Мабуть, найпростіший спосіб приготувати свіжу рибу, навіть у відсутності кухні, посуду і домашнього комфорту - смажена риба. хто пам'ятає смажений минтай в свій час. Зазвичай кажуть - риба на грилі, не уточнюючи на якому.
Гриль - пристрій або пристосування для смаження продуктів. Зазвичай під грилем на увазі грати або крутив, розташований над гарячим вугіллям. Або грати з електричним нагріванням, або, що зручніше в умовах міської кухні, сковорідку з ребристим дном - сковорідку-гриль.
Інгредієнти (1 порція)
- Філе сьомги (лосось, форель) 300 гр
- Зелений шпинат 200 гр
- Вершкове масло 50 гр
- Коріандр горошком 1 ч. Л.
- Спеції: сіль, перець чорний, насіння гірчиці за смаком
- При виборі риби для приготування на грилі, обов'язково треба переконатися в її свіжості. Несвіжа риба зіпсує смак страви, та й, найчастіше, несвіжа риба - це небезпечно. Риба гриль після смаження повинна залишитися цілим шматком, а не розплився на шматочки. Можна вибрати стейки - шматки риби, відрізані від туші в районі ребер, поперек тулуба. Але, на мій погляд, найзручніше смажити хвостову частину - філе на шкірі, без кісток і хребта, так риба на грилі вийде найсмачніше ..
Філе сьомги (лосось, форель)
- Обов'язково очистити луску. Часто в магазинах не чистять рибу перед обробленням, або чистять не ретельно. Риба на грилі повинна бути без кісток і луски, інакше буде неприємно. Це правило.
- Насіння коріандру - коріандр горошком, обсмажити на сухій розпеченій сковорідці, безперервно помішуючи. Час обсмажування - від 1 хв. Зазвичай достатньо 1.5-2 хв, і коріандр набуває дивовижний запах, по всій видимості - виділяються ефірні масла. У ступці дрібно розтерти по 0.5 ч. Л. - сіль, насіння гірчиці, обсмажений коріандр (ще 0.5 ч. Л. Поки залишити окремо), а також 4-5 горошин чорного перцю. Після того як спеції розтерті досить дрібно, в ступу додати, що залишився коріандр і розтерти його зовсім небагато, щоб в дрібній фракції суміші присутні мелені горошини коріандру.
Коріандр горошком обсмажити на сухій розпеченій сковорідці
- Вимите філе риби обсушити паперовою серветкою, зайва волога там не потрібна, інакше риба на грилі просто звариться без смаження. Обсипати рибу сумішшю спецій. До риби пристане необхідну кількість спецій, все інше просто обсиплеться. Трохи притиснути спеції до філе долонею. Залишити філе риби зі спеціями поки розігрівається сковорідки і готується зелений соус зі шпинату.
Обсипати рибу сумішшю спецій
- Зелене листя шпинату вимити, перебрати, видаляючи пошкоджені листя і відрізаючи черешки.
Зелене листя шпинату вимити
- У великій каструлі довести до кипіння 1.5-2 л води, додати в неї 0.5 ч. Л. солі. Відварити листя шпинату протягом 3-4 хв при слабкому кипінні. Далі листя шпинату відкинути на друшляк і остудити під холодною проточною водою. Шпинат трохи віджати руками, щоб стекла зайва вода. Нарізати шпинат ножем, не дуже дрібно. Повинна вийти неширока «локшина».
Відварити листя шпинату протягом 3-4 хв
- На сковорідці розтопити шматочок масла. Викласти в розігріте масло відварений шпинат, посолити і поперчити за смаком, але не сильно, і тушкувати під кришкою на маленькому вогні до 10 хвилин.
Викласти в розігріте масло відварений шпинат
- Поки гаситься зелений соус зі шпинату, підготувати гриль - в нашому випадку сковорідку-гриль. Злегка змастити сковорідку рослинним маслом, щоб риба на грилі не пристає і не підгоріла.
- Рибу покласти на сильно розігріту сковорідку-гриль шкірою вниз. Смажити протягом 5 хвилин.
Рибу покласти на сильно розігріту сковорідку шкірою вниз
- Потім рибу перевернути і смажити ще 5 хв. Зазвичай цього часу достатньо - філе риби тонке, але якщо сумніваєтеся - можна додати трохи. До речі, якщо в процесі смаження рибу розгорнути на сковорідці-гриль на 90 градусів, вийде гарний малюнок від ребер сковорідки.
Потім рибу перевернути і смажити ще 5 хв
- Багато сперечаються, чи треба залишати шкіру після смаження, адже за великим рахунком шкіра більше потрібна, щоб риба не розпалася. Тут - на ваш розсуд, після закінчення смаження підсмажена шкіра відмінно відділяється від філе, і риба на грилі стає просто смачним філе.
Зазвичай цього часу достатньо
- На велику тарілку викласти зелений соус зі шпинату, розподіливши його по всій тарілці. Поверх соусу викласти філе риби на грилі.
На велику тарілку викласти соус зі шпинату і рибу
- Подається риба на грилі тільки гарячої з келихом хорошого столового вина.
Риба на грилі
Риба на грилі з зеленим соусом зі шпинату
про рецепт
- Вихід: 1 Порція
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 30 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Риба на грилі
5 (100%) 65
