Пісочний пиріг з варенням: рецепти з фото на маслі і маргарині

1. Всі секрети пирогів з пісочного тіста з варенням
2. Вибираємо відповідний рецепт
3. Пиріг "Зимовий ліс"
4. Складові:
5. Спосіб приготування:
6. Пісочний пиріг з варенням і крихтою зверху
7. складові
8. знадобиться:
9. Складові:
10. Рецепт на швидку руку "Гості на порозі"
11. Складові:
12. Буде потрібно:

Взимку, коли за вікном холодно і сніжно, саме час спекти смачний пісочний пиріг з варенням. Аромат ягідного або фруктового варення нагадає про літо, підніме настрій. Дух свіжої випічки наповнить будинок затишком і теплом.

Втім, влітку така випічка теж хороша, адже пісочне тісто в тандемі з варенням, джемом, повидлом, конфітюром - ідеальне смакове поєднання. Наповнювачі-начинки для випічки можуть бути самі різні - все залежить від різноманітності ваших заготовок. Така здоба хороша з чаєм або з молоком, на сніданок або обід, на столі в свято чи будні.

Всі секрети пирогів з пісочного тіста з варенням

Пісочне тісто можна віднести до найбільш доступним - витрати на нього невеликі, компоненти найпростіші: борошно, жир, цукор, яйця (в деяких рецептах їх може і не бути), розпушувач.

Класичний варіант складається тільки з них, в варіаціях можливе додавання сиру, картопляного пюре, мигдальної муки, крохмалю.

Для замісу тіста можна використовувати будь-який варіант жиру: масло вершкове, топлене або рослинне, маргарин або кулінарний жир.

Сільська сметана теж підходить - вона практично не відрізняється від масла.

Тваринні жири не рекомендується брати для солодкої випічки через специфічного запаху.

Щоб структура готової випічки вийшла розсипчастою, довго не черствів і не висихала, потрібно знати деякі хитрощі:

• жир і яйця перед замісом обов'язково слід охолодити, а процес замішування не розтягувати;
• масло не повинно нагрітися, а вже тим більше не треба його спеціально розтоплювати;
• після замісу тісто загортають в харчову плівку, папір для випічки і витримують в холодильнику 30-60 хвилин;
• розгортаючи тісто, збираючи пиріг, потрібно поспішати. Чим швидше він потрапить в духовку, тим більше "пісочним", розсипчастим він буде.

Більш детально процес приготування пісочного тіста розписаний в першому покроковому рецепті - "Зимовий ліс".

Вибираємо відповідний рецепт

Вибір рецепта залежить від набору наявних продуктів і смакових уподобань. Вибираючи варення, необхідно враховувати його смак і регулювати кількість цукру в приготуванні тіста. Солодке варення зробить пиріг нудотним, кисле потребують додавання цукру в класичний рецепт.

Пиріг "Зимовий ліс"

Солодкий пиріг «Зимовий ліс» готується з додаванням пряних спецій. Він прикрасить ваш святковий стіл в кожній із зимових свят.

Начинкою буде густе мандаринове варення, яке при нагріванні не випливає з пирога. Для красивого оформлення вам знадобляться формочки для печива.

Складові:

Про рецепті

• Тип страви: випічка
• Спосіб приготування: в духовці
• Порції: 12
• 1 год 30 хв

• борошно - 4 ст.
• масло вершкове - 200 г
• яйця - 2 шт.
• мандаринове варення - 1 ст.
• цукор - 1 ст.
• розпушувач - 2 ч.л.
• спеції для пряників (кориця, гвоздика, мускатний горіх, імбир) - 2 ч.л.
• будь-який бальзам на травах - 1 ст.л.

Спосіб приготування:

Масло нарізати шматочками і залишити ненадовго при кімнатній температурі для розм'якшення.

Додати цукор і розтерти.

Ввести яйця і перемішати.

Всипати спеції, розпушувач і влити бальзам. Розмішати до однорідності.

Додати просіяне борошно в кількості 3,5 склянки. Залишити половину склянки борошна для формування верхньої частини пирога. Замісити тісто.

Тісто ділиться на 2 частини. З першої частини виконати нижню частину. Продавіть тісто близько бортиків, щоб вийшло подобу кошики.

Викладіть варення і розподіліть по поверхні пирога.

До другої частини тесту вмесіте півсклянки борошна. Розкачайте. Виріжте ножем 2 смужки і покладіть як на фото. Додайте косички (перекручені прямокутники).

За допомогою формочок для печива зробіть ялинки і кілька зірочок. Ялинки викладіть на пиріг внахлест. Прикрасьте симетрично зірками, як на фото

Випікайте пиріг при 180-200 градусів протягом 25 хвилин до легкого зарум'янювання.

Під час запікання верхній дизайн з'єднається в єдиний корж. Гаряче варення стане трохи слабенько, але при охолодженні загусне.

Посипте снігом - цукровою пудрою.

Дочекайтеся охолодження пирога, а потім наріжте на порції і подавайте.

Автор: Наталія Комарова

Пісочний пиріг з варенням і крихтою зверху

Назв у цього варіанту багато. Найчастіше його називають "Кучерявим" або "Кучерявий".

Секрет його в тому, що тісто не замішується в пласт, а перетирається в крихту.

На перший шар сипучої маси викладається варення.

Зверху засипається залишилася крихтою.

складові

• борошно - 1 ст. (Може піти на 1-2 ст.л. більше)
• цукор-пісок - 1/2 ст.
• маргарин - 1 пачка (обов'язково заморожений в морозильній камері!)
• варення з чорної смородини - 1 ст. (Можна будь-який, але краще підходить з кислим смаком).

приготування:

1. Форму для випічки приготуємо відразу - смажена її будь-яким жиром або кроєм пекарської папером, пергаментом.
2. У глибоку миску засипом борошно і цукор, перемішати рівномірно.
3. На великій тертці натерти маргарин.
4. Перетремо його з сухою сумішшю. Скачувати в пласт не потрібно - результатом повинна стати маса з дрібних крихт.
5. У форму викладемо трохи більше половини маси. Розподілимо її по дну і боковин форми, злегка приминаючи рукою. Борти робимо висотою 1-2 см.
6. Викладаємо варення рівномірно по першому шару крихт.
7. Зверху присипаємо залишилася крихтою масою.
8. Час випікання в духовці при 200 градусах близько 40 хвилин (± 5 хвилин). Орієнтир - зарум'яниться верхній шар.

Пісний варіант: готуємо в мультиварці

Пісна випічка може бути смачною!

У ній не буде яєць, тваринних жирів - на рослинній олії пісочна здоба виходить нітрохи не гірше.

У помічниці візьмемо мультиварку.

знадобиться:

• борошно кукурудзяне і пшеничне 1: 1 - 1,5 ст.
• цукор - 100 г
• вода і масло рослинне 1: 1 - 1 ст.
• кориця - 1/4 ч.л.
• сода чайна - 1 ч.л.
• оцет 6% - 1 ст.л.
• яблучне повидло - 6-7 ст.л.

Приготування покроково:

1. Дно чаші мультиварки застелити пекарської папером, за краї якої буде зручно потім діставати готовий пиріг.
2. Змішаємо сухі компоненти - борошно, цукор, корицю. У суміш додамо змішані воду і масло, гашене оцтом соду.
3. Замішані тісто. При необхідності додамо ще пару ложок борошна.
4. Тісто розділимо на 2 частини. Велику розподілимо руками по дну чаші, викладаючи невисокі (близько 2 см) борту.
5. На тісто викладіть акуратно і рівномірно яблучне повидло.
6. Час, що залишився тісто тонко розкачати. Накриємо листом тесту повидло, краю з'єднаємо. Вилочкою зробимо отвори.
7. Виставимо режим "Випічка". Після сигналу залишимо на режимі "Підігрів" хвилин 15-20.
8. Вийнявши наш кулінарний шедевр, дамо йому охолонути. Подаємо до столу, нарізавши на порційні шматочки і посипавши цукровою пудрою.

Тертий пиріг з безе

Розсипчасте терте тісто, повітряні підрум'янені хмари французького безе і прошарок варення - тріо смачне і вишукане.

Яке варення візьмемо для цього кулінарного захоплення? Улюблена!

