Знаходиш в лісі цей гриб і відразу розумієш, чому його називають лисичкою - за схожість забарвлення з кольором лисячого хутра. Але не всі лисички руді. Серед більше семи десятків видів зустрічаються гриби іншого забарвлення.
Лисичка звичайна.
Лисичка сіро-жовта.
Лисичка сіра.
Вороночнік рожковідние. Фото: Jean-Pol GRANDMONT / Creative Commons Attribution 3.0.
Лисичка ворончатая. Фото: Jörg Hempel / Creative Commons Attribution 3.0.
Ложновороночнік звивистий.
Лисичка помилкова.
<
>
Найвідоміша серед лисичок - лисичка справжня (Cantharellus cibarius). Інші назви цього гриба - лисичка жовта, лисичка звичайна, півник, сплоень. Капелюшок лисички не відділяється від ніжки як у сироїжки або підберезники, а зливається в одне ціле, та й пластинки знизу зовсім не пластинки, а рідкісні хвилясті складки, часто розгалужені, нізбегающіе до ніжки. І це не дивно: адже лисичку мікологи відносять до непластинчастою (афіллофоровим) грибам, у яких спороносний шар (гіменофор) влаштований не у вигляді пластинок, а в іншій формі: найчастіше він трубчастий, шіповідний або плоский, гладкий, зубчастий, або, як у лисички, складчастий.
Вперше лисичку описав Карл Лінней в 1753 році і назвав Agaricus chantarellus. Ім'я Cantharellus cibarius дав грибу в 1821 році шведський ботанік і мікології Еліас Магнус Фриз. Ймовірно, назва cantharellus пов'язано з формою гриба, що нагадує винну чашку, невеликий винний кубок (від латинського cantha-rus - винна гуртка, чаша). Cibarius означає їстівний (буквально - корисний для їжі, що відноситься до їжі, в свою руку, продовольчий). На більшості європейських мов назва гриба - калька з латинської. Наприклад, по-датському лисичку справжню називають kantarel, по-англійськи, французькою та норвезькою - chanterelle. У той же час по-німецьки лисичка справжня - Echter Pfifferling - справжня шахрайка (за змістом - лисичка; від нього. Pfiffig - хитрий, лукавий, спритний, бо й в Росії хитрих, спритних людей називають шахраями, лисицями, а звичайну лисицю, ссавець з родини собачих, у багатьох казках - шахрайка). Є й інше німецьке назва лисички справжньої: Eierschwammerl - яєчний гриб (по жовтому кольору плодових тіл). Примітно, що і в Китаї називають її як гриб кольору жовтки.
У молодому віці капелюшок у лисички справжньої полушаровидная, пізніше вона вигинається, розширюється і стає воронковідной, діаметром до 12 см. Краї довго залишаються загнутими і мають хвилясту складчасту форму. Поверхня матова, гладка. Забарвлення залежить від місця зростання і погоди. Вона буває яєчно-жовтого, оранжево-жовтої, блідо-жовтою. Характерний рудий колір надає рослинний пігмент каротин. За його змістом лисички перевершують інші гриби.
Ніжка у лисички суцільна, діаметром до 2 см. Вона досить еластична, трохи світліше, ніж капелюшок. М'якоть щільна, блідо-жовта, має запах коріння або сухофруктів (деякі стверджують, що м'якоть пахне абрикосом) і кислуватий, трохи гострий смак, який зникає при варінні.
Лисичка справжня утворює мікоризу з березою, сосною, ялиною, дубом. Гриб можна зустріти в зволожених хвойних, листяних і змішаних лісах з червня по жовтень, зазвичай великими сім'ями, на ділянках з невисоким трав'яним покровом. Чи не боїться лисичка ні сухих днів, ні надмірної вогкості. Вона не тільки красива, але і смачна. Поряд з боровиками відноситься до найбільш ласим і корисним грибам Європи і годиться для всіх видів переробки: лисички можна варити і смажити, використовувати для соління та маринування. Гриб практично не змінює свій колір, а в маринаді і засоленні лише трохи буріє.
Є у лисички дуже цінна особливість: вона практично не бувають червивий. Старі лисички висихають або стають в'ялими в дощову погоду, але в них ніколи не поселяються личинки грибних комариків або інших комах. До того ж лисички добре зберігаються і їх легко перевозити.
У лисички містяться вітаміни A, C, D, D2, PP, групи B, мікроелементи (мідь, цинк), незамінні амінокислоти, антиоксидантні каротиноїди, ергостерол, полісахарид D-маноза і β-глюкан (природні Антигельмінтики, що допомагають позбутися від глистових інвазій) .
З серпня по вересень в лісі можна зустріти лисичку чернеющую, або сіро-жовту. Вона схожа на лисичку справжню, але розмірами трохи менше. Її неправдиві пластинки, не настільки виражені, як у лисички справжньої, пофарбовані в відтінки жовтувато-рожевого або охристого, пізніше - димчасто-фіолетового кольору. М'якоть у лисички чорніє біла, іноді блідо-жовта, при пошкодженні повільно чорніє. Вона тонка, волокниста, з приємним фруктовим запахом і м'яким смаком.
Гриб вперше описаний в 1830 році французьким ботаніком і мікології Жаном Батистом Демазьером як Craterellus melanoxeros. Латинське слово melanoxeros перекладається буквально як чорніючий при висушуванні (в основі цього слова запозичення з грецької: mela (no) - чорний, темний і xero, xerus - сухий).
Лисичка чорніючий зустрічається по всій Європі, але всюди це рідкісний гриб, включений до Червоної списки видів, що знаходяться під загрозою зникнення. У Росії даний вид відзначений в Краснодарському краї, Тульської і Свердловській областях, Республіці Мордовія і Республіці Крим.
Сіро-жовта, або чорніючий лисичка воліє листяні і змішані ліси з присутністю дуба і бука (з ними вона утворює мікоризу) на ділянках з родючими грунтами і рідкісним трав'яним покровом.
Серед лисичок зустрічається і своя «чорно-бура лисиця» - лисичка сіра (Cantharellus cinereus). Іноді її називають лисичка сива або лисичка попеляста. Вперше цю лисичку описав нідерландський мікології Християн Генріх Персон в 1798 році як Merulius cine-reus. Пізніше її багато разів перейменовували. Автор сучасного назви - Еліас Магнус Фриз. З латинської видову назву гриба cinereus перекладається як попелястий, попелясто-сірий. І дійсно, зустрічаються гриби з сіркою, темно-сіро-бурою, червонувато-бурою і чорно-бурим забарвленням.
Капелюшок у лисички сірої воронкообразная, менших розмірів, ніж у жовтої лисички, діаметром до 6 см. Краї нерівні, хвилясто-лопатеві, воскоподібні. Поверхня гладка, в сиру погоду - блискуча. На нижньому боці - псевдопластінкі у вигляді вигнутих затуплених складок, жилок, зморшок сіро-блакитного або попелястого кольору. М'якоть пружна, ніжна, світло-сіра або коричнева. Смак невиразний, запах фруктовий (у старих екземплярів слабкий запах мірабелі).
Ніжка циліндрична, порожня, до 1,5 см в діаметрі, міцна, досить пружна, пофарбована трохи світліше капелюшки, нерідко вигнута.
Лисичка сіра попадається досить рідко з серпня по жовтень поодиноко або групами в листяних і змішаних лісах з присутністю дуба і ліщини. Вона вважає за краще родючі грунти із слабокислою і нейтральною реакцією.
Гриб їстівний, але при варінні чорніє. Після сушіння тонкоразмолотий порошок використовують для приготування супів і соусів.
Рідний брат лисички сірої - екзотичний на вигляд вороночнік рожковідние (Craterellus cornucopioides). Зовні гриб схожий на розтруб грамофона з короткою гладкою ніжкою, яка глибоко йде в грунт. Діаметр воронки досягає 10 см, її хвилясті краї відігнуті назовні. Воронка порожня всередині (від капелюшки до основи ніжки), колір варіює від червонувато-сірого до сіро-бурого. Гладка нижня сторона гриба сіра, іноді з сизим відтінком, з сильним восковим нальотом і покрита ледь помітними складочками. Поверхня капелюшка має дрібні лусочки. М'якоть тонка, плівчаста, ніжна, еластична, сіро-чорна або чорна, зі слабким запахом мірабелі і з трохи гіркувато-солодкуватим терпким смаком. Ніжка довжиною 4-6 см досить еластична, однак в посушливий час починає кришитися.
Гриб вперше описаний Карлом Ліннеєм в 1753 році як Peziza cornucopioides. Сучасна назва дано Християном Генріхом персон в 1825 році.
Латинське слово cornucopioides означає ріжок, ріг достатку.
Вороночнік рожковідние можна зустріти в кінці літа (в серпні-вересні) в зволожених листяних лісах, в основному під дубами, на глинистих нейтральних або карбонатних грунтах. Росте часто групами, зростися в пучки. Завдяки забарвленню так зливається з грунтом, що його буває важко помітити.
Незважаючи на малопривабливий колір, гриб їстівний. За смаком не поступається лисички справжньої, але страви з нього кілька гостріше і запах приємніший. Особливо гарний гриб для сушки. З сушених грибів виходять ароматні супи, а тонко перемелений порошок з них використовується для приготування соусів. Зі свіжих грибів виходить смачна грибна ікра, але переїдати її не рекомендується: може привести до непрохідності кишечника. При варінні гриб стає чорним.
Ще одна родичка лисички справжньої - лисичка ворончатая (Craterellus tubaeformis).
Як тільки не називають цей гриб: і лисичкою трубковидную, і лисичкою трубчастої, і Кантарелла трубковидную - все завдяки трубчастої ніжці. Примітно, що у зрілих грибів отвір ніжки відкривається в центрі капелюшки.
Вид вперше описаний в 1772 році італійським натуралістом Джованні-Антоніо Скополія в книзі «Flora Carniolica» як Merullis infundibuliformis. Сучасна назва присвоїв в 1888 році французький мікології Люсьєн Келі.
Латинське слово tubaeformis перекладається як трубчастий або ворончатий (у формі воронки).
Молоді екземпляри цієї лисички мають куполоподібну капелюшок, але з віком вона стає воронковідной, з хвилястим краєм. Відкрита наскрізна воронка спускається прямо в ніжку. Капелюшок волокниста сірувато-жовта, буро-жовта, жовто-оливково-бура, бура. Її поверхня гладка, блискуча, особливо в дощову погоду. Замість пластинок у гриба спадні складки, часто розгалужені і злегка хвилясті, жовтуватого або сірувато-жовтого кольору. М'якоть тонка, неламкий (гумоподібний), біла або світло-кремовий, в суху погоду резіністой, в сиру - в'яла. Смак злегка гіркуватий, запах приємний.
Ніжка порожня, міцна, досить гнучка, від 3 до 8 см заввишки і до 1 см в діаметрі, жовтувато-коричневого забарвлення і трохи блідіше, ніж капелюшок.
Цей гриб воліє кислі грунти, його можна зустріти з липня по вересень невеликими сім'ями в зволожених місцях в змішаних і листяних лісах. Утворює мікоризу з твердими і м'якими породами дерев.
Лисичка ворончатая відноситься до їстівним, але не особливо цінних грибам. Годиться для всіх видів переробки. Як і лисичка справжня, містить вітаміни C, A, D2 і В3, а також ергостерину, попередник стероїдних гормонів.
Дуже схожий на лисички своїм виглядом ложновороночнік звивистий - Pseudocraterellus undulatus. Його ще називають лисичкою складчастої, псевдолісічкой сірої, лисичкою хвилястою. Гриб невеликих розмірів, до 5 см в діаметрі. Капелюшок з нерівним звивистих, складчастим краєм.
Вид вперше описаний Християном Генріхом персон в 1801 році як Merulius undulatus. Автор сучасного назви - німецький ботанік і мікології Штефан Раушерт.
Забарвлення ложновороночніка звивистого жовтувата, сірувато-жовта або буро-жовта. Поверхня капелюшка гладка, в суху погоду матова. Ніжка висотою до 6 см, округлої форми, звужується донизу. Нижня сторона капелюшка в хвилястих складках, забарвлених в відтінки від жовтуватого до сірувато-попелястого кольору. М'якоть біла, іноді блідо-жовта, на зрізі не темніє. Вона тонка, волокниста, з приємним тонким ароматом і м'яким смаком.
Вид відомий в Європі, Азії, Північній Америці, утворює мікоризу з твердими породами дерев (дуб, бук). З серпня по вересень зустрічається невеликими сім'ями серед листового опаду в широколистяних лісах на зволожених ділянках з невеликим трав'яним покровом.
Крім справжніх лисичок, яких мікологи відносять до непластинчастою грибам, грибникам нерідко трапляється лисичка помилкова - Hygrophoropsis aurantiaca. По-русски її називають говорушку помаранчевої, гігрофоропом помаранчевим, Кокошка. Зовні гриб схожий на лисичку справжню.
Вперше гриб описаний в 1781 році як Agaricus auranticus австрійським ботаніком Францем фон вульфеніт, але за минулі більш ніж два століття він не раз міняв своє ім'я. Автор сучасного наукового назви помилкової лисички, присвоєного в 1821 році, - французький ботанік і мікології Рене Мер. Слово hygrophoropsis перекладається з латині як схожий на гігрофор (opsis - вказівка на зовнішній вигляд), а слово hygrophorus - як несучий вологу (hygro - волога і phorus - несучий). Латинське слово aurantiaca означає помаранчева.
Капелюшок у помилкової лисички суха, оксамитова, у молодих грибів опукла, у дорослих екземплярів воронковидная з широкими рівними краями, діаметром до 6 см. Вона золотисто-жовта або помаранчева, з віком вицвітає до рудувато-охристой забарвлення.
М'якоть м'яка, еластична, біла або жовтувата, з неприємним запахом і слабким грибним смаком. На зламі і при натисканні кольору не змінює. Платівки спадний по ніжці, вузькі і часті. Вони мають той же колір, що і капелюшок, або бувають більш інтенсивно забарвлені. Ніжка гладка червоно-помаранчева (біля основи забарвлена темніше), циліндричної форми, нерідко вигнута, звужена донизу.
Раніше лисичку неправдиву відносили до отруйних грибів, нині - до умовно їстівних або їстівних грибів низької якості: м'якоть її досить жорстка і майже позбавлена смаку. Але після попереднього відварювання помилкові лисички можуть використовуватися для приготування перших і других страв в суміші з іншими грибами.
Гриб найчастіше встречаетсÑ
