Індійська кухня дуже багата своїми кулінарними рецептами. Особлива увага приділяється спецій - каррі, часнику і гострого перцю. Мабуть, індійські страви навіть гостріше, ніж японські національні страви. Тому жителям європейських країн не рекомендується зловживати творами індійської кулінарії.
Всім відомо, що в Індії існує кілька поділок на касти і релігії. Саме це і вплинуло на вибір продуктів для приготування страв. Індуїзм і мусульманство забороняють приймати в їжу м'ясо великої рогатої худоби, оскільки корова в Індії - священна тварина.
Тому в деяких районах більшість індійців вегетаріанці, а в інших часто використовують жирну свинину. А яловичину вони замінюють відмінними рослинними продуктами, багатими білком, клітковиною і вуглеводами - злакові, бобові, овочі.
Жодне застілля в Індії не обходиться з коржів, приготовлених з борошна грубого помелу, а так само різних гострих соусів. Приправу каррі в Індії готують самостійно, майже в кожній сім'ї є свої старовинні рецепти приготування цієї приправи, але незмінними залишаються такі компоненти: червоний і чорний мелений перець, імбир, куркума, фенхель, мускатний горіх, м'ята, шафран, кориця, гвоздика, кардамон, паприка, гірчиця, цибуля, помідори і часник. Оскільки страви індійської кухні дуже гострі, на столі завжди стоїть посудина з чистою, холодною водою.
В індійській кухні також часто використовують фрукти - яблука, абрикоси, чорнослив, дині, кавуни, а також сухофрукти, на основі яких так само готують гострі соуси. Що стосується напоїв, то в Індії користується популярністю гарячий чай, вирощений на індійських плантаціях з козячим молоком.
Каррі зі свининою і грибами
500 грам свинини обсмажити на олії до готовності. На повільному вогні приготувати соус з курячого або овочевого бульйону з додаванням наступних спецій: імбир, чилі, коріандр, мелений мигдаль, часник, цибуля, сіль за смаком. Варити на повільному вогні постійно помішуючи 10 хвилин, потім додати гриби і помідори. Далі перекладіть м'ясо в каструльку з соусом і тушкуйте 10 хвилин. На гарнір можна відварити рис з додаванням сухої приправи каррі і відвареної стручкової квасолею, або спаржею.
Кітчірі з рисом
Для приготування цього вишуканого індійського страви, вам необхідно придбати - коричневий рис, олію, суху приправу каррі, морква, червоний ріпчаста цибуля, варену кукурудзу, зелений горошок, селеру, кунжутне масло, йогурт і гірчицю. На рослинному маслі обсмажте 50 грам коричневого рису протягом 2-3 хвилин, потім влийте 150 грам окропу і варіть протягом 15 хвилин. На окремій сковороді обсмажте на кунжутному маслі моркву і цибулю, нарізані кільцями, а також нарізану кубиками стебло селери. Далі необхідно змішати рис з пасеровані овочі, селерою, зеленим горошком, кукурудзою і приправити спеціями. Подавати на стіл таку страву найкраще з натуральним йогуртом або сметаною.
Салат "Бомбей"
Для приготування цього салату вам знадобиться 50 грам листя салату, 2 солодких болгарських перцю, 50 г відвареного рису, 2 столові ложки оливкової олії, чорний і червоний мелений перець, зелений часник, гірчиця, оцет і сіль. Листя салату необхідно нарізати соломкою, болгарський перець - півкільцями. Яблуко необхідно очистити від шкірки і натерти на велике тертці. Далі додаєте холодний варений рис і заправляєте спеціями.
На десерт - Печиво з кардамоном
Для тіста вам знадобиться - вершкове масло, насіння кардамону, борошно грубого помелу, цукрова пудра, манна крупа, сіль і сода. 500 грам вершкового масла необхідно розтопити в емальованому посуді і збити з меленими насінням кардамону. Збиваючи цю масу необхідно додати 100 грам цукрової пудри. Окремо змішайте 2 склянки борошна і 50 грам манної крупи, посоліть і додайте на кінчику ножа соду. Таку суху суміш необхідно пересипати в топлене масло і руками замісити круте тісто. Розкачайте качалкою тісто і формочками для печива виріжте фігурки. Випікати печиво необхідно в духовці приблизно 15-20 хвилин. Зверху можна посипати печиво волоськими горіхами, мигдалем або цукровою пудрою.