Складові:

для тіста:

• борошно вищого сорту - 1 ст.
• сметана сільська густа - 3 ст.л. з верхом
• цукор-пісок - 1/2 ст.
• жовтки двох курячих яєць - 2 шт.
• розпушувач - 1 ч.л.
• сіль - на кінчику ножа

для французького безе:

• білки двох курячих яєць - 2 шт.
• цукрова пудра - 1/2 склянки
• сіль - пучку

для начинки:

• варення улюблене (в даному випадку сливове) - 6-7 ложок

Етапи готування:

1. Змішаємо борошно (попередньо її просеем!) З розпушувачем.
2. Розділимо білки і жовтки ( тут всі секрети і хитрості процесу).
3. Жовтки перетремо з цукром до білої піни.
4. У борошно додамо сметану, збиті жовтки, сіль і розпушувач. Замісити тісто. Для того, щоб воно стало еластичним і не липло до рук, можливо доведеться додати борошна.
5. Підморозило тісто в морозилці, загорнувши в Пекарській папір або харчову плівку.
6. Підморожене тісто натерти крупно на тертці. Викладемо на дно форми (її потрібно добре промазати або застелити пергаментом).
7. Зверху треба намазати шар варення, намагаючись робити це рівномірно.
8. Поки пиріг випікається в духовці (180 градусів / 40 хвилин), приготуємо яєчну суміш для безе.
9. В абсолютно чистою і сухою скляною чаші міксером збити 2 білки з дрібкою солі до білої міцної піни.
10. Додаючи по столовій ложці цукрової пудри, продовжимо збивати. Пудра повинна розчинитися повністю.
11. Форму з практично готовим пирогом виймемо з духовки. Красиво викладемо "шапки" білкової маси (зручно це робити десертною ложкою). Відправимо в духовку ще на 15-20 хвилин, зменшивши температуру до 160 градусів.
12. Подаємо до столу остиглим.

Рецепт на швидку руку "Гості на порозі"

Простий і швидкий варіант виручить, коли часу на підготовку зовсім немає.

Приготувати тісто - 10 хвилин, ще півгодини - на запікання.

Складові:

• борошно пшеничне - 220 г
• цукровий пісок - 100 г
• масло вершкове - 100 г
• яйце - 1 шт.
• разрихлітель- 1 ч.л.
• крохмаль - 1 ст.л.
• стакан густого повидла.

Як приготувати:

1. Мерзле масло натерти на крупній тертці. Змішаємо з цукром, яйцем, розпушувачем. Замішані круте тісто.
2. 2/3 тесту розкачати і викладемо їм дно форми (не забудемо змастити!). Присипаючи крохмалем.
3. Варення розподілимо по тесту.
4. Другу частину тіста просто накидаємо зверху, відщипуючи дрібні шматочки.
5. Відправимо в духовку, нагріти до 180-200 градусів.
6. Через 30 хвилин готовий наш пиріг! Різати його потрібно, остудивши. Крохмаль зробить варення густим і начинка не розтечеться.

Простий рецепт "Бабусин пиріг"

Бабусині пиріжки і плюшки з дитинства пам'ятають усі.

Давайте згадаємо аромат бабусиної абрикосового пирога.

Буде потрібно:

• пшеничне борошно - 2 ст.
• яйця - 2 шт.
• масло / маргарин - 1 пачка
• цукор - 1 ст.
• сода - 1 ч.л.
• оцет - 1 ст.л.
• варення абрикосове - 1 ст.

Приготування поетапно:

1. Змішаємо все компоненти для тіста: просіяне борошно, яйця, порубаний дрібними шматочками маргарин або масло, погашену оцтом соду. Замісити тісто, розділимо його на два шматочки.
2. Більшу частину руками розімніть рівненько по дну дека (змащеного або застеленого папером), зробивши бортики.
3. Смажена густо варенням.
4. Другу частину тіста розкачати і наріжемо смужками шириною 1-1,5 см. Викласти з них решеточку, укладаючи зверху. Краї защипати.
5. 40 хвилин при температурі 190-200 градусів досить для того, щоб він пропікся.

Господині на замітку

• Пісочний пиріг з варенням можна спекти в порційних керамічних формах. Така подача незвичайна і обов'язково здивує гостей.
• Щоб пиріг вдався, варення не повинно бути рідким. Шар тесту не потрібно розгортати товщі 1 см. Кількість продуктів закладати в нього потрібно строго за рецептом - випічка буде в міру пропечене і розсипчастою.

Корисне відео

Дуже смачним виходить відкритий пісочний пиріг з сиром і полуничним варенням. Процес приготування досить простий: