Просо користь і шкода, склад, властивості в кулінарії, пророщування і вирощування

1. Що таке просо: опис
2. Історія рослини: звідки з'явилося просо
3. Історія обробітку
4. Як виглядає просо (пшоно)
5. Пшоно і просо - різниця, і виробництво пшоняної крупи
6. З якого злаку роблять пшоно: виробництво
7. Як виглядає пшоно рослина
8. Виробництво і застосування
9. Просо користь і шкода
10. Хімічний склад: які вітаміни містить пшоно
11. Калорійність і харчова цінність просяних зерен
12. Чим корисний раціон з пшоном
13. Цілющі властивості
14. лікування пшоном
15. Як використовувати просо для схуднення
16. ! Застосування в косметології
17. Застосування зерна в кулінарії
18. Протипоказання и шкода
19. Пророщування зерен просо
20. Яка користь для курей несучок - чи можна їм давати просо?
21. вирощування просо
22. Світові виробники
23. зберігання зерна

Просо - одна з найдавніших зернових культур, що обробляються людиною, яка сьогодні найбільш затребувана, як силосну рослина і джерело сировини для виробництва крупи «пшоно». Рис може вирощуватися на території всіх населених континентів. Продукти, вироблені з нього, мають цінний для здоров'я склад і застосовуються в народній медицині і косметології. Просо користь і шкода, лікувальні властивості вирощування і застосування читайте в статті.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Що таке просо: опис

Просо (пшоно) Просо рід трав'янистих рослин, що відноситься до сімейства Злаків і росте в широкому сортовому розмаїтті в різних районах Євразії, Африки і панамериканських країн. Досить вільно росте як некультурна кормова або сорняковие трава, так як стійко до посухи та спеки.

Історія рослини: звідки з'явилося просо

На сьогодні більшістю дослідників народом, який розробив перші системи обробітку культурного проса, вважаються індійці. Принаймні відомо, що саме з індійських території цей злак «просунувся» у Пакистан, Іран і Кавказ. Паралельний потік поширення зерна йшов через середземноморські країни до центральної та східної Європи. Відомо, що харчові властивості злаку зробили його одним з основних продуктів споживання в Римській імперії і завойованих її племен. Через велику популярність просяний їжі на чорноморському узбережжі з'явилося плем'я мелінофагов (просоеди).

Точне походження назви не встановлено, але філологічну співтовариство вважається, що це споконвіку російське слово. Є також думка про зв'язок з латинським дієсловом pressi, що означає «топтати» або «тиснути».

Історія обробітку

Активна селекція культурних сортів рослини стартувала на початку 20-го століття на території Казахстану. Піонером і неперевершеним майстром цієї справи став академік Чаганак Берсі, який, за переказами, в середині минулого століття зміг домогтися неймовірної врожайності - 201 ц / га. Для агротехніків СРСР подібний результат в сухий і вітряної казахському степу був просто фантастикою.

Сьогодні в Росії просо займає другорядні позиції в сівозміні зернових, поступаючись пшениці, жита, ячменю, кукурудзі та інших популярним злаків.

Як виглядає просо (пшоно)

Просо користь і шкода для організму

Сучасна ботаніка визначає Просо як рід, що включає в себе понад чотири сотні сортів по всьому світу. З них в Росії поширене лише вісім. Для морфологічного опису береться посівної вид рослини Panicum Miliaceum. Це однорічна трава, введена в культуру як круп'яне рослина. Найчастіше росте у вигляді кущиків, що формуються кількома стеблами зростанням до півтора метрів. Мочковатая коренева система розростається до 120 см в ширину і більше 150 см углиб.

Циліндричний стебла включають до 10 секцій, розділені вузлами, мають слабке опушення. Тип листя - лінійно-ланцетні; можуть бути як голі, так і опушені; пофарбовані у червоний колір або різні відтінки зеленого, досягають в довжину більше півметра і до 40 мм - в ширину.

Культура легко впізнається по волотистим суцвіттям, які нерідко виростають до півметра в довжину. Кожна гілочка вершиться короткими двобарвними колосками. Одна квітка, як правило, не має статі або буває тичинкового, а другий - двостатевим.

