Складно сказати, чи є в світі кухні, в рецептурі яких немає цибулі. Відомий цибулю з давнини, тобто завжди, як сказав один мій товариш. А рис з цибулею особливо популярний в Японії.
Ботанічна назва лука - allium, дано Карлом Ліннеєм, шведським натуралістом і лікарем, творцем єдиної системи рослинного і тваринного світу. Слово пов'язано з древнекельтского словом all - пекучий. Рід лука налічує близько 9 сотень видів, причому значна частина з них - дикорослі.
Інгредієнти (2 порції)
- Рис арборіо 200 гр
- Лук-порей 0.5 білої частини
- Пармезан 50 гр
- Біле сухе вино 50 мл
- Вершкове масло 30 гр
- Сіль, чорний перець, зелень Спеції
- У цибулі порею видалити верхній шар, який зазвичай підсихає, відрізати зелену частиною, залишивши тільки білу «ніжку». Ніжку нарізати поперек стебла на кружечки товщиною не більше 5 мм.
Стебло цибулі-порею
- У сотейнику розтопити вершкове масло. Обсмажити на маслі до м'якості цибулю-порей, поки цибуля не стане м'яким і не почне злегка рум'янитися.
Обсмажити на маслі до м'якості цибулю-порей
- Посолити і поперчити цибулю. Додати італійський рис. Обсмажувати рис, поки він не почне набувати по краях перловий відтінок і ставати злегка прозорим.
Додати італійський рис
- Додати чверть склянки білого сухого вина. Перемішати і накрити кришкою, зменшити вогонь. Залишити слабо кипіти рис з цибулею.
- Рідина повинна ледь кипіти. Рис арборіо інтенсивно вбирає вологу. Зазвичай в різотто додають курячий або овочевий бульйон. Втім, дуже часто, навіть в оригінальних рецептах, рекомендують приготувати бульйон з кубика. Такі рецепти я далі не читаю.
Варити різотто, додаючи порції бульйон
- Якщо немає можливості використовувати бульйон, то краще доливати звичайну киплячу воду. Втім, попередньо відварити у воді морквину, цибулину, корінь петрушки і селери, картоплину - справа нескладна. Важливий момент - бульйон, доливають в різотто, повинен бути гарячим. Доливати рідину треба невеликими порціями, і кожну наступну додавати, тільки якщо вбралася попередня.
- Зазвичай на 1 склянку арборио «йде» від 3 склянки рідини. Досить рідини, коли рис майже готовий, став м'яким, але, втім, всередині зберіг ледь вловимий твердість - «хрустінку» і рис з цибулею по консистенції нагадує дуже густий мед.
Викласти рис на тарілки, посипати зеленню і пармезаном
- Рис з луком посипати тертим пармезаном, зеленню і перемішати. Відразу ж розкласти в тарілки і подавати до столу.
Рис з луком - смачне різотто з цибулею-пореєм
Рис з луком - смачне різотто з цибулею-пореєм
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 20 хв
- Приготування: 25 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Оцініть рецепт
Рис з луком - різотто з пореєм
5 (100%) 78