Сайт надає довідкову інформацію виключно для ознайомлення. Діагностику та лікування захворювань потрібно проходити під наглядом фахівця. У всіх препаратів є протипоказання. Консультація фахівця обов'язкова!
Чому обсяги закупівель пальмового масла ростуть з кожним роком? З чим пов'язана надзвичайна популярність цього продукту у технологів-харчовиків? Медколлегія tiensmed.ru спробує разом з Вами розібратися з цими питаннями, і може бути, в процесі відповісти ще на інші, що стосуються пальмового масла.Навряд чи Ви дуже багато знаєте про пальмовій олії. А дарма. На сьогоднішній день пальмова олія - це найбільш поширений вид рослинного жиру в світі. Пов'язано це в першу чергу з цікавими хімічними і фізичними властивостями пальмового масла. Існує кілька категорій пальмового масла. Відрізняються всі ці різновиди тим, що при кімнатній температурі всі вони мають абсолютно різними фізичними властивостями.
пальмовий стеарин
Перший різновид - це пальмовий стеарин. У нього температура плавлення вище, ніж у інших видів пальмового масла. Такий вид пальмового масла дуже затребуваний у харчовиків. Саме з такого виду пальмового масла виробляють численні маргарини. Крім цього напевно Ви хоч раз в житті їли макарони швидкого приготування. Так ось, ці макарони смажаться саме на пальмовій стеарину.
Класичне пальмову олію
Другий вид пальмового масла - це власне класичне пальмова олія, яке плавиться при сорока двох з половиною градусах. Яким же чином використовується таке пальмова олія? Таке пальмова олія - слабкість кондитерів. Те, що воно при кімнатній температурі тверде, дає можливість дотримати всі технологічні тонкощі в приготуванні різних видів тіста. А для пісочного тіста взагалі немає кращого жиру . Для смаження різних видів продуктів, починаючи від овочів і закінчуючи м'ясом, також немає масла краще. Пальмова олія абсолютно не дає кіптяви, не дає піни, воно не горить. Всі ці чудові властивості пов'язані з тим, що в пальмовій олії майже немає рідини. Основа його - це високоякісний рослинний жир. Один маленький мінус в цій бочці меду: все, що Ви пожежі на пальмовій олії, обов'язково треба з'їсти гарячим. Як тільки їжа подстинет, на ній тут же утворюється неприємний шар застиглого пальмового масла. Погодьтеся, що це зовсім не апетитно виглядає.
пальмовий олеїн
І останній вид пальмового масла - це пальмовий олеїн. При температурі плюс двадцять - двадцять п'ять градусів пальмова олія такого сорту виглядає як крем для обличчя. Але в холодильнику воно стає твердим. Його застосовують в основному для смаження. На такому маслі можна приготувати в три рази більше їжі, ніж на інших рослинних жирах, тому що воно не горить. А ось цікава і дуже практична деталь: ємність після смаження можна майже не мити. Досить гарненько охолодити її і шматок пальмового масла просто випаде звідти.
Що ще важливо знати про пальмовій олії?
Пальмова олія має таку унікальним хімічним складом, що діє на зразок консерванту для продуктів, до складу яких входить. Воно перешкоджає окисленню і прогорьківанію продуктів.
Завдяки своїм чудовим властивостям, пальмова олія саме по собі запросто можна використовувати в якості прекрасної БАД (Біологічно активної добавки) до їжі.
Пальмова олія зручно тим, що його без попередньої обробки можна використовувати для приготування кремів для тортів і тістечок. При цьому пальмова олія зберігає всі свої корисні властивості. А ось інші рослинні жири необхідно піддати гідрогенізації, в результаті чого в них утворюються шкідливі для здоров'я людини речовини.
Ви можете навіть не уявляти собі, але в Вашому улюбленому виді сметани або згущеного молока може бути присутнім пальмову олію. Пальмова олія додають при виробництві деяких видів вершкового масла, морозива, плавлених сирів.
Вчені довели, що вживання пальмового масла благотворно позначається на стані судин. попереджаються інсульти і поліпшується діяльність мозку. Тому не лякайтеся, побачивши на етикетці улюбленого продукту, що одним з компонентів є пальмова олія.
А ще на основі пальмового масла збираються виробляти новий вид біопалива. Якщо врахувати складну ситуацію на нафтових ринках, то скоро попит на пальмову олію ще більше зросте.
У чому шкода і користь пальмового масла?
Автор: Пашков М.К. Координатор проекту по контенту.
Яким же чином використовується таке пальмова олія?
Що ще важливо знати про пальмовій олії?
У чому шкода і користь пальмового масла?