При дозріванні у рослини утворюються зернівки круглої або еліптичної форми, до 2 мм в діаметрі. Колір варіює від червоного до білого, з переважанням жовтих відтінків. Залежно від сортової приналежності, вегетація трави триває 2-4 місяці.

Пшоно і просо - різниця, і виробництво пшоняної крупи

Багато з тих, дізнавшись про те, що пшоняна і пшенична крупа є зовсім різними продуктами, цікавляться, продуктом переробки якого злаку є пшоно. Відповідь проста, але неочевидний - це просо, переважно однорічна трав'янисте рослина, що виростає як в культурі, так і в дикому виді. Про те, як проводиться крупа пшоно, з якого злаку, і що ще готують з проса - в даній статті.

З якого злаку роблять пшоно: виробництво

Пшоно введено в кухні різних народів світу вже протягом багатьох століть. Свідоцтва його використання відсилають глибокі дохристиянські часи. Тоді ця крупа була одним з ключових продуктів в Індії, Монголії, Середньої Азії, звідки згодом поширилася по Європі, Африці і була, природно, завезена на американський континент.

Шліфована пшенка - найпоширеніший вид крупи, які купується російськими господинями. Однак є ще дві форми, в яких пшоно отримують. З якої рослини (в сенсі сортового визначення) - не важливо. Відмінності полягають в технології виробництва і зовнішньому вигляді.

1. Дранец - найрідкісніший для полиць магазину представник пшоняних круп. Вважається найкориснішим, так як позбавляється при обробці тільки квіткових плівок. Характеризується гіркотою в смаку, блиском, гладкою поверхнею.
2. Шліфована пшоняна крупа. Гладкі матові зерна, як правило, насиченого жовтого кольору. Добре засвоюється, гірчить тільки при окисленні від довгого зберігання з доступом повітря і світла. Застосовується в супах, кашах, гарнірах, запіканках і т.д.
3. Дроблена крупка. Фактично, це те ж саме шліфоване зерно, розбите на більш дрібні фракції. Швидше розварюється, служить для готування в'язких каш. Колір - той же.

Середня калорійність у цих різновидів продукту однакова - 340-350 ккал на 100 р Різноманітність складу - теж, не надто різниться тільки зміст конкретних елементів. Вживання пшона забезпечує хорошу роботу м'язів, нервової системи, стабілізований обмін речовин, покращує кровообіг, підтримує красу. Для жителів сучасних міст, що знаходяться в не найкращою екологічній обстановці, дуже корисна здатність крупи виводити з організму солі важких металів, токсини, інші шлаки.

Однак через зняття захисних оболонок, пшоно схильне до прогорканию, якого практично не уникнути. Причина цього - окислення жирних кислот зернового ядра в результаті контакту з киснем і світлом. Гірка пшенка псує смак страви і зменшує користь від його поїдання. Тому потрібно завжди намагатися купити найбільш «молоду» крупу, а також дізнатися, як правильно варити пшоно . При покупці треба віддавати перевагу упаковці без сміття, чужорідних включень, з однорозмірних крупою. Забарвлення зерен може бути не сильно вираженим, але головне - щоб вони не були тьмяними або вицвілими.

Крім харчової промисловості, пшоно знаходить широке застосування в сільському господарстві як корм для птиці або тварин (в размолотом вигляді), а також в комбікормовому виробництві. Невелика частина крупи застосовується в солодовареніі і вигонки спирту. Просяна мучка, що залишається від переробки зерні в крупу, теж використовується для відгодівлі худоби і птиці.

Як виглядає пшоно рослина

Секрет її великій популярності крупи в стародавні часи полягає саме в тому, з якого рослини роблять пшоно. Цей витривалий представник злакових має перевагу перед іншими зерновими культурами - посухостійкість. Характерним підтвердженням цього є неймовірний урожай 1943 року в казахстанському степу. У місцевості, яка була цілком непридатною для пшениці і жита, вдалося отримати по 200 центнерів зерна з кожного гектара посівів. Звичайно, в чималому ступені це заслуга аграрія Чаганака Берсіева, але і схильність обраної культури до середовища теж зіграла значну роль.

Як виглядає рослина пшоно

Зовнішнє просо легко впізнаваним роблять розлогі волоті, є суцвіттями рослини. На них же утворюються колоски. Рослина має середню висоту - до 1,5 метра, довгі листя лінійно-ланцетної форми з шириною до 4 см. Довжина волоті може досягати півметра.

Виробництво і застосування

Основне господарське призначення просяних полів - отримання сировини для виробництва цінної харчової крупи - пшона. Цей продукт практично не поступається в корисності іншим ключовим круп, але має важливу перевагу - її джерело може плодоносити в зонах, не пристосованих для зростання більшості аналогів. З пшона найчастіше готуються каші, супи, варені і смажені гарніри. З пшоняної борошна виходить дуже смачна і корисна випічка, хоча зараз її неможливо знайти в продажу.

Велика частка виробленого зерна використовується як кормова основа для домашньої птиці. Залишаються після збиральної кампанії солома і лістостебельной частина застосовуються як силосні продукти.

Просо користь і шкода

Хімічний склад: які вітаміни містить пшоно

Говорячи про те, які вітаміни є в пшоні, так само цікаво розглянути, наскільки його склад відрізняється від вихідної сировини. Як не дивно, відмінностей мало, і вітамінну базу вони зачіпають в меншій мірі: трохи більше тіаміну, пантотенової і фолієвої кислоти, і менше - ніацину, токоферолу, піридоксину.

Видалення висівковий оболонки під час шліфування практично повністю видаляє з зерна кремній і незначно зменшує змісту інших входять до складу мінералів: цинку, хрому, фосфору, марганцю, калію, заліза, міді, магнію натрію і ін.

До складу пшоняної крупи входить понад двадцять амінокислот, дванадцять з яких незамінні. Завдяки їм підвищується тонус, поліпшується передача нервових імпульсів від мозку до м'язів, відбувається вироблення органічних сполук і біоактивних речовин. Жири представлені олеїнової, пальмітолеіновой, лінолевої, ліноленової, арахідонової, стеаринової, миристиновой і пальмітинової жирними кислотами. За їх кількістю в списку популярних круп пшоняна поступається лише вівсянці.

Сфера харчового використання крупи і борошна з пшона розширюється за рахунок того, що в ній відсутня глютен. Завдяки цьому вона спокійно вживається в їжу при діабеті і знаходженні в групі ризику. Безглютеновая борошно і крупа відмінно підходять для харчування дітей в малому віці без ризику алергічних реакцій.

Калорійність і харчова цінність просяних зерен

В обговоренні харчової цінності і кількості калорій в просяних продуктах, слід чітко розрізняти зерна і крупу, так як між ними є істотні відмінності. Найпомітніше відмінність криється в харчовій цінності:

Нутрієнти (на 100 г) Сухі просяні зерна Шліфоване пшоно Калорії 298 кКал 342 кКал Жири 3,9 г 3,3 г Вуглеводи 54,6 г 66,5 г Білки 11,2 г 11,5 г Вода 13,5 г 14 г харчові волокна 13,9 г 3,6 г

Фактична кількість в уживаній пшене набагато нижче, так як його не їдять сухим. 100 грам вареної каші дають лише 90 кКал, а пшоняна биточки - 170 кКал. Тому нерідко крупа застосовується в складі дієтичного харчування.

Чим корисний раціон з пшоном

Ситна пшоняна крупа часто використовується для приготування ранкових каш, тому що несе в собі енергетичну основу для впевненого початку дня. Але мало хто знає, що цей препарат проводить додаткові профілактичні, укріплювальні і лікувальні дії.

Просо користь і шкода

Велике значення для злагодженої роботи органів і систем організму має забезпечення вітамінами. У 100 грамах шліфованого пшона міститься п'ята частина від щоденної норми споживання вітамінів B1, B6, PP, магнію, фосфору, міді і марганцю. Ці нутрієнти надають широке вплив на здоров'я:

• включаться в обмін речовин і перетворення їжі в енергію;
• підтримують роботу нервової системи, серця, залоз внутрішньої секреції;
• регулюють рівень гемоглобіну в крові, за рахунок якого зростає ефективність транспортування кисню по тілу;
• покращують зовнішній вигляд за рахунок стимуляції живлення клітин шкіри і вироблення колагену;
• підтримують м'язовий тонус, покращують реакцію і уважність.

Лікувально-профілактичну дію також надають:

• цинк - захищає тканини і клітини від грибка, підтримує красу шкіри і волосся;
• залізно - нормалізує процес кровотворення;
• фосфор - зміцнює опорно-рухову систему і підвищує ефективність м'язової роботи;
• селен - запобігає хворобам серця, рак, бореться зі старінням;
• токоферол - налагоджує зв'язки між системами органів і тканин, зміцнює імунітет;
• натрій - стимулює вироблення ферментів слинних, підшлункової залоз та пищеварительно соку;
• фтор та кремній - головні «косметичні» елементи, покращують стан зубів, волосся, нігтів і шкіри.

Цілющі властивості

Одним з найпомітніших лікувальних властивостей пшоняної крупи і борошна є вплив на травлення. Так само, як і багато інших злаки, просо стимулює перистальтику кишкових м'язів і сильно покращує кровотік за рахунок масажного ефекту від проходження по шлунково-кишковому тракту. Така стимуляція кровообігу і механічне вичищення сприятливо впливають з кількох причин:

• їжа швидше розщеплюється, засвоюється і розноситься у вигляді простих з'єднань по організму;
• з органів виводиться харчової баласт, здатний дати початок гнильним процесам;
• абсорбуюча функція харчових волокон сприяє виведенню токсинів, важких металів та інших шлаків;
• поліпшення травлення позначається на загальному стані, допомагає скинути чи набрати вагу при систематизованому харчуванні;
• деякі медичні дослідження говорять про здатність пшона виводити з організму антибіотики.

Лікарі рекомендують збагачувати раціон пшоняної крупою тим, хто страждає від хвороб шлунково-кишкового тракту, печінки, нирок, панкреатиту, циститу, атеросклерозу, цукрового діабету і геморою. Широко відомі сечогінні функції пшона, згадування про яких знайдені навіть в трактатах Авіценни.

лікування пшоном

1. Для гіпертоніків. Добре промите і висушене зерно перемелюється або товчеться і вживається в сухому вигляді. Протягом дня необхідно вжити сумарно 3 ст.л. кошти.
2. Знизити тиск допомагає відвар з того ж обсягу зерен. Потрібно покласти їх в стакан, залити окропом і настояти 100-120 хвилин.
3. Для лікування гаймориту прогреванием пазух радять класти на перенісся мішечок з тканини з прокаленной на сковороді пшенкой (ще гарячим).
4. Відвар для лікування кон'юнктивіт. Кинути 2 ст. ложки просяних злаків в півлітра води, довести до кипіння і варити на середньому вогні 10-12 хвилин. Потім настояти банку загорнутий в рушник три години. Очі слід умивати отриманим лосьйоном вранці і ввечері.
5. Лікувальна каша при панкреатиті. Промити склянку пшоняної крупи та відварити в кашу з 2 л води. За готовність відправити в каструлю стакан протертою гарбузової м'якоті і продовжити варіння ще на 20 хвилин. Заправлене улюбленим рослинним маслом, це блюдо їдять на вечерю.
6. Відвар від білка в сечі. Залити 0,5 л окропу в півсклянки проса, перемішати до утворення каламуті, процідити. Протягом 21 дня пити по 1 літру цього кошти на добу.
7. При запаленнях сечового міхура. Залити 100 г пшінки 0,25 мл окропу, перемішати до появи каламутної води і процідити. Пити невеликими порціями впродовж дня.
8. Для лікування дискінезії жовчних каналів. Стакан промитого проса вариться до повного розварювання з 0,6 л води, замотується в рушник і настоюється до 4 годин. Отриманий обсяг каші з'їдається протягом дня за 4 прийоми.

Просо і пшоно - різниця

Двома цими словами позначається один і той же продукт, але є відмінності, які полягають в обробці. Пшоно - це шліфовані просяні зерна. Обробка знижує критичний вміст марганцю в злаку і робить його більш придатним до вживання. Під час шліфування з'являється найпомітніше їх відмінність один від одного - пшенка знаходить жовтувате забарвлення, відому всім. Просяні зерна більшості сортів пофарбовані у коричневий колір.

Як використовувати просо для схуднення

Пшенична крупа відмінно підходить для дієт і розвантажувального харчування. Завдяки низькому вмісту калорій, але здатністю швидко насичувати, вона підтримує головний принцип зниження ваги - організм споживає набагато менше енергії, ніж витрачає.

Одноденна система пшоно схуднення передбачає вживання каші з 100 грам крупи за чотири прийоми. Варити блюдо слід без солі, так як вона розігрує апетит. Пити чай небажано. Можна замінити його простою водою, але краще - ромашковий або зеленим склянкою. Рекомендований обсяг рідини на день - 5-6 склянок. Деякі відгуки говорять про скидання таким способом до 1 кг зайвої маси за добу.

Існує також тижнева дієта, яка, за різними даними, допомагає «скинути» до 4 кілограм. Звичайно, щоб не завдати здоров'ю непоправної шкоди, раціону повинен включати в себе не тільки крупу. Харчування відбувається за такою схемою:

1. Ранок: йогурт з 0% або мінімальної жирністю, банан, тарілка каші.
2. Обід: пісний борщ, каша, овочевий салат.
3. Полудень: апельсин або яблуко.
4. Вечеря: йогурт або ряжанка низької жирності, порція каші.

Воду або зазначені вище трав'яні відвари можна пити весь день відповідно до бажання.

Звичайно, дієта кілька монотонна і не суперкалорійна, але великі труднощі не створює. Крім того, паралельно відбувається висновок холестерину, кишкового баласту, антибіотиків, токсинів і солей важких металів.

! Застосування в косметології

Що входять до складу Просяна зерняток Речовини Надаються багатофакторне Вплив на шкіру и волосся. Так цинк здійснює профілактику грибкових і інфекційних уражень, вітаміни групи B налагоджують обмін речовин в фолікулах і шкірних тканинах, кальцій стимулює вироблення власного колагену для позбавлення від зморшок, залізо і мідь знезаражують тканини, а токоферол бореться зі вільними радикалами, які вважаються причиною раннього старіння шкіри .

Кошти на основі пшоняної крупи використовують для таких цілей:

• для стимуляції росту волосся;
• лікування дифузного облисіння;
• зміцнення і відновлення шевелюри після хіміотерапії;
• прискореного загоєння саден, порізів і опіків;
• додання шкірі здорового кольору, еластичності;
• відновлення ліпідного бар'єру;
• регуляції роботи сальних залоз.

Найчастіше просяна і пшеничне борошно входить до складу антивікових і відновлювальних засобів для шкіри обличчя або рук, схильної до алергії, а також у складі щоденних і терапевтичних ліній коштів для волосся.

Застосування зерна в кулінарії

Пшонка володіє характерним запахом і смаком, який важко сплутати з іншими злаками. За білковим і вуглеводного складу цю крупа ідеально підходить для тих, хто шукає, чим замінити глютеносодержащіе продукти, без скорочення калорій в раціоні.

Найпоширеніший варіант кулінарного використання - каша. Рецептів її приготування - неймовірне безліч. Вона може бути желейної, в'язкої, розсипчастою, солоної або солодкої, на воді або молоці, з сухофруктами, овочами, іншими зерновими і будь-якими іншими відповідними продуктами. З пшоняної каші, звареної без розвалювання, виходить відмінний гарнір до птиці, печінки і м'яса.

Наступний за популярністю спосіб використання - випічка. З пшенки виходять відмінні запіканки з особливим смаком, чудові пиріжки, де її змішують з сухофруктами і сиром. У карельської національної кухні готують хвіртки з пшенкой і морквою - просто смакота.

Супи з додаванням крупи знаходять особливий смак і стають набагато ситніше. Найчастіше крупа додається в юшку, куліш, харчо, грибні та овочеві супи.

У дієтичної кухні пшоняна крупа знаходить застосування як наповнювач для голубців, битків і котлет. На основі просяного борошна виходять незвичайні оладки і млинці.

Традиції російської кухні можуть здивувати навіть досвідчену господарку, бо в них можна знайти рецепт дуже смачного і самобутнього квасу - пшоно. Пророщування солоду і підготовка опари з додаванням крупи чи борошна дозволяє також проводити пшоняне пиво. При культурному вживанні обидва напої сприяють поліпшенню травлення, підняття загального самопочуття. Не варто забувати про сечогінних властивостях пшона - в цих напоях вони розкриваються в повну силу.

Протипоказання и шкода

Незважаючи на велику позитивну характеристику, пшенка може бути не рекомендована до вживання деяким людям. Перш за все, в цю категорію потрапляють рідкісні володарі непереносимості до продукту. Лікарі радять уникати вживання крупи страждають від дефіциту йоду в організмі, так як вона перешкоджає його засвоєнню. З цієї причини постійний надмірне вживання провокує неполадки в роботі ендокринної системи.

До наслідків зловживання пшоном також відносять порушення травлення, зниження потенції, погіршення самопочуття при гострих захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Деякі лікарі застерігають від включення пшенки в раціон вагітних, людей з гіперацидному гастритом або виразкою шлунка, гіпотеріоз.

Пророщування зерен просо

Існує поширена думка про те, що птахів не можна годувати пшеничного крупою, однак воно вірно лише частково. Справа в тому, що спочатку пернатим корисно вживати просяні зерна, оскільки це максимально наближений до природного формі продукт. Пшонка же проходить обробку шліфуванням, через що оголені після видалення лушпиння жири на її поверхні окислюються. З'являються токсини і згубна мікрофлора підривають здоров'я птиці. Для безпеки пшенку слід промити і відварити.

Для ліквідації дефіциту корисних речовин рекомендується годувати домашніх папуг в зимовий час пророщеним просом. Робиться це так:

1. Спочатку зерна занурюються в чисту холодну воду на 12-15 годин.
2. Вода відкидається через друшляк, а крупа промивається.
3. Продукт розкладається в посуді з широким рівним дном шаром не більше 2 см.
4. Зверху кладе змочена і віджимання марля, складена в кілька шарів.
5. Перші паростки з'являються через 1-2 дня.

Проклюнулися проростки можуть продовжити розвиток і витягнутися на кілька сантиметрів, але кращий склад сконцентрований в них при довжині до 20 мм.

Яка користь для курей несучок - чи можна їм давати просо?

Через дуже короткого травного тракту, зерно є відмінним кормом для домашньої птиці. Всі доступні для домашнього господарства зернові продукти мають велику кількість вуглеводів і мікроелементів. Слабким же місцем такого харчування є протеїн, через що потрібно доповнювати раціон джерелом білків.

У просяних зернах закладена висока користь для курей несучок, тому його важливо давати птиці влітку, в пік сезону. Завдяки їм буде зміцнюватися шкаралупа, нарощуватися розмір яєць, покращиться смак. Крім того, продукт сприяє набору маси самим птахом і відкладенню жиру (через це не рекомендується годувати їм малорухомих курей). Для більш різноманітного раціону рекомендується змішувати просяні зерна з вівсом, кукурудзою чи пшеницею.

Через наявність вітамінів групи B, багатьох мікроелементів і клітковини, даний злак потрібно включати в харчування молодняка. Однак в чистому вигляді просяну культуру їм не можна - треба сипати в годівниці пшоняну крупу або накладати кашу.

вирощування просо

Проростання окремих просяних насіння в землі починається після прогріву на глибині загортання до + 8-10˚C, а дружне всхожденіе - при поліпшенні погоди до + 15-16˚C. Після появи сходів рослини добре освоюються в грунті і можуть витримувати похолодання до -2˚C, при -3˚ їх здоров'я сильно підривається, а при ще більшому холоді посіви гинуть.

Температура має велике значення для рослини протягом усього зростання. Температурна сума для сортів з ранньої стиглістю дорівнює 1500˚C, з пізньої - 1600˚C, в прохолодні сезони і при постійній вологості - 2000˚C і більше. Рослина більш стійко до спеки, ніж більшість зернових культур, і може витримувати підвищення до + 40˚C протягом двох діб.

Вимоги до вологи - низькі, навіть на етапі проростання. Тому широко обробляється в посушливих районах. При низькій вологості грунту утворюються вузлові корені. Ефективність в посушливих умовах забезпечується тим, що рослини можуть згортати зростання і припиняти ріст з метою економії вологи. На відміну від хлібів першої групи просяні поля беруть на користь воду від опадів у другій половині літа.

Просо комфортно почуває себе при інтенсивному, але короткому світловому дні. Поширеним способом підвищення врожайності є посів рядками з півдня на північ, за рахунок чого підвищується освітленість і середня температура.

Найкраще росте і плодоносить на каштанових і чорноземних грунтах, але ефективно і в землях іншого типу, при належному добриві. Рослини активно виносять сіль і вважають за краще нейтральну по кислотності землю (6-7 pH).

У проса звичайного, найсильніше введеного в культуру на російських полях, є 5 підвидів (Комов, стислий, розлоге, розлога, овальне), які діляться на більш ніж 10 різновидів. Класифікація ґрунтується на будові і кольорі волоті, забарвленням зерна.

Культивовані в Росії сорти:

• Саратовське 10. Середньостиглий сорт з прямостоячими кущами, що виростають до 1,1 м у висоту. Характеризується хорошим імунітетом до осипання, вилягання, більшості хвороб і шкідників. Середня врожайність 16-17 ц / га, рекордна - 47 ц / га (Саратовська область).
• Крупноскорое. Вегетація триває 9-13 тижнів. Кущі досягають висоти до 95 см, обростаючи розлогими мітелками антоціанового кольору з напівкруглою зерном. Середня врожайність - 19 ц / га, рекордна - 35 ц / га (Башкортостан).
• Миронівське 94. Низькорослий сорт із середнім терміном дозрівання, що досягає висоти до 100 см. Вважається одним з найцінніших гібридів. Вихід крупи з просяних зерен варіює в межах 78-80%. Стійкий до посухи, вилягання, хвороб.
• Старт. Створено південно-східними селекціонерами. Володіє стислими мітелками і великими червоними зерновками. Круп'яної вихід - близько 80%. Дозріває в протягом 10-13 тижнів. Має середній імунітет до вилягання, посухи, часто уражається сажкою.
• Янтарне. Середньорослий сорт з вегетативним періодом в 11-13 тижнів. Має яскраво-жовту зернівку з відмінними смаковими якостями і виходом крупи приблизно 80%. Вразливий для головешки, але добре протистоїть посухи і вилягання.

Світові виробники

За даними Продовольчої сільгоспорганізації ООН за 2013 рік недосяжним лідером по виробництву просяного зерна в світі є Індія. У ній видобувається майже 11 мільйонів тонн продукту. Для порівняння, що займає в цьому рейтингу друге місце Нігер видобуває 2,9 млн. Тонн. Загалом список з 10 лідируючих країн за цим показником виглядає так (в тоннах):

1. Індія: 10,91 млн.
2. Нігер: 2,92 млн.
3. Китай: 1,74 млн.
4. Малі: 1,15 млн.
5. Судан: 1,09 млн.
6. Буркіна-Фасо: 1,07 млн.
7. Нігерія: 909 тис.
8. Ефіопія: 849 тис.
9. Чад: 555 тис.
10. Сенегал: 515 тис.

Росія і США в списку ділять 11-12 місця з показником в 418 тисяч тонн зерна. Характерно, що Індія входить до числа рідкісних країн, які обробляють Просо Дрібне, а не Звичайне, як більшість держав Африки, Європи та Америки.

зберігання зерна

Після збору просяного врожаю з полів здійснюється його очищення від сміття і битого зерна, а після - просушка до тих пір, поки вологість не знизиться до 15-17%. Наступний етап обробки перед зберіганням - сепарування. Завдяки йому відбувається розмірне фільтрування зерна від сторонніх домішок, як дотепник або сизий щетинник.

Далі проводиться пошук і профілактика шкідників комор, а також рассортировка на 4 групи за рівнем вологості: сухе (<13,5%), середньо-сухе (13,5% -15%), вологе (15% -17%), і сире (17%>); для кожної з них враховуються окремі фактори.

На що орієнтуватися для покупки гарної пшенки:

• бажано знайти більш «молодий» продукт, тобто з самої пізньої датою виготовлення;
• при візуальному огляді в упаковці не повинні перебувати сторонні домішки, пил, сміття;
• корисне і свіже зерно має яскравий насичений колір;
• якщо є можливість, потрібно перевірити, чи немає в запаху крупи прогорклости;
• для розсипчастих запіканок, гарнірів і каш слід купувати шлифованную пшенку, для супів і рідких каш - дробленую.

Місце зберігання пшоняною крупи має бути прохолодним, темним, сухим. В якості резервуара підійде банку з щільною кришкою. Світло і повітря прискорюють порчу цього продукту з-за окислення деяких складових.