Випічка на католицьке Різдво - покрокові рецепти з фото

Випічка на католицьке Різдво

Католицьке Різдво щороку відзначають 25 грудня . В Європі на це свято традиційно готують багато солодощів. Різдвяний стіл буквально заставлений всілякими кексами, пудингами, нугой, печивом і цукерками.

Дивіться відео про різдвяні традиції різних країн:

Європейські зимові десерти відрізняються великою кількістю прянощів, які відмінно зігрівають в холоди. У них багато горіхів, вершків, меду, сухофруктів, шоколаду, кориці, гвоздики, імбиру і мускатного горіха.

німецький штоллен

Різдвяний штоллен

Штоллен - улюблена в Німеччині різдвяна випічка , Яка своєю формою і білим кольором повинна була нагадувати загорнутого в пелюшки Христа-немовляти.

Час приготування:

• більше 3-х годин

Інгредієнти:

• 750 г борошна
• 125 г цукру
• 250 мл молока
• 350 г вершкового масла
• 80 г дріжджів
• 2 ч.л. цукру
• 1 пакетик ванільного цукру
• 150 г коричневого родзинок
• 150 г жовтого родзинок
• 150 г темного родзинок
• 6 ст.л. рома
• 100 г очищеного рубленого мигдалю
• 50 г гіркого меленого мигдалю
• 100 г апельсинових цукатів
• 100 г лимонних цукатів
• цедра 1/2 лимона
• 1/4 ч.л. меленого кардамону
• 1/4 ч.л. меленого імбиру
• 1/4 ч.л. солі
• 75 г розтопленого вершкового масла для змащування
• 1/2 склянки цукрової пудри для посипання

Спосіб приготування:

1. Ізюм промити, залити ромом і залишити на годину.
2. Дріжджі розтерти з 2 ч.л. цукру до отримання однорідної рідкої маси. Залишити на 10 хвилин, щоб вони злегка вспeнілісь.
3. Просіяти борошно, змішати з цукром і сіллю.
4. Розвести дріжджі теплим молоком і влити в борошно. Замісити густе тісто, додати спеції і ванільний цукор.
5. Поступово додаючи масло кімнатної температури, добре вимісити, щоб тісто стало гладким і м'яким.
6. Обсушити родзинки. Цукати дрібно порубати, змішати з родзинками. Додати рубаний мигдаль. Посипати все 2 ст.л. борошна і перемішати - так суміш рівномірно розподілиться в тесті.
7. Додати сухофрукти в тісто і ще трохи помісити.
8. Сформувати з тіста кулю, покласти в миску, накрити плівкою і поставити в тепло на півгодини.
9. Обмять тісто і знову залишити підходити на 45-50 хвилин.
10. Розділити тісто на 2 частини, сформувати з кожної довгастий хліб, ребром долоні або качалкою зробити поздовжнє поглиблення, розділивши тісто в співвідношенні 2: 1. Вільно, не притискаючи, загнути меншу частину на велику, щоб вийшла ступінчаста складка - типова форма для штоллен.
11. Перекласти сформовані ШТОЛЛ на застелений папером для випічки деко, накрити і залишити на 30 хвилин.
12. Розігріти духовку до 190 ° С.
13. Випікати ШТОЛЛ 70-90 хвилин. Якщо верх почне сильно темніти, прикрити фольгою.
14. Готові ШТОЛЛ дістати з духовки і відразу ж змастити розтопленим вершковим маслом.

Порада: Готовий штоллен може зберігатися два-три тижні - так він стане тільки смачніше. Повністю остудіть його, просочіть коньяком і загорніть в пергаментний папір. Тримайте в темному прохолодному місці, раз в тиждень змащуючи пензликом, змоченою в алкоголі. На Різдво дістаньте штоллен з пергаменту і рясно присипте цукровою пудрою.

Англійська фруктовий кекс

Фруктовий кекс на Різдво

Фруктовий кекс на Новий рік і Різдво готується з дуже великою кількістю горіхів і сухофруктів. Перед подачею він повинен настоятися протягом декількох тижнів, тому кекс завжди готують заздалегідь.

Час приготування:

• більше 3-х годин

Для тесту:

• 4 яйця
• 200 г вершкового масла
• 150 г світло-коричневого і 50 г темно-коричневого цукру
• 250 г борошна
• 50 г меленого мигдалю
• 1/2 ч.л. суміші прянощів (мускатний горіх, кориця, гвоздика)

Для суміші сухофруктів:

• 200 г світлого родзинок
• 200 г темного родзинок
• 150 г в'яленої журавлини
• 150 г в'яленої вишні
• 100 г лимонних цукатів
• 100 г апельсинових цукатів
• 100 г цукатів з дині
• алкоголь для просочення

Спосіб приготування:

1. Ізюм промити і замочити на ніч в 100 мл рому або коньяку.
2. Відміряти борошно. З цієї кількості відокремте столову ложку і обваляти окремо цукати і родзинки.
3. Розм'якшене масло збити з двома видами цукру. Додати по одному яйця, кожен раз добре збиваючи.
4. Всипати борошно і ретельно розмішати міксером. Додати прянощі і мигдаль, ще перемішати. Всипати сухофрукти, акуратно перемішати ложкою.
5. Викласти тісто у форму, змащену маслом і присипану борошном. В середині зробити поглиблення, щоб після підняття поверхню кексу була рівною.
6. Випікати кекс в розігрітій до 150 ° С духовці близько 2 годин. Вийняти з духовки. Просочити гарячий кекс чаркою алкоголю.
7. Остудити, загорнути в пергаментний папір і зберігати в прохолодному місці 2 тижні, час від часу змащуючи поверхню алкоголем. Готовий кекс можна покрити шаром марципану або мастики.

Французьке різдвяне поліно

Шоколадне різдвяне поліно

Цей бісквітний різдвяний рулет - унікальний спосіб перенести в сучасне життя середньовічну традицію спалювання перед Різдвом спеціально обраного ритуального колоди.

Час приготування:

• більше 3-х годин

Інгредієнти:

• 200 г темного шоколаду
• 250 г самого дрібного цукру
• 250 мл вершків жирністю 30%
• 250 мл свіжого апельсинового соку
• 25 г какао-порошку
• 3-4 яйця
• 75 г борошна
• 75 г апельсинових цукатів
• червона смородина і листя лайма

Спосіб приготування:

1. Відокремити білки від жовтків, жовтки змішати з 100 г цукру, збити міксером в пишну світлу масу. Просіяти в жовткову суміш борошно і какао. Збити в міцну піну білки, ввести в тісто в три прийоми, акуратно перемішувати.
2. Застелити прямокутний лист аркушем паперу для випічки, налити на неї тісто. Випікати в розігрітій до 220 ° С духовці 8-10 хвилин.
3. Для сиропу змішати в сотейнику цукор, що залишився і апельсиновий сік. Помішуючи, довести до кипіння, варити 3 хвилин. Зняти сироп з вогню і повністю остудити.
4. Готовий бісквіт акуратно перевернути на решітку, зняти папір. Накрити бісквіт рушником.
5. Для крему поставити порожню миску в морозильну камеру на 15 хвилин. Довести до кипіння 150 мл вершків, додати дрібно порубаний шоколад, розтопити і трохи остудити. У охолодженої мисці збити вершки в круту піну. Акуратно змішати шоколадну масу і вершки.
6. Покласти бісквіт на великий шматок харчової плівки і рівномірно просочити апельсиновим сиропом. На бісквіт викласти трохи більше третини крему, посипати нарізаними цукатами. Допомагаючи собі плівкою, згорнути бісквіт в рулет по довгому краю. Загорнути в плівку, покласти в холодильник на 2 години.
7. Відрізати 2 гуртка бісквіта і за допомогою крему приклеїти на рулет, як ніби це зрізи гілок. Іншу поверхню рулету покрити кремом. Роблячи борозенки виделкою, зобразити з крему кору. Прикрасити листям лайма і ягодами смородини. На відміну від штоллен і фруктового кексу, цей десерт не вимагає вистоювання.

Не пропустіть масштабне новорічне шоу "Привіт, 20-ті!", Яке телеканал "Україна" покаже 31 грудня:

Нагадаємо, раніше ми ділилися рецептом різдвяного пуншу від Джеймі Олівера . "Сегодня" також розповідали, що приготувати на католицьке Різдво .

Всі подробиці в спецтемі Новорічне меню: ідеї та рецепти страв

Читайте найважливіші новини в Telegram , А також дивіться цікаві інтерв'ю на нашому YouTube-каналі .