ЯМаріне Кухарчук 1 рівня
- 14 жовтня 2014 року, 7:56
- 13076
Подарували мені книжку Джеймі Олівера. Почитував, придивлялася ... тут по телевізору побачила його авторську програму, виявляється він такий молодий живчик, захотілося що-небудь приготувати. Тут на ринку під руку лапи кролячі підвернулися, тому вибір припав на цей рецепт, тим більше він один з найбільш вподобаних. Скажу відразу - страва не п'ятихвилинка, іноді доводиться повозитися, але результат божественний !! А крім усього іншого, я нарешті то не забула робити покрокові фото !!)))
Підібрати каструлю / глибоку сковорідку / глибоку керамічну форму такого розміру, щоб всі шматки кролятини вмістилися на дні в один шар. Тут важливий один момент - у ніжок є маленька стирчить кісточка, я у декількох ніжок її рубонула щоб вмістити і потім пошкодувала, так як вона ваша помічниця в подальшому. У мене вмістилися 5 ніжок. розігріти вашу каструлю, на дно хлюпнути оливкового масла, викласти кролика, додати сіль, перець (я особисто кролика рівномірно натерла), покласти часник неочищеними зубчиками !! і 2 гілочки розмарину. Все це залити бульйоном і вином. Варити при слабкому кипінні 40-60 хвилин під кришкою, орієнтир - щоб м'ясо початок добре відділятися від кістки без тягнучості. У мене час було 65 хв.
Обваляйте шматочки кролика в борошні рівномірно, потім в яйці також рівномірно. Дайте стекти зайвому. Потім посипте пармезаном і чебрецем, а потім обваляйте з отриманою панірувальних крихті. І так кожен шматочок, потім складіть все на блюдо або дошку і відправте в холодильник на деякий час (у мене він там полежав не більш години, але близько того). До речі на цьому фото видно ваша помічниця кісточка, яка дуже виручить в цьому обвалівательно-обмак ательном процесі. Тут важливий ще момент, якщо не поспішати і не плутати послідовність - вийде все супер! Шматочки часнику необхідно також дістати, обсушити і в тій же послідовності обваляти і відправити в холод.
У глибокій каструлі або фритюрниці розігріти масло до 180 С. Для того, щоб перевірити температуру масла необхідно кинути в нього шматочок картоплини. Коли вона спливе і зашипить - масло потрібної температури. До речі, таким же способом користувалася моя бабуся при смаженні пиріжків, тільки вона картоплину не виймати зовсім, а заміняла на свіженьку періодично. Таким чином у неї нічого не згорали ... ну це так ... ліричний відступ. Поруч розташуйте тарілку, застелену паперовими рушниками. Шматки кролика і часник обсмажити протягом 2-3 хвилин у фритюрі, щоб придбали золотистий колір і хрустку скоринку. Я по черзі обсмажуємо, дістаючи з холодильника кожний наступний шматок окремо. Останні 30 сек смаження опустіть в киплячий жир гілочки розмарину.
