- Силіконові форми для випічки
- Переваги та недоліки силіконових форм для випічки
- Кекс з родзинками
- Кекси на кефірі
- Кекси з какао і вишнями
Для виготовлення кулінарних страв, таких, як торти, кекси і інша випічка, потрібні не тільки знання рецептів, вміння і бажання спекти ці кондитерські вироби. Велике значення набувають форми спеціального і кондитерського призначення, які необхідні для виробництва випічки.
Зміст статті:
Звичайна посуд із чавуну, емалі і алюмінію, якої раніше користувалися кулінари і кондитери, відома серед фахівців досить давно, як і всі її властивості. В даний час в арсеналі домогосподарок і фахівців - професіоналів з'явилися силіконові форми для випічки кондитерських виробів, які мають абсолютно іншими якостями. Такий вид посуду більш зручний для виробництва кондитерських виробів, в ній легше готувати, вони не підгорає і не вимагає великої кількості рослинного масла для приготування.
Силіконові форми для випічки
Така речовина, як силікон - матеріал, індиферентний до впливу різних хімічних середовищ. Він не окислюється і має відомої міцністю, дуже гігієнічний і легко обробляється при митті і чищенні посуду, як в холодній, так і в гарячій водному середовищі. Діапазон використання температур - від -60 ° до + 230 ° за Цельсієм, можливо, його зберігання в холодильниках, морозильних агрегатах, духових шафах, аерогрилях і ін. Кухонній техніці. Такий широкий діапазон застосування силіконових форм для випічки дає можливість використовувати їх для приготування різних кондитерських і кулінарних страв.
Силікон являє собою досить пластичну субстанцію, кулінарні форми з якого легко згинаються, вільно переносять зміну конфігурації на злам, відновлюючись в початковому варіанті. Готовий виріб ніколи не пригорить в місці зіткнення з формою з силікону. Через таких фізичних якостей, як гнучкість і м'якість, на ці вироби нескладно нанести різні об'ємні написи і малюнки.
Основою технології виробництва силіконових форм для випічки є гума зі спеціальними властивостями з нанесеним шаром силікону. Зустрічаються вироби зі скловолокна та вовни з нанесеним силіконовим шаром.
З - за такого складу фактури вони набувають м'якість і еластичність, що дає можливість діставати випічку з духовки вільно і просто, вивертаючи форму.
Переваги та недоліки силіконових форм для випічки
До таких переваг належать такі якості:
- Доступна ціна виробу
- комфортність застосування
- швидкість випікання
- Економічність при зберіганні на кухні. В цьому режимі їм можна надати будь-яку форму - згорнути скласти і т.д.
- При необхідності в торгових точках можна придбати силіконові форми підвищеної жорсткості, коли каркас армується елементами з нержавіючої сталі. Це дає можливість без усяких зусиль поміщати форму в духовку і вільно діставати спечене виріб.
Важливою перевагою силіконових форм для випічки є те, що немає необхідності змащувати форму перед приміщенням в духову шафу. Адже властивості силіконових поверхонь дозволяють уникнути пригорання випічки. Крім того, силікон дозволяє поліпшити теплопередачу. Це дає значно прискорює приготування десерту і інших страв.
Як окремий недолік, слід зазначити нестійкість таких форм. З цієї причини, такі форми спочатку встановлюються на деко (грати), а потім наповнюються тестом і ставляться в духову шафу.
Кекс з родзинками
пропонуємо найпростіший рецепт для випічки кексів з силіконових форм.
Складові:
- Ізюм - 80 г
- Цукати - пакетик 200 г
- Дріжджі 0 1 пакетик сухого продукту
- Молоко - 100 г
- Масло вершкове -150 г
- Борошно 400 г
- Яйця курячі 5 шт
- Сіль - 1 ч.л.
- Ванілін, імбир, перець мелений - за смаком
Спосіб приготування:
Сухий родзинки промити в холодній воді і запарити в невеликій кількості окропу. У 100 грамах теплого молока розводимо пакетик сухих дріжджів. Після розчинення дріжджової маси додаємо в розчин цукровий пісок, розтоплене на водяній бані вершкове масло і пшеничне борошно. Попередньо борошно слід просіяти через дрібне сито. Добре просаливаемой тісто, додаємо в нього яйця, за смаком - ванілін, перець мелений, імбир. Після того, як тісто відстоїться; додати промиті цукати і родзинки.
У підготовлені силіконові форми для випічки заливаємо тісто , Поставивши на деякий час для підйому дріжджів. Увіткнути в кожен кекс по тонкій паличці для контролю ступеня готовності. Духова шафа прогріти до 180 градусів за Цельсієм. Час приготування кексів - близько години. У разі початку підгоряння вершкове виробів накрити їх пергаментним папером. Після вилучення кексів дати їм охолонути, попередньо намастивши розтопленим вершковим маслом верхню поверхню випічки.
Кекси на кефірі
Складові:
- Кефір - 0,5 л
- Цукор - 0, 4 кг
- Маргарин - 0,2 кг
- Сода - 1 ч.л
- Яйце куряче - 4 шт
- Борошно пшеничне - 0,3 кг
- Ізюм - 50 гр
Спосіб приготування:
Яйця курячі перетираємо з цукром, маргарин розтоплюємо на водяній бані, після чого вливаємо в розтерту масу. По черзі в суміш кладеться харчову соду, кефір, родзинки і пшеничне борошно. Перемішуємо тісто таким чином, щоб не залишилося грудочок. У підсумку виходить тісто щільною консистенції по типу сметани. Підготовлені силіконові форми для кексів заповнюються на половину глибини і поміщаються в духовку з температурою +180 градусів за Цельсієм.
Кекси з какао і вишнями
Складові:
- Яйце куряче 3 шт
- Цукор - 0, 25 кг
- Маргарин - 0,1 кг
- Вишня без кісточок - 0,2 кг
- Сметана - 0,2 кг
- Какао - 3 ст.л
- Олія - 3 ст.л
- Розпушувач - 2 ч.л.
- Ванілін - 50 гр
Спосіб приготування:
Перетираємо в глибокому посуді курячі яйця з цукром, додаємо ваніліновий цукор разом з розпушувачем тіста. Ця маса перемішується, туди вноситься рослинне масло і розтоплений маргарин. Потім в тісто додається сметана, какао і пшеничне борошно, які попередньо перемішуються.
Наостанок в готову масу всипається вишня, перемішується до стадії рівномірного розподілу по тесту ягід, після чого заповнюються силіконові форми Для випікання готової рецептурою. Вони встановлюються в духову шафу на 30 хв. Температура випічки - 180 градусів за Цельсієм.
Смачного!
Ще один рецепт кексів зі смачною начинкою в наступному відео сюжеті:
