарвленням м'якоті і формою.

Батат використовують не тільки для приготування різних страв, також з нього виготовляють борошно, цукор, спирт і патоку. Крім цього, солодка картопля застосовують як корм для худоби.

У цього коренеплоду є одна особливість: під час готування очищені бульби буквально перетворюються в слиз, тому щоб цього уникнути, варити або смажити овоч краще з шкіркою.

Чим відрізняється батат від картоплі, топінамбура і ямса?

Батат відрізняється від картоплі за багатьма ознаками. Солодкий картопля набагато корисніше, ніж звичайно. У ньому міститься більша кількість вуглеводів, заліза і калію в порівнянні зі звичайним бульбою. Також завдяки наявності протеїну в коренеплоді він може довго залишатися свіжим. Картопля зазвичай зберігається в прохолодному місці (погребі, холодильнику), а батат, навпаки, краще зберігати в теплому приміщенні при температурі не менше шістнадцяти градусів. Крім того, описуваний коренеплід, на відміну від звичайної картоплі, можна вживати навіть в сирому вигляді. Він використовується для приготування різноманітних страв і солодких десертів. Батат належить до тих продуктів, які містять низький глікемічний індекс, тому його можна їсти при цукровому діабеті. Під впливом прямих сонячних променів солодкий коренеплід не покривається зеленими плямами, на відміну від звичайної картоплі.

Слід згадати про різницю між бататом і топінамбуром. Урожай із солодкого коренеплоду збирають вже влітку, а топінамбур приносить плоди тільки восени. Також у батата придатні в їжу не тільки бульби, а й листя, які за смаком нагадують шпинат. Однак солодка картопля, на відміну від топінамбура, нездатний рости в холодному кліматі.

Іноді батат називають ямсом, хоч це і не так. Солодкий картопля можна їсти в сирому вигляді, а ямс перед вживанням необхідно піддати тепловій обробці. Однак в останньому міститься більше білка, ніж у батат. У ямсе більше крохмалю і калію, а також його бульби набагато більші солодкого коренеплоду (можуть важити більше сорока п'яти кілограмів).

Види і сорти солодкої картоплі

Солодкий картопля ділиться на три види:

• десертний;
• кормової;
• овочевий.

Десертний батат характеризується вмістом великої кількості провітаміну А і глюкози. Він набагато смачніше інших видів коренеплоду. Його м'якоть забарвлена ​​в насичено-жовтий колір. Для хорошого зростання десертному солодкого картоплі потрібно багато сонячного тепла і світла. Даний вид батату в залежності від сорту за смаком можна порівняти з овочами (гарбузом, морквою) і фруктами (ананасом, бананом), а також з каштаном. Його бульби використовуються для виготовлення запіканок, десертів і молочних каш.

Виділяють кілька сортів десертного коренеплоду:

1. Борегард. Невибагливий у догляді, досить солодкий, містить велику кількість глюкози і провітаміну А. Бульби характеризуються мідним забарвленням з яскраво-оранжевою м'якоттю всередині.
2. Бургундія. Володіє насиченим ароматом і великою кількістю сахарози. Шкірка у бульби багряного кольору, а м'якоть характеризується яскраво-оранжевим забарвленням, який не змінюється під впливом теплової обробки.
3. Гарнет. Даний сорт характеризується середньою продуктивністю. Бульба покритий червоною шкіркою, а м'якоть всередині помаранчева.
4. Джорджія Ред. Невибагливий до умов посадки у відкритий грунт і в догляді, тому не вимагає багато тепла і сонячного світла. У сирому вигляді даний коренеплід нагадує звичайний картопля. Солодким він стає тільки після варіння.
5. Кумара Ред. Потребує постійного освітленні і високій температурі. Його бульби не дуже солодкі, круглі, всередині жовтого кольору. Якщо даний сорт батата їсти в сирому вигляді, його м'якоть терпка на смак.
6. О'Генрі. Даний сорт має стійкість до різних шкідників і захворювань. Бульба забарвлений в кремовий відтінок, а м'якоть жовта, солодка і суха.
7. Перемога 100. Після посадки дуже швидко дозріває, на відміну від інших сортів батату. М'якоть бульби за смаком нагадує банан і горіх. Однак, щоб мати такий смак, батат після збору повинен ще трохи полежати, інакше він буде несмачним.

