Пюре з шпинату і зеленої цибулі - хороший спосіб заготовити зелень на зиму. На основі таких консервів завжди можна швидко зварити смачний суп або зробити яскравий соус до овочевого або м'ясної страви.
Відмітна риса шпинату полягає в тому, що під впливом температури він стає яскравішим. Важливо не переварити його, щоб зберегти смарагдовий колір.
Пюре з шпинату і зеленої цибулі на зиму
Якщо у вас на дачі є мінімальні умови для стерилізації банок і блендер, то не потрібно перевозити урожай зелені, готуйте на місці, за принципом «з грядки - в каструлю». Цей рецепт дуже простий, не вимагає ніяких складних доповнень, подібні заготовки виходять навіть в похідних умовах.
Враховуйте, що трава сильно зменшується при готуванні, тому для консервації краще підготувати баночки невеликого обсягу.
- Час приготування: 45 хвилин
- Кількість: 1 л
Інгредієнти для пюре зі шпинату і зеленої цибулі
- 800 г молодого шпинату;
- 250 г зеленої цибулі;
- лимон;
- 25 мл рослинного масла;
- 8 г солі.
Спосіб приготування пюре зі шпинату і зеленої цибулі на зиму.
Заготовки робимо з свіжозібраної зелені, без ознак псування. Бажано готувати це пюре через кілька годин після збору врожаю.
Отже, наливаємо у велику каструлю або таз холодну воду, відправляємо туди зелень, залишаємо на 10-15 хвилин, щоб отмокла бруд. Потім ретельно промиваємо, воду міняємо кілька разів.
Промиваємо зелень шпинату
Молодий шпинат заготовляємо разом зі стеблами, тільки відрізаємо корінці, з зрілого обриваємо листя, так як його стебла волокнисті і тверді.
Обрізаємо черешки у листя шпинату
Відрізаємо білу частину зеленої цибулі - вона не знадобиться для заготовок, зате завжди стане в нагоді на кухні, не доведеться чистити цибулю для котлет або в салат.
Зелені пір'я дрібно рубаємо.
У цибулі обрізаємо білу частину
Беремо глибоку товстостінну посуд (жаровню, чавунну сковороду), кладемо шпинат, додаємо рослинне масло, нагріваємо на середньому вогні, помішувати, тушкуємо 3-4 хвилини. Зелень досить швидко зменшиться в обсязі в рази, і з величезної пучка залишиться жалюгідна купка.
Тушкуємо шпинат з рослинним маслом
Додаємо до припущені шпинату цибулю, солимо, тушкуємо на середньому вогні 3-4 хвилини, постійно перемішуючи. Овочева зелень дуже ніжна, її не варто залишати без уваги.
Додаємо зелену цибулю і тушкуємо ще 3-4 хвилини
За 2 хвилини до готовності додаємо сік з лимона, прогріваємо все разом. Сік краще процідити через сито, щоб в страва не потрапили лимонні кісточки.
За 2 хвилини до готовності додаємо сік лимона
Гарячу масу перекладаємо в блендер, подрібнюємо до стану гладкості на середній швидкості.
Пюріруем тушковану зелень
Готуємо банки і кришки - ретельно миємо, висушуємо в духовці або стерилізуємо над парою.
Розкладаємо гарячу овочеву масу в теплі банки, накриваємо підготовленими кришками.
Розкладаємо гаряче пюре зі шпинату і зеленої цибулі в банки і стерилізуємо
У широку каструлю кладемо рушник з бавовни, наливаємо воду, нагріту до 40 градусів Цельсія, ставимо банки так, щоб вода доходила до плічок, нагріваємо до 90 градусів.
Стерилізуємо 10 хвилин, закочує або загвинчуємо кришки щільно.
Остужаем банки при кімнатній температурі.
Пюре з шпинату і зеленої цибулі на зиму
Заготовки зберігаємо в темному, прохолодному приміщенні. Температура зберігання від +1 до +6 градусів, час зберігання кілька місяців, за умови дотримання стерильності.
