кунжут білий

1. опис кунжуту
2. Характеристика і походження кунжуту
3. Вміст корисних речовин і склад кунжуту
4. застосування кунжуту
5. Застосування кунжуту в кулінарії
6. Поради шеф-кухаря із застосування кунжуту
7. Корисні властивості кунжуту і застосування в медицині
8. купити кунжут

Всі прянощі в нашому магазині є свіжими і пройшли суворий контроль якості. Дотримані всі правила гігієни і зберігання спецій.

Упаковка - Товар до 1 кілограма поставляється, як правило, в харчових пластикових баночках з кришкою, що закручується і наклеєною етикеткою з назвою прянощі і датою упаковки, якщо потрібний обсяг поміщається в упаковку. Більше 1 кг - товар упакований в міцні металізовані пакети, герметично запаяні.

Опис - Кунжут білий

опис кунжуту

Кунжут - це однорічна рослина висотою 60-150 см. Корінь стрижневий, довжиною 70-80 см, у верхній частині розгалужене, товстий. Стебло прямостояче, зелений або злегка червонуватий, 4-8-гранний, опушений, рідше голий, звичайно гіллясте від самого заснування; гілки другого порядку утворюються рідко. Листя чергові, супротивні або змішані. Листя опушене, гладкі або гофровані, довжиною 10-30 см, довгочерешкові. Листова пластинка сильно варіює у різних форм і в межах однієї рослини. Самі нижні листки зазвичай круглі, цельнок-Райн; середні - ланцетні, еліптичні або видовжено-яйцевидні, цілокраї, зубчасті, надрізані або глибоко-, пальчасто-роздільні. Верхні листки вузькі, цілокраї. Квіти великі, довжиною до 4 см, майже сидячі, розташовані в пазухах листків по 1-5 шт. Чашечка довжиною 0,5-0,7 см, сростнолистная, з 5-8 видовженими лопатями, зелена, густоопушенная. Віночок двогубий, рожевий, білий або фіолетовий, густоопушенний, довжиною 1,5-3,8 см. Верхня губа коротка, 2-3-лопатева; нижня - довша, 3- і 5-лопатева. Тичинки, числом 5, прикріплені до нижньої частини віночка, з них 4 нормально розвинені, 5-я - недорозвинена. Рідше буває 10 тичинок. Товкач з верхньою 4-9-гніздову, сільноопушенние зав'яззю.

Плід - довгаста, загострена на верхівці, зелена або злегка червонувата, сільноопушенние 4-9-гніздова коробочка, довжиною 3-5 см. Насіння яйцеподібні, плоскі, довжиною 3-3,5 мм, білого, жовтого, коричневого або чорного кольору.

Цвіте в червні-липні, плодоносить у серпні-вересні. У дикому вигляді зустрічається тільки в Африці. Кунжут вирощують в Середній Азії, Закавказзі і на Північному Кавказі. Використовуються насіння, з яких отримують кунжутне масло.

Характеристика і походження кунжуту

Кунжут - стародавня культура. Сьогодні в основному виробляється в Індії і на Далекому Сході (Китай, Корея), але батьківщиною його дехто вважає тропічну Африку, інші - Індію.Самая знаменита фраза з казки "Алі-баба і сорок розбійників", яка насправді ніколи не входила ні в один справжній список знаменитої збірки арабських казок. Її включив в переклад "Тисячі і однієї ночі" французький орієнталіст Антуан Галлан (1646 - 1715). Цікаві версії тлумачення самого відомого вислову, пов'язаного з цією рослиною, За однією з них, використання слова "сезам" як секретного, передбачало, що через свою популярності воно просто не втримається в пам'яті, що і відбувається в казці з Касимом. За іншою версією; такий пароль пов'язаний з особливістю стручків кунжуту тріскатися і лопатися, відкриваючи приховані насіння. З цим же пов'язана і труднощі збирання насіння кунжуту - стручки збирають злегка недозрілими, щоб не випали насіння.

Англійське sesame сходить до арабського simsim, коптському semsem, і давньоєгипетському semsent, рослині, яке згадується в папірусі Еберса - свиті 65 футів довжиною, що містить список древніх трав і спецій - найбільш давнє письмовим свідченням про корисні рослини, виявленим відомим німецьким єгиптологом Еберсом.

