Фото: Ілля МОСКОВЕЦЬ
Ах, як смачна вона взимку, хрусткими, ядреная, полита маслом, так з запаленою вареної картопелькою!
Це, мабуть, одне з найбільш традиційних страв на наших столах. Предки квасили капусту на зиму, щоб зберегти якомога довше корисний овоч, зробимо це і ми.
З давніх-давен про квашеній капусті знали не тільки в Росії, але і в Німеччині, Болгарії, на Україні, в Білорусії, Чехії, Китаї. У Піднебесній дане блюдо було відомо ще в III столітті до нашої ери, їм годували робітників, які будували Велику стіну.
Схопити свою талію
Рецептів приготування капусти існує безліч. Кожна господиня використовує свій. Деякі заготовляють капусту відразу в банках, заливаючи розсолом. Але така капуста - всього лише солона, як огірки, помідори та інші овочі. Ми сьогодні будемо говорити про капусту квашеної, яка, на відміну від просто солоної, володіє не тільки унікальними смаковими якостями, але і несе величезну користь для організму.
Під час квашення всі вітаміни залишаються в цілості й навіть додаються. Стандартний склад - А, В, С - доповнюється вітамінами Н, Е і РР. Кількість вітаміну С значно збільшується, досягаючи
70 мг на 100 грамів продукту, - як в лимоні. Вітаміну Р в квашеній капусті в
20 раз більше, ніж у свіжій. Молочна і оцтова кислоти, що виробляються в процесі квашення, є відмінними природними антисептиками і борцями з хвороботворними бактеріями. За рахунок молочнокислого бродіння в капусті утворюється велика кількість пробіотиків. Розсіл її корисний при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Пара ложок соку квашеної капусти натщесерце вранці може позбавити від багатьох проблем зі шлунком, навіть від виразок. Також цей сік містить речовини, що не дають вуглеводів перетворюватися в жир. Тому їсти капусту корисно для тих, хто прагне зберігати фігуру. Вживання кислої капусти три рази на добу за тридцять хвилин перед їжею протягом десяти-двадцяти днів помітно зменшує вміст цукру в крові. Представники сильної статі, які мають в своєму раціоні квашену капусту, забезпечені чоловічий енергією на довгі роки.
Сіль та цукор
Квасити капусту просто. Ми познайомимо вас з одним з «найсмачніших» рецептів і розкриємо декілька секретів приготування. Нам знадобляться капуста, морква, насіння кропу, сіль і цукор.
Досвідчена господиня знає, що для квашення вибирається овоч пізніх і середньопізніх сортів. Така капуста має щільні тугі качани - пухкі, пофарбовані в інтенсивний зелений колір, не підійдуть. Ідеально використовувати капусту, вже прихоплену морозцем. Вона вийде хрусткою і дуже смачною.
Качани ріжуться не дрібне, як на салат, але і не дуже крупно. Якщо порубати капусту занадто тонко, вона стане водянистою, склизкой і м'якою.
На один кілограм капусти потрібно трохи моркви. Традиційно її беруть в кількості не більше трьох відсотків від ваги капусти. Щоб колір готового продукту залишався привабливо білим, морква краще не натирати на тертці, а нарізати тонкими смужками.
Сіль для заквашування потрібна велика НЕ йодованої. Кількість її - 200-250 грамів на 10 кілограмів капусти, тобто на один кілограм одну столову ложку. Можна з гіркою - це справа смаку, вийде Посолонь. Стільки ж береться цукру. Секрет хрусткою ядреной квашеної капусти в тому, що сіль і цукор використовуються в однакових пропорціях.
Багато хто не любить в капусті кріп, однак він надає готовому продукту додатковий аромат. Крім того, в насінні кропу багато корисних речовин, нехтувати якими не варто. Одне маленьке насіннячко містить марганець, селен, кальцій, залізо, цинк, мідь, магній, калій, фосфор і натрій, а також вітаміни і ефірні масла, які включають корисні олеїнову, пальмітинову, лінолеву кислоти. Замість кропу в капусту додають яблука, брусницю або журавлину, буряк, кмин, лавровий лист.
Ще один секрет чудової квашеної капусти в тому, що її потрібно готувати в дні «зростаючого місяця». Хочете вірте, хочете ні, але вчасно заквашена капуста має чудові смакові якості, не дає занадто багато соку і довго залишається хрусткою.
технологія успіху
На дно каструлі (в ідеалі - дерев'яної діжки) викладаються великі капустяні листки так, щоб закрити ними дно. Найкраще солити овоч малими дозами. Робиться кілограм капусти, в нього додається трохи моркви, сіль, цукор і кріп. Все перемішується, злегка віджимається, щоб овоч пустила сік, і викладається в каструлю. У міру заповнення ємності капуста регулярно перемішується. Чим частіше її взаємодія з руками, тим вона вийде смачніше. Сильно сік віджимати не потрібно, інакше його вийде багато, і капуста буде м'якою.
Після того, як нарубані і укладено в ємність потрібну кількість капусти, її потрібно накрити великим листям і поставити під гніт, не надто важкий, щоб не виділялося зайвого соку. У такому вигляді капуста коштує три дні при кімнатній температурі. Якщо соку багато, потрібно гніт замінити більш легким. Щодня, а краще два рази в день капусту потрібно протикати в декількох місцях ножем, дістаючи до самого дна, щоб вийшов зайвий газ.
Через три дні готову капусту розкласти по банках, закрити капроновими кришками і прибрати в холодильник або інше прохолодне місце. Раніше квасили її у великих ємностях. Зараз, коли відповідна для наших цілей капуста є в магазинах круглий рік, заготовлювати її у величезних кількостях, напевно, не актуальне. У будь-який час можна купити вилок і підрізати свіженької. Таким чином вирішується і проблема зі зберіганням готового продукту. Адже в холодильнику не завжди є місце для великої кількості квашеної капусти.
Ми бажаємо всім нашим читачам щастя і приємного апетиту. І чекаємо ваших рецептів смачних і корисних страв і історій, з ними пов'язаних. Рецепти або запрошення в гості можна передати по телефону 26-33-57 або в листі на адресу редакції.
Лідія ГРАНІШЕВСКАЯ / Служба новин «МР» ©
Фото: Ілля МОСКОВЕЦЬ