Що стосується батата кормового, то він відрізняється від овочевого і десертного тим, що містить малий обсяг цукру, тому їм можна замінити звичайна картопля. М'якоть бульби світла і щільна, а при варінні стає м'якою. Також кормової батат можна смажити.

До основних сортах даного виду солодкої картоплі відносяться:

1. Білий букет. Дає хороший урожай. М'якоть бульби білого кольору, за смаком нагадує каштан.
2. Бразильський. Також приносить великий урожай, невибагливий до умов посадки, стійкий до хвороб і шкідників. Бульби та м'якоть світлого кольору, смаку практично не мають.

Останній вид батату - овочевий. Він відрізняється від десертного тим, що містить малу кількість глюкози, але більше, ніж кормової. За смаком більше нагадує морожений картопля. Сира м'якоть суха і тверда, а при варінні стає м'якшою і соковитою. Для смаження овочевий батат не підходить, оскільки є рідким. З нього найкраще робити картопляне пюре.

У овочевого батата налічується вісім кращих сортів. До них відносяться:

1. Білий. Він близький до звичайного картоплі за смаковими показниками і текстурі. Не потребує великої кількості сонячного світла і тепла.
2. Біт-1. Пізньостиглий сорт, у якого бульби білого забарвлення і зі світлою м'якоттю, яка не дуже солодка.
3. Боніта. Сорт з хорошою врожайністю і з високим вмістом крохмалю.
4. Бушбок. Бульби даного сорту батата характеризуються малиновим відтінком, який темніє при тривалому зберіганні. М'якоть кремова, малосладкая.
5. Вінницький рожевий. Даний сорт характеризується хорошою врожайністю. Сира м'якоть на смак схожа на капустяний качан і несолодка.
6. Пурпурний. Відноситься до дуже раннім сортам, стійкий до різних шкідників і захворювань. Бульба забарвлений у фіолетовий колір, який не змінюється при термічній обробці. М'якоть не надто солодка, за смаком більше нагадує каштан.
7. Сумор. Дає великий урожай. М'якоть несолодка, більше схожа на звичайну картоплю.
8. Японський. Бульба даного сорту батата характеризується червоною шкіркою і кремовою сухий м'якоттю.

Як вибрати і зберігати плоди?

Щоб вибрати хороший батат, потрібно запам'ятати кілька простих рекомендацій:

1. Брати варто тільки тверді плоди, які мають гладку поверхню без будь-яких пошкоджень, тріщин, вм'ятин. Також плід не повинен бути гнилим.
2. Найкраще купувати великий батат, оскільки він набагато корисніше і смачніше.

Якщо ви збираєтеся запекти батат, для цього найкраще підійде бульба білого кольору. Бульби темного відтінку найкраще підходять для смаження і варіння.

Після збору врожаю батат слід прибрати приблизно на шість днів в приміщення, де температура буде близько тридцяти двох градусів. Потім плоди необхідно скласти в пластикові або дерев'яні контейнери і зберігати в теплому місці при температурі не вище шістнадцяти градусів. Якщо температура знизиться до десяти градусів, солодкий коренеплід зіпсується і почне гнити. При температурі вище двадцяти градусів плоди почнуть проростати (підходить для розмноження коренеплоду живцями).

Корисні властивості

Корисні властивості батату вельми різноманітні. Так, завдяки вмісту клітковини солодка картопля допомагає запобігти появі запорів, а також вбирає зайву кислоту.

Овоч сприяє очищенню крові від холестерину, а також нормалізує артеріальний тиск, покращує кровообіг і робить стінки судин більш еластичними та товщі.

Людям з цукровим діабетом дозволяється їсти батат, так як завдяки низькому глікемічним індексом після вживання коренеплоду рівень цукру залишається незмінним.

Внести в своє меню батат буде корисно людям, які курять, так як в їх організмі бракує вітаміну А, що може викликати розвиток різних захворювань. Регулярне вживання коренеплоду допомагає впоратися з цією проблемою.

Є батат, рекомендується жінкам, які хочуть запобігти передчасному старінню шкіри і позбутися від зморшок. Це можливо завдяки багатому вмісту в коренеплоді бета-каротину.

У людей, які часто нервують в організмі знижується кількість калію. Справитися з цією проблемою може батат, який вважається прекрасним антидепресантом.

Внести в свій раціон харчування коренеплід потрібно людям, які займаються спортом, так як в цьому продукті знаходяться складні вуглеводи. Проведені дослідження свідчать, що батат допомагає бодібілдерам зменшити біль і спазми в м'язах.

Використання в кулінарії

Батат давно використовують в кухнях різних народів. Кулінарні рецепти пропонують готувати його всіма можливими способами. Батат можна вживати, як окремий продукт або ж просто додавати його в різні гарніри, в тому числі і каші. З коренеплоду можна приготувати багато страв, і навіть десерти.

Завдяки солодкому смаку овоч ідеально поєднується з кислими продуктами, наприклад, з лимоном.

Крім коренеплодів в деякі страви додають молоде листя овоча. Їх попередньо потрібно вимочити, щоб позбутися гіркого соку. Після цього листя можна додавати в різні салати.

Як варити, смажити на сковороді і запікати в духовці?

Щоб зварити батат, необхідно добре помити плід і очистити від шкірки. Якщо бульба великий, його краще розрізати навпіл. Потім плід покласти в каструлю, покриту емаллю, залити повністю водою, всипати чайну ложечку кухонної солі і поставити на піч. Проварити під закритою кришкою на слабкому вогні близько тридцяти хвилин. Готовий батат повинен бути м'яким.

Також батат можна зварити в мультиварці. Для цього спочатку потрібно підготувати бульба: помити, очистити від шкірки і покласти в чашу електроприладу. Далі необхідно додати води, щоб рідина покривала бульба, і вибрати програму «Суп», виставивши таймер на двадцять хвилин.

Батат можна приготувати і на пару. Для цього в пароварку необхідно скласти митий і очищений бульба, порізаний на кілька рівних частин, а також змащений маслом вершковим, кухонною сіллю і спеціями. Потім влити стільки води, щоб вона повністю покривала батат. Готувати близько двадцяти хвилин, поки вода не випарується.

Для приготування солодкої картоплі в мундирі слід добре вимити бульба від бруду і пилу, покласти в каструлю, покриту емаллю, влити воду, щоб вона повністю покрила батат, всипати чайну ложечку кухонної солі і поставити на піч для закипання. Проварити на слабкому вогні протягом двадцяти п'яти хвилин. Якщо при проколюванні батат м'який, значить, він зварений.

Щоб приготувати батат в мікрохвильовці, потрібно очистити бульба від шкірки, добре помити, зробити в ньому кілька проколів, загорнути в пергаментний папір і покласти в електроприлад, виставивши максимальну потужність приблизно на десять хвилин. З плином часу батат вийняти з паперу, нарізати на невеликі частини і посолити на свій смак.

Батат можна смажити на сковороді. Для цього необхідно бульба очистити від шкірки, ретельно вимити, нарізати не надто великими смужками і викласти на розігріту сковороду з маслом соняшниковим. Спочатку обсмажити на сильному вогні близько десяти хвилин, потім зробити вогонь слабким і прожарити ще приблизно п'ятнадцять хвилин під закритою кришкою.

Для приготування батата на грилі потрібно спершу розігріти гриль, потім почистити, добре вимити бульба, порізати на кілька невеликих частин і покласти на гриль для смаження. Через п'ять хвилин шматочки батата слід перевернути, зверху накрити кришкою і готувати ще близько двадцяти хвилин.

Щоб запекти солодка картопля в духовці, потрібно його почистити, помити, натерти кухонною сіллю, змастити маслом соняшниковим, загорнути у фольгу, викласти на деко і прибрати в духовку приблизно на шістдесят хвилин. Випікати при температурі не менше двохсот градусів.

Чим можна замінити в рецепті?

Батат можна замінити декількома продуктами в тому чи іншому рецепті. Щоб приготувати вівсяне печиво, суп, десерт, гарнір, замість солодкої картоплі можна використовувати солодку гарбуз.

Також рекомендується замінювати батат морквою в сирому або вареному вигляді.

В овочевих салатах, других стравах кращим замінником солодкого коренеплоду є звичайний відварну картоплю.

Користь батата і лікування

Користь батата для здоров'я організму не піддається сумніву, оскільки в ньому міститься багато поживних речовин. Лікарі рекомендують їсти такі плоди людям, у яких є захворювання травної системи. Крім цього, коренеплід радять використовувати для профілактики і для лікування артриту і деяких хронічних захворювань, а все завдяки високому вмісту бета-криптоксантин.

Вченими було доведено, що регулярне вживання батата сприяє зниженню запалення нервових тканин і мозку. Ще лікарі рекомендують вживати солодку картоплю для лікування захворювань шлунка і кишечника, так як в ньому міститься багато крохмалю.

Оскільки в батат міститься достатня кількість вітамінів і мінералів, він, безсумнівно, корисний людям, у яких є підозра на розвиток ракової пухлини. Завдяки вмісту аскорбінової кислоти продукт здатний протистояти вільним радикалам, які провокують появу ракових клітин.

Також вживання даного продукту зміцнює імунну систему і надалі перешкоджає розвитку простудних захворювань. А ось бульби коренеплоду використовуються для лікування бронхіальної астми.

Батат корисний для серця і судин. Завдяки тому, що в коренеплоди міститься калій, він допомагає розширити стінки судин і знизити кров'яний тиск.

Регулярне вживання продукту сприяє зниженню рівня вмісту холестерину в крові.

Оскільки в солодкій картоплі містяться такі мінерали, як залізо і мідь, він полегшує доступ кисню в кров.

Якщо полоскати рот соком батата, можна вилікувати оральну молочницю, яка виникає через нестачу в організмі вітаміну С.

Вживання батата в їжу допомагає зміцнити кістки, а також запобігти розвитку остеопорозу.

Крім того, даний коренеплід можна внести в список дієтичних продуктів, тому фахівці рекомендують його їсти під час дієти.

У домашній косметології батат використовують для приготування лікувальних масок для шкіри обличчя проти вугрової висипки, пігментних плям і прищів.

Лікарі раджу їсти солодку картоплю жінкам, які досягли п'ятдесятирічного віку, оскільки в ньому містяться фітоестрогени, які нормалізують гормональний баланс.

Також батат можна вживати людям, у яких цукровий діабет, оскільки він блокує швидке потрапляння глюкози в кров.

Фахівці нетрадиційної медицини радять щодня випивати сік батата, щоб позбутися від геморою.

Такий корисний продукт незамінний в бодібілдингу, оскільки в ньому міститься багато вуглеводів, які необхідні спортсменам. Зазвичай батат їдять перед змаганнями, щоб візуально збільшити м'язову масу.

Батат застосовується в домашній косметології для приготування лікувальних масок для волосся і обличчя.

лікувальна маска

Спосіб приготування і застосування

Для швидкого росту волосся

З відвареного батата слід вичавити сік і масажними рухами втерти в шкіру голови. Дану процедуру краще за все робити перед миттям волосся.

Для жирної шкіри обличчя

Щоб приготувати лікувальну маску, потрібно спочатку відварити батат, після перетворити його в пюре, додати один білок, вершки, щоб вийшла суміш, схожа на сметану. Маскою змастити шкіру обличчя. Після п'ятнадцяти хвилин особа потрібно умити теплою водичкою, а після змастити кубиком льоду.

Для очищення шкіри обличчя

Необхідно відварити в домашньому молоці один невеликий батат, а потім подрібнити його до стану пюре. Після в солодке картопляне пюре влити дві чайні ложечки масла рослинного, ретельно перешкодивши. Готової маскою змастити шкіру. Через двадцять хвилин маску потрібно змити теплою водичкою, а потім вмитися прохолодною.

Проти сухості шкіри

Спочатку слід відварити солодкий бульба середнього розміру, потім перетворити його в пюре, додати таку кількість домашньої сметани, щоб вийшла суміш, що нагадує дуже густий крем. Маску нанести на обличчя, а через п'ятнадцять хвилин змити теплою зеленим чаєм.

зволожуюча

У пюре з відвареного солодкої картоплі необхідно влити одну чайну ложечку натурального меду, одну столову ложечку огіркового соку і добре перешкодити. Маску нанести на обличчя і витримати близько п'ятнадцяти хвилин. Після вказаного відрізка часу особа потрібно умити теплою водичкою, а після промазати кубиком льоду.

Солодкий картопля для схуднення

Солодкий картопля рекомендується використовувати для схуднення, оскільки крохмаль, що міститься в батат, характеризується низьким глікемічним індексом, на відміну від звичайної картоплі. З цієї причини батат можна їсти під час дієти. Вживання солодкого коренеплоду сприяє швидкому насиченню завдяки вмісту в ньому вуглеводів, а також здатності знижувати апетит. Крім того, до складу продукту входить клітковина, яка допомагає очистити кишечник від шлаків і токсинів.

Дієтологами було розроблено кілька дієт, які включають батат, і всі вони розраховані на різну кількість днів.

Триденна дієта полягає в наступному. Протягом трьох днів потрібно харчуватися до чотирьох разів на день. На сніданок дозволяється з'їсти фрукти і сир. На ланч - тільки фрукти. На обід необхідно з'їсти суп, в якому присутня батат, і випити компот. На вечерю потрібно приготувати овочевий салат з вареного батату, цибулі зеленого і лимонної цедри і випити зелений чай (тільки не пакетований).

Інша дієта розрахована на сім днів. Протягом тижня потрібно харчуватися п'ять разів на день. Вранці можна з'їсти відварений рис, овочевий салат з бататом і випити зелений чай. На другий сніданок необхідно з'їсти фрукти. На обід рекомендується вжити суп-пюре, куди входить батат, салатик і рибу. На полуденок той же, що і на другий сніданок. На вечерю можна з'їсти печеню з грибів і батату і випити зелений чай.

Наступна дієта більше підходить для розвантажувального дня. У цей день потрібно з'їсти не менше одного кілограма солодкої картоплі в будь-якому вигляді (сиром, печеному або вареному) і випити близько двох літрів води.

Шкода батата і протипоказання

Шкода корисного коренеплоду батата в деяких випадках також можливий. Через те, що у цього коренеплоду є властивість подразнювати слизову травної системи, його не потрібно їсти людям з виразкою або гастритом.

Протипоказано вживання батата вагітним і годуючим груддю жінкам.

Секрети вирощування: посадка і догляд

Секрети вирощування батату не так вже й складні. Для посадки солодкої картоплі можна використовувати або розсаду, яку отримують шляхом пророщування насіння, або живці зрілих бульб. Однак розсадний спосіб найскладніший і його практично не застосовують. Тому найоптимальніший варіант для розмноження батата - це вирощування з бульб.

Щоб отримати живці, солодкі бульби необхідно опустити в воду на третину і зміцнити кількома палицями. Через деякий час рослина дасть близько десяти живців.

Посадка батата у відкритий грунт повинна здійснюватися навесні, коли температура на вулиці буде досягати приблизно чотирнадцяти градусів. Ділянка необхідно вибирати безвітряний. Грунт слід підготувати з осені: перекопати і внести добрива у вигляді перегною і сульфату калію. Ранньою весною землю потрібно знову скопати і полити селітрою.

Для посадки живців в грунті необхідно вирити невеликі ямки на відстані близько двадцяти п'яти сантиметрів один від одного. Посаджені відростки обов'язково потрібно вкрити плівкою, щоб захистити від перепадів температури.

Догляд за солодкою картоплею також не дуже складний. З двадцятих чисел серпня в грунт потрібно вносити добрива, але тільки один раз в сім днів. Батат вимагає великої кількості води тільки протягом першого місяця після посадки. Потім обсяг можна поступово скорочувати. Кожен полив грунту повинен проходити, тільки якщо земля повністю суха. За чотирнадцять днів до збору врожаю рослина потрібно перестати поливати.

Нижче додається відеоінформація про те, як посадити батат.

Коли викопувати батат?

Батат можна викопувати вже через п'ять місяців після посадки рослини, ближче до жовтня. Якраз до цього часу солодка картопля дозріє. Починати прибирати батат необхідно тоді, коли бадилля зів'яла і пожовкла. Бульби потрібно викопувати дуже обережно, щоб не пошкодити.