Білі гриби коли збирати. Де ростуть білі гриби.

1. Різновиди білого гриба
2. Де і коли ростуть білі гриби?
3. Користь і шкода білих грибів
4. В якому лісі збирати білі гриби
5. Грунт
6. Температура і погода
7. Географія
8. Сезон: коли збирати білі гриби
9. Опис білого гриба
10. Користь білого гриба
11. Шкода білих грибів
12. Місця проживання
13. Де збирати білі гриби в Підмосков'ї
14. Коли збирати білі гриби
15. Відмінність помилкового гриба від справжнього
16. симптоми отруєння
17. Поширення і сезон збору
18. Видова різноманітність і опис
19. ялиновий
20. Поширення і час збору
21. дубовий
22. Де і в який сезон збирають?
23. березовий
24. Поширення і час збору
25. Сосновий
26. Де і в який сезон збирають?
27. Збираємо гриби - як правильно?
28. Правила збору
29. харчові якості
30. Засвоюваність грибних білків
31. Використання
32. Користь і шкода білого гриба
33. Корисні Властивості
34. шкода
35. гриби двійники
36. Симптоми отруєння двійниками, перша допомога

Різновидів білих грибів кілька, але всі вони мають схожі особливості

Найбільш шанований на Русі білий гриб відноситься до роду Боровиков, має масу різновидів, як і назв, найпоширеніші з яких боровик і корівник. Білий гриб трубчастий, а його зовнішній вигляд сильно залежить від умов зростання, але в порівнянні з іншими грибами, він майже завжди виглядає міцним красенем-велетнем. Тому неможливо однозначно відповісти на питання, як виглядає білий гриб. Він дуже широко поширений в ялицевих і ялинових лісах, де його суха гладка капелюшок набуває бурого з каштановим або червонуватим відтінком забарвлення і вінчає довгу, розширену внизу ніжку.

Відео про білих грибах

Різновиди білого гриба

Наші грибники, безсумнівно, віддають пальму першості саме білого гриба не тільки за його красивий вид, але і за неперевершені смакові якості страв, приготованих на його основі. Готувати всі види білих грибів можна в будь-якому вигляді: смаженому, вареному, сушеному, маринованому, навіть сиром.

Боровик легко впізнається по капелюшку, яка з півкулі поступово перетворюється в опуклу підвушковидними форму, досягає діаметра часом до 30 і більше сантиметрів. Не менш характерна кремезна, бочкообразная ніжка, ширша біля основи. Білий гриб - космополіт, він може співіснувати з різними деревами, тому і зустрічається в листяних і хвойних, змішаних лісах і березових гаях і всюди бере унікальний зовнішній вигляд.

Березовий білий гриб

Він має світло-жовту, іноді майже білу капелюшок, що досягає 15 см в діаметрі. Дрібнопориста губка трубчастого шару капелюшки спочатку частіше біла або світло-жовта, але з віком все більш жовтіюча. Ніжка блідо-коричнева, але на відміну від інших різновидів білих грибів має світлу сіточку тільки ближче до капелюшку. Березові боровички можуть рости групами або поодинці уздовж доріг або на узліссях в місцях з прохолодним кліматом.

Дубовий білий гриб

Він більше любить тепло і листяні ліси - крім дубів, росте під грабами, липами, а на півдні - під каштанами. Цей різновид має насичений аромат, прекрасно зберігається після сушіння. Його велика (в діаметрі досягає 30 см) капелюшок має відносно світле забарвлення (кавову, вохристих, коричневу) і трохи оксамитову шкірку, яка в посуху розтріскується і покривається специфічної сіточкою. Його трубчастий шар спочатку також білий, а з віком змінюється на жовтий і навіть оливково-зелений колір. На циліндричної ніжці гриба біла або бура сітка добре видно по всій довжині.

Сосновий білий гриб

Він має в порівнянні з вже описаними різновидами найбільш яскраве забарвлення: 20-сантиметрова капелюшок зрілого гриба стає темною винно-червоною, а трубчастий шар набуває насичений зеленувато-оливковий відтінок. Сіточка, що покриває ніжку по всій висоті, також червона, але блідіше ніж капелюшок. Соснові білі можуть рости не тільки на прогрітих і добре освітлених галявинах в хвойних лісах, а й під покровом густих крон.

У всіх згаданих різновидів, незалежно від того, в яких лісах ростуть білі гриби, є загальні характеристики, які важливі при визначенні їх їстівності.

• Трубчастий шар повинен мати тільки жовту, білу або оливкову забарвлення.
• У їстівного білого гриба щільна м'якоть, без запаху і смаку, приємно віддає грибним ароматом, що не міняє білого кольору при розрізі або на зламі навіть в процесі термообробки.
• Білки, черви, слимаки, миші та інші лісові мешканці поїдають різні гриби, але особливо люблять, як і ми, білі. У великих, поважного віку грибах не обходиться без густонаселеного гуртожитку, а значить і продуктів життєдіяльності там багато. Повністю позбавити від них старі гриби неможливо, тому продукти розпаду, що засіли в м'якоті гриба, можуть призводити до кишкових захворювань або харчових отруєнь. Так що, що кишать черв'ячками або перетворилися в розмазню білі гриби краще залишити на місці, а не складати в кошик.
• Якщо місце багате грибами, краще збирати наймолодші з них, оскільки старі екземпляри частково втрачають смакові якості, в них накопичуються продукти розкладання білків, небезпечні для здоров'я.

Де і коли ростуть білі гриби?

Питання, де шукати білі гриби, може мати безліч найрізноманітніших відповідей.

Боровики люблять старі ліси, рясно зарослі лишайниками і мохами, але не менш добре себе почувають і на супісках, суглинних і піщаних грунтах. Тому білі гриби ростуть на всіх материках, крім Антарктиди та Австралії.

Нетривалі зливи і туманні теплі ночі в другій половині серпня є ідеальними умовами для бурхливого зростання білих грибів. Традиційним періодом, коли ростуть білі гриби, вважаються місяці з червня по вересень. Іноді можливе зростання боровиків в травні і жовтні, але найбільш урожайним вважається саме кінець літа.

Відео про те, де шукати білі гриби

У Росії боровики забираються до арктичної зони, хоча в тундрі зустрічаються дуже рідко (лише в камчатських, хибинских і чукотських зонах тундри). Нечасто ростуть вони і в лісотундрі, а ось в північній тайзі вже стають найбільш поширеними грибами. У європейській частині Росії багато врожайних на боровики районів, але в міру руху на схід, ближче до Східного Сибіру, ​​їх стає менше. А на Далекому Сході знову проявляється спалах їх популяції. В лісостепах білий гриб - рідкість і зовсім відсутня в степах. Більше він віддає перевагу рівнинним місцевості, ніж гірські. Ростуть боровики як індивідуально, так і сімейка, а іноді спостерігається зростання кільцями.

Є багато думок і здогадів, чому білі гриби так називаються, хоча достовірної відповіді немає. Колись дуже давно слово «гриб» вже позначало білий його вид. Зараз домінує версія, що білим його робить те, що при переробці його м'якоть не змінює кольору і не темніє, подібно до інших грибів.

Влітку білий гриб в середньому живе від 6 до 9 днів, а у вересні його життєвий цикл значно збільшується (9-15 днів), за які він встигає досягти значних розмірів, набагато переважаючих розміри інших грибів, успішних дозрівати за 3-5 днів.

Незважаючи на широку поширеність і вражаючі розміри боровик навчився майстерно маскуватися, тому його пошуки незмінно вимагають наполегливості і терпіння. Звичайно, найкраще, якщо є можливість збору тільки молодих грибів з капелюшками не більше 5 см.

Свіжі білі гриби погано зберігаються без обробки, оскільки вже після 10 години вони втрачають багато корисних якостей. Промислове вирощування білих грибів визнано нерентабельним, але любителі грибів і раніше експериментують з цим.

Користь і шкода білих грибів

Важливе питання про те, яку мають білі гриби користь і шкоду. Як уже згадувалося, білий гриб допускає будь-яку кулінарну переробку, а італійці навіть роблять салати з сирих білих грибів. Прекрасно боровики поєднуються з картоплею. Варити свіжі боровики потрібно приблизно 40 хвилин, а сушені замочувати попередньо в холодній воді на кілька годин і потім вже варити, поки вони не опустяться на дно. Морожені гриби після закипання варяться півгодини. На жаль, термообробка позбавляє гриби корисних якостей , А найбільше вони зберігаються в сушених боровиках, що мають чудовий грибний аромат і світлий колір. Сушені білі гриби зберігати необхідно в паперових або тканинних мішечках в сухих приміщеннях з кімнатною температурою. Зберігати їх можна один рік. Регулярне включення в раціон білих грибів дозволяє зміцнювати очі, нігті, волосся, імунну систему, є профілактикою атеросклерозу, недокрів'я, проблем серця і травлення. Стверджується, що щоденна приймається чайна ложка порошку з боровиків рятує від онкологічних захворювань . У складі білих грибів є природні антибіотики, які виявилися ефективними при терапії туберкульозу. Швидко загоїти рану можна кашкою зі свіжих білих грибів.

Досвідчені грибники добре знають ознаки їстівного гриба і досить впевнено можуть відрізнити його від небезпечного двійника білого гриба - гіркого жовчного гриба, який мало відрізняється від боровиків - для цього достатньо порівняти їх фото. Різниця, однак, існує: у жовчного гриба трубчастий шар має легкий рожевий відтінок, росте це гриб на пнях або біля комля дерева, сітка на його ніжці темніше основного фону. Жовчний гриб має різкий гіркий смак, який просто визначити, доторкнувшись мовою до його зрізу, який швидко рожевіє - це не небезпечно, оскільки гриб лише гіркий, але не отруйний.

А Вам пощастило знайти білі гриби? В якому місяці Ви зібрали найбільший урожай? Розкажіть про це в

В якому лісі збирати білі гриби

Білий, він же гриб-боровик, зростає в самих різних лісах, але знайти його не так просто. Серед хвойних і листяних дерев він вважає за краще сусідство з березою, дубом, сосною і ялиною. Вік дерев повинен бути якомога старше: більше 50 років; сосновий бір може бути молодше - 20-25 років.

Найбільше білих грибів зустрічається на добре освітлених і прогрітих сонцем галявинах, але ростуть вони і в тіні густих крон.

Грунт

Боровик добре росте на вологому, але не болотистому ґрунті, любить мохове і лишайникового покриття. Сосновий бор з піщаним ґрунтом - ось де збирати білі гриби найкраще.

Температура і погода

Найкраща температура для росту білих грибів: 15-18 ° C влітку і 8-10 ° C на початку осені. Сприятливі умови - помірно суха погода, без затяжних дощів, і відсутність різких перепадів температури. Білі гриби люблять короткочасні грози і теплі туманні ночі.

Географія

Білий гриб росте не тільки в російських лісах, а й у всьому світі, крім Австралії. Зустрічається він навіть за полярним колом. Але лісу, де збирати білі гриби одне задоволення, мають рівнинний рельєф, в степах і горах боровик зникає.

Сезон: коли збирати білі гриби

У помірній кліматичній зоні боровик плодоносить з середини червня до кінця вересня, хоча іноді ненадовго з'являється і в травні. У більш теплих краях може спокійно рости до жовтня.

Відповісти коротко і однозначно на питання, де збирати білі гриби, неможливо. Щоб роздобути на свою і серед зими насолодитися ароматним лісовим делікатесом, доведеться гарненько «пополювати». Але воно того варте!

Корисний і ароматний. Він отримав таку назву завдяки капелюшку, яка не змінює колір навіть після сушки. Гриб залишається білим, хоча інші види поступово чорніють.

Живильні і смакові якості на висоті. Зі статті ви дізнаєтеся все про білий гриб: коли збирати їх, де ростуть, як відрізнити від неїстівного.

Опис білого гриба

Практично кожне літо грибники радіють врожаю. Як приємно шукати гриби і одночасно насолоджуватися свіжим чистим повітрям. Користується великим попитом білий гриб. Коли збирати його, знає кожна людина, яка спеціалізується в цій справі. Існує думка, що білий гриб з роду боровиків.

Діаметр капелюшка найчастіше буває 25 см. Іноді досягає 27, і навіть 30 см. Все залежить від виду. Як тільки капелюшок починає рости, вона схожа на полушар. Поступово стає більш плоскою і сухуватою. Забарвлення білого гриба різноманітна. Залежно від місця проживання. Як кажуть грибники, дивлячись скільки світла потрапляє на гриб. Він може бути як білим, так і темно-бурим. Тобто чим світліше місцевість, тим темніше гриб.

Довжина ніжки буває 15, 20 і навіть 25 см. Товщина гриба варіюється. Спочатку у нього ніжка тонка, з часом стає циліндричної форми і доходить до 10 см.

У гриба є трубка, на якій чітко видно дрібні пори. Коли він росте, його забарвлення змінюється. Спочатку вона світло-біла, потім жовтувата, а в момент дозрівання зелена. На самому зламі ніжки від капелюшки колір не змінюється. Це і є білий гриб. Коли збирати його, знати необхідно. Адже не можна вживати його зеленим та переспілі.

Користь білого гриба

Такий продукт містить в собі каротин, вітамін В, С, Д і рибофлавін. Саме ці вітаміни допомагають зміцнювати нігті, волосся, шкіру і весь організм. Великий вміст сірки і полісахаридів допомагає при ракових захворюваннях.

У складі білого гриба знаходиться багато лецитину, за допомогою якого лікується атеросклероз і підвищується гемоглобін. У ньому багато білка, який при смаженні поступово зникає. Саме тому рекомендується використовувати гриби в сушеному вигляді. Вони краще засвоюються в організмі.

