Власний квітковий магазин: казка чи кошмар?

У розпал весняних свят, 14 лютого і 8 Березня, коли квіткові магазини, за чутками, роблять річний виторг, складно втриматися від думки про відкриття власного флористичного салону з гербери і хризантемами. Чи так це легко, як може здатися, поки розглядаєш в інстаграме черговий профіль з букетами? Про те, з якими мінусами, плюсами і підводними каменями може зіткнутися початківець флорист, ми вирішили дізнатися в однієї з творців мережі Florist Gump Вікторії Сощенко.

Які квіти любили в 90-е, нульові і в наш час?

Уже десять років у мене своє івент-агентство, а три роки тому ми з моїм партнером, Вікторією Крутий, відкрили перший магазин мережі Florist Gump . Про тренди 90-х я можу судити скоріше з точки зору споживача, а ось з 2007 року вже професійно і дуже уважно стежу за всім, що відбувається в квіткової індустрії.

У 90-е популярністю користувалося то, що було доступно, а про якийсь розмаїтті асортименту говорити не доводилося: квіти в основному купувалися на великих ринках, з рук або в кіосках. Серед фаворитів тих часів - лілії, гвоздики, хризантеми, великі еквадорські троянди (частіше або білі, або червоні).

У нульові взагалі змінилося багато чого: з'явилися салони квітів і школи флористики, в квітковому пропозиції нарешті з'явилося різноманітність - наприклад, до 2005 року в Москві можна було знайти тільки червону гвоздику, і асоціювалася вона в основному з ритуальними послугами. Тепер же це найактуальніший квітка, палітра величезна, гвоздику збирають як в мікс-, так і в монобукети.

Крім привізних сортів, дуже сильно розширився асортимент російських троянд і тюльпанів.

При цьому є речі, які залишаються незмінними: наприклад, всенародна любов до троянд. Вибір, на щастя, величезний: є і садові, і кущова, і піоновідние, і навіть двометрова еквадорська. Любов до останніх я, правду кажучи, не зовсім розумію: вся принадність троянди - в бутоні, а тут вони виявляються так високо, що милуватися залишається тільки шипами і листям. Чи не букет, а якісь джунглі!

Як змінювалася упаковка?

Пам'ятайте, як раніше завертали квіти? Пластикова сітка, шарудить прозора плівка, все таке блискуче і синтетичне. Про те, що бувають різні техніки збірки букета, наприклад спіральна або вертикальна, ніхто не замислювався і навіть не знав. Оберемок квітів просто складали разом - так, щоб букет здавався більше і об'ємніше. У кращому випадку могли ще додати трохи зелені, теж швидше для обсягу.

Зараз же, навпаки, найактуальнішою залишається упаковка з крафта - щоб нічого не відволікало від краси квітів. Коли відкривався наш перший магазин, ми вирішили використовувати для упаковки тільки чорну або бежеву крафтового папір. Першу доводилося замовляти на фабриці спеціально, так як готову знайти було неможливо. Така була сувора і лаконічна концепція. Зараз ми трохи від неї відійшли і можемо звернути букет в папір майже будь-якого кольору, але нашу фішку з чорної упаковкою вже встигли перейняти багато конкурентів.

Які ще зміни можна відзначити?

У квітковій моді з'явилася сезонність: є чисто зимові або виключно літні види композицій, відтінки і сорти квітів.

До речі, за останні років десять Росія дуже сильно вирвалася вперед в області квіткового декору, на російських декораторів в соцмережах підписуються організатори заходів з усього світу.

Якими були самі незвичайні і ексцентричні замовлення?

Цікавих замовлень за час моєї роботи було багато. Запам'ятався таємний шанувальник співачки Максим, який не скупився кожен день відправляти їй гігантський букет або кошик квітів на суму не менше 1 000 доларів. Тривало це кілька місяців, і кожен день нам доводилося вигадувати щось нове. Був клієнт, який хотів саме наші квіти з доставкою до Владивостока, - в результаті величезна коробка з букетом полетіла туди літаком.

Але наймасштабніші і незвичайні композиції ми робили для різних заходів: були і стіни з живих квітів, і квіткові будинку, машини, навіть плаваючі платформи.

За ким стежити в світі флористики?

Наші флористи дуже уважно стежать за тим, що відбувається навколо. У кожного свій ідеал, наша арт-директор, наприклад, дуже любить роботи бельгійця Даніеля Осту . Хоча ми робимо не так багато робіт в його стилі, в Росії не все до такого готові.

Як пережити 14 лютого і 8 Березня?

14 лютого зазвичай проходить дещо спокійніше, а ось 8 Березня - це справжнє свято, до якого ми починаємо готуватися приблизно за тиждень: все флористи виходять працювати без вихідних, а хтось збирає букети ще й ночами. Важливо не тільки запастися квітами і вчасно зібрати всі замовлення, але і впоратися з доставкою. Ми дуже добре налаштували логістику, так що серйозних накладок поки не було, хоча я знаю, що в інших компаніях кур'єри можуть запізнюватися на п'ять-шість годин на святкові дні.

Отже, ви відкриваєте квітковий салон. Про що важливо пам'ятати? П'ять порад від Вікторії Сощенко:

Пам'ятайте, що справа ця непроста, але дуже захоплююче. Швидше за все, ви не будете просто сидіти в своєму салоні в оточенні квітів і творчих людей. Ваші будні будуть проходити в квіткових холодильниках, на складах, базах, а також в офісі над таблицями Excel і програмою 1С. В салон в кращому випадку зайдете на п'ять хвилин у справах.

рада 1. Запишіться на курси флористики. Хороших шкіл існує море - як в Росії, так і за кордоном. Якщо ви хочете відкрити свій салон, потрібно навчитися розбиратися у всіх найдрібніших деталях.

рада 2. Коли будете вибирати назву вашого бренду, переконайтеся, що доменну адресу з таким ім'ям вільний, а також постарайтеся підібрати таке слово, в якому користувачі не будуть робити багато помилок.

рада 3. Пам'ятайте, що квіти - це швидкопсувний товар, і будь-яка помилка в закупівлях негайно призводить до фінансових втрат. Намагайтеся будувати закупівлі таким чином, щоб списання квітів не перевищували 5-7%.

рада 4. Дізнайтеся самі або проконсультуйтеся з бухгалтером, чи потрапляє ваш вид діяльності під патент. Якщо так, то це хороша новина: ви зможете заощадити на податках. Попередньо потрібно буде зареєструвати ІП і подати заявку на відповідний патент.

рада 5. Ніколи не розслабляйтеся! У всякому разі, поки не закріпіть результат і не сформуєте звичку все контролювати. В іншому випадку гроші витечуть, а ви навіть не зрозумієте, як це сталося. Це точно не той проект, який можна запустити за рік, а потім продати. Прибуткову мережу салонів можна побудувати не раніше, ніж років через п'ять.