- Виробництво пончиків: основне
- Варіанти відкриття бізнесу з виробництва пончиків
- Технологія виробництва пончиків
- Документи на дозвіл
- Як відкрити пончиковий в форматі кіоску швидкого харчування
- Фінансова сторона питання
- Як відкрити цех з виробництва пончиків
- Закупівля необхідного обладнання
- Вибір приміщення для цеху
- персонал
- асортимент
- Реалізація готової продукції
- закупівля сировини
- Відкриття цеху по виробництву пончиків: фінансова сторона питання
Сучасний ринок фастфуда рясніє найрізноманітнішими стравами: шаурма, самса, хот-дог, гамбургер, картопля фрі і так далі.
Однак серед подібного асортименту не так просто знайти знайомий всім нам з дитинства солодкий і ароматний пончик, про який сьогодні чомусь незаслужено забули.
Тому зараз з мінімальними вкладеннями і відмінними перспективами можна вдало вклинитися в цю ще відносно вільну нішу. Про те, як організувати свою справу на виробництві пончиків, ми і пропонуємо поговорити далі. Для того щоб врахувати всі деталі і важливі моменти, для початку необхідно скласти бізнес-план.
Виробництво пончиків: основне
Як відомо, пончики є особливо привабливими для покупців завдяки аромату, пишності і свіжості. У зв'язку з цим великий успіх буде забезпечений пончиковий, випікати продукцію в режимі реального часу: адже аромат тільки що приготовленої здоби буде «вабити» клієнтів здалеку.
Що стосується різновиди пончиків, то їх начинка може бути кремовою, шоколадною, карамельної або ягідної. Подібна випічка може носити і різні найменування - Берлінер, Доніки, донатси і т.д. Наприклад, в Санкт-Петербурзі пончик називають пампушки.
Варіанти відкриття бізнесу з виробництва пончиків
Існують два основних способи виробництва і продажу даної випічки: на вулиці, в торгово-розважальному центрі або фуд-корті і в спеціалізованому кафе. Крім того, можна організувати виробництво пончиків на потоці. Перший варіант не вимагає багато обладнання і є найбільш доступним для бізнесменів-початківців. Два ж інших способу, як правило, вибирають великі підприємці, які мають серйозним початковим капіталом.
Технологія виробництва пончиків
Процес приготування даної випічки складається з наступних основних етапів: замішування тіста, приготування заготовки та начинки, наповнення кулінарного виробу начинкою, його обсмажування і упаковка.
Для смаження пончиків використовуються газові або електричні фритюрниці, де донатси готуються в олії при температурі близько 200 градусів. На жарку одного виробу в середньому йде дві хвилини. У типовому апараті, як правило, можна одночасно готувати близько 20 пончиків. Вага кожного виробу становить від 20 до 60 грамів.
Після закінчення смаження Донатс дають трохи відстоятися, щоб з нього стекли надлишки масла. Потім готові вироби викладають на тарілки і прикрашають. Для цієї мети найчастіше використовується цукрова пудра, трохи рідше - глазур, крем і різноманітні кондитерські посипання. Потім при необхідності пончики упаковують і продають споживачеві.
Документи на дозвіл
Бізнес на пампушках неможливо почати без оформлення належної дозвільної документації від санепідемстанції та Росспоживнагляду (у зв'язку з тим що ви будете виробляти продукти харчування).
Буде потрібно отримати наступні документи: узгоджені і зареєстровані технічні умови на виробництво, техінструкції на приготування продукції, рецептура, гігієнічний висновок санепідемстанції на виробництво продуктів харчування. Також в залежності від індивідуальних особливостей проекту може потребувати і інших паперів.
Як відкрити пончиковий в форматі кіоску швидкого харчування
Продаж пончиків ведеться в таких же умовах, як і реалізація хот-догів, шаурми, самси і т.п. Головною проблемою в організації такого бізнесу є знаходження місця з високою прохідністю, що відповідає всім вимогам СЕС та привабливе можливістю використання газу або електроенергії.
З обладнання вам потрібно тільки апарат для виробництва пончиків. Причому зовсім необов'язково купувати дорогий агрегат з високою продуктивністю: цілком достатньо, щоб ви могли готувати 10-15 Донатс одночасно.
Незаперечною перевагою даного варіанту є можливість смаження виключно під конкретне замовлення, що виключає необхідність викидати непроданий товар.
До того ж при приготуванні випічки подібним способом від неї виходить дуже приємний запах, що володіє заманює впливом на потенційних споживачів.
Однак існують і недоліки такого ведення бізнесу:
- При поганій погоді доведеться зробити захисні заходи, так як вона негативно впливає на властивості гарячого масла.
- Дріжджове тісто для пончиків виготовляється заздалегідь, в зв'язку з чим термін його зберігання обмежений. Тому невикористані залишки тіста доводиться викидати.
- Має місце нерівномірність збуту за часом. Так, в годину пік потік клієнтів зростає в рази, в зв'язку з чим працівникові буває важко самотужки впоратися з масою замовлень. За відсутності ж покупців відбувається псування тесту і ужарку масла.
Фінансова сторона питання
Пропонуємо скласти попередній кошторис для відкриття даного бізнесу:
- новий апарат для виробництва пончиків - 20 тисяч рублів;
- ємності для тесту, масла і різних інгредієнтів - 1 тисяча рублів;
- меблі для кіоску (стіл і стілець) - 1,5 тисячі рублів;
- початкова закупівля продуктів - 2,5 тисячі рублів;
- проводка електрики - 3 тисячі рублів;
- покупка намети (в разі якщо ви плануєте вести торгівлю на вулиці) - 2 тисячі рублів;
- заробітна плата продавцю і кухареві - 35 тисяч рублів на місяць;
- інші витрати (індивідуально).
Разом, якщо ви хочете почати виробництво пончиків, то інвестиції складуть від 65 тисяч рублів. У разі якщо щодня ви будете продавати 700-800 Донатс, то ви зможете не тільки покрити всі витрати, але і отримати чистий прибуток в розмірі 70 тисяч рублів вже в перший місяць роботи торгової точки. Рентабельність цього бізнесу може сягати 100%.
Якщо ж ви вирішите відкрити кафе пончиків, то витрати, відповідно, будуть вище. Однак в цьому випадку можна розраховувати і на більш вагомий прибуток.
Як відкрити цех з виробництва пончиків
Цей варіант, безумовно, є більш дорогим, ніж невелика точка з продажу пончиків, проте в цьому випадку можна розраховувати і на більш високий дохід. Давайте розберемося, як організувати дане підприємство.
Закупівля необхідного обладнання
Виробнича лінія повинна включати обладнання для замісу тіста, фритюрниці, оснащені розстойною шафою, делительно-округляючу машину, дозатори для начинки, планетарний міксер і глазуровочную машину. Найкраще купувати автоматичну лінію виробництва, щоб задіяти меншу кількість працівників, а також збільшити продуктивність.
Що стосується вартості, то обладнання для пончиків фірми Berliner продуктивністю 800 виробів на годину обійдеться вам в суму близько 2,7 мільйона рублів.
Крім виробничих апаратів, будуть потрібні і промислові холодильники, щоб зберігати як сировину, так і готову продукцію. На дану статтю витрат в бізнес-план необхідно закласти суму в 180-200 тисяч рублів.
У разі якщо ви плануєте великомасштабне виробництво, то має сенс обзавестися також автоматичної пакувальної лінією. При невеликих і середніх обсягах цілком можна обійтися силами працівників, фасують вироби вручну.
Вибір приміщення для цеху
Головним критерієм до приміщення для цеху з виробництва пончиків є його відповідність санітарним нормам і вимогам для харчових виробництв. Мінімальна необхідна площа складає 30 метрів, також вам буде потрібно місце під склад.
персонал
Якщо ви хочете, щоб ваша продукція користувалася високим попитом, а обслуговування клієнтів велося на високому рівні, необхідно приділити підвищену увагу процесу підбору персоналу. Якщо ви закупили автоматичне обладнання для пончиків, то вам будуть потрібні наступні працівники: керуючий, технолог, експедитори, робочі, комірник, прибиральник. Що стосується бухгалтерського обслуговування, то можна як найняти власного бухгалтера, так і скористатися послугами приходить фахівця.
асортимент
Бажано, щоб виробництво пончиків не обмежувалася будь-яким одним або двома видами даного продукту. Адже чим різноманітність буде ваша випічка, тим більша кількість потенційних споживачів ви зможете залучити. Донатси можуть відрізнятися в залежності від начинки, посипання, глазурування, розміру і т.д.
Реалізація готової продукції
Для організації збуту готових пончиків необхідно укласти договори як з великими супермаркетами, так і з невеликими магазинчиками. Крім того, варто налагодити співпрацю з булочних і кафе. Це входить в обов'язки керуючого. Доставку ж кулінарних виробів здійснюватимуть експедитори.
закупівля сировини
Основними продуктами, що використовуються для виробництва пончиків, є борошно, цукор, маргарин, дріжджі, яйця, повидло та інші. Для того щоб знизити витрати на закупівлю сировини, бажано співпрацювати з оптовими компаніями, розташованими в вашому місті чи регіоні.
Відкриття цеху по виробництву пончиків: фінансова сторона питання
Капітальні витрати, які включають закупівлю виробничої лінії, холодильного обладнання, а також первинних виробничих запасів становлять близько 3,5 мільйона рублів.
Що стосується виручки, то якщо ваш цех працюватиме по 10 годин 30 днів в місяць, то вона складе 1,2 мільйона рублів.
Щомісячну собівартість, що включає закупівлю сировини, плату за витрату електроенергії, води і т.д., а також упаковку, можна оцінити в суму 500 тисяч рублів.
Інші витрати (заробітна плата, транспортні та адміністративні витрати, оренда і т.д.) складуть ще близько 500 тисяч рублів на місяць.
Таким чином, чиста щомісячний прибуток (після оподаткування) складе близько 200 тисяч рублів. Рентабельність в цьому випадку буде перебувати на рівні 14%, а початкові вкладення окупляться через 20 місяців роботи, що є зовсім непоганим показником.
