Готовим дома: рецепт рататуя покроково

1. Готуємо рататуй: інструкція покроково Рататуй - це гаряча овочева закуска з кабачків, баклажанів...
2. підготовка овочів
3. Рататуй покроково: обсмажування овочів
4. Рататуй з макаронами
5. Рататуй з сиром
6. Форми для запікання від Юлії Висоцької

Готуємо рататуй: інструкція покроково

Рататуй - це гаряча овочева закуска з кабачків, баклажанів і болгарського перцю, нагадує лечо. До складу рататуя також входять томати, цибулю і часник. Просте овочеве блюдо з XVIII століття було традиційною їжею бідних французьких селян, які не могли собі дозволити м'ясо, тому назва страви перекладається як «погана їжа», хоча насправді рататуй дуже апетитний і смачний. До речі, в рататуй стали додавати баклажани вже сучасні кулінари - в старовинної французької кухні використовувався тільки кабачок. Італійці називають схоже блюдо капоната, іспанці - пистия, угорці - лечо, а для нас рататуй - овочеве рагу. Однак ця закуска відрізняється деякими особливостями приготування, завдяки яким вважається аристократичним блюдом, гідним прикрасити меню будь-якого європейського ресторану.

Як приготувати рататуй в домашніх умовах

Існує безліч рецептів, як приготувати рататуй .Разние кулінари пропонують свої варіанти цього вишуканого блюда. Одні кухаря обсмажують окремо кабачки і баклажани, а з решти овочів готують соус, яким заливають обсмажені овочі і запікають їх в духовці. Інші кухаря всі інгредієнти рататуя обсмажують окремо, щоб вони максимально проявили свій смак, а потім змішують їх і приправляють спеціями і травами.

Є ще один спосіб приготування - коли овочі подрібнюються, викладаються в форму і запікаються. Однак слід визнати, що початковий рецепт не припускав таких складних кулінарних прийомів, адже простим селянам ніколи було займатися подрібненням і обжаркой овочів, а також приготуванням соусу, та й духовки в селах були рідкістю. Якщо ви хочете дізнатися, як зробити справжній селянський рататуй в домашніх умовах за оригінальним рецептом, то він простий - все овочі гасяться разом, при цьому їх повинно бути так багато, щоб вистачило ще на наступний день.

підготовка овочів

Сучасні кухарі далеко відійшли від класичної рецептури - вони додають в рататуй безліч додаткових інгредієнтів, наприклад гарбуз, картопля, гриби, макарони, рис, сир, м'ясо і морепродукти. У процесі приготування цієї страви можна проявляти чудеса винахідливості і кожного разу отримувати нову страву.

Різноманіття рецептів рататуя об'єднує одна загальна властивість - ця закуска готується дуже швидко і легко, тому господині усього світу включають рататуй в повсякденне меню своєї родини, щоб не витрачати багато часу на підготовку і радувати близьких смачними, корисними і ситними стравами.

Овочі для рататуя нарізаються шматочками великого розміру або кружечками, при цьому слід брати тільки свіжі овочі, а не заморозку. З томатів обов'язково знімається шкірка, інакше вона внесе дисонанс у ніжну текстуру страви. З цієї причини для рататуя підходять тільки щільні і не дуже соковиті помідори, які можна нарізати кубиками. Кабачки або патисони краще брати недостиглі, щоб не довелося видаляти насіння і зрізати товсту шкірку. Болгарські перці зазвичай нарізають соломкою, а цибулю дрібно шаткують.

Рататуй покроково: обсмажування овочів

Овочі прийнято обсмажувати на якісному оливковій олії - спочатку на сковороду викладають цибулю і часник, смажать їх до золотистого кольору, потім додають всі інші овочі, крім томатів. Овочі нудяться на повільному вогні, поки не стануть м'якими, потім в них додають сіль і прованські трави - розмарин, базилік, м'яту, чебрець, орегано, чебрець, майоран, шавлія і фенхель.

Запашні прянощі надають Рататую унікальний смак і роблять його не схожим на звичайне овочеве рагу. Напевно, в цьому і полягає головний секрет французької закуски, яку подають в гарячому або холодному вигляді зі свіжим ароматним багетом і сухим червоним вином. Сучасні кулінари готують рататуй з рисом, куркою, грибами, яйцем, сиром, картоплею, подають його в якості начинки для млинців і бутербродної маси.

У рататуя є ще одна незвичайна особливість - його не варто готувати заздалегідь, оскільки це позначається на смаку страви. В крайньому випадку можна обсмажити овочі без томатів, які краще додати вже безпосередньо перед подачею блюда. Справа в тому, що кислота, що міститься в помідорах, робить овочі блідими і позбавляє їх солодкуватого смаку, властивого Рататую.

Рататуй з макаронами

Ця закуска може стати самостійною стравою, якщо приготувати її з макаронами. Помийте і порубати кубиками 1 великий баклажан, 2 патисони середнього розміру, 1 цибулину і гострий червоний перець. Подрібніть в блендері 400 г томатів у власному соку разом зі свіжим базиліком.

Розігрійте духовку до 190-200 ° С, викладіть на неї цибулю і баклажани, вилийте 2 ст. л. оливкового масла, поперчіть і посоліть. Запікайте овочі протягом 15 хвилин, а потім додайте до них перець, патисони та ще 1 ст. л. масла, знову посоліть, поперчіть і запікайте ще 30 хвилин.

В цей час відваріть 450 г макаронів, доведіть до кипіння томатне пюре з подрібненої часточкою часнику, поваріть 4 хвилини на повільному вогні і змішайте готовий соус з макаронами і запеченими овочами. Перед подачею присипте рататуй 100 г тертого пармезану і насолоджуйтеся вишуканим блюдом, гідним звання делікатесу!

Рататуй з сиром

оскільки рататуй - французьке блюдо, а на французьку кухню дуже вплинули італійські традиції, то не дивно, що з'явився і такий рецепт з сиром, оригінальний і дуже смачний.

Подрібніть в блендері 1 болгарський перець і 1 цибулину, 1 помідор, базилік і орегано, потім додайте в овочеву суміш 1 ст. л. оливкового масла, сіль, перець і тушкуйте рататуй протягом 10 хвилин. Поріжте тонкими кружечками 2 баклажана, 2 кабачка і 2 помідори, а потім вилийте соус на дно форми і викладіть в нього шарами підготовлені овочі. Спочатку зробіть шар кабачків, зверху покрийте кабачки помідорами, потім покладіть баклажани, зверху покришите 150 г нарізаного на шматочки адигейського сиру, слідом - ще один шар кабачків.

Далі залишиться посолити, поперчити, полити оливковою олією і запекти блюдо у фользі протягом 45 хвилин в духовці, нагрітій до 200 ° С. Потім зніміть фольгу і запікайте овочі ще півгодини.

Форми для запікання від Юлії Висоцької

Готуйте з легкістю разом з формами для запікання «Їмо вдома» , Які будуть служити довгий час і радувати яскравими фарбами. Форму можна використовувати в мікрохвильовій печі, мити в посудомийній машині. Вони також призначені для випікання або зберігання продуктів в холодильнику.

На нашому сайті опубліковані різні рецепти рататуя, які стануть в нагоді, якщо ми готуємо вдома. Початківці господині, які тільки освоюють нові кулінарні прийоми, можуть знайти майстер-клас з приготування рататуя і повторити його в домашніх умовах. Навіщо ходити в ресторани, якщо вдома смачніше?