Вуглеводи, які знаходяться в білому грибі підтримують, зміцнюють імунну систему і захищають від різноманітних вірусів. Тому їх рекомендується вживати якомога частіше. Однак гриби - важка їжа для шлунка. Намагайтеся застосовувати їх в супах сушеними. Де ростуть білі гриби і коли їх збирати читайте в статті.

Шкода білих грибів

Люди часто застосовують токсичні речовини, навіть не підозрюючи про це. Будь-які гриби, які ростуть біля траси або в забруднених місцях, - сильні природні сорбенти. Вони вбирають в себе всі токсичні речовини. Тому, щоб зберегти своє здоров'я, необхідно шукати в чистих місцях білий гриб. Коли збирати і де, розповімо далі.

Доктора забороняють давати гриби дітям. Якщо буде отруєння, дитини врятувати практично неможливо.

Дитячий організм не може впоратися з грибною хітинової оболонкою, так як в ньому недостатня кількість необхідних ферментів для перетравлення їжі. Тим більше грибів.

Місця проживання

Багато людей не знає, де ростуть білі гриби. Вологі і дощові умови найбільше підходять для них. Там, де є хвощ, білі гриби в лісі зустріти неможливо.

Найчастіше такий делікатес зустрічається недалеко від мухоморів. В яких лісах ростуть білі гриби? Досвідчені грибники можуть відповісти на це питання. Часто вони знаходяться недалеко від річок або потічків. Гриби люблять не тільки вологу, але і тепло. У жарку пору вони ховаються під кущами, травою, а восени, навпаки, шукають відкриті місця, щоб сонце їх пригрівало.

Грибники мають уявлення, в яких лісах ростуть білі гриби. Адже їх можна зустріти не скрізь. Соснові ліси або березові гаї славляться білими грибами. У цих місцях вони ростуть не поодинці, а родинами. Тому, якщо знайшли хоча б один гриб, не йдіть далеко, напевно поруч є ще.

Всі ліси, хвойні, соснові або листяні, славляться білими грибами. Однак тільки в старих місцях. Молоді ліси не можуть похвалитися достатком цього славного делікатесу.

Тепер ви розумієте, в яких лісах ростуть білі гриби, і зможете без проблем піти на їх пошуки.

Де збирати білі гриби в Підмосков'ї

Цей чудовий делікатес росте не в кожному лісі. Така територія знаходиться у напрямку з Москви на Захід. Саме там є ліси з підвищеною вологістю і всіма умовами для росту білих грибів.

Це в Рузском або Шаховському районах. Якщо від Москви поїхати в північну сторону, тоді можна повернути в передмістя Талди.

Досвідчені екологи вважають, що не можна збирати білі гриби в Химкинском ліс або Люберецком. Ці райони вважаються забрудненими, і умови в них несприятливі для білих грибів. Навіть якщо вони їстівні, можуть бути отруйними тільки через те, що увібрали в себе всі шкідливі речовини.

Тепер ви знаєте, де збирати білі гриби в Підмосков'ї, і вам не важко буде розібратися в чистих і забруднених районах. Найчастіше урожай на цей прекрасний делікатес великий, головне не помилитися в ньому і не зірвати отруйний.

Коли збирати білі гриби

Навесні і взимку можна не шукати цей делікатес. Все одно знайти їх буде неможливо. Ніхто точно не скаже, в якому місяці збирають білі гриби. Зазвичай вони з'являються в червні, і їх сезон триває до жовтня. Якщо літо почалося раніше, в квітні або травні, а також вологість повітря підвищена, тоді можна знайти і перші білі гриби. Однак якщо осінь морозна і рано настали холоди, тоді не чекайте їх в жовтні.

Ростуть вони дуже швидко. З маленького, вагою в 3 гр., Через тиждень стає близько 200-250 гр. Дуже часто можна зустріти і велетнів, які сягають 700 гр. Як показала багаторічна практика, ніж гриб менше, тим краще засвоюється організмом. Тобто, зовсім маленький не підходить, так як не дозрів. Ідеальний варіант для вживання в їжу від 100 гр. до 300 гр. У дуже великих грибах клітковини дуже багато, тому людському організму важко їх засвоїти.

Дуже корисний білий гриб. Коли збирати його, вирішуйте самі. Однак завжди варто пам'ятати, що літо - оптимальний час для збору врожаю. Білі гриби дуже люблять черви і комахи. Тому восени потрібно постаратися, щоб знайти хороший і неушкоджений продукт.

