Варення з ревеню - рецепти з фото приготування, коли збирати ревінь

1. Як і коли можна збирати соковиті стебла
2. Варимо смачне і корисне варення
3. Варення з ревеню з імбиром
4. Складові:
5. Ароматне варення з корицею
6. продукти:
7. Що потрібно:
8. компоненти:
9. продукти:

Варення з ревеню - рецепти, не зовсім звичні для нашої кухні. Ця рослина в якості продукту харчування більш поширене в Англії і в Америці. Але і на російських ринках періодично з'являються ніжні соковиті пагони, які використовуються в компотах, джемах, вареннях, начинках для солодких пирогів. Його смак солодкувато-ніжний, що нагадує смак ранніх яблук, без кислинки.

Ці черешки прекрасно сусідять в одній страві з лимоном, апельсином, яблуками, бананами, полуницею, горіхами, корицею, імбиром.

Як і коли можна збирати соковиті стебла

Ревінь - це трав'яниста рослина, зовні нагадує лопух, з цінними для кулінарії пагонами.

Він відноситься до сімейства гречаних.

Листя і коріння не використовуються, тільки стебла листя.

У раціон ці черешки дієтологи рекомендують вводити обережно, оскільки є і користь, і шкоду від їх вживання. Пагони багаті вітамінами, пектином, каротином, кислотами - яблучної, щавлевої, бурштинової, лимонної.

Увага!

Не рекомендується їсти ревінь того, у кого підвищена кислотність шлункового соку.

Час, коли збирати ревінь для варення, визначити легко - на кущі листя сформувалися і досить виросли, але цветонос поки ще відсутня. Зазвичай це період з кінця травня або з першого тижня червня. Збір триває близько місяця. Після закінчення цього часу пагони стають жорсткими, їх смакові якості погіршуються.

Ті, хто займається вирощуванням цієї рослини самостійно, знають, як правильно і коли зрізати ревінь на варення або для інших потреб. Нехитрих правил кілька:

• не можна залишати після збору менше п'яти пагонів на кожній рослині;
• потрібно обережно витягувати кожен стебло, не допускаючи відриву або обламування його
• в розетці не повинні залишатися пошкоджені пагони.

Варимо смачне і корисне варення

Купуючи ревінь на ринку для варення або джему, слід вибирати молоді пагони з ніжною м'якоттю.

У них листя не до кінця розкриті, а якщо і розкриті, то поки ще ніжні, що не жорсткі.

Самі черешки дуже м'які.

Вибирати слід здорові на вигляд, рівномірно забарвлені пагони, без плям, тріщин, жовтизни.

Зберігаються вони дуже мало, тому потрібно відразу використовувати рослину для приготування.

Найсмачніше варення з ревеню виходить, якщо попередньо зварити цукровий сироп і залити їм підготовлені шматочки пагонів - в ньому черешки варяться близько 10-12 хвилин. Якщо використовується просто цукор, то спершу потрібно обробити рослина так, щоб воно пустило сік, а потім уварюють і вводити додаткові інгредієнти.

Будь-які рецепти приготування варення з ревеню припускають застосування тільки емальованого посуду. З жерстю, залізом і алюмінієм ревінь не "дружить» з-за підвищеного вмісту кислоти.

Варення з ревеню з імбиром

Такий незвичайний рецепт варення з ревеню на зиму я дізналася від подруги. Точніше, спочатку спробувала і довго не могла розгадати секрет складу - дуже смачно, більше нагадує якийсь вишуканий екзотичний джем або Топпінг.

З підготовкою всіх компонентів доведеться повозитися, але далі все дуже просто і легко.

Про рецепті

• Кухня: європейська
• Тип страви: варення
• Спосіб приготування: варіння
• 2 год 30 хв

Складові:

• стебла ревеню - 0,5 кг
• ківі - 2 шт.
• апельсин - 1-2 шт.
• яблука - 3 шт.
• цукор - 600 г
• мелений імбир - щіпка.

приготування

Перед тим, як зварити варення з ревеню, рослина потрібно по-особливому подготовіть.То є очистити від тонкої шкірки за допомогою ножа. Якщо цю шкірку не видалити, в готовому варення будуть відчуватися волокна.

Подрібніть кубиками стебла.

З ківі зріжте шкірку, а м'якоть дрібно нарубати. Далі ревінь і ківі перекладіть в одну миску.

Додайте туди цукор і перемішайте, нехай інгредієнти пустять сік.

Тим часом підготуйте апельсини. Шкірку з цитруса зніміть овощечисткой і тонко наріжте. У готовому варення смужки апельсина будуть оригінально виглядати.

Апельсин розрізати на 2 частини і вичавіть сік в миску з ревенем. Обполосніть яблука і разом з шкіркою наріжте соломкою, додайте до решти інгредієнтів. Якщо вам не подобається шкірка яблук в готовому варення, тоді просто очистіть їх попередньо.

Перемішайте фрукти, додайте мелений імбир або свіжий (дрібно нарізаний), і залиште на 20 хвилин в сторонці. При бажанні в таке варення можна додавати корицю, бадьян, лимонну цедру.

Тепер відправте на вогонь варитися варення в емальованому ємності. Після закипання зменшуйте вогонь до мінімального значення, і готуйте варення 30 хвилин, періодично помішуючи силіконовою лопаткою.

Скляні баночки невеликого обсягу попередньо стерилізують зручним для вас способом. Це може бути парове стерілізованіе або ж в духовці, паровар, мікрохвильовці. Розкладіть готове варення по банках і закатати кришками. Пробувати таке варення можна вже після охолодження.

Варення з ревеню з апельсином, ківі і яблуком смачно буде подати з млинцями або оладками , І навіть просто з чаєм вприкуску.

Автор: Ельба.

Ароматне варення з корицею

Запашне ніжне варення готується в мультиварці дуже просто.

Чудо-машина впорається сама, а господиня може в цей час займатися своїми справами.

продукти:

• ревінь - 500 г
• цукор - 300 г
• лимонна кислота - щіпка
• кориця - 1 ч. л.

приготування:

1. Шматочки ревеню пересипати цукром, корицею, лимонною кислотою прямо в чаші мультиварки, встановити режим «Випічка» на 20 хвилин і дочекатися, поки рослина пустить сік. Цукор повинен повністю розчинитися.
2. Струшуючи чашу, перемішати вміст.
3. Виставити режим «Гасіння» на 40 хвилин.
4. Після знову перемішати струшуванням і залишити в режимі «Підігріву» на 20 хвилин.
5. Гарячим розкласти в підготовлені банки, закатати. Після охолодження відправити в темне, прохолодне місце на зберігання.

Рецепт з бананом

Цей рецепт теж досить простий і швидкий. За вас багато зроблять мікрохвильовка і хлібопічка.

Що потрібно:

• ревінь - 500 г
• банани - 500 г
• очищений фундук або волоські орехі- 200 г
• цукор - 500 г.

Приготування покроково:

1. Шматочки ревеню пересипати цукром і поставити в мікрохвильовку на 5-7 хвилин. Рослина має пустити сік, а цукор - повністю розчинитися.
2. Перекласти майбутнє варення в хлібопічку, додати колечка очищених бананів, подрібнені ядра фундука. Включити функцію «Варення» або «Джем» на 30 хвилин.
3. Бурштинову солодку масу гарячої розкласти в баночки (не забуваємо про стерилізацію), закрити кришками.

Шоколадне варення з додаванням лимона

Ніжна солодкість в поєднанні з легкою кислинкою і яскравим смаком шоколаду просто дивна!

До речі, рецепт солодких заготовок з какао - не новинка, серед сливових варений воно для мене вже давно є фаворитом.

Таке варення може використовуватися в якості густого сиропу до оладок, млинців, солодким коржикам.

компоненти:

• ревінь - 1 кг
• лимони - 500 г
• какао - 200 г
• цукровий сироп - 1, 2 л.

Як варити:

1. Зварити цукровий сироп в пропорції 1 кг цукру на 500 мл води, за обсягом вийде близько 1,1-1,3 літра сиропу в залежності від якості цукрового піску.
2. Нарізані ревеневий черешки, лимон без шкірки і кісточок і какао залити сиропом, ретельно перемішати.
3. Обережно похитуючи посуд, розподілити сироп, поставити на вогонь і, помішуючи, варити 10-12 хвилин.
4. Відразу визначити зварене ласощі в баночки, закрити щільно, остудити, відправити зберігатися на зиму в підходяще місце.

Полуничне варення з ревенем

У цього варення дуже багатий смак з різноманітними нотками - кислинки, солодощі та ще чогось незвичайного.

Воно набагато більш насиченим за смаком і ароматом, ніж однокомпонентні варіанти.

Виходить густе по консистенції вареньіца, яке зручно додавати в булочки або дріжджові пироги.

продукти:

• ревінь - 600 г
• полуниця - 400 г
• цукор - 800 г.

Як приготувати:

1. Шматочки пагонів і цілі ягоди полуниці засипати цукром і залишити до виділення соку на кілька годин.
2. Можна зварити сироп і залити їм підготовлені продукти, тоді відділення соку чекати не доведеться.
3. У першому випадку його слід варити 25-30 хвилин, а в другому - 10-15 хвилин.
4. Дочекатися охолодження і ще раз проварити. Так вчинити тричі.
5. Загорнути в баночки гарячим.

Господиням на замітку

• Не можна їсти варення з ревеню страждають внутрішніми кровотечами, виразкової хвороби органів травлення, які хворіють на цукровий діабет і гастритом.
• Закупорені в стерилізовані банки з металевими кришками варення зберігається в темному прохолодному місці в середньому близько півроку.

Корисне відео

Ось ще один чудовий варіант варення з ревеню - з кульбабами: