- Традиційний шашлик з оцтом
- на кефірі
- Шашлик зі свинини на вині
- На соку граната
- Шашлик зі свинини по-вірменськи
- Маринад для шашлику на молоці
- Маринад з ківі
- Маринад для шашлику з томатом
- Маринад з шампанським
Раніше, найчастіше використовували баранину для шашлику. Але, останнім часом традиційним продуктом для цієї страви, починає ставати саме свинина.
Один з найсмачніших шашликів готують зі свинини. Є думка, що краще м'ясо - баранина. Однак при розумному приготуванні, свинина стає такою м'якою і ніжною, що не поступиться ні баранчикові, ні кому б то не було ще. Важливим є для шашлику зі свинини, такий маринад, щоб свиняче м'ясо було по-справжньому соковитим і м'яким. Тут ми і зупинимося. Адже потрібно дізнатися секрет самого-самого маринаду. Нижче розглянемо, як його роблять.
У ибор свинини теж грає не останню роль в приготуванні шашлику. Від вашого вибору залежить 50% успіху смачного і соковитого шашлику.
1. Свинина повинна бути охолодженою, що не парної або замороженої. Тоді вона вийде м'якою і не буде пухкою.
2. Бажано підбирати м'ясо молодої тварини. Чим воно старше, тим свинина темніше.
3. Безумовно, продукт повинен бути свіжим. Це легко зрозуміти по одному кольору, приємного аромату і соку, безбарвному. Якщо на таке м'ясо злегка натиснути і воно вирівняється, то свинина хороша, і її можна купувати.
4. Соковитість і ніжність їй додадуть прожилки жиру. Якщо вони сильно жовтого кольору, тварина не молоде. В ідеалі колір буває злегка жовтим і рівномірно розподілений.
5. У супермаркетах є вже готові шматки м'яса. Але краще придбати хороший цілісний шматок, який маринують від початку і до кінця самостійно.
6. Продукт, схильний до повторному заморожуванню, як шашлику зі свинини не підходить.
Готують шашлик з певних частин тварини. Кращим варіантом є шия. Вона жирна, і в той же час, м'яка. Окіст теж прийнятний шматок. Але для нього робиться особливий маринад. Адже, він сухіше, ніж ошийок. Лопатка сподобається не всім. Вона жорстка, і без хорошого маринаду, несмачна. А корейка - найбільш жирний ділянку, тому теж сподобається не всім.
У чому готувати?
В такому блюді, як шашлик зі свинини і найсмачніший маринад і м'ясо відіграють першорядну роль. Але і дрібниць тут немає. Слід заздалегідь продумати, не тільки в ніж подавати шашлик, а й в якому посуді блюдо буде маринуватися.
Маринад готується в ємності зі скла, глини або емальованому посуді.
Залізні і алюмінієві - НЕ згодяться, так як в них заготовка може окислюватися, і в кращому випадку зіпсується смак, а в гіршому - вони стануть причиною отруєння.
Посуд з дерева не підійде.
Загальні правила готування
Є ціла безліч способів, як робити шашлик зі свинини. Головне завдання після придбання м'яса полягає в тому, щоб приготувати найсмачніший маринад. Заготівлю нерідко роблять з різними соками або з вмістом молока. Але, існують і певні універсальні рекомендації.
По-перше, шматки розрізають на шматки не великі, але і не маленькі. Три на три сантиметри буде в самий раз. Але це не еталон. Тоді м'ясо стає настільки соковитим, що буде танути в роті.
Друге. Різання проводять поперек волокон. Тоді підготовка і обсмажування пройдуть швидше. Але, бажано, прожилку залишати у всіх шматочках.
Третє, для шашлику зі свинини - вибір жирності м'яса. З пісного м'яса соковитого шашлику не приготувати, хоча можна заповнити жирність найсмачнішим маринадом з майонезу і нашпінговать його шматочками сала. Але для шашлику краще взяти корейку, лопатку, окіст, шийку або ниркову частину
По-четверте, алкоголь може виступати в ролі маринаду. Сухе м'яса врятує червоне вино. Але найчастіше для маринаду застосовують горілку або пиво, але останній варіант на любителя.
По-п'яте, сіль в маринад не завжди треба додавати відразу. Самою смачний варіант маринаду, щоб м'ясо було м'яким для шашлику зі свинини, коли сіль кладуть пізніше, незадовго до обсмажування. Свинина буде на смак не сухий.
По-шосте, цибулі для шашлику шкодувати не варто. Багато цибулі не буває.
Щоб м'ясо промаринувалося добре, буде потрібно час. Мінімум для нього - 10 годин. А місце маринування має бути прохолодним.
Розглянемо спочатку традиційний рецепт, а потім різні витребеньки на будь-який смак.
Традиційний шашлик з оцтом
Тільки вегетаріанцям, напевно, під силу відмовитися від цього смачного шматка м'яса. Завдяки жиру, блюдо стає дуже м'яким. Традиційний рецепт готують на основі оцту.
Інгредієнти, які будуть потрібні:
- м'ясо 2 кг;
- оцет 2 ч.л.
- спеції;
- кілька цибулин.
Як приготувати:
Спочатку м'ясо добре промивають, розрізають на шматки. Їх укладають в підготовлений тазик зі спеціями. Очищену цибулю ріжуть, висипають і помішують все.
Приступимо до маринаду, найцікавішого і смачному. Оцет використовують, щоб м'ясо було по-справжньому м'яким для шашлику зі свинини. Його розчиняють в трьох літрах рідини і заливають, щоб він покривав заготовку.
Далі прибирають в холодильну камеру на день чи ніч. Розводять вогонь, викладають майбутнє блюдо на ґрати й жарять. Також сюди можна розкласти і цибулю. При підсмаженні потрібно не забувати перевертати ґрати, щоб м'ясо приготувалося рівномірно. Також періодично його поливають маринадом. Воно готується до тих пір, поки не утвориться гарна скоринка. Тоді шашлик можна подавати до столу.
на кефірі
Цей рецепт теж застосовують часто. М'ясо виходить приємним і соковитим. Всій родині такий рецепт повинен сподобатися.
Інгредієнти для нього, такі:
- пляшка кефіру;
- м'яса - 2 кіло;
- спеції.
Як приготувати:
На думку багатьох, шашлик зі свинини в цьому маринаді вийде найсмачнішим. Якраз за допомогою кефіру домагаються найсмачнішого маринаду, а також того, щоб м'ясо було по-справжньому м'яким. Перед нарізкою головний інгредієнт добре миють. Потім просушують паперовими рушниками. Формують квадратики, нарізаючи поперек розташування волокон, і поміщають в приготовлену тару.
Лук нарізають півкільцями, висипають в м'ясо, додають спеції, заливають кефіром і ще раз перемішують. Далі накривають і відправляють в холодильну камеру, де свинину тримають не менше 6 годин.
Настає черга мангала. Коли всі приготування закінчені, на шампура нанизують шматки м'яса і поміщають на мангал. Шашлик обсмажують до тих пір, поки з'явиться рум'яна кірочка
Шашлик зі свинини на вині
Способів готування маринадів найсмачніших багато, щоб м'ясо було м'яким. Одним з особливих видів виділяється блюдо на вині. У нього оригінальний і незвичайний смак.
Складові:
- 1,5 кг свинячої шиї
- 300 мл вина червоного
- цибуля
- спеції
Як приготувати найсмачніший маринад:
Нарізаємо цибулю кільцями. На дно ємності розкладають кільця цибулі. Нарізаємо м'ясо. Складаємо в миску до цибулі, додаємо спеції, перемішуємо і залишаємо на 15 хвилин. Тепер можна додати вино і перемішати м'ясо з цибулею ще раз. Ємність накривають і тримають в теплі (не в жарі!) Ще годину, а потім прибирають в холодильник на ніч.
Перед обжаркой нанизують на шампур з кільцями цибулі. Шашлик смажать до тих пір, поки не з'явиться скориночка. Щоб вона була рівномірною, шашлик потрібно перевертати в міру поджаривании з одного боку.
На соку граната
З такою основою блюдо також може стати для когось самим соковитим і смачним шашликом зі свинини.
Компоненти страви такі:
- свиняча грудинка - один кілограм;
- кілька великих цибулин;
- стакан соку;
- спеції.
Як приготувати:
Очищену цибулю, розрізавши, подрібнюють на тертці або блендері. В останньому випадку важливо, щоб не утворилося пюре, а вийшла саме стружка. М'ясо миють, сушать і розрізають на середні шматки. Кожен з них натирають сіллю з перцем і поміщають в ємність. Після цього висипають весь лук і ретельно перемішують. Потім наливають гранатовий сік. Це потрібно робити повільно тонкою цівкою і окремими порціями, продовжуючи помішувати. Тоді свинина краще просочиться. Каструлю накривають і залишають на годину на столі. Потім прибирають в холодильник, де маринування триває ще десять годин.
Підготувавши мангал, коли вогонь почне гаснути, а вугілля - тліти, починають обсмажування. Страва не стане сухим, якщо його іноді кропити і перевертати. Готовність покаже виділяється світлий сік, коли м'ясо протикають.
Маринад на соку граната, сприяє тому, щоб м'ясо було м'яким, набуває неповторний смак. Напевно він сподобається всім.
Шашлик зі свинини по-вірменськи
Цей спосіб теж має особливості. Для цього виду шашлику велику роль відіграє частину свинини, яка була обрана.
Компоненти тут знадобляться наступні:
- свинина - 3 кілограми;
- мінералка - половина літра;
- лука - кілограм;
- коріандр, паприка, інші спеції.
Як приготувати:
Свинину розрізають і поміщають в посуд. Туди ж додають цибулю, нарізану кільцями і спеції. Далі мнуть так, щоб з'явився сік. Додаємо мінеральну воду. Якщо хочете перевірити теорію, що кока-кола роз'їдає м'ясо, радимо вам спробувати розмішати її з мінералкою і зробити такий маринад. М'ясо буде дуже м'яким і соковитим. Заготівлю накривають і прибирають в холодильну камеру.
Найсмачніший маринад для шашлику можна зробити на будь-який мінеральній воді з газом. М'ясо буде м'яким і соковитим, ви можете перевірити це самі. Родзинка полягає в обсмажуванні на багатті або відкритому вогні. А тим маринадом, що залишився, періодично поливають.
Розглянемо коротко ще кілька смачних рецептів.
Маринад для шашлику на молоці
Дуже соковитим шашлик роблять на молоці.
Для нього потрібно:
- 500 мілілітрів молока;
- п'ять зубчиків часнику;
- солодкий перець;
- помідори;
- цибулини;
- спеції;
- трохи цукру.
Як приготувати:
Спочатку в молоко додають цукор зі спеціями (крім солі), і в такому вигляді проварюють. Після того як воно охолоне, розрізавши свинину, її натирають часником, поміщають в молоко і залишають на ніч. За кілька годин до обсмажування солять, готують солодкий перець, цибулю і помідори, і на підготовленому мангалі прожарюють нанизане з іншими продуктами, м'ясо.
Маринад з ківі
На підготовку цього маринаду піде всього пару годин, так як в ньому міститься елемент, здатний розщеплювати сполучну тканину. Такий же рецепт і приготування вийде, якщо замість цього фрукта додати лимон.
Інгредієнти, необхідні для нього, такі:
- свиняча шия - 2 кілограми;
- цибулини;
- ківі - 2 штуки;
- спеції;
- зелень.
Як приготувати:
Лук розрізають півкільцями і додають в м'ясо, яке укладено в ємність. Подрібнюють зелень і теж висипають туди, а після і спеції. Далі, натертий на тертці, попередньо очищений ківі, сильніше розминають руками і додають до м'яса. Весь вміст заважають і залишають на пару годин.
Цей рецепт привабливий саме завдяки швидкості. Адже, м'ясо не можна тримати в маринаді довго, інакше воно не буде таким смачним. Тому всі дії потрібно продумати заздалегідь і готувати, наприклад, як раз під час розпалювання багаття. Ківі добре розм'якшить м'ясо, поки дрова будуть горіти.
Маринад для шашлику з томатом
Складові:
- 2 кг свинини
- цибуля
- зелень
- 40 грам томатної пасти
- спеції
- вода
Як приготувати найсмачніший маринад для шашлику, щоб м'ясо було м'яким:
Очищену цибулю розрізають, укладає з м'ясом упереміш і посипають подрібненою петрушкою, спеціями, і кладуть томатну пасту. Вміст заважають, накривають, заливають звичайної чистої водою і відправляють в холодильну камеру. Незадовго до обсмажування заготовку підсолюють.
Маринад з шампанським
Розглянемо останній спосіб, як домогтися самого смачного і ніжного шашлику зі свинини. На основі шампанського маринад м'ясо точно буде м'яким.
Складові:
- 1 пляшка шампанського
- цибуля
- спеції
- 3 кг свинини
Як готувати:
Шматок м'яса розрізають на шматки середнього розміру, поміщають в скляний або емальований ємність, заливають алкоголем і додають спеції.
Кілька порад наостанок
1. Газована рідина часто використовується для приготування маринаду найсмачнішого, щоб м'ясо було м'яким. Замість газованої деякі любителі воліють пивний або кока-колу.
2. Для курки всі вищенаведені рецепти також з успіхом можуть використовуватися.
3. Зрозуміти, що страва готова допоможе маленький розріз. Наявність прозорого соку скаже про готовність.
4. Виноградна лоза і дерева фруктів додадуть приємний аромат шашлику. Хвойні породи краще не застосовувати.
5. Язики полум'я при готуванні неприпустимі.
У чому готувати?
