В кінці кожного літа і початку осені в Росії починається грибний сезон. Любителі виходять в ліс і влаштовують справжнє полювання і змагання в кількості зібраних грибів . особливо цінуються білі гриби , рижики , грузді і інші сорти. Рецептів приготування грибів в російській кухні таку кількість, що мало яка національна кухня може з нею зрівнятися з використання цього продукту.
Хоча не тільки російські знають толк в грибах. Французи і італійці так само люблять і цінують гриби, додаючи їх в соуси , піцу , Варя з них суп та інші страви. Їх сортові переваги можуть сильно відрізнятися від тих грибів, які їдять російські, але вони так само цінують підберезники і лисички , Але іноді на ринках, де продаються гриби можна зустріти на прилавках щось, що нагадує поганку, яку російських грибник ніколи не покладе в свій кошик.
Азіатська кухня так само широко використовує гриби в своїй кулінарії. Японці, китайці, корейці і тайці люблять гриб шиітакі , Який росте в дикій природі на деревах, але розумні азіати вже давно навчилися вирощувати його в штучних умовах, чим по праву пишаються, так як їм в цій справі належить пальма першості.
У будь-якому ресторані планети можна зустріти страви з додаванням печериць , Ще одним штучно вирощуваних грибом, який завдяки своєму смаку і простому приготування став популярний на всій планеті.
Але якщо відійти від приготування грибів вирощених в штучних умовах до того, що ми збираємо в наших лісах, то перед тим як почати готувати з них якесь блюдо, гриби потрібно ретельно промити, після чого відварити в підсоленій воді або хоча б ошпарити окропом. Багато гриби містять токсини, тому готувати гриби потрібно з особливою ретельністю.
Гриби вважаються важкою їжею для організму, тому, хоч би яким був урожай грибів і як би їх не любили, не варто вживати їх в їжу щодня. Так само як і готувати страви у великих кількостях на кілька днів, вже на другий день страви втрачають свої смакові якості.
Для зберігання грибів вдаються до їх консервації, соління, сушіння і заморожування. Навіть в такому вигляді вони віддають нам свій неймовірний смак і аромат, коли ми готуємо страви з цими дивовижними дарами природи. Цілий рік з грибами можна готувати суп , запіканки , другі страви, соуси і багато іншого. Ось деякі найбільш цікаві рецепти з грибами з різних кухонь світу.
Грибна закуска з тостами з чорного хліба
Відмінний варіант грибний закуски, якщо в ваш будинок несподівано нагрянули гості.
Складові:
Печериці потрібно нарізати середніми шматочками і обсмажити на олії до готовності. Часник, листя базиліка потрібно подрібнити в блендері або будь-яким іншим способом. Нарізану бринзу змішуємо з грибами і часниково-базиліковим сумішшю. Отриману суміш укладаємо на нарізаний чорний хліб. Тости поміщаємо в розігріту до 200 градусів духовку. Запікаємо до тих пір, поки бринза не почне трохи плавитися, а це займає всього кілька хвилин.
Гаряча закуска готова.
Грибна ікра з овочами
Складові:
У розігріту до 180 градусів духовку покласти упаковану в фольгу морква і запікати протягом півгодини, після чого остудити і порізати. У цей час цибулю, селеру і часник і все це обсмажуємо на маслі. Додаємо в цю суміш нарізані гриби і смажимо до готовності, додавши спеції і посолити.
Завантажуємо в блендер морква, овочеву суміш з грибами, волоські горіхи і солоний огірок, додаємо 1-2 столові ложки оливкової олії і подрібнюємо до консистенції, яка вам найбільше подобається.
Ікра готова, можна зберігати її в холодильнику і є з тостами.
Лисички в вершковому соусі
Складові:
Свіжі лисички ретельно почистити, промити і відварити в підсоленій воді протягом п'яти хвилин, після чого відкинути на друшляк і дати стекти.
Перекласти їх в суху сковороду, дати випаруватися вологи і після цього додати вершкове і оливкове масло, і обсмажити їх на сильному вогні. Смажити потрібно на дуже сильному вогні протягом 7 хвилин, додавши всі спеції, крім часнику. Після чого посипати борошном і перемішати.
Додати вершковий сир, дочекатися, коли він розтопиться і тільки тоді додати часник.
Після цього додаємо вершки і доводимо їх до кипіння. Страва готова, даємо йому настоятися протягом п'яти хвилин і подаємо на стіл, посипавши зеленню .
Грибний суп-пюре з печериць
Складові:
У курячий бульйон додати 300 гр. порізаних печериць і цибулину цілком. Коли гриби будуть готові, цибулину виймаємо, а гриби і бульйон збиваємо в блендері. Ставимо отриману суміш на вогонь, додаємо в неї залишилися гриби, порізані тонкими пластинками, подрібнений часник, сіль і спеції за смаком. Варимо 5 хвилин, після чого, додаємо вершки. Даємо закипіти, суп готовий. При подачі в кожну порцію додайте подрібнену зелень .
Щи з грибами і квасолею
Ця страва дуже популярно на Україні і в Польщі, де гриби також люблять і цінують.
Складові:
Перед приготуванням квасоля потрібно замочити на 5 годин, якщо готуєте щі з сушених грибів, то їх так само потрібно попередньо замочити у воді.
Воду ставимо на вогонь і в цей час обсмажуємо картоплю до стану напівготовності, попередньо порізавши його кубиками. Як тільки вода закипіла, опускаємо туди картоплю. Дрібно нарізані або подрібнені в блендері селера, цибуля і морква обсмажуємо в тій же сковороді, де готували картоплю. Як тільки цибуля почне набувати золотий колір, відправляємо заправку в каструлю.
Додаємо нарізані гриби. Солимо і перчимо суп і варимо протягом 10 хвилин на повільному вогні.
Розмочену квасоля подрібнюємо в блендері з невеликою кількістю бульйону, який беремо з каструлі. І так само додаємо її в суп. Після додавання квасолі, суп повинен ще трохи поваритися, після чого його можна подавати до столу, прикрасивши зеленню і додавши сметани.
Ці щі можна їсти, як в теплом, так і в холодному вигляді.
Спагеті з грибами по-неаполітанські
Італійці люблять гриби, і роблять з них смачних соуси для пасти.
Складові:
Свіжі гриби ретельно почистити, промити і обсмажити на вершковому маслі до готовності. У гриби додати дрібно нарізане куряче філе і смажити до готовності.
Спагеті відварити в підсоленій воді до стану al dente.
З сковорідку з грибами і курячим філе влити теплі вершки, і додати прованські трави. При приготуванні грибів небажано використовувати багато спецій з різким смаком, гриби від цього втрачають свій смак. Отриманий соус гасити 2-3 хвилини. У готовий соус викласти спагеті і ретельно перемішати.
Кожну порцію спагеті подавати з дрібно потертим пармезаном .
Кількість рецептів з грибів не обмежується тим, що ми привели, просто це найбільш прості в приготуванні страви, які зможе приготувати навіть починаюча господиня. на сторінках нашого сайту ви знайдете багато рецептів грибних запіканок, пирогів з грибами, гарячих і холодних закусок і багато інших цікавих рецептів.
Автор: Vira (спеціально для Calorizator.ru )
Копіювання даної статті цілком або частково заборонено.