Саме ж давнє згадка кунжуту міститься в ассирійській міфі про створення світу, в якому боги випили вино з кунжуту напередодні дня творенья.Sesamum indicum, (indicum значить "з Індії") відбувається зі східної Індіі.Еще за 5000 років до н.е. в Китаї використовували кунжутне масло не тільки для світильників, але і робили сажу для для туші. Африканські раби принесли насіння кунжуту в Америку, де він став популярним компонентом в кухні південних штатів. До сих пір кунжутне масло - основне на Близькому і Далекому Сході.

Основне призначення кунжуту - отримання кунжутного масла. Кунжут є однією з найголовніших олійних культур, і однією з найстаріших. Існує кілька типів кунжутного масла і знання їх кулінарних властивостей корисні навіть з точки Зенія чистої освіченості.

Кунжутне насіння - одна з найстаріших приправ, відомих людині, і можливо перший урожай виростили спеціально через їстівного масла. Жителі Вавилона готували кунжутне пироги, вино і бренді, також використовували масло для приготування їжі і туалетного приладдя. Кунжут використовувався єгиптянами як ліки вже в 1500 г до н.е. "Сезам відкрийся" - чарівне слово, яке використовували Алі Баба і сорок розбійників для входу в печеру. Це можна віднести до того факту, що стиглі стручки кунжуту відкриваються з гучним клацанням при щонайменшому дотику. Ще у древніх сезам асоціювався з безсмертям. У цьому є деяке перебільшення, однак насіння кунжуту дійсно багаті вітамінами (особливо вітаміном Е) і мінеральними речовинами (особливо цинком), необхідними для нормального функціонування будь-якого людського організму. На жаль, в нашій країні кунжут не надто популярний, і краще за все відомий як компонент халви, особливо "тахінно" - для її приготування в якості основи використовують тахинную масу - розтерті насіння кунжута.В кінці XVII і в XVIII століттях раби привезли насіння в Амерку .сім'ї в залежності від сорту рослини бувають коричневого, червоного, чорного, жовтого, і кольору слонової кістки. Більш темні насіння вважаються більш ароматнимі.Семена кунжуту мають горіховий, солодкуватий аромат, який посилюється при обсмажуванні. Через високий вміст масла, насіння швидко псуються. Краще купувати їх в маленьких кількостях і використовувати швидко. Кунжутне масло, навпаки, добре і довго хранітся.Поскольку кунжут на сьогодні світова приправа і спеція, а також джерело рослинного масла, розглянемо його застосування, починаючи з Близького Сходу. У країнах Близького Сходу насіння кунжуту використовуються для посипання різного роду випічки і коржів, а також для пріготовленіяПо всьому Близькому Сходу використовується паста з мелених насіння кунжуту, яка використовується в багатьох близькосхідних рецептах для загущення і ароматизації соусів і підлив.

Вміст корисних речовин і склад кунжуту

В основному, майже все насіння рослин містять в собі певний вид прихованої енергії, яка використовується як джерело зростання для молодого рослини в першій фазі його життя. У насінні міститься жирне масло (до 60%), до складу якого входять гліцериди олеїнової, лінолевої, пальмітинової, стеаринової, арахіновою і лігноцериновою кислот; фітостерини, сезамін (хлороформ), сезамол, сезамолін, вітамін Е, самол. За іншими даними кунжутне масло в основному складається з тригліцеридів, легкої ненасиченої олеїнової кислоти (35-48%), лінолевої кислоти (37-48%), крім того близько 10% насичених жирних кислот: стеаринової (4-6%), пальмітинової ( 7-8%), а також миристиновой (близько 0,1%), арахіновою (до 1,0%) (йодне число 110). Через сильні антиокисних властивостей - в кунжутному маслі виявлено сезамол (метиловий ефір оксігідрохінона), і відсутність потрійних ненасичених жирних кислот, кунжутне масло має великий термін храненія.Кунжутное насіння багате кальцієм, вітамінами В1 і Е і поліненасиченими жирними лінолевої кислоти. Насіння кунжуту містять близько 50-60% жирної олії, його склад характеризується двома лігніну - сезамін і сезамолін (близько 300 ррм в маслі), які в процесі рафінування перетворюються в фенольні антиоксиданти - сезамол і сезамінол. Кунжутне масло - харчовий продукт, рівноцінний іншим рослинним оліям, однак в ньому не виявлено вітамін А і мало вітаміну Е.Восточное кунжутне масло зобов'язане своїм запахом декільком сполукам, які формуються тільки в процесі обсмажування. Основними є - 2-фурілметантіол, який також грає важливу роль в ароматі кави і запеченого м'яса, гуайакол (2-метоксіфенол), фенілетантіол і фуранеол, а також - вінілгуакол, 2-пентілпірідін і ін.

застосування кунжуту

Кунжут має масу областей застосування - як в кулінарії, так і в лікувальних цілях.

Застосування кунжуту в кулінарії

Використовується для додання текстури та смаку різним хлібах, булочками, крекерами і салатним заправкам. Суміші спецій на Середньому Сході, в Азії використовують роздроблені цілі кунжутне насіння. У Китаї і Японії кунжутом приправляють салати і овочеві страви.

Кунжут широко застосовується для виробництва тахінно пасти. Білий кунжут застосовується головним чином для цих цілей. Тахінна паста використовується для виробництва солодких десертів, а разом з цукром і медом - для виробництва халви. Для виробництва високоякісної тахінно пасти кунжут може бути обшелушен. Білий кунжут часто використовується для прикраси хлібо-булочних виробів і хліба. Для цих цілей кунжут попередньо обшелушівается. У обшелушенном вигляді кунжут може бути підсмажений перед використанням в якості присипання хлібо-булочних виробів. У Кореї використовуються листя кунжуту, мають пекучий смак, їм надають красиву форму і подають як овочів з соусом або смаженими в клярі. Крім того, їх використовують для загортання в них рису і овочів (аналога японських суші) і квашені листки кунжуту додають в тушковані блюда в самому кінці приготування. Корейська різновид кунжуту дає велике листя, дуже схожі на листя перилли, яка надається перевага їм в японській кухні. Листя перилли ніжніше і менше, з більш вирізаними краями і мають інший аромат. Кунжутна сіль - основна корейська приправа являє собою суміш обсмажених розмелених кунжутного насіння і солі.

Поради шеф-кухаря із застосування кунжуту

Щоб розкрити смак і аромат насіння кунжуту, обсмажте їх на сухій сковороді, поки вони не почнуть підстрибувати.

Кунжутне масло - продукт досить дорогий, але навіть в невеликій кількості додасть приємний горіховий смак салату.

Зберігати насіння треба в щільно закритому посуді в темному місці.

Корисні властивості кунжуту і застосування в медицині

У медицині кунжутне масло застосовується всередину для лікування тромбопеніческій пурпура, ессеціальним тромбопенії і геморагічного діатезу; воно підвищує число тромбоцитів і прискорює згортання крові. Кращі сорти кунжутного масла застосовуються для заміни оливкової і мигдальної масел при приготуванні мазей, лініментів, пластирів, масляних емульсій та ін'єкційних розчинів з жиророзчинних препаратів. Як легкий проносний засіб, вживалося у формі клізм. Насіння служать також сировиною для отримання харчового масла. Використовують при геморрагічних діатезах.

Офіційна медицина застосовує отримане з насіння методом холодного віджиму кунжутне масло в якості основи для приготування жиророзчинних препаратів, що вводяться за допомогою ін'єкцій. Масло також використовується фармацевтичними підприємствами при виготовленні масляних емульсій, мазей, пластирів, що приносять користь при найрізноманітніших захворюваннях.

При застуді: кунжутне масло підігріти на водяній бані до температури 36-38 градусів С. Перед сном втерти масло в шкіру грудей хворого, потім грудну клітку утеплити і укласти хто застудився в ліжко

Допомагає і прийом кунжутного масла всередину - по 0.5-1 ст. ложці 1-3 рази на день. Якщо засіб приймається тільки один раз на добу, то бажано відвести для цього ранкові години.

При розладі шлунка: в 150-200 мл кип'яченої охолодженої води розчинити 1 ч. Ложку бджолиного меду. Насіння кунжуту подрібнити, взяти 1-2 ч. Ложки приготованої маси і теж розмішати в медовому розчині. Давати пити невеликими порціями до припинення діареї.

При гастриті і виразковий коліт слід приймати всередину по 0,5-1 ст. ложці кунжутного масла 1-3 рази протягом дня.

При запорах використовується кунжутне масло. Хворі за день приймають по 0,5-1 ст. ложці олії. При важко протікають хронічних запорах призначається доза може бути збільшена в два рази.

Володіючи високою поживністю, масло сприяє відновленню сил при дистрофії.

Отримане з насіння кунжуту масло надає лікувальну дію при зовнішньому використанні.

При кишкових коліках: невелика кількість масла втирається в живіт майже до повного вбирання шкірою.

Один раз в день (краще всього вранці) приймати всередину 15-30 г кунжутного масла. Пити без перерви до тих пір, поки не відбудуться позитивні зміни в самопочутті.

Заспокійливі мазі при подразненні шкіри:

Видавити сік з листя алое і плодів винограду. Змішати рівні кількості соків. Потім одну частину приготовленої суміші змішати з однією частиною кунжутного масла. Застосовується зовнішньо при змазуванні сверблячих ділянок шкіри при дерматиті, а також використовується всередину по 1 ст. ложці 2-3 рази протягом доби.

Стерильні серветки або складена в кілька шарів марля, бинт, просочені кунжутним маслом, накладаються на місця тілесних ушкоджень. Просочення тканини оновлюється через кожні 12-24 години. Замість лікувальних пов'язок можна застосовувати просте змазування поверхні рани олією.

Жіночі недуги: порцію насіння кунжуту підсмажити на слабкому вогні, потім помістити в ступку і розтерти до порошкоподібного стану. Подрібнену масу розмішати в рослинному маслі і прикладати до місць запалень молочної залози при маститі

При запальних процесах в вухах, в слуховий канал закопують кілька крапель кунжутного масла. Перед використанням лікувальний засіб підігрівають на водяній бані.

При запальних процесах на шкірі і слизових оболонках:
Протизапальний ефект забезпечується обробкою пошкоджених місць кунжутним маслом. Змазування проводиться кілька разів в день. Додатково хоча б один раз на добу необхідно прийняти 0,5-1 ч. Ложку масла всередину.

загальнозміцнюючі засоби

З очисної та оздоровчою метою приймаються насіння кунжуту. Приготований з них порошок вживається всередину разом з водою 3 рази на день до їди. Доза на один прийом - 15-20 г насіннєвої маси. Здатністю знешкоджувати токсини також володіє кунжутне масло. Мінімальна добова кількість масла, необхідне для надання антитоксического і тонізуючу дію, - 25-30 мл.

Геморой: 2 ст. ложки подрібненого кунжуту залити 0,5 л окропу і проварити на несильному вогні протягом 3-5 хвилин. Ємність утеплити і настояти вміст до охолодження. Приготований таким чином відвар застосовується для щоденних промивань області заднього проходу. Під час проведення лікувальних процедур щоранку натщесерце випивати 1 ст. ложку кунжутного або соняшникової олії.

невралгія:
При появі болю в попереку і кінцівках, викликаних запаленням тканини нервових волокон, допомагає наступний засіб.

Приготування суміші: насіння кунжуту підсмажити на сковороді. При виникненні характерного запаху теплову обробку слід припинити, а зернятка розтерти в дрібний порошок. Вживати 1 раз протягом дня. Разова доза кунжуту - не більше 1 ст. ложки порошку, який приймають з такою ж кількістю бджолиного меду. Суміш запивають теплою кип'яченою водою, в якій розчинено трохи соку імбиру.

При поганій згортання: кунжутне масло унікально за хімічним складом і надає благодійну дію на хворих, що мають патологічні відхилення у функції згортання крові. Оздоровчої мірою буде прийом перед їжею 1 ст. ложки продукту, отриманого з насіння рослини. Протягом дня масло в такому дозуванні приймається тричі. Лікувальний ефект обумовлюється збільшенням кількості тромбоцитів, недолік яких призводить до розвитку хворобливих станів.

Кунжутне масло здатне надавати болезаспокійливу дію. Для зменшення або усунення зубного болю масло втирають в ясна, прилеглі до каріозної зубу.

Сезам (він же - кунжут), відкрий двері!

Казки 1001 ночі. Алі-Баба і 40 розбійників

купити кунжут

У нашому магазині Ви можете купити кунжут. Наш кунжут тільки свіжого врожаю. Замовлення ви можете зробити зателефонувавши за телефонами - (044) 209-5895, (067) 547-2905, або замовити кунжут через корзину сайту.
Іти на сторінку Контакти і форма зворотного зв'язку .