Відмінність помилкового гриба від справжнього

Дуже часто люди збирають не той продукт, що їм потрібен. Все відбувається через незнання. Тому вони плутають помилковий білий гриб з сьогоденням. Вони зустрічаються однаково під листяними або хвойними деревами. Вигляд у них практично тотожний.

Перше оману людей, що неїстівний помилковий білий гриб росте окремо. Його можна побачити на прогрітій освітленій галявині або узліссі. Помилковий гриб часто перетинається з сьогоденням.

Перша відмінність - це жахливий гіркий смак. Помилковий гриб не відноситься до категорії отруйних, тому більш досвідчені люди намагаються зовсім маленький шматочок. З'являється відразу ж дуже гіркий смак.

Якщо ж ви побоюєтеся гриб пробувати під час збору, тоді термічна обробка вам допоможе. При обсмажуванні або відварювання гіркий смак стає нестерпним.

Будьте обережні, тому що в м'якоті помилкового гриба знаходяться токсичні речовини, які поступово отруюють організм. При постійному вживанні руйнується печінка, її працездатність, і може розвинутися навіть цироз.

симптоми отруєння

Ви вже знаєте, що таке білий гриб, коли збирати його і де. Однак необхідно розуміти, які симптоми бувають при отруєнні, і що робити в цьому випадку. Як показала практика, перші ознаки з'являються не пізніше двох годин після вживання.

При отруєнні з'являється нудота, блювота і сильна діарея. Температура підвищується майже до 40 градусів, а руки і ноги стають дуже холодними, і починається озноб. У деяких випадках помітні галюцинації.

При перших ознаках отруєння необхідно прийняти актівоване вугілля , Пити якомога більше холодної води і міцного охолодженого чаю. Тим часом необхідно викликати лікаря або швидку допомогу . Тільки при правильному і своєчасному лікуванні у людини є можливість вилікуватися протягом трьох днів.

Білий гриб або боровик справжній (Boletus edulis) відноситься до класу агарикоміцети, роду Боровик, сімейству болетових. Має безліч назв: корівка, медвежнік, глухар, белевік і інші. Відноситься до їстівним.

Капелюшок - випуклої форми, поступово стає більш плоскою, діаметр розмаху до 30 см. Зовнішня частина зазвичай гладка, але може бути з зморшки, в жарку пору тріскається. У період підвищеної вологості з невеликим слизовим шаром, в суху пору блискуча.

Забарвлення капелюшка білого гриба має варіації за місцем виростання:

• серед сосен - ближче до шоколадного, можлива рожева окантовка;
• в ялиновому лісі - коричнева з кавовим, іноді зеленим відливом;
• поруч з листяними деревами - світла, світло-горіхова, жовта охра.

М'якоть - щільна, у тільки що з'явилися примірників світла, з віком жовтіюча. При розрізуванні колір не змінює. Має слабко виражений смак і запах в сирому вигляді. Особливий приємний аромат поширюється під час варіння або при просушування.

Ніжка гриба висотою 8-12 см, товщиною до 7 см. Форма - «бочонком» або «булавою», у старіючих примірників витягнута, в основі потовщена. Відтінки поверхні коричневі з білими або червоними відтінками. Сітчастий шар світлий, найчастіше розташований ближче до капелюшку. Рідко буває слабо виражений або відсутній зовсім.

Трубчастий шар - від світлого у молодих до жовтуватого і зеленуватого у старіших особин, від м'якоті капелюшка відходить без праці.

Поширення і сезон збору

Ростуть поруч з багатьма деревами, але більш за все люблять «суспільство» сосняку, березові або дубові гаї, ялинник.

Борова форма восени дружньо ділить простір із зеленою сироїжкою в дубняку і з лисичкою поруч з березами, з'являється в один час з зеленушкой.

Велика ймовірність знайти такі біляки в соснах років 20-25, або кабаном лісі не молодше 50 років з мохів-лишайниковим покриттям.

Найкраща температура для грибного росту - в літні місяці 15-18 градусів тепла, а в вересні 8-10. Серйозні температурні перепади та дощі гальмують розвиток грибниці. Найкраще ростуть біляки після невеликих гроз і туманних теплих ночей.

Грунти люблять з присутністю піску і суглинку, без зайвої води. Торфовища і болотні місця виключають. Також не люблять жарких місць, хоча воліють гарну освітленість.

Зустріти біляка можна по всіх континентах, окрім Австралії. Особливо активно росте в Європі, північній частині Америки і навіть Африці. В Азії добирається до Японії і Китаю. На російських лісових просторах - практично повсюдно, доходячи до тундри і Чукотки, але не зустрічається в степах. Не любить занадто «забиратися в гори».

Плодоношення йде одиночне, ближче до осінніх днях - купчасте.

Білі гриби ростуть сезонами: в більш помірних кліматичних широтах - з середини червня до кінця вересневих днів, саме грибне час - з п'ятнадцятих чисел серпня. Там, де тепліше - може з'явитися до кінця травня і не зникати до жовтня.

Видова різноманітність і опис

Вчені нарахували серед біляків 18 форм, але пересічному любителю в подібні нетрі лізти не захочеться. Та й зустріти деякі реально лише на інших півкулях планети. Тому розглянемо докладніше, що виростає в лісах Росії.

ялиновий

Білий гриб ялиновий (Boletus edulis f. Edulis) має великі розміри, до 2 кг один екземпляр. Капелюшок каштаново-коричнева або «цеглина з червоним відливом», у вигляді півсфери, з часом переходить в площину. Верх зморшкуватий, оксамитовий на дотик. У молодих грибів краю трохи підвернутими всередину.

Трубочки білі, поступово з'являється жовто-зелений відтінок. Висота ніжки 6-20 см, товщина 2-5. Сітчастий шар розташований ближче до капелюшку.

Поширення і час збору

Збір можливий з початку червня до початку жовтня в ялицево-соснових і змішаних лісах - диких і паркових. Люблять сусідство з ялиною.

дубовий

Білий гриб дубовий (Boletus quercicola) має капелюшок найчастіше кавово-сірого кольору, можливі світлі вкраплення, діаметром - 5-20 см, м'ясисту і щільну. З віком поступово починає зморшок. При підвищенні вологості поверхня стає блискучою, злегка слизової.

Ніжка розширена або у формі булави, висотою 6-20 см і діаметром 2-6 см. Внутрішня частина більш ламка, ніж у інших видів.

Де і в який сезон збирають?

Дубові білі гриби ростуть з травня по жовтень поруч з дубами і змішаної рослинністю середньої і південної смуги центру країни, лісів Кавказу, в Примор'ї. Поширюються широко, часом купчасто.

березовий

Білий гриб березовий (Boletus betulicola) - плодове тіло значно більші, ніж у інших побратимів. Капелюшок в діаметрі досягає 5-15 см, але часом виростає до 25-27 см. Забарвлення світлий - від білого до світло-коричневого, може злегка зморшки, в спеку тріскатися.

Трубочки білі, з старінням гриба приходить кремовий відтінок. Середина щільна, при сушінні залишається білого кольору. Ніжка бочкоподібного типу, біло-коричнева, сіточка ближче до капелюшку, в висоту 5-13 см, шириною 1,5-4.

Поширення і час збору

Білий гриб березовий присутній по всіх лісах європейської частини Росії, території середніх широт Північної і Північно-Східної Азії, Кавказу, зоні тундри - серед північного березняка. Грунти будь-які (але не приживається на торфовищах), головне щоб поруч росли берези або хоча б осики.

Знайти можна з початку літа до жовтня. Деякі красені можуть вистояти до перших холодів. Підрізають акуратно на 1,5-2 см від землі. Шукати березові білі гриби потрібно на околицях лісу і уздовж поруч йдуть доріг.

Сосновий

Білий гриб сосновий (Boletus pinophilus), ще його називають борової, виглядає як «товстун». Висота ніжки від 5 до 16 см, діаметром 4-10 см, більш потовщена у підстави. Поверхня повністю «оповита» червонуватою або світло-коричневою сіточкою.

Діаметр по капелюшку 5-25 см. Загальний колір темно-коричневий, може бути варіабельність червонуватих відтінків, по контуру злегка рожевий, у недавно виросли ближче до світлого. Нижня частина біло-жовтого кольору, темніють при збільшенні віку. М'якоть на зламі біла, під шкіркою - бура з червоним відтінком, більш слабкою структури, ніж у білого березового гриба.

Де і в який сезон збирають?

Боровий білий гриб збирають в Сибірської тайзі, хвойних лісах західної половини європейської частини країни і в районах північного сходу з липня до 15 чисел жовтня. Віддає перевагу піщані ґрунти сосняку, старі бори з мохами і лишайниками. Можна знайти в лісах змішаних з сосною.

Важливо збирати, поки трубчастий шар не та придбав зеленуватий відтінок - старі екземпляри можуть привести до отруєння!

Збираємо гриби - як правильно?

Збираючись до лісу потрібно розуміти, де, коли і як збирати білі гриби. Переважно починати на них «полювання» в липні і серпні. Особливо вони розбігаються по грунті після коротких гроз і теплих туманів ночами. Влітку гриб боровик росте 6-9 днів, восени - 9-15.

Приходити в ліс бажано до того, як зійшло сонце, коли білий гриб добре помітний. Рухатися не кваплячись, уважно оглядаючи землю. Особливо місця з піском і суглинком, де грунт не затоплюється. Коли літо сире - дивитися варто на віддалі від дерев, на височинах і місцях, добре освітлених сонцем. Якщо сезон посушливий - біляки ховаються у дерев, там, де гущі трава. Люблять бути сусідами зі зморшками.

Найкращі екземпляри для збору - з діаметром капелюшка приблизно в 4 см. Боровик обожнюють різного роду шкідники, тому потрібно уважно їх виглядати, особливо в капелюшку. Обов'язково розрізати на частини і прибрати червоточини. В протягом 10 годин білий гриб повинен бути оброблений (покладено на сушку, засолювання, пожежа і т.п.), в іншому випадку - піде більша частина корисних властивостей.

Правила збору

• зрізати білий гриб обережно, не пошкоджуючи грибниці;
• можна викручувати;
• почистити від можливих шкідників (хоча краще брати цілі);
• укласти в тару збору капелюшком вниз;
• якщо ніжки високі - укладати бочком;
• переспілі і сумнівні екземпляри залишити на землі;
• НЕ витоптувати.

Здорові білі гриби не бояться заморозків, тому збирати їх можна навіть після морозу. Після відтавання вони не втрачають смаку.

харчові якості

Щойно зірваний білий гриб має калорійність 34 ккал на 100 г маси, сушений - 286 ккал. Харчова цінність - 1,7 г жирів, 1 г вуглеводів, 3,5 г білка на 100 г ваги. Також дисахариди і насичені жирні кислоти.
Похвальний відмінним смаком в будь-якому вигляді. Особлива харчова цінність в тому, що він змушує активно працювати шлунок.

90% ваги займає вода, інші 10 розподіляються на білки, клітковину, вуглеводи, мінерали і жири.

У ньому присутні найважливіші мікроелементи - йод, мідь, марганець і цинк. Вітаміни - РР, С, В1, А. 22 амінокислоти. Кількість білка в залежності від виду, віку гриба (чим молодша, тим краще), місця зростання та яким чином зберігатимуться. Особливо добре консервують білки сушені білі гриби.

Засвоюваність грибних білків

Відбувається повільніше, ніж тварин, так як білки гриба укладені в особливі стінки, які «не пробивають» ферменти травного тракту. Для поліпшення засвоєння організмом гриби потрібно добре подрібнити, проварити або прожарити.

Використання

Білий гриб без червоточини дозволяється їсти в будь-якому вигляді - сушеному, вареному, смаженому, солоному, маринованому і свіжому. Під час засушіванія вони не стають темними, залишаючи приємний лісовий аромат. Соусом відмінно йдуть до м'яса і рису. Порошком з таких грибів можна заправляти різні страви. Дуже люблять їх італійці, додаючи сирими в інгредієнти салату з сиром пармезан, заправляючи маслом, спеціями і соком лимона.

У сушеному вигляді гриби можна зберігати 1 рік, помістивши їх в паперові мішечки. Температура повітря повинна бути фіксоване помірною, обов'язкові регулярні провітрювання.

Користь і шкода білого гриба

Білі гриби є як корисними, так і шкідливими в залежності від їх використання людиною.

Корисні Властивості

• в фармацевтиці - лікування мастопатії, онкології, стенокардії, туберкульозу;
• зміцнюють імунітет;
• покращують стан очей, волосся і нігтів;
• є профілактичним засобом від недокрів'я і атеросклерозу;
• при зовнішньому застосуванні - сприяють швидкому загоєнню ран.

шкода

• зібрані у доріг і промислових підприємств - вбирають важкі метали і токсичні речовини;
• при неправильному зберіганні - білі гриби здатні викликати серйозний розлад шлунка, особливо у дітей;
• надмірне вживання сушеного гриба здатне викликати ожиріння;
• з обережністю вживати білий гриб хворим з проблемами печінки і нирок.

гриби двійники

Серйозну проблему створюють небезпечні двійники білого гриба. Щоб відрізнити білий гриб від помилкових отруйних і неїстівних грибів, скористайтеся таблицею, наведеною нижче.

Білий гриб Чортів (помилковий білий гриб) Жовчний (гірчак) Капелюшок від червоно-коричневого, до майже білого кольору сірувато-білих, кавових відтінків або оливкова світло коричневого відтінку Ніжка світлий сітчастий шар жовтувато-червона з сітчастим малюнком темний сітчастий шар Трубчастий шар білий або кремовий у молодих і зеленуватий у старих червонувато-оранжевий, при натисканні синіє білий, пізніше рожевий М'якоть щільна без запаху щільна з неприємним запахом м'яка з приємним грибним запахом Поведінка на зламі і зрізі колір не змінюється ться повільно забарвлюється в червоний, потім синіє рожевіє Їстівність їстівний отруйний неїстівний

Зрозуміло, що отруйні і неїстівні гриби багато в чому схожі на білі, але при більш уважному огляді відрізнити їх все ж можна. Додатково допоможе погляд на зовнішній стан - помилкові відрізняються бездоганним зовнішнім виглядом.

Симптоми отруєння двійниками, перша допомога

У дорослої людини при отруєнні серйозні симптоми тривають до 3 днів. Це нудота, блювота, діарея і головний біль . Але в силу невідомості впливу отрут реальні психогенні реакції, аж до галюцинацій, абсолютної втрати самоконтролю і пам'яті і навіть летаргічного сну або смерті.

Як тільки виникли симптоми - терміново промийте шлунок і доставте отруєного в лікарню або викличте швидку допомогу. Вплив грибів двійників, особливо сатанинського, вивчено мало і затримка першої допомоги може закінчитися летальним результатом.

Уважно порівнюйте зовнішній вигляд ліпшого вам на « тихе полювання »Примірника з описом білого гриба, як ви його запам'ятали і за допомогою наведених в статті фото. Кладіть у кошик тільки ті з них, в яких впевнені повністю. І тоді принесені додому красені порадують всіх гурманів дивним ароматом і смаком лісових дарів.

Білий гриб з давніх-давен вважається найціннішим і смачним грибом з усіх тих грибів, що ростуть в лісі. Капелюшок зрілого білого гриба досягає розмірів від 7 до 30 см, в деяких випадках може бути більше. М'якоть досить міцна і має м'ясисту консистенцію. Якщо розрізати білий гриб, колір на зрізі не змінюється, що дозволяє відрізнити його від схожого двійника отруйного гриба. Ніжка гриба досягає висоти від 8 до 24 см, а в середньому становить 11-13 см, товщина ніжки білого гриба в середньому 7 - 8 см.

КОЛИ ЗБИРАТИ БІЛІ ГРИБИ

Коли варто збирати білий гриб в північному помірному кліматі Росії? В даному випадку білий гриб росте з середини червня до кінця вересня. Пропонуємо Вам ознайомитися,

Коли варто збирати білий гриб в теплому кліматі Росії? В цьому випадку білий гриб можна знайти з середини травня по жовтень.

Хоча в деяких випадках терміни і сезон збору білих грибів можуть відсуватися в залежності від кліматичних погодних умов.

Коли білий гриб росте найбільше? Наймасовішим збором білого гриба вважається період з середини серпня по початок вересня. Саме в цей період на полювання і збір за білим грибом виходить основна маса грибників, і знаючи грибні місця, повертаються додому з повним кошиком.

ДЕ ЗБИРАТИ БІЛІ ГРИБИ?

Збирати і шукати білий гриб стоїть в основному в лісах переважають хвойної породою, ялина, сосна, також добре, якщо ці ліси будуть мати змішаність з дубом і березою.

Щоб знайти білий гриб, необхідно віддавати перевагу листяним лісам з віком дерев від 50 років, а в соснових лісах з віком сосняку 20 - 30 років.

Збирати білий гриб необхідно в самий пік його зростання, який припадає на температуру повітря від 15 до 19 градусів при наявності невеликих рідкісних опадів. Якщо температура повітря сильно коливається між денною та нічною при цьому опади дуже часті, білий гриб збирати буде важче, так як такий клімат перешкоджає його зростанню.

Шукайте і збирайте білий гриб на піщаних, супіщаних і суглинних грунтах, так як саме на таких місцях білий гриб росте найкраще, а ось шукати його на мокрих і болотистих ґрунтах не варто, він там практично не зростає. Пропонуємо Вам ознайомитися,

З огляду на, що білий гриб дуже любить світло, то і шукати його варто на освітлених ділянках лісах, хоча в хороші плодоносні роки його можна знайти і в неосвітленому і навіть сильно затемненому ділянці лісу.

КОМЕНТАРІ НАШИХ ЧИТАЧІВ

Олексій: Я дуже люблю збирати гриби, але, на жаль, білий гриб знаходжу дуже і дуже рідко. Може бути в нашій місцевості вони не ростуть, а може я просто не вмію їх шукати і збирати. Підкажіть, де росте білий гриб і як його правильно збирати?

Навальний: Починай шукати білі гриби в липні, старайся звертати увагу і шукати його в лісах, де росте якомога більше сосни. В таких лісах я знаходив їх частіше за все, не знаю чому так, але на моху в сосняку білий гриб росте більше, ніж в інших місцях.