Варимо пасту правильно: як солити, скільки і в чому варити, що таке аль-денте, як додавати соус і багато іншого

1. Посуд
2. Скільки потрібно води і солі на 100 гр. пасти?
3. кип'ятимо воду
4. Як додавати пасту в воду
5. Скільки варити пасту?
6. Як визначити готовність і що таке аль-денте?
7. Чи потрібно промивати зварену пасту холодною водою?
8. Навіщо зберігати воду в якій варилася паста?
9. Як додавати соус в готову пасту?

Посуд

Каструлю для варіння пасти - потрібно брати велику, з запасом, щоб після того як ви налили в неї необхідну кількість води - залишалося як мінімум 5 см. від її рівня до краю каструлі. Буде менше - ризикуєте залити варильну поверхню.

Якість посуду особливої ​​ролі не грає, але бажано використовувати товстостінну каструлю. За обсягом - беріть трилітрову, якщо варите на двох-трьох чоловік і п'ятилітрову, якщо на чотирьох-п'ятьох.

Скільки потрібно води і солі на 100 гр. пасти?

На кожні 100 гр. пасти вам знадобитися 1 л. води. На 1 літр води - потрібно 10 гр. солі. Щоб було простіше запам'ятати ці цифри, запам'ятайте число 1110. 1000 - мл води, 100 гр. пасти, 10 гр. солі. Не бійтеся пересолити. Вода повинна бути, як кажуть італійці, - «солоної, як море».

кип'ятимо воду

Відповідно до правилами зазначеними вище - наливаємо необхідну кількість води. Коли вода закипить - додайте необхідну кількість солі і перемішуючи допоможіть їй розчинитися.

Щоб вода швидше закипіла - накрийте каструлю кришкою.

Як додавати пасту в воду

Одноразово додайте потрібну кількість пасти в киплячу, підсолену воду.

Відразу після того, як ви опустили пасту в воду - накрийте каструлю кришкою, щоб допомогти воді якомога швидше досягти температури кипіння. Це важливо зробити, оскільки чим довше ваша паста буде знаходиться в гарячій воді, тим більше шансів отримати на виході розварену масу.

Як тільки вода закипить - зніміть кришку і перемішайте пасту.

Важливо помішувати вміст каструлі перші пару хвилин, щоб запобігти прилипання до каструлі і злипання між собою.

Скільки варити пасту?

Час готування залежить від типу пасти, товщини і її розмірів. Сьогодні кожен поважаючий себе виробник вказує час приготування на упаковці.

В якості точки відліку - використовуйте цей час, але не варто сліпо довіряти йому. На це є кілька причин:

1. Не завжди вказано точний час.
2. Час готування може змінюватися від різних факторів.

Відніміть пару хвилин від часу зазначеного на пачці і встановіть таймер. Коли він продзвенить спробуйте пасту і подивіться на неї в розрізі. Швидше за все всередині вона буде трохи тверда, а якщо подивитися на неї в розрізі - ви побачите в центрі біла плямочка круглої форми. Чим менше його діаметр - тим менше часу залишилося варити.

Як визначити готовність і що таке аль-денте?

Ідеально приготована паста - повинна бути зварена аль-денте. Багато хто думає, що це означає недоварена паста / макарони, але це не так. Точніше, якщо ви зазвичай готуєте розварені в кашу макарони, то для вас аль-денте звичайно будуть здаватися недовареними, але це не вірно. Аль-денте означає, що паста повинна мати пружну текстуру, при розкусуванні вона повинна не просто розмокати під натиском зубів, а як би видавати характерний звук. Словами це описати досить складно, і напевно ще складніше зрозуміти, тому далі я постараюся описати як цього домогтися.

Пам'ятайте пару хвилин назад ви розкушує пасту і всередині було біле плямочка, яка похрустивают на зубах - це не аль-денте. У розрізі аль-денте має бути повністю однорідного кольору готової пасти. Щоб домогтися цього вам доведеться пробувати готовність 3-4 рази, а перший час краще навіть 5-6. Давайте по порядку.

За 2 хвилини до очікуваної готовності (коли у нас продзвенів таймер) ми починаємо пробувати пасту «на зуб».

Проробляємо це кожні 20 секунд, дістаючи по одній макаронини і відламуючи або відкушуючи шматочок.

У той момент, коли розкусивши черговий шматочок ви не побачите в розрізі нічого білого, тобто коли паста в розрізі буде одного відтінку і ви не відчуєте смаку сирих макаронів - швидко злийте воду в раковину використовуючи друшляк. (Не забудьте залишити 1 стакан води в якій варилася паста, навіщо - читайте далі).

Чи потрібно промивати зварену пасту холодною водою?

Якщо ви збираєтеся вживати її в холодному вигляді (наприклад в салаті) - так, в цьому випадку промивка пасти допоможе зупинити процес приготування. В інших випадках - однозначно ні. Справа в тому, що якщо промити пасту - ми змиємо з неї крохмаль, який допомагає «липнути» до неї соусу, в той же час промивання охолодить наші макарони і знизить їх здатність до вбирання соусу.

Навіщо зберігати воду в якій варилася паста?

Тут є декілька хитрощів.

По-перше - ця вода додана в пасту - зробить її більш соковитою, і допоможе уникнути злипання без додавання масла.

По-друге - вода додана в соус допоможе відрегулювати його консистенцію. Причому основний фокус в тому, що вона може допомогти як згустити соус, так і навпаки - зробити його більш рідким.

Ці властивості роблять, на перший погляд просту воду по-справжньому чарівним інгредієнтом для приготування фантастичною пасти.

Як додавати соус в готову пасту?

Прогрійте соус в широкій сковороді, додайте потрібну кількість води в якій варилася паста для того, щоб відрегулювати консистенцію соусу і додайте пасту. Готуйте близько хвилини, постійно перемішуючи і вимкніть вогонь. Готуйте ще хвилину, перемішуючи пасту так, щоб соус став з нею одним цілим. Якщо блюдо здається сухуватим - додайте ще трохи води.

Поділіться з друзями: