Яблучний сік рецепт приготування в домашніх умовах. Як закрити яблучний сік в домашніх умовах

1. Виробництво домашніх консервованих соків.
2. Консервація яблучного соку.
3. Рецепт консервування яблучного соку з соковижималки
4. Яблучно-морквяний сік без м'якоті
5. Рецепт яблучного соку з пастеризацією
6. Помідори в яблучному соку
7. Яблучно-гарбузовий сік з лимонкою
8. Яблучний сік з соковижималки на зиму (відео)
9. Процес консервації яблучного соку

2013-09-12

Заготівлею продуктів харчування людство займається ще з давніх часів. Адже дуже шкода, якщо хороші і соковиті овочі та фрукти будуть пропадати. Перенаситив ними в сезон дозрівання, так хочеться поласувати знайомим смаком і в зимовий час.

На сьогодні серед багатьох господинь стало популярним робити зимові заготовки соків в домашніх умовах. Вони набагато корисніше, від різноманітних соків промислового приготування, оскільки готуються без жодних консервантів та барвників. соки домашнього приготування не вимагають додавання смакових добавок, різних підсолоджувачів і добавок хімічного складу . Хоча, на відміну, від соку домашнього виробництва вони можуть зберігатися дуже довгий час. Але, господині в боргу не залишилися і придумали консервацію свіжовичавленого соку, для більш тривалого зберігання.

Виробництво домашніх консервованих соків.

Для того щоб отримати якісний продукт, необхідно вибрані фрукти або ягоди ретельно промити. Для соків вибирають стиглі, іноді трохи переспілі плоди будь-яких розмірів і форм. Плоди не повинні мати гнилі або цвілі, також не підійдуть плоди мають червоточину. Потім методом віджиму вичавлюють з них сік.

Перед віджиманням великі плоди фруктів або ягід необхідно розрізати на невеликі шматочки. Віджимання проводять або ручним пресом або електричної соковижималкою. Якщо віджимання робиться ручним пресом, буде потрібно профільтрувати сік, оскільки в ньому буде багато м'якоті. Готовий вичавлений сік необхідно підігріти приблизно до 80-85 градусів в емальованому посуді, потім процідити і залити в скляні банки. Розлитий в банки сік закупорюють бляшаними кришками і ставлять в гарячу воду, яка має температуру 85 градусів для пастеризації. Пастеризація тривають близько 20 хвилин. Якщо сік робиться з плодів кислого сорту , То в нього додають набагато цукру для подслащения.

Консервація яблучного соку.

Практично в кожному саду є яблуні і не одна або дві, а по кілька дерев. Навіть з кількох яблунь можна зібрати пристойний урожай. Але, що ж з ними робити, куди подіти? Якщо, яблучні пироги вже всім проїли, варення з них готово, компоти зроблені на два роки вперед, а їх є ще дуже багато. Чи не пропадати ж добру, яке щедро піднесла природа. Вихід один - консервація соку.

Але, не кожен знає, як законсервувати яблучний сік правильно. Спершу, потрібно знати, що найкращий сік це сік з кисло солодких яблук. Вичавлювати сік можна соковижималкою або пресом, навіть м'ясорубкою.

Спочатку миють банки для соку і кожну з них стерилізують гарячою парою, приблизно 15 хвилин.

Вичавлюють будь-яким більш відповідним способом сік з яблук і весь виливають в емальований посуд. Якщо потрібно додають цукор, за смаком. Потім доводять до кипіння, але не кип'ятять. Сік заливають у банки і закупорюють попередньо прокип'яченими металевими кришками.

Готові закупорені банки з соком перевертають догори дном і загортають теплою ковдрою. Коли закутані банки повністю охолонуть, їх перевертають, і ставлять в приготоване місце для зберігання зимових заготовок . Законсервовані таким способом соки можна зберігати до двох років.

за своїм смаковими якостями нітрохи не поступається магазинному. Навпаки - він не містить шкідливих добавок, що робить його в рази корисніше. Заготовити його можна з різних сортів яблук. При цьому від кислих і терпких фруктів потрібно все ж відмовитися, оскільки готовий сік з таких плодів виходить не дуже приємним на смак і може викликати печію.

Дуже важливо вибирати соковиті плоди, адже від соковитості безпосередньо залежить кількість отриманого соку під час віджиму. Заготовлювати яблучний сік можна за допомогою соковарки або домашньої соковижималки. Ми хочемо запропонувати вам кілька рецептів приготування яблучного соку. Вибирайте той, який вам більше сподобається.

Яблучний сік в домашніх умовах.

Складові:
- яблука
- цукор

приготування:
1. Фрукти вимийте, виріжте гострим ножем пошкоджені місця.
2. Плоди розріжте на кілька частин.
3. Нарізані яблука укладете частинами в домашню соковижималку, відіжміть.
4. Всю отриману рідину злийте в скляний або емальований ємність.
5. Сік відіжміть від м'якоті, процідіть в чисту каструлю через марлю.
6. Каструлю поставте на вогонь, спробуйте напій на смак. При необхідності - додайте цукровий пісок. На трилітрову банку піде приблизно 3 столові ложки цукру.
7. Рідина перемішайте, закип'ятіть, зніміть піну.
8. Через пару хвилин розлийте напій в чисті стерилізовані банки, закрутіть металевими кришками.
9. Укутайте ковдрою, залиште для охолодження. Верх дном годі й перевертати. готовий!

Яблучний сік в домашніх умовах

з м'якоттю.

Яблука пропустіть через м'ясорубку кілька разів (2 або 3 буде цілком достатньо). Щоб сік плодів не потемнів вже після першого проходження, додайте в нього невелику кількість аскорбінової кислоти (на 10 кг - 10 г). Зберігати яблучний напій буде краще, якщо маса вийде однорідної і досить подрібненої. Далі сік пастеризують, закатати в тару.

Яблучний сік необов'язково закочувати в банки. Однак вживати його в цьому випадку краще відразу після приготування, щоб він не втрачав своїх корисних властивостей . Оскільки в соку багато кислоти, пийте його крізь соломинку, щоб він не викликав пошкодження емалі. Якщо ви хочете, щоб яблучний сік приносив користь вашому організму, пити його потрібно регулярно, а не від випадку до випадку. Половина склянки в день протягом одного або двох місяців - і ви відчуєте себе набагато краще. Детальніше про заготівлю соку в домашніх умовах читайте

Плоди яблуні багаті харчовими волокнами, калієм, аскорбінової кислотою, поліненасиченими жирами, поруч вітамінів групи B, фосфором, кальцієм і залізом. Напій з яблук корисний для дитячого харчування, так як для його приготування не використовується велика кількість цукру. Сік з цих плодів сприятливо впливає на організм людей, що мають проблеми з серцево-судинною системою, залізодефіцитну анемію, хвороби, пов'язані з травленням, гіпертонію і атеросклероз.

Для консервування використовують яблука різних сортів і ступеня зрілості. Крім того, є заготовки, де овочі, наприклад, помідори консервують з яблуками або в яблучному соку.

Рецепт консервування яблучного соку з соковижималки

Складові:

• ½ кг цукру-піску;
• 5 кг яблук.

приготування:

1. Яблука помити, обсушити і розрізати на кілька частин;
2. Ножем видалити пошкоджені і перестиглі ділянки шкірки;
3. Вирізати з фрукта частина, яка містить насіння. Якщо перед консервуванням не прибрати з плоду насіння, з часом сік заграє, і його смак зіпсується;
4. Помістити яблука в соковижималку. З отримав соку ложкою прибрати рясну піну або зняти її під час варіння;
5. Перелити сік у відповідну для варіння посуд і поставити на невеликий вогонь;
6. Довести яблучний сік до кипіння і відразу вимкнути плиту. Не можна кип'ятити заготовку, щоб уникнути втрати мікроелементів, що містяться у фруктах;
7. Якщо яблука надто кислі, додати необхідну кількість цукру-піску. Якщо сік вийшов досить солодким, додавання цукру можна зовсім виключити;
8. Підготувати пляшки або банки. Для цього необхідно простерилізувати їх парою або помістити банки на 10 хвилин в духовку (попереднє нагрівання не потрібно), також можлива стерилізація в мікрохвильової печі протягом 3 хвилин;
9. Розлити сік в теплі пляшки і закрити кришками;
10. Для зберігання заготовки ідеально підійде підвал або льох. Якщо їх немає, можна зберігати вітамінізований напій в будь-якому нежаркому темному місці, наприклад, в коморі.

Стерилізація парою - ідеальний варіант. Якщо з якоїсь причини такий метод неможливий і обрана стерилізація в духовці, температуру потрібно виставити на 120 градусів. При стерилізації в мікрохвильовій печі температура повинна бути максимальною.

Яблучно-морквяний сік без м'якоті

Складові:

• 1 ½ кг моркви;
• 5 кг кисло-солодких яблук;
• Цукровий пісок.

приготування:

1. Ретельно вимити фрукти, зняти шкірку ножем;
2. Морква добре промити за допомогою жорсткої губки або щітки;
3. Пропустити яблука через соковижималку. З'явилася, піну не знімати, а залишити для ущільнення;
4. Помістити в соковижималку морква. Одержаний морквяний сік пропустити через кілька шарів складеної марлі. Це необхідно, щоб очистити сік від непотрібної м'якоті;
5. Зняти з яблучного соку піну і так само, як морквяний, пропустити його через марлю;
6. Перелити морквяний і яблучний соки в одну посуд, добре перемішати і поставити каструлю з сумішшю на вогонь;
7. Якщо заготовка виходить надто кислою, добре помішуючи, додати цукровий пісок. Зробити суміш однорідної;
8. Нагріти сік до температури 90 градусів. Коли цукровий пісок повністю розчиниться, вимкнути вогонь, не доводячи сік до кипіння. Необхідно звернути увагу на появу в каструлі бульбашок. Коли починається їх освіту, плиту можна вимикати;
9. Простерилізувати банки або пляшки для соку зручним способом (наприклад, в духовці, мікрохвильовій печі або за допомогою пари). Також консервація передбачає і стерилізацію кришок;
10. Розлити сік по сухим пляшках і щільно закрити кришками;
11. Перевернути банки з соком дном вгору, щоб перевірити, наскільки щільно банки були загорнені;
12. Укутати сік теплою тканиною або ковдрою. Поставити заготовки в холодильник або прохолодну комору.

Яблучний сік - напій, що має сильну концентрацію. Щоб уникнути проблем з травленням, сік необхідно розбавляти.

Рецепт яблучного соку з пастеризацією

Складові:

• Яблука, що мають шкірку світлого відтінку.

приготування:

1. Фрукти впорядкувати, вимити й обсушити рушником;
2. Розрізати плоди на часточки, укласти в соковижималку і вичавити з яблук сік;
3. Відфільтрований через марлю сік вилити в емальований посуд;
4. Поставити каструлю з соком на середній вогонь і нагрівати до появи пухирців (приблизно 85 градусів);
5. При такій температурі нагрівати яблучний сік протягом п'яти хвилин;
6. Здійснити стерилізацію банок на водяній бані, прокип'ятити кришки для них;
7. Перелити сік в банки (або пляшки), закрити підготовленими кришками;
8. В окремій каструлі підігріти воду до 60 градусів;
9. Встановити банки з соком в цю каструлю і пастеризувати при температурі 80-85 градусів. Тривалість пастеризації залежить від ємності банок. Протягом 12 хвилин пастеризують банки, ємністю 0,5 літра, літрові - 15 хвилин, 3-х літрові - 20 хвилин;
10. Банки, піддані пастеризації, щільно закрити і знову встановити в той же посуд;
11. Зняти каструлю з вогню, прибрати з неї кришку. У такому вигляді піддати банки з соком охолодження.

Корисно випивати трохи яблучного соку між прийомами їжі або перед їжею.

Помідори в яблучному соку

Складові:

• 2 кг відбірних помідорів;
• 1 л яблучного соку;
• Цукор і спеції за бажанням;
• Кухонна сіль - 1 ст. л.

приготування:

1. Ретельно промити помідори і вирізати з них плодоніжки;
2. В соковижималку помістити цілі або нарізані яблука і приготувати сік;
3. Поставити сік на вогонь, всипати сіль і, якщо суміш виходить кислої, додати цукровий пісок. Довести до кипіння;
4. Помідори укласти в підготовлені заздалегідь банки і залити киплячим яблучним соком;
5. При бажанні, заготівлі можна додати духмяний аромат, поклавши в банки зелень і спеції;
6. В окремій каструлі нагріти воду;
7. На дно каструлі встановити банки і довести до кипіння. Процес повинен тривати приблизно 8 хв .;
8. Щільно закупорити заготовки кришками, поставити в темне місце.

Яблучно-гарбузовий сік з лимонкою

Складові:

• Плоди яблуні - 1 кг;
• Очищена гарбуз - 1 кг;
• Цукровий пісок - 1 склянка;
• Лимонна кислота - 10 к.

приготування:

1. У соковижималці приготувати гарбузовий сік, а потім яблучний. Сік яблук, пропущений через соковижималку, може швидко потемніти. Неприємний коричневий відтінок з'являється через те, що залізо, що міститься в плодах, окислюється, зіткнувшись з повітрям. Щоб уникнути цього явища, в сік можна додати трохи лимона або лимонної кислоти;
2. Вилити соки в одну посуд, всипати цукор з лимонкою;
3. Довести суміш до кипіння і варити протягом 10 хв., Безперервно помішуючи;
4. Розлити в чисті пляшки для соку, щільно закрити кришками, дати охолонути;

Зберігати в коморі або іншому прохолодному місці.

Яблучний сік з соковижималки на зиму (відео)

Яблучний сік, незважаючи на масу корисних якостей, має кілька протипоказань до вживання. Кількість випитого в день напою не повинно перевищувати 1 літр, щоб не спровокувати появу алергічних реакцій. Люди, які мають підвищену кислотність шлунка і інші захворювання шлунково-кишкового тракту, повинні відмовитися від вживання концентрованого яблучного соку.

Для яблучного соку виберіть стиглі яблука соковитих некислих сортів.

Для процесу консервації потрібно:

Соковижималка;
- банки на 1, 2 або 3 літри і кришки;
- закаточная машинка;
- дві невеликі каструлі і підставка для стерилізації банок;
- рушники або великі серветки;
- ємність скляна або емальований для збору соку;
- емальована ємність для пастеризації соку;
- емальований кухлик для розливу соку в банки;
- закаточная машинка;
- миючі засоби або сода харчова для миття банок;
- ковдру або плед для укутування банок з соком.

Процес консервації яблучного соку

Обрані для соку яблука помийте в глибокій мисці, після миття перекладіть в іншу миску або каструлю. Дайте стекти воді з мокрих яблук.

Помийте банки зовні і всередині з використанням миючих засобів або харчової соди. Ретельно обполосніть їх і поставте вниз шийкою на рушник, розстелений на столі, даючи стекти воді.

Встановлення та під'єднання соковижималку. Підійде електрична або механічна. Можна використовувати прес. Встановіть під жолобок для соку емальовану ємність для збору свіжовіджатого соку.

Поріжте яблука на четвертини. Плодоніжки краще видалити. Очистіть попутно місця з плямами гнилі або зіпсовані при падінні яблук на землю. Нарізані яблука укрийте рушником або серветкою. Працюйте швидко, так як яблука мають властивість швидко окислюватися на повітрі.

Приступайте до віджиму соку. Дійте відповідно до інструкції до соковижималці. У стандартній соковижималці закладайте розрізані на четвертини яблука в лоток, придавлюйте спеціальною пластиною і віджимають сік.

Зібраний сік поставте на плиту в емальовану каструлю і нагрівайте до температури 70-80 градусів. Окрему невелику каструлю наповніть наполовину водою, доведіть до кипіння і опустіть кришки для закочування банок в окріп, вимкніть вогонь через хвилину-дві.

Поки сік нагрівається, встановіть на плиту маленьку каструлю з водою і підставку для стерилізації банок. На підставку встановіть банку і тримайте її на пару 1-2 хвилини, поки банку не прогріється і не стане прозорою від стікає по внутрішній поверхні конденсату.

Простерилізовані банки встановіть на суху поверхню столу або сухий рушник шийкою вгору. Як тільки сік нагріється до температури 70 градусів, плиту вимкніть і приступите до розливу соку в банки.

Встановіть на рівну поверхню банку, краще на табурет. Залийте ковшиком сік, закрийте стерильною кришкою і закатати закаточной машинкою. Відставте загорнену банку на підлогу, застелений ковдрою. Для цього банку переверніть шийкою вниз. Укрийте банку зверху ковдрою.

Розпочніть розливу соку в наступну банку. І так до тих пір, поки не переробити весь сік. Ковдра з банок можна знімати через добу. Перенесіть остиглі банки з соком в льох або комору.

При бажанні і наявності інших ягід і фруктів, пряних трав (м'ята, меліса) в готовий сік перед стерилізацією можна додати гілочки м'яти або меліси. Також можете додати сік ягід. підійдуть ягоди чорноплідної горобини , Сливи, виноград, груші, гарбуз.