Глива (Pleurotus) - один з найбільш чудових грибів. Всі види гливи їстівні (або умовно їстівні). Гливу можна збирати в лісі, вирощувати на ділянці, купувати в магазинах. Останнім часом медики все частіше говорять про користь цього гриба для здоров'я людей.
Глива звичайна (устрична)
Опис. Глива звичайна (Pleurotus ostreatus) має й інші назви: глива устрична і глива черепітчатая. Деякі грибники наполягають, що потрібно вимовляти «гливи». Гриб росте на горизонтальних поверхнях (коріння дерев, верхівки пнів і т.п.) і на вертикальних поверхнях (по боках пня, стовбури дерев і т.п.). Там плодові тіла грибів утворюють багатоповерхові колонії зі зростками вагою до 3 кг. Цей холодостійкий гриб плодоносить до осені. Його не лякають навіть перші заморозки, після яких відтанула глива продовжує зростати.
Глива звичайна (устрична) має округлу (увігнуту або опуклу) або язиковідние капелюшок (до 17 см в діаметрі), яка може бути гладкою або з матовим нальотом. Забарвлення капелюшка буває всіх відтінків сірого кольору (темніше або світліше), попелястої, сіро-бурого, темно-бурого, бурого і світло-бурого забарвлення. Є гливи з фіолетовим відтінком. З віком забарвлення молодих майже чорних грибів блідне, «вицвітає», а пластинки кольору слонової кістки помітно жовтіють. Пластинки широкі, хто сходить. Білий (майже прозорий) споровий порошок має слабкий фіолетовий відтінок. У грибів, які ростуть на деревах, бічних поверхнях пнів, ніжка дуже коротка, вона прикріплена ближче до центральної частини капелюшки. Гливи, що ростуть на горизонтальних поверхнях, мають більш довгу ніжку, яка частіше прикріплена до капелюшку збоку. У підстави ніжка оточена. Вона може бути білою або трохи світліше кольору капелюшка.
Молоді гливи мають щільну м'якоть, яка дуже смачна. Старі гриби зберігають аромат, але їх м'якоть стає майже як гума. Такі гриби краще використовувати для варіння грибного бульйону. З гливи варять чудові супи і грибні бульйони. Її смажать, солять і маринують. В деякий «доперебудовних» довідниках зазначено, що в СРСР глива вважалася їстівним, але маловідомим грибом, який по гостях не заготовляють.
Інші види гливи
Глива рясна (Pleurotus cornucopiae) має назву-синонім: глива рожковидная. Вона менш холодостійка, ніж глива устрична. З'являється на початку літа (з травня) і плодоносить до осені. Зростає на в'язах, дубах, березах, горобинах. Збір грибів на початку і в кінці сезону максимальний. Селиться на пнях і повалених деревах листяних дерев. Світла м'якоть цієї гливи має борошнистий запах і тонкий смак. Цей гриб в визначниках маркується як «кращий», хоча його відносять до IV категорії. Старі гриби стають жорсткими і волокнистими. Крім того, дорослі гливи часто бувають червивими. Глива багата легко впізнається по злегка хвилястою (іноді з тріщинами) формі краю блискучою капелюшки (до 12 см). Опуклою у молодих грибів і втиснула, рожковідние (лопатоподібної) у старших. Її забарвлення варіюється від кремовою до палевого, світло-коричневої і горіховою. Бувають гриби з капелюшками, відливають золотом. З віком забарвлення капелюшки стає бурою. Білі або кремові пластинки тонкі, вузькі, рідкісні, хто сходить до довгою зігнутою ніжці, яка кріпиться ближче до центральної частини капелюшки. У нижній частині ніжки помітна сітка з осередків неправильної форми. Споровий порошок білий з фіолетовим відтінком. Біла м'якоть має борошнистий запах.
Глива легенева (Pleurotus pulmonarius) світла, майже біла. Вона дрібніше інших видів. Її колонії можна зустріти на дубах, буках, березах, осика. Теплий клімат дозволяє цим грибам плодоносити круглий рік. Це чудова глива: вона смачна, рідко буває червивий, може довго зберігатися, її можуть культивувати власники ділянок. Глива легенева має розпростерту опуклу або язиковідние капелюшок (4 - 9 см) з тонким краєм. Він може мати помітні поглиблення і тріщини. Часті білі пластинки спадні. Споровий порошок білий. Біла бічна ніжка має повстяне опушення. Тонка біла м'якоть пружна, смачна.
Глива пізня (Panellus serotinus). Цей дуже цікавий їстівний гриб раніше відносили до глива. Пізніше його класифікували як окремий рід паннелус (Panellus). Однак стара назва «глива пізня» збереглося. Гриб зустрічається восени (у жовтні - листопаді), утворюючи багатоповерхові колонії на відмерлої деревині хвойних і листяних дерев. Глива пізня має бічну повстяні-опушені капелюшок (3 - 10 см) з зеленувато-бурого або оливково-бурим забарвленням. Причому по краях вона темніша. Повстяна капелюшок в сиру погоду стає Слизкой. Пластинки часті, приросли, вохристо-жовті (навіть у зовсім молодих грибів). Вони не спускаються на ніжку. Споровий порошок білий. Ніжка гливи пізньої товста і коротка. Вона усипана дрібними лусочками. Її забарвлення жовте або буре. Світла м'якоть капелюшки має верхній шар, що нагадує щільне желе. Гриб відноситься до їстівним, але його з гірчинкою смак подобається не всім, він «на любителя».
Глива помаранчева (Pleurotus nidulans), або гнездишковая, має загорнутий вниз край вохристо-жовтою бархатисто-опушеною капелюшки. Капелюшок (до 8 см) деяких глив здається білястої. Гриб іноді так міцно приростає до деревини, що капелюшок при зборі ламається. Ніжки немає зовсім, або вона дуже коротка. М'якоть гливи помаранчевої тонка, соковита, іржаво-жовтого кольору. Запах молодий м'якоті порівнюють з ароматом дині. Старий гриб пахне як ... підгнила капуста. Пластинки капелюшки часті, спадні, помаранчеві. Спори безбарвні. Цей більш рідкісний вид гливи плодоносить на відмерлої деревині хвойних і листяних порід в червні - вересні. Її можна побачити на гнилих пнях і валежнике. Іноді глива помаранчева росте на хворих або засихають деревах (березах, осика). У старих довідниках про вживання цього гриба ухильно писали «умовно їстівний». Деякі грибники вважають їстівними тільки молоденькі грибочки. Бажання брати старі гриби відбиває їх сумнівний запах. Багато сучасні визначники маркують цей гриб як неїстівний (але не вказують на те, що він отруйний). У продажу буває міцелій цього гриба. Глива помаранчева рекламується як гриб - прикраса саду, який не призначений для їжі. Виняток становлять зовсім молоді грибочки з динним запахом.
Використання гливи
Смачну гливу збирають в лісах, вирощують на приватних ділянках і в спеціалізованих господарствах, так як вона дуже плодовита. У мене на ділянці глива несподівано виросла на старих дошках (ялинових). Виявили її і на колоді, призначеному кілька років тому ( «для антуражу»). «Грибниця зберігається на одному дереві багато років поспіль. На пнях і повалених стовбурах гливи плодоносять рясніше і регулярніше, ніж на живих деревах ». «На Кавказі гливу збирають не кошиками, а мішками. Дивовижне видовище - суцільно зарослі грибами величезні замшілі букові стовбури. Ніби штучна плантація »(М. Сергєєва« Гриби »).
Глива звичайна (устрична), на думку багатьох вчених, має лікувальні властивості. Професор С.Г.Мусселіус зазначає, що вона «знижує рівень холестерину в крові і стимулює імунну систему: збільшує кількість лімфоцитів, підсилює їх захисні властивості». Однак він попереджає, що «гриби не є звичайним рослинним продуктом, вживання якого не вимагає індивідуального підходу. Їстівні гриби незалежно від виду кулінарної обробки слід вживати в їжу з оцінкою стану в найближчі 12 - 24 години. При появі болю в животі, нудоти, блювоти, рідкого стільця необхідно проявити настороженість щодо причетності грибів до розвитку захворювання ». Це відноситься не тільки до вешенке, але і до всіх інших грибів.
Медики радять відварювати (смажити) гливу близько 20 хвилин. Кулінари пропонують інший підрахунок часу приготування: цей гриб гасять стільки часу, скільки буде потрібно для випарювання його соку на маленькому вогні під закритою кришкою. Після цього гливу обсмажують з цибулею (або з іншими продуктами). Це настільки універсальний гриб, що він дозволяє готувати з ним найрізноманітніші страви.
© А.Анашіна. Блог «Підмосков'ї» , www.podmoskovje.com
© Сайт «Підмосков'ї» , 2012-2019. Копіювання текстів і фотографій з сайту pоdmoskоvje.cоm заборонено. Всі права захищені.
