- Про вимоги ЗСЖ до хліба ІНДУСТРІАЛЬНОЇ ВИПІЧКИ
- ЩО ТРЕБА, щоб спекти ДОМАШНІЙ ХЛІБ У ДУХОВЦІ
- Як приготувати ДОМАШНІЙ ХЛІБ У ДУХОВЦІ
Автор: Олексій Шевченко 08 травня 2014 19:00 Категорія: харчування
Про вимоги ЗСЖ до хліба ІНДУСТРІАЛЬНОЇ ВИПІЧКИ
Якщо при незаперечності того факту, що в магазинах достаток хлібної продукції, то домашній хліб в духовці поза конкуренцією за смаком, ароматом і користь здоров'ю. 
Вченими встановлено, що ішемічна хвороба серця значно рідше виявляється у тих, хто в своїй повсякденності віддає перевагу чорному хлібу. У не так вже й віддалені стародавні часи домашнє хлібопечення в Росії мало досить широке поширення. На жаль, введення під час Великої Вітчизняної війни і в наступні часи карткової системи на хліб і встановлення суворої державної монополії на хлібопродукти звело домашнє хлібопечення до його майже повного зникнення. Хліб виробничого виготовлення став невід'ємним продуктом у раціоні навіть жителів сільської місцевості.
Однак останнім часом не тільки деякі сільські жителі, але частково і городяни з інтересом звертаються до вивчення старих традицій хлібопечення. Сформований же монополізм на виробництво хліба і постійно роздувають їм ціни на цей основний продукт харчування більшості росіян, викликає багато питань і нарікань у простих споживачів не тільки по відношенню до ціни, але і з приводу низького його якості. На жаль, якість хліба іноді абсолютно не відповідає вимогам здорового способу життя. Про це тут стаття « Здорова їжа не тільки довголіття людини, але і комфорт »І стаття« Харчування і здоров'я з урахуванням європейських норм ».
Домашнє хлібопечення в сьогоднішніх економічних умовах надзвичайно вигідно, перш за все, для категорії малозабезпечених громадян, якими є в основному пенсіонери. До того ж хліб власної випічки значно гігієнічний і екологічніше.
ЩО ТРЕБА, щоб спекти ДОМАШНІЙ ХЛІБ У ДУХОВЦІ
Перед початківцями освоювати домашнє хлібопечення завжди постає питання: з чого починати? Тільки з певного періоду часу і появи досвіду, можуть скластися різні переваги по випічці домашнього хліба в духовці. Це можуть бути білий батон, сірий, ситник, коровай, подовий. Як би в рекламних роликах не розхвалювали асортимент наших булочних, але одне незаперечно, що ніщо не в змозі зрівнятися з домашньою ароматної, теплою, пишною окрайцем з підсмаженою скоринкою.
Вважається, що для початківців спекти житній хліб в домашніх умовах завдання кілька важкувато, а от пшеничний - перешкода цілком преодолимое.
Отже, починаємо з того, що на кілограм борошна необхідно 400 - 600 мл води, 30 - 40 грам дріжджів, 1 столова ложка солі, 2 столові ложки цукру і 30 - 35 грам вершкового масла. Тісто, за порадою технологів, краще готувати в два етапи.
На першому етапі треба поставити опару з дріжджів, для чого необхідно 0,5 кілограма борошна з'єднати з усім обсягом підготовленої води. Для чого борошно і воду поміщаємо в каструлю такого обсягу, яка в подальшому здатна буде вмістити тесту в 3 - 4 рази більше від вихідних інгредієнтів. Борошно гарненько перемішуємо з водою, месім до того часу, поки вона не буде легко відділятися від стінок каструлі.
Накриваємо каструлю з тестом, ставимо на 3,5 - 4 години на тепле місце з температурою близько 35 градусів. Важливий момент: через кожну годину слід обов'язково обминати тісто. Стежити за тим, щоб опара збільшилася в обсязі в півтора-два рази. Коли настане цей стан опари, то тільки тоді можна починати другий етап приготування тіста.
Треба додати, що залишилися 0,5 кілограма борошна і води, сіль, цукор, незайвим буде влити одну - дві столові ложки рослинної олії. За бажанням, з метою посилення здобних властивостей тіста, можна в нього вбити яйце. Після цього тісто добре перемішуємо і залишаємо в теплі ще на півтори години, попередньо закривши його кришкою.
Після закінчення півтори години треба зробити тесту обминання, почекати 25 - 30 хвилин і тільки після цього можна здійснювати розкладку тесту у форми. Як форма можна використовувати деко для випічки круглого хліба, загальновідомі металеві форми, так звані цеглинки, фігурні форми, а іноді навіть раніше використані консервні банки. Не тільки деко, але і всі форми необхідно зсередини змастити маслом.
Розстойка тесту у форми вважається найважливішою операцією в технології приготування домашнього хліба в духовці. Факт утворення вуглекислоти під час вистоювання має на меті «підняти» тісто, зробити його пишним, повітряним. Весь секрет пишного, пропечённого хліба виключно в успішності процесу вистоювання. Для чого форми треба помістити в дуже тепле місце (близько гарячої батареї, печі і навіть близько запаленою духовки) на 30 - 40 хвилин в залежності від обсягу форми.
Як приготувати ДОМАШНІЙ ХЛІБ У ДУХОВЦІ
Отже, нам вдалося наблизитися до найвідповідальнішого моменту: настала пора піч нашдомашній хліб в духовці. Цей момент потребує деякого досвіду. Якщо в духовці температура висока, а вологість низька, то на тесті зазвичай відразу ж схоплюється тверда кірка, яка не дозволяє хлібу «піднятися» і не випустить з нього зайву вологу. Постраждає якість хліба. Він стане дещо щільним, сирим. Як кажуть про такий хліб, що він не пропечённий. В іншій же крайності, коли температура в духовці недостатньо спекотна, то тісто не встигне «схопитися» і, розтікаючись, втратить форму.
Щоб уникнути цих двох крайнощів, слід діяти в наступному порядку. Доводимо температуру в духовці до 160-180 градусів. Ставимо на її дно миску або іншу ємність з водою, щоб створити в обсязі випічки потрібну вологість. Після цього поміщаємо на випічку деко з тестом. На обраному режимі утримуємо процес випічки 8-10 хвилин і тільки після цього піднімаємо температуру і здійснюємо основну випічку при 220-280 градусах в залежності від обсягу вироби. Завершується процес випічки при температурі близько 180 градусів.
Час основної випічки залежить від розмірів булок, хліба. Хлібобулочні вироби вагою близько 100 грам випікаємо 10-15 хвилин, окрайця вагою до півтора кілограмів випікаються приблизно 60 хвилин.
Відразу ж випечений домашній хліб в духовці треба змастити зверху яєчної бовтанку (сире яйце, розведене водою в співвідношенні 1: 1) або маслом, або злегка просто зволожити кип'яченої, прохолодною водою. Виймати випечений домашній хліб в духовці з форми треба, тільки дочекавшись його охолодження. А до цього хліб треба накрити рушником і залишити до охолодження.
Чи була стаття «Домашній хліб в духовці» корисної Вам? Висловіть свою думку в коментарях нижче. Також можете підписатися на розсилку сайту , Щоб отримувати свіжі матеріали на пошту.
Якщо Вам сподобалася стаття «Домашній хліб в духовці», поділіться нею з друзями, натиснувши на кнопочки соціальних мереж Facebook, Twitter, Google+, Вконтакте, Мой мир, Однокласники.
Чи була стаття «Домашній хліб в духовці» корисної Вам?